Вы только посмотрите, какие милашки!
Всех с наступившим 2026 годом🎄
Всех с наступившим 2026 годом🎄
❤13🔥6🥰6
ЭРНА НАТСЕН
Мы хотим время от времени рассказывать о людях, которые сыграли ключевую роль в кофейной индустрии. О тех, кто менял правила, формировал культуру и во многом определил, каким кофе мы пьём сегодня. Это не всегда самые громкие имена, но именно их решения, идеи и настойчивость со временем становились поворотными для всей отрасли. Эту серию мы начинаем с человека, без которого современный кофейный мир мог бы выглядеть совсем иначе.
Эрна Натсен родилась в 1921 году в Норвегии и в молодости вместе с семьёй эмигрировала в США. У неё не было законченного образования и изначально она вовсе не планировала карьеру в индустрии — много лет Эрна работала секретарём в разных компаниях, остро чувствуя, насколько ограничены возможности женщин в профессиональной среде того времени.
Поворотным моментом стал её переезд в Сан-Франциско в 1950-х. Именно там Эрна оказалась в компании, связанной с торговлей кофе, сначала в роли секретаря, а затем — помощника руководителя в кофейной брокерской конторе. Формально её работа оставалась административной, но именно она дала Эрне доступ к миру зелёного зерна, торговых сделок и, главное, к пониманию того, как устроен кофейный рынок изнутри.
Наблюдая за тем, как индустрия работает с крупными объёмами и игнорирует небольшие партии и мелких обжарщиков, Эрна начала замечать то, что другие считали несущественным. Этот практический опыт и внимание к деталям со временем привели её к идее, которая изменит всю индустрию.
В 1970-х Эрна Натсен первой употребила термин specialty coffee, предложив смотреть на кофе не как на обезличенный товар, а как на продукт с происхождением, качеством и характером. В то время индустрия была ориентирована на объёмы и стабильность вкуса, а не на индивидуальность зерна: кофе смешивали, скрывая происхождение, и редко задумывались о том, кто и как его вырастил.
Работая кофейным брокером, Натсен начала выделять отдельные лоты по регионам и фермам, говорить о вкусовых различиях и качестве, а главное — напрямую связывать фермеров с обжарщиками. Этот подход постепенно изменил саму логику рынка: кофе стал цениться за уникальность, а не за стандартизацию.
Со временем идеи Эрны легли в основу того, что сегодня кажется нам привычным: single origin, прозрачность происхождения, работа с фермерами, оценка качества и уважение к продукту. Именно этот сдвиг открыл дорогу современной specialty-индустрии и новой культуре потребления кофе.
Суматра Манделинг являлся одним из ее самых любимых сортов кофе на всю жизнь. Она умерла 19 января 2018 года в Калифорнии, США.
История Эрны Натсен — пример того, как один человек и одна, на первый взгляд, простая идея могут запустить изменения, которые определяют целую индустрию на десятилетия вперёд.
Потрясающе живое видео с Эрной тут (с 9 минуты).
Подробнее читайте в статье наших коллег.
#имена_индустрии
Мы хотим время от времени рассказывать о людях, которые сыграли ключевую роль в кофейной индустрии. О тех, кто менял правила, формировал культуру и во многом определил, каким кофе мы пьём сегодня. Это не всегда самые громкие имена, но именно их решения, идеи и настойчивость со временем становились поворотными для всей отрасли. Эту серию мы начинаем с человека, без которого современный кофейный мир мог бы выглядеть совсем иначе.
Эрна Натсен родилась в 1921 году в Норвегии и в молодости вместе с семьёй эмигрировала в США. У неё не было законченного образования и изначально она вовсе не планировала карьеру в индустрии — много лет Эрна работала секретарём в разных компаниях, остро чувствуя, насколько ограничены возможности женщин в профессиональной среде того времени.
Поворотным моментом стал её переезд в Сан-Франциско в 1950-х. Именно там Эрна оказалась в компании, связанной с торговлей кофе, сначала в роли секретаря, а затем — помощника руководителя в кофейной брокерской конторе. Формально её работа оставалась административной, но именно она дала Эрне доступ к миру зелёного зерна, торговых сделок и, главное, к пониманию того, как устроен кофейный рынок изнутри.
Наблюдая за тем, как индустрия работает с крупными объёмами и игнорирует небольшие партии и мелких обжарщиков, Эрна начала замечать то, что другие считали несущественным. Этот практический опыт и внимание к деталям со временем привели её к идее, которая изменит всю индустрию.
В 1970-х Эрна Натсен первой употребила термин specialty coffee, предложив смотреть на кофе не как на обезличенный товар, а как на продукт с происхождением, качеством и характером. В то время индустрия была ориентирована на объёмы и стабильность вкуса, а не на индивидуальность зерна: кофе смешивали, скрывая происхождение, и редко задумывались о том, кто и как его вырастил.
Работая кофейным брокером, Натсен начала выделять отдельные лоты по регионам и фермам, говорить о вкусовых различиях и качестве, а главное — напрямую связывать фермеров с обжарщиками. Этот подход постепенно изменил саму логику рынка: кофе стал цениться за уникальность, а не за стандартизацию.
Со временем идеи Эрны легли в основу того, что сегодня кажется нам привычным: single origin, прозрачность происхождения, работа с фермерами, оценка качества и уважение к продукту. Именно этот сдвиг открыл дорогу современной specialty-индустрии и новой культуре потребления кофе.
Суматра Манделинг являлся одним из ее самых любимых сортов кофе на всю жизнь. Она умерла 19 января 2018 года в Калифорнии, США.
История Эрны Натсен — пример того, как один человек и одна, на первый взгляд, простая идея могут запустить изменения, которые определяют целую индустрию на десятилетия вперёд.
Потрясающе живое видео с Эрной тут (с 9 минуты).
Подробнее читайте в статье наших коллег.
#имена_индустрии
❤18🙏10🔥5💔3💘3
☕️ Как придумали дрип-кофе
Дрип-кофе появился не как новый напиток, а как решение простой задачи — как сварить хороший кофе без оборудования.
🇯🇵 Формат придумали в Японии в начале 1990-х, когда кофе уже стал частью повседневной жизни: офисы, поезда, маленькие кухни. Растворимый кофе не устраивал по вкусу, классический пуровер требовал времени и навыков. Нужно было что-то среднее — быстро, стабильно и со вкусом.
🇯🇵 Первой компанией, которая вывела дрип-кофе на рынок, стала UCC Ueshima Coffee Co. В 1991 году она запатентовала одноразовый бумажный фильтр с «крыльями», который крепится прямо на чашку. Этот патент считается точкой рождения дрип-кофе в том виде, в котором мы знаем его сегодня.
☕️ Так появился формат, где всё уже продумано заранее: точная дозировка кофе, заданный фильтр и пролив прямо в чашку.
☕️ Для японской кофейной культуры это было логично: точность, контроль, повторяемость результата. Один дрип — одна чашка с понятным вкусом, где бы вы ни находились.
☕️ В 1990–2000-х дрип стал массовым форматом в Японии и Корее, а позже его подхватила спешелти-индустрия. Для обжарщиков это оказался удобный способ продавать хороший кофе без кофемашины — в путешествиях, подарочных наборах и онлайн.
☕️ Дрип прижился потому, что решает реальную задачу рынка: контроль вкуса без лишнего ритуала.
#кофейные_истории
Дрип-кофе появился не как новый напиток, а как решение простой задачи — как сварить хороший кофе без оборудования.
🇯🇵 Формат придумали в Японии в начале 1990-х, когда кофе уже стал частью повседневной жизни: офисы, поезда, маленькие кухни. Растворимый кофе не устраивал по вкусу, классический пуровер требовал времени и навыков. Нужно было что-то среднее — быстро, стабильно и со вкусом.
🇯🇵 Первой компанией, которая вывела дрип-кофе на рынок, стала UCC Ueshima Coffee Co. В 1991 году она запатентовала одноразовый бумажный фильтр с «крыльями», который крепится прямо на чашку. Этот патент считается точкой рождения дрип-кофе в том виде, в котором мы знаем его сегодня.
☕️ Так появился формат, где всё уже продумано заранее: точная дозировка кофе, заданный фильтр и пролив прямо в чашку.
☕️ Для японской кофейной культуры это было логично: точность, контроль, повторяемость результата. Один дрип — одна чашка с понятным вкусом, где бы вы ни находились.
☕️ В 1990–2000-х дрип стал массовым форматом в Японии и Корее, а позже его подхватила спешелти-индустрия. Для обжарщиков это оказался удобный способ продавать хороший кофе без кофемашины — в путешествиях, подарочных наборах и онлайн.
☕️ Дрип прижился потому, что решает реальную задачу рынка: контроль вкуса без лишнего ритуала.
#кофейные_истории
🔥22❤17⚡3👍3💔3
☕️ Как повысить лояльность гостей
Лояльность – это уже не про бонусную карту и не про «каждую пятую чашку в подарок». Гости возвращаются туда, где с ними выстраивают отношения, а не отрабатывают скрипт.
🥰 За последние годы стандарты гостеприимства сильно изменились. Жесткие западные модели сервиса с бесконечными вопросами и заученными фразами уходят в прошлое. Сегодня бариста – не человек, который «продает по чек-листу», а нормальный живой собеседник, способный считать настроение, быть внимательным и говорить по-человечески. Навязчивые продажи, длинные цепочки уточнений и попытки во что бы то ни стало увеличить чек скорее раздражают, чем создают ценность.
🥰 Настоящий тренд — гиперперсонализация. Не деление гостей на типы, а внимание к конкретному человеку. Запомнить имя, любимый напиток, спросить, как дела, искренне отреагировать на комментарий — это формирует привязанность сильнее любой акции. При этом никакая CRM не заменяет живой коммуникации, если за стойкой стоит вовлеченный человек.
👫 Основа лояльности — постоянные гости. В идеале их должно быть достаточно, чтобы они закрывали базовые расходы бизнеса и давали понимание завтрашнего дня. Именно постоянные гости показывают, что происходит с продуктом, когда меняется вкус, формат или аудитория. Они первыми дают честную обратную связь и становятся бесплатными амбассадорами, рассказывая о вас друзьям и соседям.
😢 Важно помнить и про негатив. Жалоба — это не угроза, а шанс. Если гость говорит, что что-то изменилось или стало хуже, значит, ему не все равно. Гораздо опаснее, когда гость просто перестает приходить и ничего не говорит.
🔗 Отсутствие обратной связи — один из самых тревожных сигналов для кофейни. Лояльность всегда строится на эмоциях. Люди возвращаются не только за кофе, а за ощущением комфорта, безопасности, узнавания, принадлежности.
🎁 Бонусные системы, подарки и акции — это база, без которой сегодня сложно, но ядром они не являются. Настоящая лояльность возникает тогда, когда гость выбирает вас не потому, что у вас дешевле, а потому что у вас хорошо.
☕️ В итоге все сводится к простому вопросу: зачем гость должен вернуться именно к вам, а не в кофейню через дорогу? Ответ на него — и есть основа лояльности. Если откликается — смело пересылайте команде.
#сервис_sc
Лояльность – это уже не про бонусную карту и не про «каждую пятую чашку в подарок». Гости возвращаются туда, где с ними выстраивают отношения, а не отрабатывают скрипт.
🥰 За последние годы стандарты гостеприимства сильно изменились. Жесткие западные модели сервиса с бесконечными вопросами и заученными фразами уходят в прошлое. Сегодня бариста – не человек, который «продает по чек-листу», а нормальный живой собеседник, способный считать настроение, быть внимательным и говорить по-человечески. Навязчивые продажи, длинные цепочки уточнений и попытки во что бы то ни стало увеличить чек скорее раздражают, чем создают ценность.
🥰 Настоящий тренд — гиперперсонализация. Не деление гостей на типы, а внимание к конкретному человеку. Запомнить имя, любимый напиток, спросить, как дела, искренне отреагировать на комментарий — это формирует привязанность сильнее любой акции. При этом никакая CRM не заменяет живой коммуникации, если за стойкой стоит вовлеченный человек.
👫 Основа лояльности — постоянные гости. В идеале их должно быть достаточно, чтобы они закрывали базовые расходы бизнеса и давали понимание завтрашнего дня. Именно постоянные гости показывают, что происходит с продуктом, когда меняется вкус, формат или аудитория. Они первыми дают честную обратную связь и становятся бесплатными амбассадорами, рассказывая о вас друзьям и соседям.
😢 Важно помнить и про негатив. Жалоба — это не угроза, а шанс. Если гость говорит, что что-то изменилось или стало хуже, значит, ему не все равно. Гораздо опаснее, когда гость просто перестает приходить и ничего не говорит.
🔗 Отсутствие обратной связи — один из самых тревожных сигналов для кофейни. Лояльность всегда строится на эмоциях. Люди возвращаются не только за кофе, а за ощущением комфорта, безопасности, узнавания, принадлежности.
🎁 Бонусные системы, подарки и акции — это база, без которой сегодня сложно, но ядром они не являются. Настоящая лояльность возникает тогда, когда гость выбирает вас не потому, что у вас дешевле, а потому что у вас хорошо.
☕️ В итоге все сводится к простому вопросу: зачем гость должен вернуться именно к вам, а не в кофейню через дорогу? Ответ на него — и есть основа лояльности. Если откликается — смело пересылайте команде.
#сервис_sc
❤10🙏5🔥4⚡2
Что сквозит почти во всех аналитических отчетах?
Мы регулярно изучаем разные аналитические исследования и отчеты — по ритейлу, HoReCa, поведению покупателей. И независимо от источника, форматов и цифр, вывод везде один.
Вкус и качество — уже база. Мы просто не идем туда, где невкусно или плохой кофе. А выбираем дальше — где про нас.
❤️ Персонализация стала нормой. Узнали, запомнили, предложили по привычке — это не вау-сервис, а ожидаемый минимум.
❤️ Внимание к себе важнее акций. В кофейню идут за состоянием: выдохнуть, переключиться, поработать. Атмосфера и коммуникация работают наравне с продуктом.
❤️ Регионализация — про уместность. Кофейня в ЖК, у офиса и в центре города — это разные гости и разные сценарии. Универсальные решения больше не работают.
❤️ Цифровизация имеет смысл только тогда, когда упрощает жизнь гостю: быстро, понятно, без лишних действий.
☕️ Итог простой: выигрывают те, кто хорошо понимает, кто их гость и зачем он пришел. Все остальное — инструменты.
#бизнес_sc
Мы регулярно изучаем разные аналитические исследования и отчеты — по ритейлу, HoReCa, поведению покупателей. И независимо от источника, форматов и цифр, вывод везде один.
Вкус и качество — уже база. Мы просто не идем туда, где невкусно или плохой кофе. А выбираем дальше — где про нас.
❤️ Персонализация стала нормой. Узнали, запомнили, предложили по привычке — это не вау-сервис, а ожидаемый минимум.
❤️ Внимание к себе важнее акций. В кофейню идут за состоянием: выдохнуть, переключиться, поработать. Атмосфера и коммуникация работают наравне с продуктом.
❤️ Регионализация — про уместность. Кофейня в ЖК, у офиса и в центре города — это разные гости и разные сценарии. Универсальные решения больше не работают.
❤️ Цифровизация имеет смысл только тогда, когда упрощает жизнь гостю: быстро, понятно, без лишних действий.
☕️ Итог простой: выигрывают те, кто хорошо понимает, кто их гость и зачем он пришел. Все остальное — инструменты.
#бизнес_sc
❤9💯5🔥4⚡1
☕️ Рядом открылся конкурент и полетели негативные отзывы — что делать
Конкуренты рядом — это нормально. Чаще всего это либо сильная локация, либо признак того, что ваш проект считают успешным. Паниковать точно не стоит. А вот если вместе с открытием соседей внезапно появляются однотипные негативные отзывы — стоит включить голову.
Как отличить фейк от реального отзыва:
– нет конкретики, только общий негатив;
– похожий текст и длина;
– новые аккаунты без фото и истории;
– несколько отзывов подряд за короткое время.
Что делать:
– отвечать на каждый отзыв спокойно и по делу;
– запрашивать детали и проверять факты;
– жаловаться в поддержку («Яндекс Карты», 2ГИС) — иногда не один раз;
– при возможности выходить на прямой диалог с собственником конкурента.
Чего не делать:
– игнорировать отзывы;
– вступать в конфликты;
– публично «воевать» с конкурентами.
Вывод простой: хладнокровие и системные действия всегда выигрывают у эмоций. Часто такие ситуации в итоге даже усиливают доверие гостей.
📚 Полная инструкция по работе с конкурентами и негативом — в базе знаний приложения «гуща», вместе с еще 190+ прикладными материалами для кофейного и ресторанного бизнеса.
👉 Заходите в «гущу» и забирайте полезное.
Конкуренты рядом — это нормально. Чаще всего это либо сильная локация, либо признак того, что ваш проект считают успешным. Паниковать точно не стоит. А вот если вместе с открытием соседей внезапно появляются однотипные негативные отзывы — стоит включить голову.
Как отличить фейк от реального отзыва:
– нет конкретики, только общий негатив;
– похожий текст и длина;
– новые аккаунты без фото и истории;
– несколько отзывов подряд за короткое время.
Что делать:
– отвечать на каждый отзыв спокойно и по делу;
– запрашивать детали и проверять факты;
– жаловаться в поддержку («Яндекс Карты», 2ГИС) — иногда не один раз;
– при возможности выходить на прямой диалог с собственником конкурента.
Чего не делать:
– игнорировать отзывы;
– вступать в конфликты;
– публично «воевать» с конкурентами.
Вывод простой: хладнокровие и системные действия всегда выигрывают у эмоций. Часто такие ситуации в итоге даже усиливают доверие гостей.
📚 Полная инструкция по работе с конкурентами и негативом — в базе знаний приложения «гуща», вместе с еще 190+ прикладными материалами для кофейного и ресторанного бизнеса.
👉 Заходите в «гущу» и забирайте полезное.
🔥10💔6🙏2
Мы собрали небанальные, но очень практичные сервисы под разные задачи кафе, кофеен, пекарен и ресторанов. Сохраняй, чтобы не потерять!
А какими сервисами пользуетесь вы?
Попробуйте «гущу»! Все знания и компетенции объединены в одном месте. А до 28 января действуют самые сладкие условия для вступления.
А какими сервисами пользуетесь вы?
Попробуйте «гущу»! Все знания и компетенции объединены в одном месте. А до 28 января действуют самые сладкие условия для вступления.
❤10🔥4🙏2