САЛАТ С ТОМАТНЫМ ЛЬДОМ
1. ЗАЧЕМ. Ответ простой – а по приколу. И чтобы помидоры целее были. Летом, конечно, сезон, но тем не менее – отчего бы не пооригинальничать?
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот тут как в любом овощном салате – дайте себе развернуться. Что делаю я. Я беру в основном простой листовой салат, рву его (не режу, я в вас верю – вы все тоже рвёте) и добиваю еговсякими разноцветностями. Редиска, жёлтый богарский перец, можно огурец. А потом иду к морозилке и достаю оттуда…
3. ТОМАТНЫЙ ЛЁД. Он у меня заготовлен, конечно же. Как я его делаю. Я беру сок (сейчас расскажу какой) и разливаю его в пакетики для льда, ну и морожу. Сок я беру овощной из пакета. Их много и они все разные. Я люблю поострее, у меня в фаворитах ходит сок с названием «Мексиканский микс», а производителя не скажу из вредности, здесь могла бы быть его реклама!
4. ЧТО СО ЛЬДОМ. Беру я пару-тройку кубиков и просто дроблю их в ступке. Получается такой снег. Этот снег я кладу сверху на салат в миску и дальше всё как обычно – немножко соли, немного перца, немного лимонного сока и на это всё уже растительное масло. Какое – вам решать, я сюда беру нерафингированное подсолнечное, но может вы оливковое любите, откуда мне знать. Перемешиваем и получаем отличную влажную, прохладную и насыщенную летними ароматами историю.
Enjoy
#рецепт
1. ЗАЧЕМ. Ответ простой – а по приколу. И чтобы помидоры целее были. Летом, конечно, сезон, но тем не менее – отчего бы не пооригинальничать?
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот тут как в любом овощном салате – дайте себе развернуться. Что делаю я. Я беру в основном простой листовой салат, рву его (не режу, я в вас верю – вы все тоже рвёте) и добиваю еговсякими разноцветностями. Редиска, жёлтый богарский перец, можно огурец. А потом иду к морозилке и достаю оттуда…
3. ТОМАТНЫЙ ЛЁД. Он у меня заготовлен, конечно же. Как я его делаю. Я беру сок (сейчас расскажу какой) и разливаю его в пакетики для льда, ну и морожу. Сок я беру овощной из пакета. Их много и они все разные. Я люблю поострее, у меня в фаворитах ходит сок с названием «Мексиканский микс», а производителя не скажу из вредности, здесь могла бы быть его реклама!
4. ЧТО СО ЛЬДОМ. Беру я пару-тройку кубиков и просто дроблю их в ступке. Получается такой снег. Этот снег я кладу сверху на салат в миску и дальше всё как обычно – немножко соли, немного перца, немного лимонного сока и на это всё уже растительное масло. Какое – вам решать, я сюда беру нерафингированное подсолнечное, но может вы оливковое любите, откуда мне знать. Перемешиваем и получаем отличную влажную, прохладную и насыщенную летними ароматами историю.
Enjoy
#рецепт
🔥21👍9❤2
РАКИ
1. ГДЕ ЗИМУЮТ? Неизвестно. На самом деле известно. Сидят по норам своим, поздней осенью пытаются забраться поглубже, поскольку там теплее. Поэтому в доступности раков на рынке есть выраженная сезонность – зимой их найти сложнее. Но у нас-то лето! А я ещё и в Ростове-на-Дону!
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, сами раки, очень много укропа, соль, перец горошком, лучше чёрный.
3. ДЕЛАЕМ. Укроп режем. Воду кипятим в кастрюле, которая сможет вместить всех подопечных, когда вскипает – круто солим, не жалея, вываливаем перец, укроп, а потом раков. В принципе разные школы допускают всякие другие специи, но я ограничиваюсь тем, что указал. Варить до покраснения, это минут пятнадцать-двадцать.
4. ВАЖНО. Раки должны быть живые. Если они сонные и не шевелятся – это стрёмная ситуация, раки очень быстро портятся, можно отравиться. И соображение про калибр. Понятно, что на крупном раке мы получаем больший процент вкуснятины к общему весу. Но. Мелкие раки обладают несколько более нежным вкусом. Так что сильно выгадать не получится, особенно учитывая тот факт, что крупнокалиберные раки дороже.
Enjoy
#рецепт
1. ГДЕ ЗИМУЮТ? Неизвестно. На самом деле известно. Сидят по норам своим, поздней осенью пытаются забраться поглубже, поскольку там теплее. Поэтому в доступности раков на рынке есть выраженная сезонность – зимой их найти сложнее. Но у нас-то лето! А я ещё и в Ростове-на-Дону!
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, сами раки, очень много укропа, соль, перец горошком, лучше чёрный.
3. ДЕЛАЕМ. Укроп режем. Воду кипятим в кастрюле, которая сможет вместить всех подопечных, когда вскипает – круто солим, не жалея, вываливаем перец, укроп, а потом раков. В принципе разные школы допускают всякие другие специи, но я ограничиваюсь тем, что указал. Варить до покраснения, это минут пятнадцать-двадцать.
4. ВАЖНО. Раки должны быть живые. Если они сонные и не шевелятся – это стрёмная ситуация, раки очень быстро портятся, можно отравиться. И соображение про калибр. Понятно, что на крупном раке мы получаем больший процент вкуснятины к общему весу. Но. Мелкие раки обладают несколько более нежным вкусом. Так что сильно выгадать не получится, особенно учитывая тот факт, что крупнокалиберные раки дороже.
Enjoy
#рецепт
👍11🔥8😱6❤1
БАРАНЬЯ ГОЛЯШКА В ВИНЕ
1. КАКОЕ ЖИВОТНОЕ! Баран – животное вкусное, но достаточно сложное. Сложное потому что маломерное. То есть практически любой отруб барана – это определённый вызов. Ну разве что нога задняя не может вызывать вопросов. До разделки. А что лопатка, что седло, что рёбра – сколько суеты… Много шума, а выход – чуть. Но есть одна, скажем так, деталь барана, которая заслуживает отдельного внимания. Редко, правда, можно поймать. Иногда в ашане бывает, иногда на рынках (реже). Предлагаем вашему вниманию голяшку.
2. ЧТО ДЕЛАТЬ. Ну как что – тушить же. Но не просто тушить. С пониманием. Берём голяшечки, обтираем солью. Обваливаем в муке. Я в этот момент беру любимую чугуниевую ёмкость, глубокую и немножко туда масла растительного, разогреваю и обжариваю до румяной корочки. Вынимаем голяшки из ёмкости. Режем лук репчатый, сюда хорошо синий. Луковицы три – четыре, в ёмкость, обжаривать. Когда лук даёт запах, заливаем в ёмкость красное сухое вино. Чем хуже – тем лучше. Закладываем голяшки обратно, кидаем веточку розмарина, лавровый листик, немножко перца черного и душистого, ставим или на небольшой огонь на плиту или в духовку на 170 примерно. Вина заливать чтобы покрывало, но, если не лениво переворачивать всё время – можно и без этого. Ну и стоять оно должно пока окончательно не растомится (то есть начнёт отваливаться от кости при минимальном усилии).
3. ГАРНИР. Идеально – картофельное пюре. Не готов сейчас на эту тему, давайте считать, что мы знаем, как это. Отдельным постом сделаем эту историю. Но также хорошо и просто печёная картошка, или овощи печёные. Тут ещё важно понимать, что и луково-винная история превращается в соус, который, собственно, и следует как-то равномерно добавлять к гарниру. А, рис ещё тоже катит.
Enjoy
#рецепт
1. КАКОЕ ЖИВОТНОЕ! Баран – животное вкусное, но достаточно сложное. Сложное потому что маломерное. То есть практически любой отруб барана – это определённый вызов. Ну разве что нога задняя не может вызывать вопросов. До разделки. А что лопатка, что седло, что рёбра – сколько суеты… Много шума, а выход – чуть. Но есть одна, скажем так, деталь барана, которая заслуживает отдельного внимания. Редко, правда, можно поймать. Иногда в ашане бывает, иногда на рынках (реже). Предлагаем вашему вниманию голяшку.
2. ЧТО ДЕЛАТЬ. Ну как что – тушить же. Но не просто тушить. С пониманием. Берём голяшечки, обтираем солью. Обваливаем в муке. Я в этот момент беру любимую чугуниевую ёмкость, глубокую и немножко туда масла растительного, разогреваю и обжариваю до румяной корочки. Вынимаем голяшки из ёмкости. Режем лук репчатый, сюда хорошо синий. Луковицы три – четыре, в ёмкость, обжаривать. Когда лук даёт запах, заливаем в ёмкость красное сухое вино. Чем хуже – тем лучше. Закладываем голяшки обратно, кидаем веточку розмарина, лавровый листик, немножко перца черного и душистого, ставим или на небольшой огонь на плиту или в духовку на 170 примерно. Вина заливать чтобы покрывало, но, если не лениво переворачивать всё время – можно и без этого. Ну и стоять оно должно пока окончательно не растомится (то есть начнёт отваливаться от кости при минимальном усилии).
3. ГАРНИР. Идеально – картофельное пюре. Не готов сейчас на эту тему, давайте считать, что мы знаем, как это. Отдельным постом сделаем эту историю. Но также хорошо и просто печёная картошка, или овощи печёные. Тут ещё важно понимать, что и луково-винная история превращается в соус, который, собственно, и следует как-то равномерно добавлять к гарниру. А, рис ещё тоже катит.
Enjoy
#рецепт
👍37❤16🎉1
ХАРЧО
1. СССР. Приобрёл широкую популярность в народе в результате правления товарища Сталина и его наркома пищевой промышленности Микояна. Яркий представитель региональной грузинской кухни, отличающийся запоминающимся вкусом.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона понадобится говядина на кости (порубленные порционными кусками рёбра вполне себе сойдут). Харчо не существует без алычи (ткемали) в её любых проявлениях. Я, честно говоря, не заморачиваюсь особо и просто покупаю соус ткемали (зрелый, тёмно-вишнёвого цвета), он даст всё необходимое для супа. Так же нужны будут рис и грецкие орехи. Кинза дружит с харчо тоже. Как видите, достаточно типичный кавказский набор. А. Не забудьте про хмели-сунели.
3. ГОТОВИМ. Сначала просто сварим бульон. Простой бульон из говядины, варить её здесь надо примерно часа два. Потом бульон надо процедить, посолить, и добавить в суп очень хорошо промытый рис. Его промытость важна, не ленитесь, лишний крахмал в этой истории вообще не нужен. Вместе с рисом закладывается мелко порезанный пассерованный лук, лавровый лист, зёрна кориандра немножко. Ну и мясо надо вернуть в бульон, лишним не будет. Варить всё это надо до готовности риса, и добавить к этому мелко растолчённые грецкие орехи. И ткемали. И хмели-сунели. Довести до кипения и немножко проварить. Готово.
4. ПОДАЧА. Мелко рубленная кинза, иногда добавляют мелко рубленный чеснок.
Enjoy
#суп
1. СССР. Приобрёл широкую популярность в народе в результате правления товарища Сталина и его наркома пищевой промышленности Микояна. Яркий представитель региональной грузинской кухни, отличающийся запоминающимся вкусом.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона понадобится говядина на кости (порубленные порционными кусками рёбра вполне себе сойдут). Харчо не существует без алычи (ткемали) в её любых проявлениях. Я, честно говоря, не заморачиваюсь особо и просто покупаю соус ткемали (зрелый, тёмно-вишнёвого цвета), он даст всё необходимое для супа. Так же нужны будут рис и грецкие орехи. Кинза дружит с харчо тоже. Как видите, достаточно типичный кавказский набор. А. Не забудьте про хмели-сунели.
3. ГОТОВИМ. Сначала просто сварим бульон. Простой бульон из говядины, варить её здесь надо примерно часа два. Потом бульон надо процедить, посолить, и добавить в суп очень хорошо промытый рис. Его промытость важна, не ленитесь, лишний крахмал в этой истории вообще не нужен. Вместе с рисом закладывается мелко порезанный пассерованный лук, лавровый лист, зёрна кориандра немножко. Ну и мясо надо вернуть в бульон, лишним не будет. Варить всё это надо до готовности риса, и добавить к этому мелко растолчённые грецкие орехи. И ткемали. И хмели-сунели. Довести до кипения и немножко проварить. Готово.
4. ПОДАЧА. Мелко рубленная кинза, иногда добавляют мелко рубленный чеснок.
Enjoy
#суп
🔥30👍11❤4🎉4
ГАСПАЧО
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Испанец. Наделён широкой изменчивостью из-за темперамента. Распространил название на смежные продукты, которые к классическому варианту отношения не имеют, так теперь называются многие холодные супы-пюре, включая десертные варианты. Мы обсудим классику.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Основа гаспачо – помидоры. Их тут больше всего, поэтому к выбору помидоров надо подойти ответственно, они задают тон и играют первую скрипку. Избегайте пластиковых тепличных, они помидорами только притворяются. Ищите грунтовые. Помидор обязан пахнуть, он паслёновый и запах этот должен быть довольно резким. Ещё нам понадобятся огурцы, репчатый лук, болгарский перец (лучше красный, чтобы не сбивать накал цвета), соль, лимон и белое сухое вино.
3. ГОТОВИМ. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожуру. Режем произвольно, вырезаем твёрдые плодоножки. Лук меленько режем и маринуем в лимонном соке и белом вине. Огурцы чистим от кожуры, тоже произвольно режем. Огурцов на килограмм помидоров должно быть не больше 200-300 грамм. Пару больших красных перцев запекаем в духовке, с тем чтобы они размягчились и потом с них тоже снимаем шкуру. Всё это складываем в миксер и тщательно пробиваем для однородности, предварительно посолив. Собственно, это всё.
4. МЕЛОЧИ. Во многих рецептах суп загущается. Загущается он хлебом. Белым или серым (отрубным). Неплохой загуститель получается, если взять чеснок, хлеб и, немножко посолив, растереть это всё с оливковым маслом.
5. ПОДАЧА. Гаспачо обязательно должен быть холодным, постоять в холодильнике пару-тройку часов. Я люблю меленько порезать огурцов и сладкого лука и положить в центр тарелки. И ещё, как это не странно звучит – сделайте себе сюрприз, возьмите половинку хорошей клубничины – и употребите с супом. Они неожиданно прекрасно сочетаются.
Enjoy
#суп
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Испанец. Наделён широкой изменчивостью из-за темперамента. Распространил название на смежные продукты, которые к классическому варианту отношения не имеют, так теперь называются многие холодные супы-пюре, включая десертные варианты. Мы обсудим классику.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Основа гаспачо – помидоры. Их тут больше всего, поэтому к выбору помидоров надо подойти ответственно, они задают тон и играют первую скрипку. Избегайте пластиковых тепличных, они помидорами только притворяются. Ищите грунтовые. Помидор обязан пахнуть, он паслёновый и запах этот должен быть довольно резким. Ещё нам понадобятся огурцы, репчатый лук, болгарский перец (лучше красный, чтобы не сбивать накал цвета), соль, лимон и белое сухое вино.
3. ГОТОВИМ. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожуру. Режем произвольно, вырезаем твёрдые плодоножки. Лук меленько режем и маринуем в лимонном соке и белом вине. Огурцы чистим от кожуры, тоже произвольно режем. Огурцов на килограмм помидоров должно быть не больше 200-300 грамм. Пару больших красных перцев запекаем в духовке, с тем чтобы они размягчились и потом с них тоже снимаем шкуру. Всё это складываем в миксер и тщательно пробиваем для однородности, предварительно посолив. Собственно, это всё.
4. МЕЛОЧИ. Во многих рецептах суп загущается. Загущается он хлебом. Белым или серым (отрубным). Неплохой загуститель получается, если взять чеснок, хлеб и, немножко посолив, растереть это всё с оливковым маслом.
5. ПОДАЧА. Гаспачо обязательно должен быть холодным, постоять в холодильнике пару-тройку часов. Я люблю меленько порезать огурцов и сладкого лука и положить в центр тарелки. И ещё, как это не странно звучит – сделайте себе сюрприз, возьмите половинку хорошей клубничины – и употребите с супом. Они неожиданно прекрасно сочетаются.
Enjoy
#суп
❤17👍15🔥9
РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ
1.ИТАЛИАНО. Очень хочу побывать в Италии, странно, что до сих пор не был. Ну не складывается как-то. Но кулинарные досуги всё больше и больше приносят интересного. Вот вы, например, знали, что северная Италия славится своими рисовыми полями? Нет, все понимают, ризотто -итальянское блюдо, но я отчего-то это никак до недавних пор не складывал с пейзажем. Ну Италия и Италия, оливки, конечно же. Фруктовые сады. Помидоры. Но – вот. Рисовые поля. Надо всё-таки съездить как-нибудь.
2.ПРИНЦИП. Конечно же, определённый сорт риса. Говорили об этом и будем ещё говорить, но – да, арборио. И не промывать ни в коем случае, собственно, из-за структуры зерна, дающего крахмал – этот рис и выбираем. Нам нужна кремовость итогового блюда. И не надо эту кремовость вымывать своими необдуманными поступками.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лисички (это было легко угадать, правда?), рис (ещё легче). Лук порей (белая часть), стебель сельдерея, чеснок, белое вино, бульон (куриный или овощной), сливки(чуть-чуть), сливочное и оливковое масло, зелень петрушки, тёртый пармезан.
4. ПРИНЦИП-2. Все ингредиенты, которые пойдут в ризотто – должны быть измельчены до размера рисового зерна. Не крупнее. Это всё про принцип-2.
5. ПРИСТУПАЕМ. Для начала надо определиться – мы нищеброды или нет. Если нет – то обжарка будет на сливочном масле. Если да – на оливковом. Итак, разогреваем выбранное масло. В нём обжариваем мелко покромсанный порей (белая часть, ещё раз напомню). Как он там прогреется – засыпаем рис. Рис надо до такой полупрозрачности в этой истории томить. Перемешивая, естественно. Когда рис дозрел – добавляем сельдерей, чеснок и грибы (много), вливаем стакан белого сухого (мы, тут, кстати, говорим про полкило риса), продолжаем мешать. Ну и дальше начинается медленная практика подливания бульона. То есть мы начинаем рис наконец-то варить. Бульона надо раза в два больше чем риса, то есть у вас на выходе будет килограмма полтора всей этой истории. Ну и вот. Пробуем. Рис сварился.
6. ФИНАЛЬ. Сливки, сливочное масло, мелко порубленная петрушка вмешиваются в полученное и потом накрываются крышкой. Надо дать постоять минут 5-7, петрушка даст аромат. Ну и потом уже пармезанчиком по вкусу. Мы не солили, исходя из идеи, что бульон не был пресным.
Enjoy
#рецепт
1.ИТАЛИАНО. Очень хочу побывать в Италии, странно, что до сих пор не был. Ну не складывается как-то. Но кулинарные досуги всё больше и больше приносят интересного. Вот вы, например, знали, что северная Италия славится своими рисовыми полями? Нет, все понимают, ризотто -итальянское блюдо, но я отчего-то это никак до недавних пор не складывал с пейзажем. Ну Италия и Италия, оливки, конечно же. Фруктовые сады. Помидоры. Но – вот. Рисовые поля. Надо всё-таки съездить как-нибудь.
2.ПРИНЦИП. Конечно же, определённый сорт риса. Говорили об этом и будем ещё говорить, но – да, арборио. И не промывать ни в коем случае, собственно, из-за структуры зерна, дающего крахмал – этот рис и выбираем. Нам нужна кремовость итогового блюда. И не надо эту кремовость вымывать своими необдуманными поступками.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лисички (это было легко угадать, правда?), рис (ещё легче). Лук порей (белая часть), стебель сельдерея, чеснок, белое вино, бульон (куриный или овощной), сливки(чуть-чуть), сливочное и оливковое масло, зелень петрушки, тёртый пармезан.
4. ПРИНЦИП-2. Все ингредиенты, которые пойдут в ризотто – должны быть измельчены до размера рисового зерна. Не крупнее. Это всё про принцип-2.
5. ПРИСТУПАЕМ. Для начала надо определиться – мы нищеброды или нет. Если нет – то обжарка будет на сливочном масле. Если да – на оливковом. Итак, разогреваем выбранное масло. В нём обжариваем мелко покромсанный порей (белая часть, ещё раз напомню). Как он там прогреется – засыпаем рис. Рис надо до такой полупрозрачности в этой истории томить. Перемешивая, естественно. Когда рис дозрел – добавляем сельдерей, чеснок и грибы (много), вливаем стакан белого сухого (мы, тут, кстати, говорим про полкило риса), продолжаем мешать. Ну и дальше начинается медленная практика подливания бульона. То есть мы начинаем рис наконец-то варить. Бульона надо раза в два больше чем риса, то есть у вас на выходе будет килограмма полтора всей этой истории. Ну и вот. Пробуем. Рис сварился.
6. ФИНАЛЬ. Сливки, сливочное масло, мелко порубленная петрушка вмешиваются в полученное и потом накрываются крышкой. Надо дать постоять минут 5-7, петрушка даст аромат. Ну и потом уже пармезанчиком по вкусу. Мы не солили, исходя из идеи, что бульон не был пресным.
Enjoy
#рецепт
🔥27❤14👍8
ВкусВилл — вкусно и полезно.
Интернет-магазин «ВкусВилл». Продукты для здорового питания, готовая еда, сладости и многое другое. Есть акции, скидки и промокод на первый заказ.
Переходите по ссылке и делайте покупки: https://ya.cc/7ES5fr
VS8F486 — скидка 10 % на первый заказ любого рациона.
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке.
Интернет-магазин «ВкусВилл». Продукты для здорового питания, готовая еда, сладости и многое другое. Есть акции, скидки и промокод на первый заказ.
Переходите по ссылке и делайте покупки: https://ya.cc/7ES5fr
VS8F486 — скидка 10 % на первый заказ любого рациона.
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке.
👍12👎9🎉6
У меня на выходные случился очередной "кризис перепроизводства". У тестя уродились на подмосковном участке огурцы. И вот что теперь? Малосолить. Причём делать будем это немножко по новому. Огурцы, соль, перец горошком, чеснок, соль, укроп. Можно ещё чили перец и листья смородины. Газировка. У меня в этот раз была Рыч-Алсу (не реклама а жаль).
👍29❤11
ПИНЦИПЫ МАЛОСОЛА
1. УРОЖАЙ. С точки зрения разрушительности для психики, безнадёжности, бесперспективности, тщеты и необходимости "что-то сделать немедленно" - среди овощей на первом месте, безусловно, находится кабачок. Когда ты где-то там в феврале выкидываешь его прогнивший, ибо лежал он в овощном ящике, лежал, среди своих собратьев и вот он - конец его невостребованности и зесного - ну считай что - небытия. Но на втором месте заслуженно располагается огурец. Огурца всегда бывает внезапно много. Да, я в курсе про засолить вдолгую - я даже в курсе про варенье - но это методы, требующие уж совсем больших затрат времени и внимания. Сегодня - про малосольные огурцы.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, само собой. Тут надо отметить, что надо попасть в сорт. Конкретных рекомендаций не дам - не настолько хорошо разбираюсь в селекции данного овоща, но если вы нашли то, что вам нужно - берегите это знание. Это, кстати, относится и к засолке - там тоже бывают удивительно непригодные к ней сорта. Понатное дело, что пойти в магазин и купить там длинноплодное что-то непонятного происхождения с гладкой шкурой - это не вариант. Соль. Избегайте иодированной. Я предпочитаю каменную, самую простую. Дальше - по вкусу. На мой взгляд, необходимы абсолютно - укроп и чеснок, всё остальное - даёт какую-то ноту, не более. Мною лично попробованы - листя смородины, перец чили, перец горошком. Ну такое, пикантно. Плюс - нейтральная (по возможности) газированная миеральная вода. Я бы тут призвал избегать ярко окрашенных по вукусу производителей, типа Ессентуков - там, всё-таки, довольно специфично всё.
3. НАРЕЗКА. Тут главное и непременное - попки срезать у огурцов. Это вот просто обязательно. Я бы, даже сказал, MUST. Дальше - упражняйтесь как хотите. В этот раз я снял по одной- две полоски кожуры с каждого огурца. Бы вали времена, когда я упражнялся, разрезая каждый плод вдоль, потом солил по срезу и тер половинки друг об друга - ускоряет процесс. Полностью шкуру счищать не надо, это лишит вас дополнительного кайфа по текстуре.
4. НУ И ВСЁ. Нарезали, уложили в ёмксть, порубили чесночка (чем мельче - тем больше вы его там услышите), укропчика, засыпали акцентов, сыпанули соли (2-3 столовых ложки на литр воды, залили водой, чтобы она покрыла всё уложенное - и всё. Через сутки они уж точно готовы. Их, кстати, через пару дней лучше уже в холодильнике хранить, а то оно забродитт может.
Enjoy
#рецепт #заготовка
1. УРОЖАЙ. С точки зрения разрушительности для психики, безнадёжности, бесперспективности, тщеты и необходимости "что-то сделать немедленно" - среди овощей на первом месте, безусловно, находится кабачок. Когда ты где-то там в феврале выкидываешь его прогнивший, ибо лежал он в овощном ящике, лежал, среди своих собратьев и вот он - конец его невостребованности и зесного - ну считай что - небытия. Но на втором месте заслуженно располагается огурец. Огурца всегда бывает внезапно много. Да, я в курсе про засолить вдолгую - я даже в курсе про варенье - но это методы, требующие уж совсем больших затрат времени и внимания. Сегодня - про малосольные огурцы.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, само собой. Тут надо отметить, что надо попасть в сорт. Конкретных рекомендаций не дам - не настолько хорошо разбираюсь в селекции данного овоща, но если вы нашли то, что вам нужно - берегите это знание. Это, кстати, относится и к засолке - там тоже бывают удивительно непригодные к ней сорта. Понатное дело, что пойти в магазин и купить там длинноплодное что-то непонятного происхождения с гладкой шкурой - это не вариант. Соль. Избегайте иодированной. Я предпочитаю каменную, самую простую. Дальше - по вкусу. На мой взгляд, необходимы абсолютно - укроп и чеснок, всё остальное - даёт какую-то ноту, не более. Мною лично попробованы - листя смородины, перец чили, перец горошком. Ну такое, пикантно. Плюс - нейтральная (по возможности) газированная миеральная вода. Я бы тут призвал избегать ярко окрашенных по вукусу производителей, типа Ессентуков - там, всё-таки, довольно специфично всё.
3. НАРЕЗКА. Тут главное и непременное - попки срезать у огурцов. Это вот просто обязательно. Я бы, даже сказал, MUST. Дальше - упражняйтесь как хотите. В этот раз я снял по одной- две полоски кожуры с каждого огурца. Бы вали времена, когда я упражнялся, разрезая каждый плод вдоль, потом солил по срезу и тер половинки друг об друга - ускоряет процесс. Полностью шкуру счищать не надо, это лишит вас дополнительного кайфа по текстуре.
4. НУ И ВСЁ. Нарезали, уложили в ёмксть, порубили чесночка (чем мельче - тем больше вы его там услышите), укропчика, засыпали акцентов, сыпанули соли (2-3 столовых ложки на литр воды, залили водой, чтобы она покрыла всё уложенное - и всё. Через сутки они уж точно готовы. Их, кстати, через пару дней лучше уже в холодильнике хранить, а то оно забродитт может.
Enjoy
#рецепт #заготовка
👍31❤15
СУП С ЛЕТНИМИ ОВОЩАМИ
1.КЛАССИКА ДЕТСТВА. Если быть точнее – советского детства. Ещё один из несомненных кулинарных разворотов застоя. Легкодоступные продукты (тут надо понимать, что зачастую овощи ограничивались картошкой и морковкой), плавленый сырок – привет брежневскому массовому питанию. Обсуждать в общем-то и нечего, надо делать.
2.ИНГРЕДИНТЫ. Куриный бульон, плавленый сырок (с луком для супа, так и называется), морковь, картошка, брокколи, цветная капуста, болгарский перец.
3.ДЕЛАЕМ. Куриный бульон греем, в него кладём порезанную на мелкий кубик картошку. Пока она варится – все остальные овощи режем тоже в мелкий кубик, должно получиться разноцветно до пестроты. Когда картошка сварилась – на крупной тёрке трём в кастрюльку сырок. Можно два, если хотите понасыщеннее вкус. Доводим до кипения, кладём все овощи, варим минут пять от силы.
4.ПОДАЧА. Можно с зеленью, укроп, например.
Enjoy
#суп
1.КЛАССИКА ДЕТСТВА. Если быть точнее – советского детства. Ещё один из несомненных кулинарных разворотов застоя. Легкодоступные продукты (тут надо понимать, что зачастую овощи ограничивались картошкой и морковкой), плавленый сырок – привет брежневскому массовому питанию. Обсуждать в общем-то и нечего, надо делать.
2.ИНГРЕДИНТЫ. Куриный бульон, плавленый сырок (с луком для супа, так и называется), морковь, картошка, брокколи, цветная капуста, болгарский перец.
3.ДЕЛАЕМ. Куриный бульон греем, в него кладём порезанную на мелкий кубик картошку. Пока она варится – все остальные овощи режем тоже в мелкий кубик, должно получиться разноцветно до пестроты. Когда картошка сварилась – на крупной тёрке трём в кастрюльку сырок. Можно два, если хотите понасыщеннее вкус. Доводим до кипения, кладём все овощи, варим минут пять от силы.
4.ПОДАЧА. Можно с зеленью, укроп, например.
Enjoy
#суп
👍22❤6
Завтра поговорим про баранью корейку. Это не столько про шашлык - сколько про то, как выбрать мясо для приготовления на решётке. Понадобится нам вот букввально бараний бок. Это делается на рынке - приходите к любимому мяснику и просите зачищенную корейку. Он сделает. А потом будем готовить на мангале. А вы будете есть маленькую котлетку баранью на косточке. Ну и косточку обгрызть - тоже вкусно. Да. Этот вариант шашлычный можно даже не мариновать.
❤21👍12
ПРИНЦИПЫ КОРЕЙКИ
1.ЧТО ЗА ФИГНЯ. Довольно часто попадается в мясных рядах на рынках. Продаётся такими пулемётными лентами, и представляет из себя разделанную полугрудину барана. Заботливый мясник ещё её вам так порежет что одна котлетка от другой будет отделяться лёгким движением ножа. Основное мясо – это спинная мышца, по сути дела – вырезка, потому что особо они при жизни эти мышцы не напрягают. Самый очевидный способ приготовления – кинуть на решётку и на угли. Предварительно можно замариновать. Маринад лучше делать не ядерный, но умеренный. Много лука, немного газированной воды, в крайнем случае – немного белого вина (можно разбавлять). Из специй – соль – перец (лучше красный).
2.ПОБОЧКА. Чистое каре вы получите только если попросите мясника разделать и очистить, если не попросите - получите просто полбочины барана. Зато вы получите задел для целого ряда кулинарных экспериментов. В качестве побочки в этом куске практически всегда присутствует достаточно плотный жир, нагулянный бараном на рёбрах, а так же те куски, которые ближе к хвосту и шее, поскольку рёбер там нет, есть позвонки с прилегающей мускулатурой.
3.ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ. Жир снимаем, режем в некрупный кубик, замораживаем, используем долгое время для любой обжарки. Хоть картошку, хоть что делаем. В плов, в конце концов, пускаем. В заправочные мясные супы. В качестве животного жира – один из достойнейших вариантов для готовки. Непрофильные куски пускаем в бульоны (например). Ну, в частности, идём либо в борщи, либо в бозбаши. Там очень похожие технологии, борщ просто потребует в себя свеклы и капусты, а бозбаш – их там столько разновидностей, что у Похлёбкина таблица чуть не на разворот в книжке про национальные кухни. Объединяет их то, что мясо надо обжарить, а потом уже с различными (тоже обжаренными) овощами – залить бульоном или водой, добавляя всякие «тяжёлые» основы, типа картофеля, бобовых и т.п.
4.ПЛАНИРОВАНИЕ. Отруб этот весит редко когда меньше, чем три килограмма, поэтому прежде чем брать – присмотритесь повнимательнее, мяса на шашлыки у вас будет, но его будет не безмерно много, как правило на ужин из 4-6 человек хватит, а вот количество «побочного продукта» вам лучше оценить до покупки. Впрочем, баранина отлично переносит заморозку, может до оказии и в морозилке полежать.
#канва
1.ЧТО ЗА ФИГНЯ. Довольно часто попадается в мясных рядах на рынках. Продаётся такими пулемётными лентами, и представляет из себя разделанную полугрудину барана. Заботливый мясник ещё её вам так порежет что одна котлетка от другой будет отделяться лёгким движением ножа. Основное мясо – это спинная мышца, по сути дела – вырезка, потому что особо они при жизни эти мышцы не напрягают. Самый очевидный способ приготовления – кинуть на решётку и на угли. Предварительно можно замариновать. Маринад лучше делать не ядерный, но умеренный. Много лука, немного газированной воды, в крайнем случае – немного белого вина (можно разбавлять). Из специй – соль – перец (лучше красный).
2.ПОБОЧКА. Чистое каре вы получите только если попросите мясника разделать и очистить, если не попросите - получите просто полбочины барана. Зато вы получите задел для целого ряда кулинарных экспериментов. В качестве побочки в этом куске практически всегда присутствует достаточно плотный жир, нагулянный бараном на рёбрах, а так же те куски, которые ближе к хвосту и шее, поскольку рёбер там нет, есть позвонки с прилегающей мускулатурой.
3.ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ. Жир снимаем, режем в некрупный кубик, замораживаем, используем долгое время для любой обжарки. Хоть картошку, хоть что делаем. В плов, в конце концов, пускаем. В заправочные мясные супы. В качестве животного жира – один из достойнейших вариантов для готовки. Непрофильные куски пускаем в бульоны (например). Ну, в частности, идём либо в борщи, либо в бозбаши. Там очень похожие технологии, борщ просто потребует в себя свеклы и капусты, а бозбаш – их там столько разновидностей, что у Похлёбкина таблица чуть не на разворот в книжке про национальные кухни. Объединяет их то, что мясо надо обжарить, а потом уже с различными (тоже обжаренными) овощами – залить бульоном или водой, добавляя всякие «тяжёлые» основы, типа картофеля, бобовых и т.п.
4.ПЛАНИРОВАНИЕ. Отруб этот весит редко когда меньше, чем три килограмма, поэтому прежде чем брать – присмотритесь повнимательнее, мяса на шашлыки у вас будет, но его будет не безмерно много, как правило на ужин из 4-6 человек хватит, а вот количество «побочного продукта» вам лучше оценить до покупки. Впрочем, баранина отлично переносит заморозку, может до оказии и в морозилке полежать.
#канва
🔥23👍12❤2
🔥Отличная микроволновая печь для вашей кухни!🔥
Микроволновая печь Leran — надёжная и стильная. 🍽️ Объём 20 л подойдёт для семьи из 3–4 человек, а режим разморозки сэкономит время. ⏱️
Смотрите подробности и покупайте: https://ya.cc/7H57wm
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке.
Микроволновая печь Leran — надёжная и стильная. 🍽️ Объём 20 л подойдёт для семьи из 3–4 человек, а режим разморозки сэкономит время. ⏱️
Смотрите подробности и покупайте: https://ya.cc/7H57wm
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке.
👍14💩14👎8