Болоньез
Anonymous Poll
71%
Люблю
8%
Да ну его
4%
Вообще это всё совсем не так называется
17%
Макароны по-флотски - это наше всё
🎉2
ПАСТА БОЛОНЬЕЗ
1.ИТАЛИЯ. Интересно, что в Болонье практически не едят спагетти. Однако в русской кулинарной традиции это, пожалуй, один из самых распространённых и известных соусов к пасте. Почему он именно так называется - не очень понятно.Не вегетарианский ни разу, конечно, но, на мой взгляд, это его ничуть не портит. Существует несколько маленьких секретов, о которых мы и поговорим.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, стебли сельдерея, мясной фарш, помидоры, пармезан, базилик. Можно ещё и белого вина добавить. На любителя.
3.ПОДГОТОВКА. Мелко рубим лук,чеснок и сельдерей, начинаем обжаривать в растительном масле. Когда лук доходит до прозрачности – добавляем фарш и продолжаем обжаривать. Фарш равномерно прожаривается – добавляем помидоры и – при желании вино, делаем огонь маааааленьким.
4.ПРОЦЕСС. И тут наступает самое неожиданное, чем обычно пренебрегают в быту. А не надо пренебрегать. Болоньез готовится долго. Часов 4-6. Медленно тушится на маленьком огне и только после этого его можно считать готовым (добавив в самом конце пармезан и мелко рубленый базилик.
5.ПАСТА. Любая. Традиционно – лучше спагетти, но и любая другая тоже подойдёт.
Enjoy
#рецепт
1.ИТАЛИЯ. Интересно, что в Болонье практически не едят спагетти. Однако в русской кулинарной традиции это, пожалуй, один из самых распространённых и известных соусов к пасте. Почему он именно так называется - не очень понятно.Не вегетарианский ни разу, конечно, но, на мой взгляд, это его ничуть не портит. Существует несколько маленьких секретов, о которых мы и поговорим.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, стебли сельдерея, мясной фарш, помидоры, пармезан, базилик. Можно ещё и белого вина добавить. На любителя.
3.ПОДГОТОВКА. Мелко рубим лук,чеснок и сельдерей, начинаем обжаривать в растительном масле. Когда лук доходит до прозрачности – добавляем фарш и продолжаем обжаривать. Фарш равномерно прожаривается – добавляем помидоры и – при желании вино, делаем огонь маааааленьким.
4.ПРОЦЕСС. И тут наступает самое неожиданное, чем обычно пренебрегают в быту. А не надо пренебрегать. Болоньез готовится долго. Часов 4-6. Медленно тушится на маленьком огне и только после этого его можно считать готовым (добавив в самом конце пармезан и мелко рубленый базилик.
5.ПАСТА. Любая. Традиционно – лучше спагетти, но и любая другая тоже подойдёт.
Enjoy
#рецепт
Мясо я люблю тушить:
Anonymous Poll
25%
В помидорах
4%
В вине белом
17%
В вине красном
53%
С овощами
1%
В комментах расскажу
1. ЧО? Португальское по происхождению рагу. Хлопотно, но оно того стоит Странное, пряное, очень интересное. Давайте попробуем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Я за говядину. Иногда пишут про свинину. Не. Говядина должна быть филе. Светлое пиво, белое сухое, томатная паста, сухая паприка, душистый перец, лавровый лист, палочка корицы, лук, чеснок, картофель.
3. ПОДГОТОВКА. Нарезаем филе крупным кубиком. 5-6 см примерно. Заливаем в равных пропорциях пивом и вином, добавляем соль, паприку, томатную пасту, лаврушку, корицу, в общем – все специи. И ставим мариноваться. От 8 часов до суток. Можно в холодильнике. Можно помешивать.
4. ГОТОВКА. Берём кастрюльку толстостенную. Мясо вместе с маринадом вываливаем туда и доводим до кипения. Мелко порубленный чеснок и лук некрупным кубиком добавляем к мясу. После этого огонь – очень маленький. Сначала полчаса. Потом доливаем немного воды и ещё два часа. Картошку чистим и режем крупно. Запекаем в духовке или жарим на сковороде почти до готовности. Я пеку обычно. Ну и под конец готовки мяса – добавляем к нему запеченный картофель и вместе на том же слабом огне – минут 10-20.
5. ПОДАЧА. Можно просто так. Но петрушка тоже ничего так подходит.
Enjoy
#рецепт
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Я за говядину. Иногда пишут про свинину. Не. Говядина должна быть филе. Светлое пиво, белое сухое, томатная паста, сухая паприка, душистый перец, лавровый лист, палочка корицы, лук, чеснок, картофель.
3. ПОДГОТОВКА. Нарезаем филе крупным кубиком. 5-6 см примерно. Заливаем в равных пропорциях пивом и вином, добавляем соль, паприку, томатную пасту, лаврушку, корицу, в общем – все специи. И ставим мариноваться. От 8 часов до суток. Можно в холодильнике. Можно помешивать.
4. ГОТОВКА. Берём кастрюльку толстостенную. Мясо вместе с маринадом вываливаем туда и доводим до кипения. Мелко порубленный чеснок и лук некрупным кубиком добавляем к мясу. После этого огонь – очень маленький. Сначала полчаса. Потом доливаем немного воды и ещё два часа. Картошку чистим и режем крупно. Запекаем в духовке или жарим на сковороде почти до готовности. Я пеку обычно. Ну и под конец готовки мяса – добавляем к нему запеченный картофель и вместе на том же слабом огне – минут 10-20.
5. ПОДАЧА. Можно просто так. Но петрушка тоже ничего так подходит.
Enjoy
#рецепт
БУЙАБЕС
1. ЗАБАВНАЯ СУДЬБА. Изначально буйабес – суп бедного рыбака, вернувшегося с рынка, на котором у него не продалась часть сегодняшнего улова. Не пропадать же добру. И из этих остатков наш герой и делает себе похлёбку. Как это часто бывает с различными блюдами – смысловое наполнение этого супа сильно изменилось, и он превратился в мишленовское угощение для компании состоятельных господ. Это никоим образом не отменяет того, что рыбаки южного побережья Франции по-прежнему продолжают его готовить для себя, но тем не менее, в культуре значение этого блюда поменялось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара видов филе разных морских рыб (лучше белую и красную), мидии (лучше свежие), лук шалот, лук порей, морковь, помидоры (если будете брать свежие, а не консервированные – добавьте томатной пасты), сливочное масло, рыбный бульон.
3. БУЛЬОН. Если нет рыбного бульона – его надо сварить. Без него никак. Я варю его из суповых рыбных наборов, добавляя туда всё, что осталось от филирования тех рыб, которые пойдут в суп позднее. Обязательно при варке рыбного бульона добавляю туда много разной травы, корень петрушки и лавровый лист. Душистый перец и чёрный перец – по настроению. Вариться всё это должно с часок на медленном огне, потом его надо отцедить.
4. ДЛЯ БУЛЬОНА. Берём сливочное масло на сковороду (рыбак перестал быть бедным, откуда у него сливочное масло?), растапливаем, и по очереди обжариваем филе рыб, нарезанное кубиками сантиметра по 2-3. Ну то есть сначала одно филе – отложили, потом второе – отложили. На остатках масла и соке от филе начинаем жарить лук шалот полукольцами., добавляем морковь, нарезанную половинками кружков, порей, нарезанный поперек на пятаки (только белая часть). Хорошо сюда идёт и фенхель. Можно влить стакан белого сухого вина и протушить. По размягчению порея – добавляем помидоры. Бульон доводим до кипения и вводим туда сначала овощи, потом обжаренное филе. В этом месте солим. Всё это надо снова надо довести до кипения и немного поварить. Минут за пять до подачи – добавляем мидии. Мидии надо очистить от бороды и налёта, возьмите для этого грубую губку или щётку. Да, если мидия приоткрыта – выкидывайте, чтобы не думать потом про причину отравления. Раскрылась – значит померла, и неизвестно какое время назад, так что… мидии варить до того момента, когда они уже в супе раскроются.
Enjoy
#суп
1. ЗАБАВНАЯ СУДЬБА. Изначально буйабес – суп бедного рыбака, вернувшегося с рынка, на котором у него не продалась часть сегодняшнего улова. Не пропадать же добру. И из этих остатков наш герой и делает себе похлёбку. Как это часто бывает с различными блюдами – смысловое наполнение этого супа сильно изменилось, и он превратился в мишленовское угощение для компании состоятельных господ. Это никоим образом не отменяет того, что рыбаки южного побережья Франции по-прежнему продолжают его готовить для себя, но тем не менее, в культуре значение этого блюда поменялось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара видов филе разных морских рыб (лучше белую и красную), мидии (лучше свежие), лук шалот, лук порей, морковь, помидоры (если будете брать свежие, а не консервированные – добавьте томатной пасты), сливочное масло, рыбный бульон.
3. БУЛЬОН. Если нет рыбного бульона – его надо сварить. Без него никак. Я варю его из суповых рыбных наборов, добавляя туда всё, что осталось от филирования тех рыб, которые пойдут в суп позднее. Обязательно при варке рыбного бульона добавляю туда много разной травы, корень петрушки и лавровый лист. Душистый перец и чёрный перец – по настроению. Вариться всё это должно с часок на медленном огне, потом его надо отцедить.
4. ДЛЯ БУЛЬОНА. Берём сливочное масло на сковороду (рыбак перестал быть бедным, откуда у него сливочное масло?), растапливаем, и по очереди обжариваем филе рыб, нарезанное кубиками сантиметра по 2-3. Ну то есть сначала одно филе – отложили, потом второе – отложили. На остатках масла и соке от филе начинаем жарить лук шалот полукольцами., добавляем морковь, нарезанную половинками кружков, порей, нарезанный поперек на пятаки (только белая часть). Хорошо сюда идёт и фенхель. Можно влить стакан белого сухого вина и протушить. По размягчению порея – добавляем помидоры. Бульон доводим до кипения и вводим туда сначала овощи, потом обжаренное филе. В этом месте солим. Всё это надо снова надо довести до кипения и немного поварить. Минут за пять до подачи – добавляем мидии. Мидии надо очистить от бороды и налёта, возьмите для этого грубую губку или щётку. Да, если мидия приоткрыта – выкидывайте, чтобы не думать потом про причину отравления. Раскрылась – значит померла, и неизвестно какое время назад, так что… мидии варить до того момента, когда они уже в супе раскроются.
Enjoy
#суп
Если уж мы про китайскую кухню, то любимое такое:
Anonymous Poll
54%
Всякое в кисло-сладком
18%
Битые огурцы
3%
Чёрные яйца
15%
Кисло-острый суп
3%
Карп-белка
7%
Ты всё время не угадываешь, иди почитай умных в комментариях
СВИНИНА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ
1. ПАРА ВОСТОЧНЫХ ФОКУСОВ. Для китайской кухни весьма характерен поиск баланса всех вкусов в одном блюде, что и делает эту кухню совершенно особенной. Традиционное приготовление мяса путём обжаривания в воке – вовсе не исключение, и мы уже несколько раз вместе с вами эти фокусы проделывали в этом канале. Сегодня, однако, остановимся на паре особенностей, которые мы раньше не рассматривали. Это маринад и общая техника придания текстуры блюду.
2.ПОДОТОВКА МЯСА. Свинину (вырезку или какую-нибудь столь же диетическую часть) режем на небольшой кубик, сантиметр-полтора ребро. И оставляем на часок в маринаде, который собираем из крахмала, соевого соуса и яичного желтка. Предварительная обработка крахмалом вообще достаточно типична для китайской кухни.
3. ОБЖАРИВАНИЕ. Просто в растительном масле обжариваем мясо до румяности. Видел прогоны про то, что имеет смысл пожарить дважды. Ну, вынуть, обсушить, и заново в новом масле обжарить, но это как-то на мой взгляд не сильно меняет ситуацию и вкус.
4. ОВОЩИ. Крупным кубиком режем репчатый лук, болгарский перец (прикольно если разноцветные), берём ананас (свежий или консервированный). Дальше обжариваем лук, а потом добавляем остальные овощи, ну и играем в тот самый баланс между сахаром, соевым соусом, уксусом винным (или даже рисовым). В финале добавляем немного томатной пасты и – вторая история – можем подтянуть консистенцию крахмальной водой, появится этакая тягучесть. Прогреваем готовые овощи вместе с мясом.
5. ПОДАЧА. Немного кинзы не повредит.
Enjoy
#рецепт
1. ПАРА ВОСТОЧНЫХ ФОКУСОВ. Для китайской кухни весьма характерен поиск баланса всех вкусов в одном блюде, что и делает эту кухню совершенно особенной. Традиционное приготовление мяса путём обжаривания в воке – вовсе не исключение, и мы уже несколько раз вместе с вами эти фокусы проделывали в этом канале. Сегодня, однако, остановимся на паре особенностей, которые мы раньше не рассматривали. Это маринад и общая техника придания текстуры блюду.
2.ПОДОТОВКА МЯСА. Свинину (вырезку или какую-нибудь столь же диетическую часть) режем на небольшой кубик, сантиметр-полтора ребро. И оставляем на часок в маринаде, который собираем из крахмала, соевого соуса и яичного желтка. Предварительная обработка крахмалом вообще достаточно типична для китайской кухни.
3. ОБЖАРИВАНИЕ. Просто в растительном масле обжариваем мясо до румяности. Видел прогоны про то, что имеет смысл пожарить дважды. Ну, вынуть, обсушить, и заново в новом масле обжарить, но это как-то на мой взгляд не сильно меняет ситуацию и вкус.
4. ОВОЩИ. Крупным кубиком режем репчатый лук, болгарский перец (прикольно если разноцветные), берём ананас (свежий или консервированный). Дальше обжариваем лук, а потом добавляем остальные овощи, ну и играем в тот самый баланс между сахаром, соевым соусом, уксусом винным (или даже рисовым). В финале добавляем немного томатной пасты и – вторая история – можем подтянуть консистенцию крахмальной водой, появится этакая тягучесть. Прогреваем готовые овощи вместе с мясом.
5. ПОДАЧА. Немного кинзы не повредит.
Enjoy
#рецепт
Что я делаю с рыбой:
Anonymous Poll
38%
Жарю
6%
Парю
2%
Варю
44%
Пеку
4%
Жарю (в другом смысле)
6%
Да вы вообще тут не представляете что с ней можно сделать!
На патреоне появился май из книжки. Потихонечку вкатываемся в самый интересный период года. Зима прошла, праздники впереди, а там и до урожая недалеко. Присоединяйтесь!
https://www.patreon.com/nikitchen
https://www.patreon.com/nikitchen
🔥1
КАМБАЛА С ОВОЩАМИ
1. КАМБАЛА. Главное - чтобы камбала была мурманская. Черноморская камбала гораздо суше и с не очень приятным запахом. Отличить мурманскую камбалу просто – у неё на шкуре красноватые пятна.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нужна камбала без головы, оливковое масло, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, помидоры и лук-порей.
3. ДЕЛАЕМ. С камбалы срезаем плавники и кладём на противень, смазанный оливковым маслом. Вокруг кладём овощи, порезанные на крупные пятаки. Сверху все слегка поливаем оливковым маслом, солим и убираем в духовку на полчаса, без особого экстремизма, градусов 180 примерно. Время готовки зависит от величины рыбины, главное не пересушить и поймать момент, когда овощи ещё не потеряли хруста, а рыба уж в кондиции. Камбала плоская – поэтому это быстро.
Enjoy
#рецепт
1. КАМБАЛА. Главное - чтобы камбала была мурманская. Черноморская камбала гораздо суше и с не очень приятным запахом. Отличить мурманскую камбалу просто – у неё на шкуре красноватые пятна.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нужна камбала без головы, оливковое масло, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, помидоры и лук-порей.
3. ДЕЛАЕМ. С камбалы срезаем плавники и кладём на противень, смазанный оливковым маслом. Вокруг кладём овощи, порезанные на крупные пятаки. Сверху все слегка поливаем оливковым маслом, солим и убираем в духовку на полчаса, без особого экстремизма, градусов 180 примерно. Время готовки зависит от величины рыбины, главное не пересушить и поймать момент, когда овощи ещё не потеряли хруста, а рыба уж в кондиции. Камбала плоская – поэтому это быстро.
Enjoy
#рецепт
Любимая китайская экзотика (ингредиент):
Anonymous Poll
14%
Грибы моэр
10%
Белые коралловые грибы
26%
Шиитаке (ну оно, конечно, более японское)
6%
Тёмный рисовый уксус
42%
Острое (пять перцев и всякое такое)
3%
Иду в комменты рассказать