Брони есть — гостей нет 😕 #праздники

Скоро 8-ое марта, а телефон вашего заведения  уже «раскаляется» от предварительных заказов не только на доставку, но и от количества броней столов! Мы много обсуждали, как справиться с наплывом заказов в доставке, а сегодня немного поговорим об оффлайне

И так, все столы забронированы — «Брони не принимаем» 🙂 Заведение начинает подготовку к празднику и встрече гостей. Но, в течение дня выясняется, что часть броней отменены, а многие гости не отвечают на звонки! В итоге, в один из самых прибыльных дней, из-за отсутствия части гостей, ресторан недополучает выручку. Наверняка, многие из вас с этим сталкивались. Вот какие решения рекомендую использовать:

1. Все брони принимать с депозитом (депозит можно возвращать, если гость за определенное время предупреждает об отмене, а можно сделать безвозвратным)

2. На компании от пяти человек бронь принимается только с предоплатой по меню (предзаказ во избежание долгой отдачи)

3. Обзвонивать гостей за день до праздника либо отправлять рассылку с подтверждением брони

4. Гостей предупреждать об ограничении по времени посадки (чтобы управлять оборачиваемостью столов)

5. Не бронируйте зал на 100%. Так как 15-20% мест должно остаться для гостей «с улицы». А ещё лайфхак — имейте в запасе пару свободных столиков для самых «постоянных гостей»

🍀 Удачной праздничной торговли

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

Хотите, чтобы ваша франшиза приносила больше прибыли, а не головной боли?

🗓 18.03 в 11:00 разберём

✔ Что делает франшизу действительно привлекательной?
✔ Какие технологии помогут автоматизировать процессы доставки еды?
✔ Как масштабироваться без потерь в качестве и сервисе?

👉 Регистрируйтесь на эфир

На ваши вопросы ответят топовые эксперты:

• Леонид Хуополайнен — автоматизация и бренд
Работал с Суши Бокс, Лепим и Варим, Хачапури и Вино, Yami Yami, Здрасте Кофе, Шаверно и другими

• Анастасия Буравцова — учёт и финансы
За плечами проекты Chicko, Папа Джонс, Cofix, White Rabbit Family, Pizza Hut и другими

• Сергей Горбунов — команда и обучение
Опыт работы с Чайхона №1, Старик Хинкалыч, Якитория и другими

Пора вывести франшизу на новый уровень!

👉 Регистрируйтесь, пока есть места

#эфир

+30% к выручке — вот чем чревато удобное приложение + внедрение единой системы лояльности (приложение/сайт + зал)

Хотите так же? Тогда для вас — связка Стартер + PremiumBonus 💳

Стартер — это кастомные приложение и сайт с удобным UX, который клиенты любят • CRM для управления заказами и гостями • апсейлы, пуши и сторис, которые можно персонализировать с помощью собранных данных из системы лояльности...К чему мы это?

🙂 Подключая связку Стартера + PremiumBonus, вы получаете ещё и...

• Сквозную программу лояльности (далее ПЛ) для всех каналов: клиенты копят и тратят бонусы везде — приложение/сайт + зал
• Кастомную аналитику — только те цифры, которые реально помогают зарабатывать
• Систему уровней ПЛ + настроенную активацию ПЛ, чтобы бонусы тратили только клиенты с заполненным профилем
• Анализ поведения, профиль клиента и сегментацию базы — всё необходимое для системного создания персонализированных предложений

🎁 А теперь кайф — если вы клиент Стартера, PremiumBonus дарит вам подарок на выбор:

• Телеграм-бот — 2 месяца бесплатно
• Аудит CRM-маркетинга — разбор сильных и слабых сторон
• 2 месяца в подарок на любой тариф

⚡️ Забрать подарок просто — оставьте заявку через @starterapp

🚀 tg-канал партнёра — @premiumbonus_official

#партнёр

🤔 Рынок доставки меняется, и бесплатная доставка уже не всегда работает. Как адаптироваться? Как сделать платную доставку не просто необходимостью, а выгодным решением для вашего бизнеса? Рассмотрим все возможные механики 🤔

1. Доставка полностью бесплатная. Подойдет для старта вашего проекта, на первые 2-3 месяца, когда особо важно «отстроиться» от конкурентов рынка, дать УЦП (уникальное ценностное предложение) и привлечь новых клиентов. Ещё бесплатную доставку можно делать на время маркетинговых активностей — для повышения частотности покупки 

2. Доставка платная при условиях:

• Сумма доставки зависит от зоны и дальности — если ваша территория доставки поделена на несколько «радиусов» от заведения, присвойте каждому радиусу определенную стоимость. То есть, чем дальше везёте, тем дороже стоит услуга доставки. А чтобы не отказываться от заказов «вне зоны доставки» — на самые отдаленные зоны, можете пользоваться инструментом Стартера «вызов сторонних курьеров». Так делает VanGyros — это приносит до 3% дополнительной выручки

• Сумма доставки зависит от суммы чека (метод «лесенки»). Хорошо работает на повышение среднего чека. Установите правила: если заказ до суммы вашего среднего чека - плата за доставку X (рекомендуем до 15-20%); от 1 до 1,5 суммы среднего чека - плата за доставку Y (рекомендуем до 10%); от средний чек X2 - доставка полностью бесплатная

3. Динамичная стоимость доставки. При использовании сторонних курьеров с динамическим ценообразованием закладывайте, например, до 15% от среднего чека в компенсацию доставки для клиента или до 50% от стоимости доставки (в среднем это составит 150-200 руб)

4. Комбинированная механика. Когда несколько вариантов расчёта платной доставки реализованы совместно. Например, сумма платной доставки рассчитывается в зависимости от дальности, а порог бесплатной доставки зависит от суммы чека

Инструменты Starter позволяют реализовать любую из механик платной доставки 🙂

#маркетинг

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

🍣 Суши — рынок на 250 миллиардов

Основатель ЁбиДоеби рассказал об актуальных ключевых цифрах и стратегиях рынка доставки суши и роллов 📱 в новом видео-интервью от нашего партнёра, Нескучных Финансов. А вот несколько интересных моментов этого видео:

1. Рынок доставки роллов оценивается в 250-280 миллиардов в год. На 2025 год у ЁбиДоеби — 2% рынка, 7,5 млрд в год выручки

2. На сегодняшний день в плане оборота роллов лидер – Суши Wok • около 12-13 млрд. оборота в год. Это сходится с концепцией потребления роллов — в основе масс-маркет, много суши за мало денег с нормальным качеством продуктов

3. Сейчас открыть качественную точку для приготовления и доставки роллов по рынку в среднем будет стоить от 3 до 5 млн. руб.

4. Целевой оборот франчайзи ЁбиДоеби – от 3 до 5 млн. руб. Рентабельность, при которой франчайзи зарабатывает – 10-15%

5. Примерные пропорции по распределению бюджета в доставке роллов: от 5 до 10% – маркетинг, от 30 до 35% – себестоимость, ФОТ около 20-25%, всё остальное – аренда, коммунальные услуги и прочие расходы. При этом на старте рекомендуется в маркетинг вкладывать больше 5-10% от бюджета — хотя бы от 300 000 руб. в месяц

6. Самый эффективный маркетинг для доставки роллов – это продвижение через городские СМИ, местных инфлюенсеров, креативные рекламные акции и получение максимально широкого охвата

#партнёр

Спасибо всем, кто был с нами на эфире о прокачке франшизы 🎙 #эфир

Запись: VK Video • YouTube

Главные инсайты:

1️⃣ Сайт и приложение франшизы — это лицо бренда. Удобный и красивый интерфейс повышает лояльность гостей и снижает критичность. А чем приятнее бренд, тем желаннее франшиза

«Наш сайт и приложение - это отражение нас, как бренда, а так же инструмент для предоставления простого и удобного сервиса для наших гостей» — Дарья Набойщикова • операционный директор доставки Хачапури и Вино

2️⃣ Автоматизация — это основа для масштабирования и поддержания единых стандартов франшизы. Без автоматизации — больше рутинных задач, текучка и низкая эффективность. С ней — счастливая команда и довольные клиенты. Франчайзи автоматизированной франшизы сосредоточиваются на развитии бизнеса, а не на операционке → ещё + к желанности франшизы

«Автоматизация в Стартер - для нас это отличная точка контроля» — Дмитрий Барановский • директор по маркетингу • Суши Бокс

3️⃣ Без автоматизации учёта закупок и списаний — либо недостаток, либо избыток запасов. Оба варианта — убытки франчайзи и УК. С автоматизацией и актуальным складом франчайзи видит реальные данные и принимает на их основе эффективные решения. А УК может контролировать эффективность работы точек

«Когда у вас частота закупок сверена со складом — вы начинаете управлять главным вашим активом - сырьём» — Анастасия Буравцова • основатель bondabiz

4️⃣ Если у вас автоматизирован учёт, то iiko может с точностью до 95-98% показать сколько продадут завтра все точки сети. Система позволяет понять ретроспективу (месяц к месяцу) и дать прогноз на основе анализа того, сколько у франчайзи в такой же период времени было продаж, списывали на порчу, получали выручки + учитывает погодные условия

5️⃣Без корпоративной культуры любая франшиза превращается в хаос — а с ней, начинает зарабатывать на 30% больше

«Единая система обучения = единые стандарты. Без единых оцифрованых стандартов обучение не работает, а стандарты разные от франчайзи к франчайзи» — Сергей Горбунов • владелец ServiceGuru

За крутым приложением и сайтом с автоматизацией и усилением вашего бренда → пишите @starterapp 🙂

🔔 iiko.biz устарел — с 1 апреля 2025 года Яндекс Eда перестанет поддерживать этот тип подключения (API)

Рекомендую перейти на новый тип интеграции — iiko Transport или использовать для работы приложение Я.Еда Вендор

🍵 Как перейти на новый тип интеграции?

1. Заполните меню в iiko.web, настройте интеграцию со своей стороны
2. Обновите меню по правилам
3. Заполните заявку на подключение в личном кабинете в разделе «Поддержка» → «Интеграция» → «Подключение интеграции» → «iiko»

• Найти эти параметры можно в веб-офисе

❗️Важно: условия сотрудничества с Яндекс не изменятся — подписывать дополнительные документы не потребуется

#новости

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

❌ Ошибка, которая дорого стоит. Иногда вижу в доставке полную копию оффлайн меню — наверное, это привычка с пандемии, когда все спешно уходили в онлайн

Но сейчас, с ростом цен у поставщиков, обязательного НДС 5% и прочих издержек, каждый % рентабельности важен. Поэтому делюсь, как я оптимизировала себестоимость в одном из проектов в центре Петербурга:

1. Убрала из меню позиции, которые просто «не доживают», пока едут. Я не про мороженое или кофе, а вполне обычные горячие блюда: какие-то филе невозможно довезти в сочном состоянии, а некоторая паста «встает комом». В каких-то блюдах мы изменили подачу и способ приготовления, рассчитывая, что это блюдо будет в контейнере минимум 20 минут. Благодаря этой оптимизации мы ушли от лишних рисков, связанных с плохими оценками и отзывами, и сберегли репутацию заведения

2. Убрала из меню позиции, которые требуют большого времени как в приготовлении, так и в подаче. В ресторане есть возможность рассказать о ценности такого блюда и предупредить гостей и времени приготовления. Часто – это не первый курс, и мы укладываемся в тайминг подачи так, что гости даже не замечают 40 минут приготовления

А вот на доставке, мы проигрывали конкуренцию другим заведениям, которые быстрее отдают блюда. Да, и кухня может просто «встать» из-за сложных заказов. Таких блюд может быть очень мало, но лучше избежать рисков и убрать из меню

3. Проанализировала маржинальность блюд на доставку и убрала с высоким фудкостом. Фудкост блюд в ресторане иногда может быть выше нормы, например 35% и даже 40%. Например, блюда с морепродуктами или лососем — вы не можете поставить цену ещё выше, ведь за такую цену просто никто уже не купит. В ресторане такая ситуация компенсируется барной продукцией — у чая фудкост может быть от 3,5%, а у домашних лимонадов от 8%! И вот общий фудкост в норме – например, в районе 30%

Но в доставке часто заказывают только кухню, поэтому нам крайне важно понимать себестоимость блюд в меню доставки и ставить туда блюда с высокой маржинальностью (или фудкостом до 30%)

4. Навела порядок в товарно-складском учёте. Это сделать куда сложнее, а по времени намного дольше. Но если вы не уверены в цифрах, если у вас инвентаризации больше 5% от оборота или же цифр вообще нет — то самое время начать. Впереди нас ждут ещё более жёсткие времена и знать свои прямые издержки жизненно необходимо

#практика

👩‍🏫 Карина Шарипова • основатель консалтингового агентства IKPI • tg-канал @stuffy_girl

ТОП ПОСТОВ МАРТА 📱

🟡 Про развитие доставки:

• Как эффективно работать с внешними курьерами? Инсайты эфира с Я.Доставкой (читать)

• Цена доставки: может, клиент оплатит? (читать)

• Меню на доставку. Как не съесть рентабельность? (читать)

🟡 Про маркетинг и управление:

• СРА-реклама: как не сливать бюджет и растить заказы? (читать)

• Как прокачать вашу франшизу? Инсайты последнего эфира (читать)

🟡 Идеи для вдохновения:

• Подборка вкусных видеообложек — способ отделиться от конкурентов (смотреть)

• Доп. товары наших креативных клиентов (смотреть)

• Залипательные видео в баннерах наших клиентов (смотреть)