🍊☕ Кофе Mont Blanc с апельсиновой пенкой

Пенки, пенки, пенки. Они нас не отпускают, так и хочется весь этот год сравнивать – у кого пенка в кофейне лучше.

Нежный, насыщенный и пряный – этот напиток с кофейной основой, сливочной пенкой и ароматом ванили и цитрусов станет хитом (похоже любого) сезона.

Ингредиенты:

Сахарный сироп:
• Тёмный тростниковый сахар — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Паста ванильных бобов — 1 ст. л.

👉 Варите сироп на медленном огне 5–10 минут до лёгкого загустения.

Основа:
• Кофейный концентрат — 70 мл (можно заменить двойным эспрессо или крепким колдбрю)
• Сахарный сироп — по вкусу

Пенка:
• Сливки 30–35% — 50 мл
• Молоко — 25 мл
• Сахарный сироп — 1 ст. л.
• Цедра апельсина — по вкусу

👉 Смешайте сливки, молоко, сироп и цедру, взбейте до устойчивой, но мягкой пены.

Сборка:
В чашку влейте кофейную основу и добавьте немного сахарного сиропа, затем положите лед и аккуратно выложите пену сверху. Украсьте дополнительной цедрой апельсина и свежемолотым мускатным орехом.

💡 Совет: для подачи используйте прозрачную чашку — напиток получается очень красивым в слоях.

Рецепт кофейного бренда BRIMM в Австралии.

#рецепты_sc

☕️ Starbucks обвиняют в рабском труде на кофейных плантациях Бразилии

⚖️ В апреле 2025 года в федеральный суд Вашингтона подан коллективный иск от восьми бразильских рабочих, утверждающих, что они подвергались условиям, аналогичным рабству, на кофейных фермах, поставляющих продукцию для Starbucks. Иск обвиняет компанию в торговле людьми, детском и принудительном труде.

🚫 Среди заявлений — истории о 16-летнем подростке, работавшем по 12 часов в день без оплаты и защитного снаряжения, а также о рабочих, вынужденных оплачивать оборудование и сталкивающихся с угрозами насилия при попытках покинуть фермы.

📢 Организация Coffee Watch подала жалобу в Таможенную службу США с требованием запретить импорт кофе, произведенного с использованием принудительного труда, включая поставки для Starbucks, Nestlé и других крупных компаний.

❌ Starbucks отрицает обвинения, утверждая, что соблюдает этические стандарты закупок через программу C.A.F.E. Practices. Однако критики указывают на недостаточную прозрачность и эффективность этих мер.

🌎 Бразилия остается крупнейшим производителем кофе в мире, но также лидирует по числу спасенных от условий, аналогичных рабству, рабочих в сельском хозяйстве. Большинство из них — афро-бразильцы из общин киломбо.

💡 Этот иск поднимает вопросы о реальной цене чашки кофе и призывает к более ответственному потреблению и прозрачности в цепочках поставок.

#кофейные_новости_sc

👥 Поколение Z в кофейнях: другие, но не «не такие»

Молодые, быстрые, с тремя подработками и некоторой тревожностью в придачу — сотрудники из поколения Z всё чаще появляются в командах кофеен. И это нормально. Но подход к ним правда нужен другой.

Вот короткий разбор, что стоит учитывать:

🔹 Они не «живут, чтобы работать»
Работа — лишь часть жизни. Им важна не только зарплата, но и атмосфера, гибкость и ощущение, что их ценят.

🔹 Чёткие инструкции > догадки
Размытые формулировки — путь к конфликту. Лучше конкретно и по делу.

🔹 Обучение должно быть вовлекающим
Короткие форматы, интерактив, визуал — всё это работает лучше, чем длинные лекции и регламенты на 10 страниц.

🔹 Им важна культура, а не только график
Если ценности и «забота» только на бумаге — они быстро это считывают.

📉 Дефицит кадров в HoReCa: цифры, которые нельзя игнорировать

Индустрия гостеприимства в России бьёт тревогу: найти и удержать персонал становится всё сложнее. Вот что происходит по факту:

🔹 2024 год:
— Сфера общепита уже недосчитывается около 30 000 сотрудников
— Количество вакансий выросло на 28% по сравнению с 2023 годом
— Средняя зарплата в отрасли — 54 600 ₽, тогда как по стране — около 70 000 ₽
— Компании активно нанимают подростков от 14 лет и пенсионеров, чтобы закрыть дыры в графике

🔹 Прогноз на 2030 год:
— Дефицит кадров в HoReCa может достигнуть 700 000 человек

⚠️ Что это значит для бизнеса:
— Многие не могут открывать новые точки из-за нехватки команды
— Падает качество сервиса и растёт текучка
— Работать «на износ» — не выход, нужна система

💡 Совет от Stream Coffee: выстраивать системную HR-стратегию: не затыкать дыры, а заранее формировать команду под бизнес, с понятной системой подбора, адаптации, мотивации и удержания.

#индустрия_sc

🛎 Умные уведомления для сотрудников кофейни — что это и зачем они нужны?

В комментариях к этому посту про диджитализацию в кофейне нас спросили про умные уведомления – что это такое.

Это автоматические напоминания, которые приходят на смартфоны или планшеты персонала и помогают им вовремя выполнять задачи и следить за качеством сервиса.

📲 Такие уведомления отправляются через специальное приложение, интегрированное с вашей CRM, кассой или сервисом автоматизации. Сообщения приходят сотрудникам по расписанию или когда случается важное событие.

Например:
☕️ «Заканчивается кофе, пора заказать новую партию!»
📅 «Через 10 минут бронь столика №4 для гостя Анны.»
🧼 «Пора провести уборку кофемашины.»
🎉 «У гостя Андрея сегодня день рождения — предложите комплимент.»

✅ Зачем это нужно?
Сотрудники не забывают важные мелочи, оперативно реагируют на события и поддерживают стабильный уровень сервиса.

Используете такие уведомления у себя в кофейне? Поделитесь опытом в комментариях 👇

💥 Lavazza предупреждает о “пузыре” на кофейном рынке

⚠️ Генеральный директор Lavazza Антонио Баравалле заявил, что стремительный рост цен на кофе может привести к "финансовому пузырю", аналогичному тем, что происходят на фондовых рынках. По его словам, ситуация на рынке напоминает момент перед обвалом.

💸 В качестве примера Баравалле привел цены на напитки: эспрессо в Лондоне стоит £3–4, а капучино в Нью-Йорке — $8. Он отметил, что "потребитель достиг предела терпения", и подобная динамика цен может навредить всей отрасли.

🌍 Среди причин — климатические изменения, перебои с поставками, спекуляции на биржах и тарифная политика США. Всё это ведёт к росту себестоимости и нестабильности в цепочке поставок.

📉 По данным Reuters, удорожание кофе уже отражается на конечной цене для потребителя — ожидаются двухзначные процентные повышения цен в рознице в 2025 году.

Ощущение, что рынок кофе стоит на пороге возможного кризиса... Надеемся, что ситуация стабилизируется.

#кофейные_новости_sc

💥 Почему текучка — это не норма

Ты привыкаешь: «Ну у всех так. Молодёжь, подработки, сезон».
Но каждый ушедший бариста — это не просто минус в графике. Это деньги.

🔻 10–15 тыс. на поиск
🔻 7–10 тыс. — на ввод и адаптацию
🔻 Потерянная выручка, ошибки, упущенные гости
🔻 И ты снова выходишь в смену — вместо того, чтобы развивать бизнес

Итого: уход одного бариста = минус 30–70 тысяч рублей, если посчитать всё честно. А если таких трое в месяц?

📌 Текучка — это не «часть игры». Это сигнал, что система не работает.

#команда_sc