ИНДИЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ. Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее. Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ. Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее. Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп
Заготовки на зиму:
Anonymous Poll
27%
Практикую
47%
Да ну их на фиг, в магазине банку дешевле прикупить
27%
Это вообще не про "поесть", это же дзенские практики
БЕРЕГИСЬ, ВОДКА
1. ОТКУДА. Несколько лет назад мне этот рецепт принесли знакомые, было это в самый заготовительный сезон, я его немедленно сделал – и не пожалел. Повторяю теперь каждый сезон, а мой младший сын стал его фанатом и при первой же возможности подрезает у меня баночку-другую. Салат гуглится легко именно под тем названием, которое я и употребляю.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат прекрасен тем, что в него идёт практически всё. Нам понадобится по килограмму: капусты, моркови, лука, болгарского перца, помидоров, огурцов. На это количество овощей понадобится так же 5 чайных ложек соли, 5 столовых ложек сахара, стакан растительного масла и стакан столового уксуса.
3. ГОТОВИМ. Все овощи мелко шинкуем. Я на заморачиваюсь и прямо на шинковке. Запаситесь хорошей тарой – капуста, например, даёт приличный объём. Что совершенно не означает, что вам понадобится большое количество банок, потому что в процессе готовки объём этот сильно уменьшится. Итак, заложили всё нашинкованное в большую кастрюлю, вылили туда масло, уксус, засыпали соль и сахар. Хорошенько перемешали. Оно уже даёт сок и оседает, но для закрепления эффекта необходимо время. Час примерно. Можете по ходу дела ещё пару-тройку раз за этот час это перемешать. После чего – всё просто – ставим на плиту, даём закипеть, варим минут 5-7, не больше.
4. ПОДАЧА. В стерилизованные банки раскладываем, равномерно распределяя маринад по банкам и закручиваем.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. Несколько лет назад мне этот рецепт принесли знакомые, было это в самый заготовительный сезон, я его немедленно сделал – и не пожалел. Повторяю теперь каждый сезон, а мой младший сын стал его фанатом и при первой же возможности подрезает у меня баночку-другую. Салат гуглится легко именно под тем названием, которое я и употребляю.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат прекрасен тем, что в него идёт практически всё. Нам понадобится по килограмму: капусты, моркови, лука, болгарского перца, помидоров, огурцов. На это количество овощей понадобится так же 5 чайных ложек соли, 5 столовых ложек сахара, стакан растительного масла и стакан столового уксуса.
3. ГОТОВИМ. Все овощи мелко шинкуем. Я на заморачиваюсь и прямо на шинковке. Запаситесь хорошей тарой – капуста, например, даёт приличный объём. Что совершенно не означает, что вам понадобится большое количество банок, потому что в процессе готовки объём этот сильно уменьшится. Итак, заложили всё нашинкованное в большую кастрюлю, вылили туда масло, уксус, засыпали соль и сахар. Хорошенько перемешали. Оно уже даёт сок и оседает, но для закрепления эффекта необходимо время. Час примерно. Можете по ходу дела ещё пару-тройку раз за этот час это перемешать. После чего – всё просто – ставим на плиту, даём закипеть, варим минут 5-7, не больше.
4. ПОДАЧА. В стерилизованные банки раскладываем, равномерно распределяя маринад по банкам и закручиваем.
Enjoy
#рецепт
https://www.patreon.com/posts/55886296
Привет! Был вынужден прерваться по личным обстоятельствам. Будем потихоньку восстанавливать темп публикаций, может быть и с меньшей интенсивностью, правда.
Для начала анонс - на патреоне глава "Сентябрь" появилась.
https://www.patreon.com/posts/55886296
Привет! Был вынужден прерваться по личным обстоятельствам. Будем потихоньку восстанавливать темп публикаций, может быть и с меньшей интенсивностью, правда.
Для начала анонс - на патреоне глава "Сентябрь" появилась.
https://www.patreon.com/posts/55886296
Никитин'с Китчен:
Anonymous Poll
8%
Пришла пора менять формат
8%
А что, разве что-то изменилось?
57%
Мы скучали
27%
Давай в прежнем стиле и тем же темпом
НОВЫЙ LOOK
1.ПУТЬ. Моему другу на Корфу это рассказали украинцы, которые были там проездом. Сегодня будет кратко, но, поверьте, это о-фи-ген-но.
2.ЛУК. Берём сладкий белый. Надрезаем его на четыре части, но именно что надрезаем, не разрезаем, он должен остаться целым. Ну то есть попка его держит целым.
3.НА ПАРУ ЧАСОВ. Заливаем лук бальзамическим уксусом. Держим минимум пару часов. Лучше три-четыре.
4.ГРИЛЬ. Просто на решётку. Не доводите лук до обугливания, просто пусть начнёт раскрываться, немного пропечётся. И вот потом попробуйте.
5.ЭТО КРУТО.
Enjoy
#рецепт
1.ПУТЬ. Моему другу на Корфу это рассказали украинцы, которые были там проездом. Сегодня будет кратко, но, поверьте, это о-фи-ген-но.
2.ЛУК. Берём сладкий белый. Надрезаем его на четыре части, но именно что надрезаем, не разрезаем, он должен остаться целым. Ну то есть попка его держит целым.
3.НА ПАРУ ЧАСОВ. Заливаем лук бальзамическим уксусом. Держим минимум пару часов. Лучше три-четыре.
4.ГРИЛЬ. Просто на решётку. Не доводите лук до обугливания, просто пусть начнёт раскрываться, немного пропечётся. И вот потом попробуйте.
5.ЭТО КРУТО.
Enjoy
#рецепт
БАНКА МОЕЙ МЕЧТЫ
Консервированием я увлёкся несколько лет тому назад, думаю, что это неизбежное возрастное. Кроме понятного практического смысла, в этом процессе есть некоторое волшебство. Конечно же. Алхимия какая-то. Во-первых, может же не получиться, во-вторых – точно ты это узнаешь только тогда, когда вскроешь заготовку. А это ж риск определённый, вот я, например, практически никогда не вскрываю банки для, так сказать, внутрисемейного употребления. У нас это всегда или гости к нам или мы в гости. А тут уже такое дело – риски становятся репутационными. Дома можно попробовать, да и выкинуть на фиг, а в гостях хорошую мину при плохой игре не сделаешь.
Но сегодня не об этом. Сегодня о порядке. Т.к. консервация дело для меня относительно новое – некоторое время с начала этого увлечения – я пребывал в неорганизованном поиске. Это означало, что при появлении какой-то свежей идеи – я покупал под эту идею продукты, банки (которые под руку попадались) и в результате имел то, что имел – разноцветный разнокалиберный зоопарк всевозможных, в основном, солений и маринадов (варенье я начал для себя открывать только в этом году). Через некоторое время я начал кое-что понимать в нюансах употребления заготовок в моём доме и вот какие детали всплыли:
1. Некоторые размеры банок с некоторыми продуктами плохо сочетаются в том смысле что во-первых после вскрытия требуют того, чтобы их убрали в холодильник, а в холодильнике по высоте для них подходит только одна полка, а во-вторых потом даже и в холодильнике умудряются залежаться и испортиться.
2. Банки лучше на винте, потому что закрываются хотя бы обратно и, что немаловажно, радиус у этих винтов бывает сильно разный, и это обязательно надо учитывать при закупке.
3. Так как всё заготовленное потребляется скорее в алхимически-тестовых целях – городить огород с «10 трёхлитровых банок наших коронных помидоров» - это не наш путь и надо найти идеальный типоразмер.
4. Погреба в квартире нет, а холодильник – он, в основном, для другого.
И тут произошёл счастливый случай, где-то на рынке, в очередном заготовительном порыве, я обнаружил банку своей мечты. Она была идеально. Объём её был 0,75 литра, она закручивалась и, что немаловажно – она была кубической формы. А кубическая форма, как вы понимаете, открывает в этом месте путь к максимально эффективному использованию пространства.
Самое ужасное, что я осознал это зимой. Как вы, наверное, догадываетесь, зимой такой товар как банки для консервирования на рынке не продаются, потому что их никто не покупает. И хотя я чётко помнил, в каком именно месте какого именно рынка я эту банку купил – никакой гарантии того, что летом-осенью тётка-баночница (как я её тут же назвал) там появится – не было. Я мучился месяц где-то, пока не нашёл мелких оптовиков, у которых именно эта банка была, съездил к ним и купил сразу 36 штук, чтобы забыть об этом навсегда.
Магическим образом на кухне у меня обнаружилась полка, на которую эти банки влезали, полка в шесть банок шириной, три банки глубиной и две банки высотой. Минус две банки под место для петель.
И вот днями я её полностью забил, как вам, собственно, и видно на вчерашней фотке.
Часть из того, что я там наэкспериментировал – я вам ужде тут рассказал, часть – последует, а вам я желаю найти банку вашей мечты, которая была бы так же идеальна для вас, как эта банка – для меня.
#канва
Консервированием я увлёкся несколько лет тому назад, думаю, что это неизбежное возрастное. Кроме понятного практического смысла, в этом процессе есть некоторое волшебство. Конечно же. Алхимия какая-то. Во-первых, может же не получиться, во-вторых – точно ты это узнаешь только тогда, когда вскроешь заготовку. А это ж риск определённый, вот я, например, практически никогда не вскрываю банки для, так сказать, внутрисемейного употребления. У нас это всегда или гости к нам или мы в гости. А тут уже такое дело – риски становятся репутационными. Дома можно попробовать, да и выкинуть на фиг, а в гостях хорошую мину при плохой игре не сделаешь.
Но сегодня не об этом. Сегодня о порядке. Т.к. консервация дело для меня относительно новое – некоторое время с начала этого увлечения – я пребывал в неорганизованном поиске. Это означало, что при появлении какой-то свежей идеи – я покупал под эту идею продукты, банки (которые под руку попадались) и в результате имел то, что имел – разноцветный разнокалиберный зоопарк всевозможных, в основном, солений и маринадов (варенье я начал для себя открывать только в этом году). Через некоторое время я начал кое-что понимать в нюансах употребления заготовок в моём доме и вот какие детали всплыли:
1. Некоторые размеры банок с некоторыми продуктами плохо сочетаются в том смысле что во-первых после вскрытия требуют того, чтобы их убрали в холодильник, а в холодильнике по высоте для них подходит только одна полка, а во-вторых потом даже и в холодильнике умудряются залежаться и испортиться.
2. Банки лучше на винте, потому что закрываются хотя бы обратно и, что немаловажно, радиус у этих винтов бывает сильно разный, и это обязательно надо учитывать при закупке.
3. Так как всё заготовленное потребляется скорее в алхимически-тестовых целях – городить огород с «10 трёхлитровых банок наших коронных помидоров» - это не наш путь и надо найти идеальный типоразмер.
4. Погреба в квартире нет, а холодильник – он, в основном, для другого.
И тут произошёл счастливый случай, где-то на рынке, в очередном заготовительном порыве, я обнаружил банку своей мечты. Она была идеально. Объём её был 0,75 литра, она закручивалась и, что немаловажно – она была кубической формы. А кубическая форма, как вы понимаете, открывает в этом месте путь к максимально эффективному использованию пространства.
Самое ужасное, что я осознал это зимой. Как вы, наверное, догадываетесь, зимой такой товар как банки для консервирования на рынке не продаются, потому что их никто не покупает. И хотя я чётко помнил, в каком именно месте какого именно рынка я эту банку купил – никакой гарантии того, что летом-осенью тётка-баночница (как я её тут же назвал) там появится – не было. Я мучился месяц где-то, пока не нашёл мелких оптовиков, у которых именно эта банка была, съездил к ним и купил сразу 36 штук, чтобы забыть об этом навсегда.
Магическим образом на кухне у меня обнаружилась полка, на которую эти банки влезали, полка в шесть банок шириной, три банки глубиной и две банки высотой. Минус две банки под место для петель.
И вот днями я её полностью забил, как вам, собственно, и видно на вчерашней фотке.
Часть из того, что я там наэкспериментировал – я вам ужде тут рассказал, часть – последует, а вам я желаю найти банку вашей мечты, которая была бы так же идеальна для вас, как эта банка – для меня.
#канва
Из этого всего вот:
Anonymous Poll
30%
Кабачок
6%
Патиссон
17%
Тыква
18%
Да ну их всех, только место занимают
27%
Всё люблю
2%
Ты забыл
СУП ИЗ КАБАЧКОВ
1.КАБАЧОК. Как тут я недавно прочитал – если у тебя к сентябрю нет хотя бы одного подаренного кабачка – то тебя никто не любит. Исходя из этой логики – мою семью в этом году любят очень, потому что я не знаю, куда эти самые кабачки девать. Скажу сразу – не самый ходовой овощ на кухне у нас. И хотя и кабачки фаршированные, и кабачки жареные, и кабачковые оладьи – мне знакомы – сегодня остановимся на супе с кабачком. Совершенно случайно так вышло.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится кабачок, картошка, лук, морковка, шампиньоны (у меня были микроскопические околосантиметровые и поэтому я их не резал), и – сюрприз – плавленый сыр для супа/соуса (здесь могла быть реклама завода «Карат»).
3.ПРОЦЕСС. Морковка – на крупную тёрку, лук – мелко покромсали. В кастрюльку наливаем немного растительного масла, обжариваем лук и морковку, добавляем к ним грибы, тоже припускаем. Если шампиньоны крупные – режем их на дольки произвольно. Картошку и кабачок чистим, реже на кубик сантиметра по полтора. Когда лук доходит до кондиции, морковка уже дала вет, а шампиньоны немного прихватились – заливаем всю эту историю кипятком, даём закипеть и запускаем картошку. Минут через 5-7 можно давать туда же кабачок. Ну и режем плавленый сырок пластинками и запускаем, так чтобы растворился. Всё, ждём готовности картошки. Ну посолить. Но уже после сыра – там тоже есть соль.
4.ПОДАЧА. Неожиданно хорошо с молодой зеленью сельдерея. На рынках часто мелкий корневой можно встретить в эту пору года – вот у него листочки. Не этот огромный стеблевой, а вот именно что такой вот, недоразвитый.
Enjoy
#суп
1.КАБАЧОК. Как тут я недавно прочитал – если у тебя к сентябрю нет хотя бы одного подаренного кабачка – то тебя никто не любит. Исходя из этой логики – мою семью в этом году любят очень, потому что я не знаю, куда эти самые кабачки девать. Скажу сразу – не самый ходовой овощ на кухне у нас. И хотя и кабачки фаршированные, и кабачки жареные, и кабачковые оладьи – мне знакомы – сегодня остановимся на супе с кабачком. Совершенно случайно так вышло.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится кабачок, картошка, лук, морковка, шампиньоны (у меня были микроскопические околосантиметровые и поэтому я их не резал), и – сюрприз – плавленый сыр для супа/соуса (здесь могла быть реклама завода «Карат»).
3.ПРОЦЕСС. Морковка – на крупную тёрку, лук – мелко покромсали. В кастрюльку наливаем немного растительного масла, обжариваем лук и морковку, добавляем к ним грибы, тоже припускаем. Если шампиньоны крупные – режем их на дольки произвольно. Картошку и кабачок чистим, реже на кубик сантиметра по полтора. Когда лук доходит до кондиции, морковка уже дала вет, а шампиньоны немного прихватились – заливаем всю эту историю кипятком, даём закипеть и запускаем картошку. Минут через 5-7 можно давать туда же кабачок. Ну и режем плавленый сырок пластинками и запускаем, так чтобы растворился. Всё, ждём готовности картошки. Ну посолить. Но уже после сыра – там тоже есть соль.
4.ПОДАЧА. Неожиданно хорошо с молодой зеленью сельдерея. На рынках часто мелкий корневой можно встретить в эту пору года – вот у него листочки. Не этот огромный стеблевой, а вот именно что такой вот, недоразвитый.
Enjoy
#суп
Ну не знаю, про осетровое, если уж дело дошло, то:
Anonymous Poll
3%
Буду искать реального осетра (это браконьерство)
19%
Стерлядь из садка
3%
Знаю где брать белугу
67%
Вы тут вообще что ли с ума посходили все?
8%
Осетрина - это некошерно
УХА ИЗ ПЕТУХА (АРХИЕРЕЙСКАЯ)
1.О ЧИНАХ. Скажу прямо – не могу достоверно атрибутировать название. Ну то есть при чём тут архиерей конкретно – не вполне понятно. Блюдо в любом случае не для поста (если строго к нему подходить), и думать, что бульон тут не постный, потому что «вот такие вот хитренькие священнослужители» - я не хочу. Ну называют и называют.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится петух, какая-нибудь осетровая рыба, для бульона я беру морковку, лук, и – вот тут я даю слабину – я люблю супы с картошкой, и сюда она тоже у меня пойдёт.
3.ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ. Скажу сразу, что вариантов масс (ну как обычно), но это одна из самых простых по навороченности рыбных похлёбок, которая была в моём репертуаре. Я сознательно отказываюсь при её приготовлении от насыщения бульона всякими овощами и разнообразия рыбы. Получается не самое нарядное, но вкусно.
4.БУЛЬОН. Берём петуха, варим бульон. Варить петуха надо долго, часа полтора (он жёсткий и лениво отдаёт себя в бульон), вместе с петухом варю морковку и луковицу, потом бульон отцеживаю от овощей, петуха варёного можно попробовать пустить в какую-нибудь начинку для пирога, например. А, да, я обычно в куриные бульоны не кладу лаврушку, а сюда вот кладу. Ну, посолить, конечно, перец чёрный горошком.
5.САМА УХА. Берём стерлядь там какую-нибудь, чистим от экзоскелета (чешуя такая крупная), распускаем рыбу на крупные пятаки, толщиной сантиметра по два. В бульоне варим картошку (я люблю довольно крупно, четвертинками средней картофелины. Когда картошка сварится (проверьте на соль бульон, картошка забирает) – нарезанную рыбу – в бульон, поварили минут пять, чтоб не совсем разваливалось – и можно подавать. Ещё раз отмечу, что можно и без картошки, и некоторые любители стремяться добавить и форели какой-нибудь, я – нет, у меня здесь только стерлядь.
6.ПОДАЧА. Ну, с укропчиком, конечно же.
Enjoy
#суп
1.О ЧИНАХ. Скажу прямо – не могу достоверно атрибутировать название. Ну то есть при чём тут архиерей конкретно – не вполне понятно. Блюдо в любом случае не для поста (если строго к нему подходить), и думать, что бульон тут не постный, потому что «вот такие вот хитренькие священнослужители» - я не хочу. Ну называют и называют.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится петух, какая-нибудь осетровая рыба, для бульона я беру морковку, лук, и – вот тут я даю слабину – я люблю супы с картошкой, и сюда она тоже у меня пойдёт.
3.ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ. Скажу сразу, что вариантов масс (ну как обычно), но это одна из самых простых по навороченности рыбных похлёбок, которая была в моём репертуаре. Я сознательно отказываюсь при её приготовлении от насыщения бульона всякими овощами и разнообразия рыбы. Получается не самое нарядное, но вкусно.
4.БУЛЬОН. Берём петуха, варим бульон. Варить петуха надо долго, часа полтора (он жёсткий и лениво отдаёт себя в бульон), вместе с петухом варю морковку и луковицу, потом бульон отцеживаю от овощей, петуха варёного можно попробовать пустить в какую-нибудь начинку для пирога, например. А, да, я обычно в куриные бульоны не кладу лаврушку, а сюда вот кладу. Ну, посолить, конечно, перец чёрный горошком.
5.САМА УХА. Берём стерлядь там какую-нибудь, чистим от экзоскелета (чешуя такая крупная), распускаем рыбу на крупные пятаки, толщиной сантиметра по два. В бульоне варим картошку (я люблю довольно крупно, четвертинками средней картофелины. Когда картошка сварится (проверьте на соль бульон, картошка забирает) – нарезанную рыбу – в бульон, поварили минут пять, чтоб не совсем разваливалось – и можно подавать. Ещё раз отмечу, что можно и без картошки, и некоторые любители стремяться добавить и форели какой-нибудь, я – нет, у меня здесь только стерлядь.
6.ПОДАЧА. Ну, с укропчиком, конечно же.
Enjoy
#суп