Завтра будет очень непростая история. Непростая не в плане готовки (там всё просто как раз), а в плане исследования как именно следует готовить. История не сходилась у меня несколько лет. Сошлась. Потребуются - сушёные грибы, шампиньоны свежие и солёные грибы (у меня были рыжики, грузди тоже подойдут). Кроме этого в ход идут морковка, лук репчатый, солёный огурец. А добавляет прелести этой всё истории зелень петрушки и лимон. Лимон тут просто аххх, но я вообще люблю супы закислять. Если вы фанат сметаны - сметану тоже можно. Я просто не фанат.
🔥48👍38❤4
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду сильно распространяться про релевантность источников (например, любой рецепт с какого-нибудь поварёнок ру – это, скорее, негативная рекомендация, там вменяемых нет, одни домохозяйки послеродовые с гормональным перекосом). Ну так вот. Был у меня один камень преткновения – если таким образом попробовать понять, что такое грибная солянка – ни фига не получается. Проблема первая – суп или основное блюдо. Проблема вторая – если таки суп – то с чем. И там уже полный раздрай, половина в щи (то есть капуста), половина в рассольники (то есть крупа), половина хрен пойми во что. Да, я в курсе, что половин в целом всего две, но в этом конкретном случае их мало 😊. Поэтому в какой-то момент я просто подумал – а что такое правильно? И сделал своё.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сушёные грибы. Шампиньоны. Грибы солёные (не маринованные). У меня были рыжики. Морковка, лук, солёный огурец.
3.БУЛЬОН. Замачиваем сушёные грибы. Можно в горячей воде – это ускорит. Грибы должны размягчиться, их в принципе можно и порезать после этого, я не заморачивался. Воду, в которой замачивали – не сливаем – это самое вкусное. Замоченное – в кастрюльку, добавить воды. Солить не надо, у нас ещё на это будет время, а часть ингредиентов – они сами по себе солёные. Прогреваем до кипения.
4.ЗАПРАВКИ. На отдельной сковородочке в растительном маслице поджариваем мелко нарубленную морковоньку и репчатый лучок. Не знаю, чего это мне вдруг захотелось с уменьшительными суффиксами – но один раз за жизнь можно попробовать, прикольно. Обжариваем до прозрачности лука, а потом мелко шинкуем солёные огурцы туда же. И прогреваем с поджаркой. В сковородку не кладём – шампиньоны (мелко режем на пластинки вертикально и солёные грибы – их рубим или в труху – или соломкой – разницы особой нет.
5.ВСТРЕЧА. В грибной бульон уходят одновременно – поджарка (морковь лук огурец) и грибы (и шампиньоны и солёные). Варим минут 10-15.
6.ПОДАЧА. Петрушка очень в тему. И лимон просто чума, лучше его прямо при подаче в тарелку и давить.
Enjoy
#суп
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду сильно распространяться про релевантность источников (например, любой рецепт с какого-нибудь поварёнок ру – это, скорее, негативная рекомендация, там вменяемых нет, одни домохозяйки послеродовые с гормональным перекосом). Ну так вот. Был у меня один камень преткновения – если таким образом попробовать понять, что такое грибная солянка – ни фига не получается. Проблема первая – суп или основное блюдо. Проблема вторая – если таки суп – то с чем. И там уже полный раздрай, половина в щи (то есть капуста), половина в рассольники (то есть крупа), половина хрен пойми во что. Да, я в курсе, что половин в целом всего две, но в этом конкретном случае их мало 😊. Поэтому в какой-то момент я просто подумал – а что такое правильно? И сделал своё.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сушёные грибы. Шампиньоны. Грибы солёные (не маринованные). У меня были рыжики. Морковка, лук, солёный огурец.
3.БУЛЬОН. Замачиваем сушёные грибы. Можно в горячей воде – это ускорит. Грибы должны размягчиться, их в принципе можно и порезать после этого, я не заморачивался. Воду, в которой замачивали – не сливаем – это самое вкусное. Замоченное – в кастрюльку, добавить воды. Солить не надо, у нас ещё на это будет время, а часть ингредиентов – они сами по себе солёные. Прогреваем до кипения.
4.ЗАПРАВКИ. На отдельной сковородочке в растительном маслице поджариваем мелко нарубленную морковоньку и репчатый лучок. Не знаю, чего это мне вдруг захотелось с уменьшительными суффиксами – но один раз за жизнь можно попробовать, прикольно. Обжариваем до прозрачности лука, а потом мелко шинкуем солёные огурцы туда же. И прогреваем с поджаркой. В сковородку не кладём – шампиньоны (мелко режем на пластинки вертикально и солёные грибы – их рубим или в труху – или соломкой – разницы особой нет.
5.ВСТРЕЧА. В грибной бульон уходят одновременно – поджарка (морковь лук огурец) и грибы (и шампиньоны и солёные). Варим минут 10-15.
6.ПОДАЧА. Петрушка очень в тему. И лимон просто чума, лучше его прямо при подаче в тарелку и давить.
Enjoy
#суп
❤33👍31👎22😱9
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЕВЫХ
1.ЖАДНОСТЬ. Когда филируешь рыбу для засолки – неважно что это за рыба – всё равно случаются какие-то мелкие ошибки. Мне вот на рёберных костях и хребте жалко много филе оставлять, и я срезаю его. Получаются довольно тонкие ломтики, которые потом в засолку – ну как-то… Скорее нет, чем да. Хотя возможен и такой подход. Но решил как-то поразнообразить и не пожалел.
2.НАРЕЗКА. Получившееся филе кромсается ножом в мелкую однородную труху. В принципе можно и не слишком упираться, но я люблю помельче. Потом выкладывается на тарелку (упражняюсь с сервировочным кольцом. Потом приступаю к соусу и сопровождению.
3.СОУС. Классическая околокитайская забава – в равных долях смешивается соевый соус, чёрный рисовый уксус и кунжутное масло. В получившуюся смесь кладётся мелко порубленнный зелёный лук.
4.СОПРОВОЖДЕНИЕ. Мелко режем ялтинскую сладкую синюю луковицу. И я опять упражняюсь с сервировочным кольцом.
5.ПОДАЧА. Несмотря на уксус в соусе – лимон тут не помешает.
Enjoy
#рецепт
1.ЖАДНОСТЬ. Когда филируешь рыбу для засолки – неважно что это за рыба – всё равно случаются какие-то мелкие ошибки. Мне вот на рёберных костях и хребте жалко много филе оставлять, и я срезаю его. Получаются довольно тонкие ломтики, которые потом в засолку – ну как-то… Скорее нет, чем да. Хотя возможен и такой подход. Но решил как-то поразнообразить и не пожалел.
2.НАРЕЗКА. Получившееся филе кромсается ножом в мелкую однородную труху. В принципе можно и не слишком упираться, но я люблю помельче. Потом выкладывается на тарелку (упражняюсь с сервировочным кольцом. Потом приступаю к соусу и сопровождению.
3.СОУС. Классическая околокитайская забава – в равных долях смешивается соевый соус, чёрный рисовый уксус и кунжутное масло. В получившуюся смесь кладётся мелко порубленнный зелёный лук.
4.СОПРОВОЖДЕНИЕ. Мелко режем ялтинскую сладкую синюю луковицу. И я опять упражняюсь с сервировочным кольцом.
5.ПОДАЧА. Несмотря на уксус в соусе – лимон тут не помешает.
Enjoy
#рецепт
👍36🔥33❤15🎉9
МИДИИ ПОД СЫРОМ
1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятельницы спёр. Думаю, из какой-то итальянской поездки она это дело притащила. Впрочем, нам с вами за тем рецептом всё равно не угнаться, в связи с удалённостью от средиземного моря, то есть мидии у нас скорее всего будут мороженые.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёные мидии на створках раковины, панировочные сухари, тёртый пармезан, лимонный сок.
3. ГОТОВИМ. Мидии чистим (надо отскрести всё лишнее с раковин). Укладываем на противень или на чём вы там ещё их собрались запекать. Приступаем к изготовлению смеси, которой мы будем покрывать моллюсков. Тут есть важный момент – все пропорции сильнейшим образом зависят от панировочных сухарей, поэтому вам все равно придётся провести пару экспериментов, прежде чем достичь правильной консистенции. С сухарями важно не переборщить – они дают текстутру и рассыпчатость, но если их много – они забьют вам всё остальное. Смешиваем сухари и пармезан, выдавливаем туда лимон, хорошенько промешиваем и закрываем получившимся составом мидии. Запекаем под верхним грилем, например. До появления лёгкой корочки.
4. ПОДАЧА. Идеальное блюдо для раклетницы. Если вы понимаете о чём я.
Enjoy
#рецепт
1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятельницы спёр. Думаю, из какой-то итальянской поездки она это дело притащила. Впрочем, нам с вами за тем рецептом всё равно не угнаться, в связи с удалённостью от средиземного моря, то есть мидии у нас скорее всего будут мороженые.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёные мидии на створках раковины, панировочные сухари, тёртый пармезан, лимонный сок.
3. ГОТОВИМ. Мидии чистим (надо отскрести всё лишнее с раковин). Укладываем на противень или на чём вы там ещё их собрались запекать. Приступаем к изготовлению смеси, которой мы будем покрывать моллюсков. Тут есть важный момент – все пропорции сильнейшим образом зависят от панировочных сухарей, поэтому вам все равно придётся провести пару экспериментов, прежде чем достичь правильной консистенции. С сухарями важно не переборщить – они дают текстутру и рассыпчатость, но если их много – они забьют вам всё остальное. Смешиваем сухари и пармезан, выдавливаем туда лимон, хорошенько промешиваем и закрываем получившимся составом мидии. Запекаем под верхним грилем, например. До появления лёгкой корочки.
4. ПОДАЧА. Идеальное блюдо для раклетницы. Если вы понимаете о чём я.
Enjoy
#рецепт
🔥33👍20
СЫРНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1. ДАЛЬНИЕ ПОДСТУПЫ. Я абсолютно далёк от мысли, что сейчас расскажу вам про чаудер, но что-то «чаудериное» во сём этом, конечно, есть. Будем считать, что это – такое начало исследования темы про супы, в которых встречаются сыры (а шире – молочка как таковая) и морепродукты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мороженые креветки, картошка, морковка, репчатый лук и плавленый сырок «Дружба».
3. ДЕЛАЕМ. Я сначала чищу креветок и отвариваю их панцири в горячей воде. Иногда добавляю туда же всякую траву, корень петрушки, подсаливаю и кидаю немного чёрного перца. В принципе – всего этого можно и не делать, а просто перейти к следующему этапу – растворению плавленого сыра в кипятке. Но мне как-то милее предварительно повозиться. После того, как я повозился – я, естественно, всё процеживаю и перехожу к «Дружбе». Проще всего натереть на крупной тёрке и всыпать в кипящий бульон. Помешивайте всё равно, иногда в процессе плавления оно слипается – нам так не надо. Нам надо однородно. Когда цель достигнута – попробуйте на соль. Подсолите. Нарежьте картошку мелким кубиком (миллиметров на 5) и отправляйте вариться. Пока варится – шинкуем репчатый лук, трём на крупной тёрке морковь, обжариваем смесь на растительном масле до прозрачности лука. Тоже в бульон. Ну и на финальном этапе – добавляем почищенные креветки. Можно подавать.
4. ПОДАЧА. Мне милее всего с укропом. Ну а так – вам решать. Ну и перчу из мельницы да.
Enjoy
#суп
1. ДАЛЬНИЕ ПОДСТУПЫ. Я абсолютно далёк от мысли, что сейчас расскажу вам про чаудер, но что-то «чаудериное» во сём этом, конечно, есть. Будем считать, что это – такое начало исследования темы про супы, в которых встречаются сыры (а шире – молочка как таковая) и морепродукты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мороженые креветки, картошка, морковка, репчатый лук и плавленый сырок «Дружба».
3. ДЕЛАЕМ. Я сначала чищу креветок и отвариваю их панцири в горячей воде. Иногда добавляю туда же всякую траву, корень петрушки, подсаливаю и кидаю немного чёрного перца. В принципе – всего этого можно и не делать, а просто перейти к следующему этапу – растворению плавленого сыра в кипятке. Но мне как-то милее предварительно повозиться. После того, как я повозился – я, естественно, всё процеживаю и перехожу к «Дружбе». Проще всего натереть на крупной тёрке и всыпать в кипящий бульон. Помешивайте всё равно, иногда в процессе плавления оно слипается – нам так не надо. Нам надо однородно. Когда цель достигнута – попробуйте на соль. Подсолите. Нарежьте картошку мелким кубиком (миллиметров на 5) и отправляйте вариться. Пока варится – шинкуем репчатый лук, трём на крупной тёрке морковь, обжариваем смесь на растительном масле до прозрачности лука. Тоже в бульон. Ну и на финальном этапе – добавляем почищенные креветки. Можно подавать.
4. ПОДАЧА. Мне милее всего с укропом. Ну а так – вам решать. Ну и перчу из мельницы да.
Enjoy
#суп
👍35❤17🔥16
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
1.ЭКОНОМИКА ПРОЦЕССА. Говяжий язык – богатый продукт. Да, он в среднем дороже говядины на рынке (мраморная не в счёт, это про другое), но его использование позволяет запустить сразу два процесса. Мы в итоге получаем и сам отварной язык (который, например, можно превратить в заливное) и вполне себе полноценный бульон, с которым потом можно делать что угодно.
2.ВАРКА. Всё достаточно просто, конечно же. Обычный мясной бульон подразумевает морковку (режем пятаками), лук (я не заморачиваюсь и кидаю луковицу или целиком или пополам её режу), сам язык, лавровый листик, можно корешок петрушки, немного чёрного (или душистого) перца горошком, ну и сам язык. Заливаем язык морковку лук холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, соли, добавляем специи, убавляем огонь и варим часа два – два с половиной.
3.ЧАСТЬ БУЛЬОНА уйдёт на заливку. Но бульона будет достаточно много, чтобы ещё какой-нибудь супчик замутить. Тут тонкость. Я беру быстрый порошковый желатин (пакетик на 500 мл жидкости), беру отдельный стакан, наливаю туда половник-другой бульона, даю остыть (не совсем, градусов до 50-60) и потом аккуратно в нём растворяю желатин. В совсем горячий бульон не надо, в холодный тоже. Лучше растворится, без комков и пр. Это и будет основа для заливки, Остальное, до 500 мл – я просто на весах и вешаю и размешиваю стакан с желатином туда.
4.ЯЗЫК же вынимаю, остужаю, снимаю с него шкуру и режу на пятаки толщиной до сантиметра. Беру форму, раскладываю нарезанные пятаки, вытаскиваю пятаки морковки, иногда кладу свежую зелень петрушки- и заливаю бульоном с желатином. Всё. В холодильник. Ну типа до утра.
5.НЮАНС. Для пущего эстетизма можно удлинить процесс. Сначала охладить в холодильнике бульон, снять с него жир, потом бульон разогреть – и далее по схеме. Тогда у вас всё будет шикарно в подаче – никакого жирка на поверхности не проступит.
6.КСТАТИ О ПОДАЧЕ. Если вы это употребляете без хрена – я вообще не понимаю, зачем вы в эту историю ввязались.
Enjoy
#рецепт
1.ЭКОНОМИКА ПРОЦЕССА. Говяжий язык – богатый продукт. Да, он в среднем дороже говядины на рынке (мраморная не в счёт, это про другое), но его использование позволяет запустить сразу два процесса. Мы в итоге получаем и сам отварной язык (который, например, можно превратить в заливное) и вполне себе полноценный бульон, с которым потом можно делать что угодно.
2.ВАРКА. Всё достаточно просто, конечно же. Обычный мясной бульон подразумевает морковку (режем пятаками), лук (я не заморачиваюсь и кидаю луковицу или целиком или пополам её режу), сам язык, лавровый листик, можно корешок петрушки, немного чёрного (или душистого) перца горошком, ну и сам язык. Заливаем язык морковку лук холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, соли, добавляем специи, убавляем огонь и варим часа два – два с половиной.
3.ЧАСТЬ БУЛЬОНА уйдёт на заливку. Но бульона будет достаточно много, чтобы ещё какой-нибудь супчик замутить. Тут тонкость. Я беру быстрый порошковый желатин (пакетик на 500 мл жидкости), беру отдельный стакан, наливаю туда половник-другой бульона, даю остыть (не совсем, градусов до 50-60) и потом аккуратно в нём растворяю желатин. В совсем горячий бульон не надо, в холодный тоже. Лучше растворится, без комков и пр. Это и будет основа для заливки, Остальное, до 500 мл – я просто на весах и вешаю и размешиваю стакан с желатином туда.
4.ЯЗЫК же вынимаю, остужаю, снимаю с него шкуру и режу на пятаки толщиной до сантиметра. Беру форму, раскладываю нарезанные пятаки, вытаскиваю пятаки морковки, иногда кладу свежую зелень петрушки- и заливаю бульоном с желатином. Всё. В холодильник. Ну типа до утра.
5.НЮАНС. Для пущего эстетизма можно удлинить процесс. Сначала охладить в холодильнике бульон, снять с него жир, потом бульон разогреть – и далее по схеме. Тогда у вас всё будет шикарно в подаче – никакого жирка на поверхности не проступит.
6.КСТАТИ О ПОДАЧЕ. Если вы это употребляете без хрена – я вообще не понимаю, зачем вы в эту историю ввязались.
Enjoy
#рецепт
👍56❤2
БОК-ЧОЙ
1.ЧТО ЗА ЗВЕРЬ. Разновидность салатной травы, распространённая в Азии, в частности, в Китае. Иногда её ещё пишут как пак-чой. Такие довольно некрупные соцветия, без кочерыжки. Почему про кочерыжку вспомнил? А потому что иногда эту травку ещё называют китайской капустой. Строго говоря, этого не стоит делать, поскольку во-первых, возникает путаница с пекинской капустой (её вы наверняка знаете), а во-вторых – эта травка хотя и из крестоцветных, но ближе по родственности к репе, а не к капусте.
2.ВКУС. С небольшой кислинкой, похоже на шпинат. Но как-то так сложилось, что шпинат я недолюбливаю, а тут показалось прикольно.
3.КУДА. Можно сырым в салаты, но есть практика слегка обжаривать, на этой идее и остановимся.
4.ГОТОВКА. Разрезаем вдоль на половинки, берём немного имбиря, чеснока и перца чили, складываем в посуду с крышкой и отправляем в микроволновку слегка погреть. Важно не переборщить, у основания бок-чою не будет ничего, а вот листики там нежные, важно не иссушить их напрочь. Так что минута – полторы, вряд ли больше. Потом берём сковородку гриль и обжариваем до появления полосок. Прямо на сухой сковородке, без масла.
5.СОУС. Традиционное китайское – примерно в равных пропорциях соевый соус, чёрный рисовый уксус и масло кунжутное. Ну и вперёд 😊
Enjoy
#рецепт
1.ЧТО ЗА ЗВЕРЬ. Разновидность салатной травы, распространённая в Азии, в частности, в Китае. Иногда её ещё пишут как пак-чой. Такие довольно некрупные соцветия, без кочерыжки. Почему про кочерыжку вспомнил? А потому что иногда эту травку ещё называют китайской капустой. Строго говоря, этого не стоит делать, поскольку во-первых, возникает путаница с пекинской капустой (её вы наверняка знаете), а во-вторых – эта травка хотя и из крестоцветных, но ближе по родственности к репе, а не к капусте.
2.ВКУС. С небольшой кислинкой, похоже на шпинат. Но как-то так сложилось, что шпинат я недолюбливаю, а тут показалось прикольно.
3.КУДА. Можно сырым в салаты, но есть практика слегка обжаривать, на этой идее и остановимся.
4.ГОТОВКА. Разрезаем вдоль на половинки, берём немного имбиря, чеснока и перца чили, складываем в посуду с крышкой и отправляем в микроволновку слегка погреть. Важно не переборщить, у основания бок-чою не будет ничего, а вот листики там нежные, важно не иссушить их напрочь. Так что минута – полторы, вряд ли больше. Потом берём сковородку гриль и обжариваем до появления полосок. Прямо на сухой сковородке, без масла.
5.СОУС. Традиционное китайское – примерно в равных пропорциях соевый соус, чёрный рисовый уксус и масло кунжутное. Ну и вперёд 😊
Enjoy
#рецепт
👍34❤6😱4
БОМБЕЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.СЛУЧАЙНО. Набрёл на этот рецепт в поисках «что бы такого сделать на курином бульоне, да поразнообразнее». Строго говоря, этот суп сам себе генератор бульона, но сама идея – всё богатство свалить в одну кастрюлю и потом сварить – мне понравилась. Да, в Бомбее не был, не знаю, насколько аутентично, под каким названием нашёл – под таким и описываю.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара куриных окорочков, лук, морковь, кукуруза (я, кстати, покупал уже сваренную в вакуумной упаковке, и родом она была из Индии), стебли сельдерея, шампиньоны, имбирь. чеснок, рис.
3.ДЕЛАЕМ. Прелесть предлагаемого супа – в простоте. Тупо всё складываем, заливаем водой, варим 30 минут – все свободны. Как режем. Окорочка – целиком, морковь – на толстые пятаки, лук (красный красивее) – крупно, на восьмушки типа, сельдерей тоже на пятаки, шампиньоны если мелкие, то вообще не режем, если большие – пополам (или четвертинки), чеснок мелко рубим, имбирь – крупными кусками (чистим предварительно), кукурузу режем поперёк, сантиметра по полтора. Засыпаем рис. Всё. Залили водой, довели до кипения, посолили, поварили на медленном огне полчаса – сорок минут, можно подавать.
4.ПОДАЧА. Мне разнообразия хватает. Но вы можете и укроп присовокупить, например.
Enjoy
#суп
1.СЛУЧАЙНО. Набрёл на этот рецепт в поисках «что бы такого сделать на курином бульоне, да поразнообразнее». Строго говоря, этот суп сам себе генератор бульона, но сама идея – всё богатство свалить в одну кастрюлю и потом сварить – мне понравилась. Да, в Бомбее не был, не знаю, насколько аутентично, под каким названием нашёл – под таким и описываю.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара куриных окорочков, лук, морковь, кукуруза (я, кстати, покупал уже сваренную в вакуумной упаковке, и родом она была из Индии), стебли сельдерея, шампиньоны, имбирь. чеснок, рис.
3.ДЕЛАЕМ. Прелесть предлагаемого супа – в простоте. Тупо всё складываем, заливаем водой, варим 30 минут – все свободны. Как режем. Окорочка – целиком, морковь – на толстые пятаки, лук (красный красивее) – крупно, на восьмушки типа, сельдерей тоже на пятаки, шампиньоны если мелкие, то вообще не режем, если большие – пополам (или четвертинки), чеснок мелко рубим, имбирь – крупными кусками (чистим предварительно), кукурузу режем поперёк, сантиметра по полтора. Засыпаем рис. Всё. Залили водой, довели до кипения, посолили, поварили на медленном огне полчаса – сорок минут, можно подавать.
4.ПОДАЧА. Мне разнообразия хватает. Но вы можете и укроп присовокупить, например.
Enjoy
#суп
👍78
ПЕРЕПЕЛ МАРИНОВАННЫЙ
1.СЫРЬЁ. Перепела не то чтобы редкость в наших магазинах. Да, пожалуй это одна из наименее распространённых птиц на столах, но, тем не менее, попадаются они довольно часто, особенно в крупных торговых сетях. Я их ценю за то, что это для меня практически всегда готовая история для праздничного ужина. Набить брюхо им сложно (и это на ночь правильно), а вкус у перепелов очень нежный, да и повозиться с ними – забавно.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Перепела и маринад. Про маринады можно по-разному экспериментировать, я беру соевый соус, оливковое масло, мелко режу чеснок, имбирь и свежий чили и добавляю лимонный сок.
3.ПАРА СЕКРЕТИКОВ. Сначала перепелов надо разделать. Мне наиболее эффективной кажется такая разделка – я беру кухонные ножницы и делаю разрез по спине. Прикольно, но всего пару лет назад я рекомендовал их резать по груди. Так вот, ответственно заявляю: только по спине, там есть удобнее получается. После этого, перед тем как положить перепела в маринад – я его отбиваю кухонным молотком, не особо жалея. При отбивании сломаются все косточки, которые мешали перепелу принять более плоскую форму, соответственно контакт со сковородой улучшится. После этого перепела отправляются в маринад часа на полтора.
4.ГОТОВКА. Я беру гриль-сковороду, разогреваю и просто по сухому (трудно говорить, что совсем по сухому, потому что в маринаде масло) по три пять минут под грузом с каждой стороны обжариваю. Потом на этой же сковородке обжариваю до появления коричневых полосок ломтики ананаса, прямо свежего. Впрочем, это уже
5.ПОДАЧА. Гарнировка – это часть праздничного ужина, конечно же. Жареный ананас, капрезе (помидоры с моцареллой) – прекрасно оттеняют.
Enjoy
#рецепт
1.СЫРЬЁ. Перепела не то чтобы редкость в наших магазинах. Да, пожалуй это одна из наименее распространённых птиц на столах, но, тем не менее, попадаются они довольно часто, особенно в крупных торговых сетях. Я их ценю за то, что это для меня практически всегда готовая история для праздничного ужина. Набить брюхо им сложно (и это на ночь правильно), а вкус у перепелов очень нежный, да и повозиться с ними – забавно.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Перепела и маринад. Про маринады можно по-разному экспериментировать, я беру соевый соус, оливковое масло, мелко режу чеснок, имбирь и свежий чили и добавляю лимонный сок.
3.ПАРА СЕКРЕТИКОВ. Сначала перепелов надо разделать. Мне наиболее эффективной кажется такая разделка – я беру кухонные ножницы и делаю разрез по спине. Прикольно, но всего пару лет назад я рекомендовал их резать по груди. Так вот, ответственно заявляю: только по спине, там есть удобнее получается. После этого, перед тем как положить перепела в маринад – я его отбиваю кухонным молотком, не особо жалея. При отбивании сломаются все косточки, которые мешали перепелу принять более плоскую форму, соответственно контакт со сковородой улучшится. После этого перепела отправляются в маринад часа на полтора.
4.ГОТОВКА. Я беру гриль-сковороду, разогреваю и просто по сухому (трудно говорить, что совсем по сухому, потому что в маринаде масло) по три пять минут под грузом с каждой стороны обжариваю. Потом на этой же сковородке обжариваю до появления коричневых полосок ломтики ананаса, прямо свежего. Впрочем, это уже
5.ПОДАЧА. Гарнировка – это часть праздничного ужина, конечно же. Жареный ананас, капрезе (помидоры с моцареллой) – прекрасно оттеняют.
Enjoy
#рецепт
👍79
РУЛЕТЫ ЗАЛИВНЫЕ
1.ЗАЛИВНОЕ. Строго говоря – заливными они быть не обязаны. Их можно и просто так накрутить, заливное – оно для праздничности разве что.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Порезанная ветчина, творожный сыр мягкий, петрушка, бульон (мясной или куриный), желатин. Для оживления – перепелиные яйца и хрен.
3.ДЕЛАЕМ. На листик ветчины кладём сыл, листик заворачиваем. Перепелиные яйца варим, чистим, режем половинками. Укладываем рулеты и яйца в форму. Туда же веточки петрушки. Подогреваем (но не кипятим) бульон, в бульоне растворяем желатин. Тут важно желатина не жалеть. На два-три стакана бульона нужна столовая ложка с горкой где-то. Сначала растворите желатин в небольшом количестве бульона, потом разведите это остальным бульоном. Ну и заливайте всё, да и в холодильник. Через несколько часов можно будет подавать.
4.ПОДАЧА. С хреном – очень хорошо.
Enjoy
#рецепт
1.ЗАЛИВНОЕ. Строго говоря – заливными они быть не обязаны. Их можно и просто так накрутить, заливное – оно для праздничности разве что.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Порезанная ветчина, творожный сыр мягкий, петрушка, бульон (мясной или куриный), желатин. Для оживления – перепелиные яйца и хрен.
3.ДЕЛАЕМ. На листик ветчины кладём сыл, листик заворачиваем. Перепелиные яйца варим, чистим, режем половинками. Укладываем рулеты и яйца в форму. Туда же веточки петрушки. Подогреваем (но не кипятим) бульон, в бульоне растворяем желатин. Тут важно желатина не жалеть. На два-три стакана бульона нужна столовая ложка с горкой где-то. Сначала растворите желатин в небольшом количестве бульона, потом разведите это остальным бульоном. Ну и заливайте всё, да и в холодильник. Через несколько часов можно будет подавать.
4.ПОДАЧА. С хреном – очень хорошо.
Enjoy
#рецепт
👍30❤21
ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
1.ЖАРКОЕ. Мясо с овощами и всевозможными добавками, приготовленное в горшке – беспроигрышный вариант, на самом деле. Во-первых, есть огромный простор для экспериментов, во-вторых – да просто вкусно и всё. Сегодня расскажу про один из вполне себе удачных опытов.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть говядины, лук, чеснок, чернослив, морковка картошка, резаные помидоры, тесто для крышки.
3.СЛОИ. При готовке в горшке важна последовательность укладки. Это вызвано тем, что продукты готовятся с разной скоростью и их перемешивание при оседании во время готовки тоже влияет на вкус. Кто с кем там подружится – от нас зависит слабо ведь мы не будем ничего там перемешивать, оно само ж.В данном конкретном случае сначала – на донышко – каплю растительного масла, потом средним кубиком – лук. Сверху мясо, мясо нарезаем кубиком сантиметра по два примерно. Мяса может быть довольно много. Прямо в мясо рассовываем чернослив без косточек, слегка солим это все, посыпаем мелко порубленным чесноком, я сюда же бросаю немного бадьяна и посыпаю молотой корицей. Дальше идёт морковка крупными пятаками, Картошка, тоже довольно крупно, восьмушками примерно. Всё это заливается помидорами и закрывается.
4.ЗАКРЫВАЕТСЯ это всё крышкой из теста. Я беру готовое замороженное порционными шариками, размораживаю, раскатываю шарик до нужного размера и просто натягиваю на горшок, без лишних изысков.
5.ГОТОВКА. Такая конструкция должна постоять в духовке где-то час, при температуре 180-190. Выше температуру поднимать не рекомендую – пересушите крышку, будет жёсткой.
Enjoy
#рецепт
1.ЖАРКОЕ. Мясо с овощами и всевозможными добавками, приготовленное в горшке – беспроигрышный вариант, на самом деле. Во-первых, есть огромный простор для экспериментов, во-вторых – да просто вкусно и всё. Сегодня расскажу про один из вполне себе удачных опытов.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть говядины, лук, чеснок, чернослив, морковка картошка, резаные помидоры, тесто для крышки.
3.СЛОИ. При готовке в горшке важна последовательность укладки. Это вызвано тем, что продукты готовятся с разной скоростью и их перемешивание при оседании во время готовки тоже влияет на вкус. Кто с кем там подружится – от нас зависит слабо ведь мы не будем ничего там перемешивать, оно само ж.В данном конкретном случае сначала – на донышко – каплю растительного масла, потом средним кубиком – лук. Сверху мясо, мясо нарезаем кубиком сантиметра по два примерно. Мяса может быть довольно много. Прямо в мясо рассовываем чернослив без косточек, слегка солим это все, посыпаем мелко порубленным чесноком, я сюда же бросаю немного бадьяна и посыпаю молотой корицей. Дальше идёт морковка крупными пятаками, Картошка, тоже довольно крупно, восьмушками примерно. Всё это заливается помидорами и закрывается.
4.ЗАКРЫВАЕТСЯ это всё крышкой из теста. Я беру готовое замороженное порционными шариками, размораживаю, раскатываю шарик до нужного размера и просто натягиваю на горшок, без лишних изысков.
5.ГОТОВКА. Такая конструкция должна постоять в духовке где-то час, при температуре 180-190. Выше температуру поднимать не рекомендую – пересушите крышку, будет жёсткой.
Enjoy
#рецепт
🔥29❤20👍17