Ферментация может быть сложной, средне-сложной и простой.

🦠Сложная ферментация больше подходит для баров, где процессы проходят с нуля, есть время, ресурсы и творческая свобода. Это не про прибыль, а про эксперименты и вау-эффект.

🦠Средне-сложная ферментация уже вписывается в кофейни. Например, можно делать заготовки: лакто-ферментированные ягоды и фрукты для лимонадов и горячих напитков. Это не требует больших пространств, но даёт яркий вкус и выделяет заведение среди других.

🦠Простой путь — закупать готовые ферментированные ингредиенты и работать с ними.
✅ Мисо-паста — давно в осенне-зимних картах кофеен.
✅ Комбуча, водный кефир — популярные напитки, но в моктейлях встречаются редко. Их можно использовать вместо тоника с кофе или настаивать кофе на них, создавая кофейный ферментированный лимонад.

Ферментация — это возможность сделать кофейню особенной 😉