ОССОБУКО-2
1.ЧАСТЬ. Здоровенный кусман говяжей ноги на кости, отпиленный поперек. Мне в этот раз достался кусок толщиной сантиметров 15-20 наверное. Смотрел я на него, смотрел – ну а что делать? Ну не пилить же на два куска. Целиком решил.
2.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Обмазать солью и специями. У меня в этот раз было странное настроение – я взял перечную пасту китайскую (гуйлин) и ни в чём себе не отказал. Дальше пошла термическая обработка.
3.ПЕРВАЯ ФАЗА. Обжаривать со всех сторон. Я на топлёном масле сделал в кастрюльке, которую потом можно было бы поставить в духовку. Обжариваем с торцов сначала. До румяности – запечатываем потому что. Ну а потом покрутить и боковины тоже подмайярить.
4.СОПРОВОЖДЕНИЕ. Выгружаем оссобуко и приступаем к овощному сопровождению. Это лук, чеснок и томат в любом его проявлении. Хотим – резаный, хотим – баночный, у меня была паста томатная, её надо прогреть хорошенько, лук и чеснок сначала кромсаем, потом на прозрачности лука – добавляем томаты.
5.НУ И ЧТО? Да ну и всё. Возвращаем оссобуко в овощи и ставим в духовку. Целиком оно туда у меня не влезло. Торчало одной стороной. Я минут 50 на 180 подержал, перевернул – и ещё минут 50. Изредка воду подливал.
Получилось весьма.
Enjoy
1.ЧАСТЬ. Здоровенный кусман говяжей ноги на кости, отпиленный поперек. Мне в этот раз достался кусок толщиной сантиметров 15-20 наверное. Смотрел я на него, смотрел – ну а что делать? Ну не пилить же на два куска. Целиком решил.
2.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Обмазать солью и специями. У меня в этот раз было странное настроение – я взял перечную пасту китайскую (гуйлин) и ни в чём себе не отказал. Дальше пошла термическая обработка.
3.ПЕРВАЯ ФАЗА. Обжаривать со всех сторон. Я на топлёном масле сделал в кастрюльке, которую потом можно было бы поставить в духовку. Обжариваем с торцов сначала. До румяности – запечатываем потому что. Ну а потом покрутить и боковины тоже подмайярить.
4.СОПРОВОЖДЕНИЕ. Выгружаем оссобуко и приступаем к овощному сопровождению. Это лук, чеснок и томат в любом его проявлении. Хотим – резаный, хотим – баночный, у меня была паста томатная, её надо прогреть хорошенько, лук и чеснок сначала кромсаем, потом на прозрачности лука – добавляем томаты.
5.НУ И ЧТО? Да ну и всё. Возвращаем оссобуко в овощи и ставим в духовку. Целиком оно туда у меня не влезло. Торчало одной стороной. Я минут 50 на 180 подержал, перевернул – и ещё минут 50. Изредка воду подливал.
Получилось весьма.
Enjoy
👍6❤1
Я б вам показал как в ярославском ресторане Пенаты подают уху и борщ, но телега отчего то считает, что видео должно быть вертикальным. А я специально горизонтально снимал. Извините.
👍13🔥1
окрошка.jpg
135.1 KB
А вот в Казани в заведении Театральный буфет мне вот так подали окрошку с ростбифом. Ну хрен горчица это понятно. Но аджика! Хорошо я её не всю фиганул туда. И прикольно получилось. Авторское у них прочтение, видите ли.
🔥28👍8❤5
Задумался я тут о возвращении канала к жизни. Чего вам от него хочется? Больше рецептов хороших и разных? Так за длительные годы я уже накидал почти всё что умею. Поиском можно найти :) Просто уместных разных рецептов по сезону? (Ну там праздники, вот это вот всё)? Заметки из кулинарных путешествий? Размышления об истории еды, типа почему борщ - он ну формально если совсем, то ну вы поняли? Просто фоточки приколдесные? Накидайте кому не лень в каменты.
❤81👍20🔥4
Многое изменилось. Надобно поисследовать инструменты отложенной публикации. Ну вообще по мелочи.
👍7
👍3🔥1🎉1
ФИЛОСОФИЯ КАНАЛА (для читающих в фейсбуке (запрещённом в РФ) - Страницы "Суп Дня"
Этот канал был создан в конце сентября 2016 года с целью рассказать неопределённому кругу лиц обо всех моих наблюдениях, связанных с готовкой и едой. Тут обратно надо объясниться и ответить на вопрос "Ктотакой?"
Меня зовут Антон Никитин, мне 56 лет, я никогда в жизни не работал в общепите и чем-то связанном с едой. Я готовлю для друзей и близких, и в активной фазе делаю это последние лет 25. В активной фазе - это вечеринки, несколько мастер-классов, собирательство кулинарной литературы, кулинарные исследования и т.п.
Канал просуществовал в форме ежедневных публикаций где-то 5 лет, до осени 2021. За это время в пике в нём было 8000 подписчиков (и я не потратил на это практически ни копейки - у меня появился фанат в одном сетевом издании, который ставил меня в рейтинги ТГ-каналов, не будучи со мной знаком). Это было чисто хобби, я на этом не заработал ни че го. За это время, в пандемию я написал по материалам ТГ канала книжку, дошёл до подписания договора с ЭКСМО, но в договоре была строка о том, что я не могу материалы нигде использовать (а я это делал частенько) - и я их послал нафиг.
Про книжку тут будет отдельная история, я, кажется, готов её издать на свои, она сделана в формате календаря - типа сезонные рецепты и размышления. Но об этом потом.
ПОЧЕМУ Я ВОЗВРАЩАЮСЬ. Тут мне одна моя хорошая знакомая, владелица канала с 12000 подписчиков открыла мне глаза. Она этим каналом - ЖИВЁТ. В смысле ухитряется зарабатывать на существование. В мою эпоху (до СВО) - это было тупо нереально вообще. ЧТО-ТО ЯВНО ПОМЕНЯЛОСЬ и я планирую понять что.
ИТАК. Я сел тут составлять расписание постов на ближайшие две недели.
Предлагаю это обсудить.
Приближается Новый Год.
Всю следующую неделю я планирую здесь шарашить новогоднюю классику и всякое такое, перемежаемое (возможно) гастроидеями по форматам оного НГ проведения.
Все каникулы - будем в разных форматах для расслабона, поговорим может о чём-то вечном и примерно на этих выходных, ближайших - я планирую закончить контент-план до примерно 14 января (новый год закончится старым новым годом).
Что мне нужно от вас, дорогие мои читатели.
Первое. Обратная связь. В самых разных форматах. От лайков до комментов (но вы ленивые, я по опыту это понял уже, но опять же вдруг что-то поменялось). Можно со мной напрямую. В этом канале, на самом деле - единственная ценность заключается в том, что я - живой, это авторский контент, а не репосты мемасиков и прочая.
Мне вот интересно - в какое время суток вам удобнее это читать. Раньше тут это был концепт "фотка и ингредиенты, завтра будем это делать", потом рецепт - в 17-00 - типа "у вас было время закупиться и теперь готовьте". Я буду от этого формата отходить. У нас теперь будут если рецепты - то сразу, фотка, состав и сразу рецепт. Каждый день. Буду переходить на каждый день, ага. Иначе, простите, дорогие мои - вы теряете интерес и отписываетесь - смотрите сами от былого величия в 8000 остались только самые верные 3800. Надо о себе напоминать, потому что. Сделаем Никитин'с Китчен грейт эгейн?
В конце концов, опыт показывает, что всё это - просто отрывной календарь, который должен максимально соответствовать тому, что всех нас окружает.
Давайте обсуждать. Кто заинтересован, конечно. Начну я или в эти выходные, или с понедельника.
ПОСТСКРИПТУМ. Буду особенно рад деятельному участию региональных (я проклятый масквич) или зарубежных корреспондентов. Формат соучастия тоже обсудим.
И вообще - у меня сегодня младшей дочери 12 лет исполняется.
И всё впереди.
У неё-то точно.
Ставьте лайк, если годный план.
Этот канал был создан в конце сентября 2016 года с целью рассказать неопределённому кругу лиц обо всех моих наблюдениях, связанных с готовкой и едой. Тут обратно надо объясниться и ответить на вопрос "Ктотакой?"
Меня зовут Антон Никитин, мне 56 лет, я никогда в жизни не работал в общепите и чем-то связанном с едой. Я готовлю для друзей и близких, и в активной фазе делаю это последние лет 25. В активной фазе - это вечеринки, несколько мастер-классов, собирательство кулинарной литературы, кулинарные исследования и т.п.
Канал просуществовал в форме ежедневных публикаций где-то 5 лет, до осени 2021. За это время в пике в нём было 8000 подписчиков (и я не потратил на это практически ни копейки - у меня появился фанат в одном сетевом издании, который ставил меня в рейтинги ТГ-каналов, не будучи со мной знаком). Это было чисто хобби, я на этом не заработал ни че го. За это время, в пандемию я написал по материалам ТГ канала книжку, дошёл до подписания договора с ЭКСМО, но в договоре была строка о том, что я не могу материалы нигде использовать (а я это делал частенько) - и я их послал нафиг.
Про книжку тут будет отдельная история, я, кажется, готов её издать на свои, она сделана в формате календаря - типа сезонные рецепты и размышления. Но об этом потом.
ПОЧЕМУ Я ВОЗВРАЩАЮСЬ. Тут мне одна моя хорошая знакомая, владелица канала с 12000 подписчиков открыла мне глаза. Она этим каналом - ЖИВЁТ. В смысле ухитряется зарабатывать на существование. В мою эпоху (до СВО) - это было тупо нереально вообще. ЧТО-ТО ЯВНО ПОМЕНЯЛОСЬ и я планирую понять что.
ИТАК. Я сел тут составлять расписание постов на ближайшие две недели.
Предлагаю это обсудить.
Приближается Новый Год.
Всю следующую неделю я планирую здесь шарашить новогоднюю классику и всякое такое, перемежаемое (возможно) гастроидеями по форматам оного НГ проведения.
Все каникулы - будем в разных форматах для расслабона, поговорим может о чём-то вечном и примерно на этих выходных, ближайших - я планирую закончить контент-план до примерно 14 января (новый год закончится старым новым годом).
Что мне нужно от вас, дорогие мои читатели.
Первое. Обратная связь. В самых разных форматах. От лайков до комментов (но вы ленивые, я по опыту это понял уже, но опять же вдруг что-то поменялось). Можно со мной напрямую. В этом канале, на самом деле - единственная ценность заключается в том, что я - живой, это авторский контент, а не репосты мемасиков и прочая.
Мне вот интересно - в какое время суток вам удобнее это читать. Раньше тут это был концепт "фотка и ингредиенты, завтра будем это делать", потом рецепт - в 17-00 - типа "у вас было время закупиться и теперь готовьте". Я буду от этого формата отходить. У нас теперь будут если рецепты - то сразу, фотка, состав и сразу рецепт. Каждый день. Буду переходить на каждый день, ага. Иначе, простите, дорогие мои - вы теряете интерес и отписываетесь - смотрите сами от былого величия в 8000 остались только самые верные 3800. Надо о себе напоминать, потому что. Сделаем Никитин'с Китчен грейт эгейн?
В конце концов, опыт показывает, что всё это - просто отрывной календарь, который должен максимально соответствовать тому, что всех нас окружает.
Давайте обсуждать. Кто заинтересован, конечно. Начну я или в эти выходные, или с понедельника.
ПОСТСКРИПТУМ. Буду особенно рад деятельному участию региональных (я проклятый масквич) или зарубежных корреспондентов. Формат соучастия тоже обсудим.
И вообще - у меня сегодня младшей дочери 12 лет исполняется.
И всё впереди.
У неё-то точно.
Ставьте лайк, если годный план.
👍186🔥44❤28🎉12🤬1
Друзья, я не шутил ни разу, мне нужен от вас фидбек. Если его не будет - то я очень скоро начну фигачить по своему усмотрению. А пока что можно всё изменить!
Ну а те, кто высказался - я, пожалуй, не буду отходить от формата анонс-рецепт. Исключение составит следующая неделя, я накидаю вам праздничных рецептов. Ну такое, не каждодневное, чтобы к моменту НГ можно было воспользоваться. ну если вы не против, конечно.
Ну а те, кто высказался - я, пожалуй, не буду отходить от формата анонс-рецепт. Исключение составит следующая неделя, я накидаю вам праздничных рецептов. Ну такое, не каждодневное, чтобы к моменту НГ можно было воспользоваться. ну если вы не против, конечно.
🔥61👍37❤19
Вы всё ещё кипятите? Тогда мы идём к вам. Не высказались? Все шансы. Начнётся всё с 23-го. Мне так нравится это число, вы себе не представляете. Но я никому не скажу почему, пока не получу совета по рестарту этого канала.
🎉50
3... 2... 1... Я завтра в 17 начну фигачить сюда всякое, а вы не сказали мне где я не прав? Ну это ерунда какая-то и прокрастинация. Вот как. До завтра!
❤45🔥29🎉3
ВЕЧЕРИНКА С ПАРТНЁРОМ
Сегодня поговорим о том, как можно себя развлечь кулинарным образом, если у вас в компании готовят сразу несколько человек. Новый Год– хороший повод предаться такого рода развлечениям. Ну например вы парой-тройкой семей поехали за город оттопыриваться.
Здесь очень важно понимать, что возникает сразу несколько коллизий, которые хорошо было бы разрулить прямо на берегу, до того, как все участники процесса начнут друг на друга орать и драться за посуду. В общем пространстве это чревато. Тут же ножи.
Коллизия первая – управление. Мне оптимальным представляется расклад «на двоих». Это, во-первых, существенно проще, во-вторых, довольно быстро снимает вопрос «кто главный?», поскольку один из двух очевидно более погружён в процессы кухни, и каждый из участников на самом деле понимает – кто тут рулит. (В конце концов, есть хозяин помещения). На самом деле – важно, чтобы в любой ситуации находился арбитр, который бы мог принять технологическое решение (типа следующие полтора часа духовка занята вот этим, а для тебя, дружище, у меня есть вот такое поручение).
Коллизия вторая – оборудование (мы только что коснулись этого в примере). Здесь надо продумать технологические цепочки таким образом, чтобы в них было минимальное время простоя. Грубо говоря – мелко нарезанные овощи не должны ждать на воздухе два часа, это значит, что их просто-напросто рано порезали.
Меню. Собственно, с меню надо было и начинать. Меню произрастает из трёх составляющих – продукты в наличии, имеющиеся компетенции участников, организация процесса на кухне. Заметьте, про предпочтения едоков вообще никто не спрашивает. Шутка, конечно. Но только с долей шутки. Про продукты всё и понятно и не совсем. Оптимально, конечно, раздать всем участникам процесса поручения по закупке сырья. Таким образом вы а) экономите время и деньги б) распределяете ответственность по сферам компетенций.
Идеальным можно считать расклад, когда при одновременной готовке компетенции практически не пересекаются – типа я сделаю им баранью ногу, а ты уж, пожалуйста, сделай сливовый пирог. Только давай сначала прикинем кому на какое время понадобится духовой шкаф и желательно чтобы от пирога не пахло бараньим жиром.
Раздельная закупка имеет свои минусы (как и всё на этом свете). Каких-то продуктов может оказаться слишком много – и это тоже задачка для творческого коллектива, потому что ничего не должно пропасть. Соответственно, решение о том, куда будут пущены излишки и что из них будет сделано – это решение оперативное, так сказать, «в полях».
Собственно, понимание всех перечисленных мной аспектов готовки – это одно из базовых умений, которое отличает нормального шефа от простой домашней хозяйки. Такие развлечения позволяют чётче осознавать все элементы технологической цепочки приготовления еды, ну, и, даёт новый взгляд на то, чем простая домашняя стряпня отличается от готовки «промышленной».
Как говорит один мой знакомый (и партнёр по кухне) – «Я смотрю, вы тоже любите в еду поиграть».
Ну да. Это такой конструктор, в котором сама кухня, продукты, и люди в кухне – занимают своё важное место. Поиграйте. Вдруг понравится.
Подумайте об этом. я завтра про баранью ногу начну.
#канва
Сегодня поговорим о том, как можно себя развлечь кулинарным образом, если у вас в компании готовят сразу несколько человек. Новый Год– хороший повод предаться такого рода развлечениям. Ну например вы парой-тройкой семей поехали за город оттопыриваться.
Здесь очень важно понимать, что возникает сразу несколько коллизий, которые хорошо было бы разрулить прямо на берегу, до того, как все участники процесса начнут друг на друга орать и драться за посуду. В общем пространстве это чревато. Тут же ножи.
Коллизия первая – управление. Мне оптимальным представляется расклад «на двоих». Это, во-первых, существенно проще, во-вторых, довольно быстро снимает вопрос «кто главный?», поскольку один из двух очевидно более погружён в процессы кухни, и каждый из участников на самом деле понимает – кто тут рулит. (В конце концов, есть хозяин помещения). На самом деле – важно, чтобы в любой ситуации находился арбитр, который бы мог принять технологическое решение (типа следующие полтора часа духовка занята вот этим, а для тебя, дружище, у меня есть вот такое поручение).
Коллизия вторая – оборудование (мы только что коснулись этого в примере). Здесь надо продумать технологические цепочки таким образом, чтобы в них было минимальное время простоя. Грубо говоря – мелко нарезанные овощи не должны ждать на воздухе два часа, это значит, что их просто-напросто рано порезали.
Меню. Собственно, с меню надо было и начинать. Меню произрастает из трёх составляющих – продукты в наличии, имеющиеся компетенции участников, организация процесса на кухне. Заметьте, про предпочтения едоков вообще никто не спрашивает. Шутка, конечно. Но только с долей шутки. Про продукты всё и понятно и не совсем. Оптимально, конечно, раздать всем участникам процесса поручения по закупке сырья. Таким образом вы а) экономите время и деньги б) распределяете ответственность по сферам компетенций.
Идеальным можно считать расклад, когда при одновременной готовке компетенции практически не пересекаются – типа я сделаю им баранью ногу, а ты уж, пожалуйста, сделай сливовый пирог. Только давай сначала прикинем кому на какое время понадобится духовой шкаф и желательно чтобы от пирога не пахло бараньим жиром.
Раздельная закупка имеет свои минусы (как и всё на этом свете). Каких-то продуктов может оказаться слишком много – и это тоже задачка для творческого коллектива, потому что ничего не должно пропасть. Соответственно, решение о том, куда будут пущены излишки и что из них будет сделано – это решение оперативное, так сказать, «в полях».
Собственно, понимание всех перечисленных мной аспектов готовки – это одно из базовых умений, которое отличает нормального шефа от простой домашней хозяйки. Такие развлечения позволяют чётче осознавать все элементы технологической цепочки приготовления еды, ну, и, даёт новый взгляд на то, чем простая домашняя стряпня отличается от готовки «промышленной».
Как говорит один мой знакомый (и партнёр по кухне) – «Я смотрю, вы тоже любите в еду поиграть».
Ну да. Это такой конструктор, в котором сама кухня, продукты, и люди в кухне – занимают своё важное место. Поиграйте. Вдруг понравится.
Подумайте об этом. я завтра про баранью ногу начну.
#канва
❤51👍19
Основные блюда на отрыв. А давайте запечём-ка мы баранью ногу. Можно в духовке. Можно в тандыре. Можно на углях (но тут надо будет повнимательнее. Кроме ноги понадобятся чеснок, баклажаны, помидоры, красный перец болгарский. Обмазывать будем солью и сухим чили.
БАРАНЬЯ НОГА НА ПОДУШКЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
1.НОГА. Хорошая, годная часть барана, пригодная для употребления в компании. Бывают довольно большие. Кроме того - экономически запекание бараньей ноги тоже довольно правильная идея, потому что потом можем суп замутить, я чуть позже напишу.
2.С ЧЕМ. Баранина любит чеснок. За чеснок у меня ассоциативно цепляется баклажан. Там где баклажан с чесноком – без помидоров не обойтись, ну и уж до кучи тогда и болгарский перец. Вообще говоря, никто не запрещает добавить сюда и картошки обыкновенной 😊
3.КАК. Будем запекать. Берём для начала ногу и шпигуем её чесноком, накалывая в нескольких местах и засовывая внутрь дольки чищеного чеснока. Обмазываем ногу солью и чили. На лист фольги выкладываем овощи, достаточно крупно порезанные. Я снизу кладу баклажаны, разрезанные вдоль, на них – пере кольцами и помидоры тоже кольцами. В конце процесса это всё превратиться в подобие баклажанной икры. Сверху кладём подготовленную ногу, фольгу закрываем погерметичнее. Запекать можно в духовке. Отдельно прекрасно – в тандыре. Можно и на гриле, но там надо добиться правильного температурного режима и закрывать конструкцию крышкой, чтобы добиться равномерного поступления тепла. Запекаем где-то часа полтора – два.
4.ПРОЦЕСС И ПОСЛЕДСТВИЯ. Достаём готовое, кладём прямо в фольге на подачу, отрезаем куски, достаём овощи по мере появления потребности в гарнире. Теперь про последствия. Наиболее проблемные куски (прожилки, жир и т.п.) не выкидываем и откладываем. Кости, естественно, тоже. С костями есть небольшая проблема – они довольно большие, поэтому лучше их порубить, а ещё лучше, при возможности – попилить поперёк на несколько частей. Теперь – из всего отложенного, а так же морковки, лука, чеснока и прочая – можно сбацать прекраснейший бульон, который пойдёт как основа для бозбаша. Бозбаш я вам подкину на после нового года. Типа ну вы поняли почему.
Enjoy
#рецепт
БАРАНЬЯ НОГА НА ПОДУШКЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
1.НОГА. Хорошая, годная часть барана, пригодная для употребления в компании. Бывают довольно большие. Кроме того - экономически запекание бараньей ноги тоже довольно правильная идея, потому что потом можем суп замутить, я чуть позже напишу.
2.С ЧЕМ. Баранина любит чеснок. За чеснок у меня ассоциативно цепляется баклажан. Там где баклажан с чесноком – без помидоров не обойтись, ну и уж до кучи тогда и болгарский перец. Вообще говоря, никто не запрещает добавить сюда и картошки обыкновенной 😊
3.КАК. Будем запекать. Берём для начала ногу и шпигуем её чесноком, накалывая в нескольких местах и засовывая внутрь дольки чищеного чеснока. Обмазываем ногу солью и чили. На лист фольги выкладываем овощи, достаточно крупно порезанные. Я снизу кладу баклажаны, разрезанные вдоль, на них – пере кольцами и помидоры тоже кольцами. В конце процесса это всё превратиться в подобие баклажанной икры. Сверху кладём подготовленную ногу, фольгу закрываем погерметичнее. Запекать можно в духовке. Отдельно прекрасно – в тандыре. Можно и на гриле, но там надо добиться правильного температурного режима и закрывать конструкцию крышкой, чтобы добиться равномерного поступления тепла. Запекаем где-то часа полтора – два.
4.ПРОЦЕСС И ПОСЛЕДСТВИЯ. Достаём готовое, кладём прямо в фольге на подачу, отрезаем куски, достаём овощи по мере появления потребности в гарнире. Теперь про последствия. Наиболее проблемные куски (прожилки, жир и т.п.) не выкидываем и откладываем. Кости, естественно, тоже. С костями есть небольшая проблема – они довольно большие, поэтому лучше их порубить, а ещё лучше, при возможности – попилить поперёк на несколько частей. Теперь – из всего отложенного, а так же морковки, лука, чеснока и прочая – можно сбацать прекраснейший бульон, который пойдёт как основа для бозбаша. Бозбаш я вам подкину на после нового года. Типа ну вы поняли почему.
Enjoy
#рецепт
👍59🔥17❤12
На новогоднем столе у нас будет что-то банкетное. Богатое. Осётр по-царски, например. Овощи, лимон, осётр, шампанское.
ОСЁТР ПО-ЦАРСКИ
1.РЫБА. Ну лучше прикупить на рынке осетра. Или какую-нибудь стерлядь, например. Осетровую рыбу, в общем. Я знаю, правда, людей, которые вам обязательно расскажут, что разведённый в неволе осётр – не осётр, но в кулинарном деле всегда найдётся боец за святое и единственно верное, а мы же не из таких, правильно? Размер рыбы – это, собственно, определяющий фактор, блюдо, по большому счёту, конечно же, банкетное и приготовленного должно хватить на всех гостей.
2. ЧТО НАДО? Практически ничего кроме осетра и не понадобится. Точнее так: бОльшая часть ингредиентов – это украшение уже готовой рыбы. Базовых вещей всего две: понадобится один-два лимона (для сока) и стакан белого сухого вина. Если вдруг вина нет – шампанское (брют) тоже подойдёт. Это важно – без сухого белого алкоголя – не то.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Очень просто. Рыба потрошится, с неё срезаются все внешние чешуины, там вдоль спины и по бокам ещё парочка, пропустить сложно. Плавники можно оставить для эффектной подачи. Потом Вынимаем вязигу (ну это типа хребта). Для этого изнутри прорезаем хребет и потом вытаскиваем, оно довольно просто идёт, если от головы к хвосту вытягивать. Натираем снаружи и изнутри солью, берём противень, на него кладём фольгу так, чтобы с хорошим запасом. На фольгу выливаем стакан вина. Сверху кладём рыбу. Поливаем конструкцию сверху лимонным соком. Духовка – на 180, осетра прикрыть сверху фольгой, в духову минут на 20-30. Потом Верхнюю фольгу снимаем и опять минут 20. Чтобы подсох чуть-чуть. Потом он уже готов.
4. ПОДАЧА. Понадобится блюдо или поднос. На него листья салата, на салат – рыба целиком. Дальше – украшательство. Лимон, маслины, помидоры, что хотите. Даже не буду пытаться вас принудить к чему-то конкретному. Праздник же.
Enjoy
#рецепт
ОСЁТР ПО-ЦАРСКИ
1.РЫБА. Ну лучше прикупить на рынке осетра. Или какую-нибудь стерлядь, например. Осетровую рыбу, в общем. Я знаю, правда, людей, которые вам обязательно расскажут, что разведённый в неволе осётр – не осётр, но в кулинарном деле всегда найдётся боец за святое и единственно верное, а мы же не из таких, правильно? Размер рыбы – это, собственно, определяющий фактор, блюдо, по большому счёту, конечно же, банкетное и приготовленного должно хватить на всех гостей.
2. ЧТО НАДО? Практически ничего кроме осетра и не понадобится. Точнее так: бОльшая часть ингредиентов – это украшение уже готовой рыбы. Базовых вещей всего две: понадобится один-два лимона (для сока) и стакан белого сухого вина. Если вдруг вина нет – шампанское (брют) тоже подойдёт. Это важно – без сухого белого алкоголя – не то.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Очень просто. Рыба потрошится, с неё срезаются все внешние чешуины, там вдоль спины и по бокам ещё парочка, пропустить сложно. Плавники можно оставить для эффектной подачи. Потом Вынимаем вязигу (ну это типа хребта). Для этого изнутри прорезаем хребет и потом вытаскиваем, оно довольно просто идёт, если от головы к хвосту вытягивать. Натираем снаружи и изнутри солью, берём противень, на него кладём фольгу так, чтобы с хорошим запасом. На фольгу выливаем стакан вина. Сверху кладём рыбу. Поливаем конструкцию сверху лимонным соком. Духовка – на 180, осетра прикрыть сверху фольгой, в духову минут на 20-30. Потом Верхнюю фольгу снимаем и опять минут 20. Чтобы подсох чуть-чуть. Потом он уже готов.
4. ПОДАЧА. Понадобится блюдо или поднос. На него листья салата, на салат – рыба целиком. Дальше – украшательство. Лимон, маслины, помидоры, что хотите. Даже не буду пытаться вас принудить к чему-то конкретному. Праздник же.
Enjoy
#рецепт
🔥37❤12🎉8👍3