На днях прочитали посты Николая Юрченко – старшего шефа / тренера Simple Coffee и автора тг-канала «Будни бариста-тренера», о том, как расти бариста. Нам показалось это интересной темой для дальнейшего рассуждения и написания экспертной статьи, а пока ловите конспект мыслей Николая.

Карьера в кофе: путь к успеху и финансовой стабильности

☕️Если вы бариста и задумались об увеличении дохода, особенно находясь в возрасте около 25 лет, знайте: горизонтальный рост – не всегда эффективный путь. Менять место деятельности стоит только в случае перспективы на увеличение дохода.

☕️С возрастом приходит понимание необходимости стабильности. У кого-то есть семья, дети, возрастает уровень расходов, а работать больше физически уже не получается. Это момент, когда нужны новые решения и стратегии. Недовольство текущей ситуацией – это нормально, но недопустимо оставаться в этом состоянии, не предпринимая активных действий. В индустрии кофе есть много вариантов для развития. Можно начать с работы в простой кофейне, перейти в потоковую с хорошим базовым кофе, а потом заняться спешелти. Однако, это не гарантирует роста доходов. Особенно если вы решите перейти в сферу обжарки, что считается горизонтальным ростом.

☕️Чтобы изменить свою ситуацию, начните с актуализации реальных проблем. Вам нужно не просто видеть проблемы, но и понимать, как они влияют на доходы. Это не только о критике, но и о поиске решений. Предложите их решения и берите на себя ответственность. Это единственный путь к реальному изменению вашего положения и доходов.

☕️Затем вы должны уверенно подойти к собственнику (в сфере малого бизнеса доступ к нему часто открыт) и предложить свои решения, при этом готовыми взять на себя ответственность за результаты. Ответственность – это ключевой элемент. Это не только ожидание позитивных результатов и похвалы, но и готовность к критике и исправлению ошибок. Очень важно демонстрировать свою экспертизу в предметной области. В контексте индустрии кофе это может включать в себя чтение профильной литературы, участие в курсах и чемпионатах.

☕️Если вы чувствуете, что ваш текущий работодатель или рынок не предоставляют возможностей для реализации, всегда есть альтернативные варианты: другие компании, города или даже страны. В России, кстати, ещё много "напаханного поля". Целенаправленное движение к поставленным целям играет ключевую роль в достижении результатов.

☕️На основе этого алгоритма, который был выработан за 9+ лет работы в кофейной индустрии и проверен на практике, можно за относительно короткий период времени подняться по карьерной лестнице, будь то в роли шефа, тренера или управляющего. Важно постоянно искать проблемы и предлагать их решения, независимо от того, работаете ли вы на кого-то или для себя. Эти принципы универсальны и применимы в любом бизнесе, но в индустрии кофе они особенно актуальны. Успех приходит к тем, кто не только видит проблемы, но и активно предлагает способы их решения. Предложенный алгоритм — простой, но его реализация требует усилий и применения на практике для достижения успеха в индустрии.

☕️История баночного кофе

История началась в Японии в 1969 году, когда компания UCC (японская компания – производитель кофе. – SC) впервые выпустила напиток в такой упаковке. Это было прорывом в индустрии – продукт сразу же завоевал популярность у массового потребителя.

Баночный кофе стал отличным решением для тех, кто ценит свое время и хочет насладиться любимым напитком на ходу. С течением времени баночный кофе распространился по всему миру. Во многих офлайн-магазинах, на заправках и даже на маркетплейсах можно найти банки разных брендов – от Starbucks и Nescafe до Verle и CoolBrew.

Кофе в банках особенно популярен в Японии, Южной Корее и других странах Азии. Обычно баночный кофе доступен в супермаркетах и автоматах, которые предлагают банки с подогревом осенью и зимой и холодные – в теплое время года. Возможность выбора различных вкусов и видов кофе в удобной упаковке сделала его неотъемлемой частью современного образа жизни многих людей. Теперь тренд на баночный кофе добрался и до России, причем не только в виде банок сладкого кофе популярных брендов: теперь аналогичную продукцию выпускают спешелти-кофейни, кофейные эксперты и уважаемые сети.

#кофейные_истории

@streamcoffeelive

Кофе в банках: модный тренд или городская необходимость?

Бренд-менеджер The Welder Catherine и многократный победитель чемпионатов бариста Сергей Митрофанов рассказывает, что весной 2022 года его компания запустила кофе в банках на постоянной основе, а до этого выпускала ограниченные серии, приуроченные к знаковым событиям. Так, первая коллаборационная банка появилась в 2021 году к фестивалю Lobotomy Day – это был черный кофе barrels&flowers, созданный с компанией AF Brew, одним из крупных пивоваров России. В основе той серии использовался кофе, выдержанный в бочках из-под разного алкоголя. Далее последовал релиз к международной выставке PIR 2021 – интерпретация коктейлей ром-кола или виски-кола, но с кофе. В дальнейшем The Welder Catherine назвали этот напиток кофейной колой, а серию – barrels&bubbles.

«Мы давно следим и изучаем этот рынок, поэтому перед нами не стоял вопрос, стоит ли это делать, – говорит Митрофанов, – стоял вопрос, когда стоит запускать продукт и какие вкусы. Соответственно, когда мы решили запускать кофе в банках на постоянной основе, у нас уже было два вкуса. Третьим стал кофейный тоник, или кофейный лимонад, в коллаборации с брендом одежды Medooza. Рисовал этикетку к этой банке основатель бренда Алекс Килин. Четвертый вкус – молочный, сладкий напиток. Его сделали, чтобы разбавить ассортимент черного кофе. Эта банка стала первым шагом многих потребителей к другим банкам, так как она очень привычна, напоминает кофе со сгущенкой. Пятым мы сделали черный кофе из Кении – ягодный и понятный. Подбили рецептуру, чтобы TDS (общее количество твердых частиц, растворенных в воде в процессе приготовления. Этим параметром измеряется крепость кофе. – SC) был не более 1,25 и по вкусу он воспринимался как фильтр-кофе. Запустили в продажу, и желтая банка стала одним из хитов этого лета».

Банки The Welder Catherine производят на заводе CoolBrew. По словам Митрофанова, в России это единственный технологичный завод по изготовлению кофе в банках: «Все остальное – кустарные производства, мы даже их не рассматривали». Кофе в банках – это сезонный продукт. За весну – лето 2023 года компания продает около 35 тыс. банок, то есть в среднем по 7 тыс. каждого вкуса. Осенью – зимой спрос падает практически до нуля. Поэтому для The Welder Catherine кофе в банках – это сопутствующий товар, команда не делает акцент на нем и особых планов по его развитию не имеет. Правда, в будущем команда хочет придумывать по 5–6 новых вкусов к сезону, чтобы радовать покупателей. «Кофе в банках давно с нами и завоевал свою нишу, посмотрите на полки заправок и ретейловых магазинов. На мой взгляд, это самый удобный формат летнего напитка», – добавляет Сергей Митрофанов.

Полную версию нашей статьи на эту тему, где рассказаны кейсы других компаний, можно прочитать здесь, оформив подписку.

@streamcoffeelive

🍫На днях Surf Coffee анонсировал новинку – какао, для которого используется цельный шоколад из 100% какао бобов сорта Fina de aromа (то есть это bean to bar шоколад).

«Этот ароматический сорт какао, как арабика в мире кофе. Он обладает широким спектром вкусов и ароматов, заложенных природой. Поэтому какао из разных регионов будет заметно отличаться и рассказывать свою историю» – пишут в запрещенограме сети в Москве и Сочи.

Можно будет выбрать два варианта:
• Сongo – интенсивная шоколадная основа, сладость фиников и печенья;
• Ecuador – яркий и насыщенный какао с нотами тропических фруктов и макадамии.

Редакция SC сейчас как раз готовит статью про рынок bean to bar шоколада в России и мире, скоро поделимся наработками и расскажем про текущую ситуацию. Забегая вперед, скажем, что bean to bar – отличный тренд в индустрии, который довольно активно развивается и собирает своих поклонников.

Если любите или хотите узнать о мире bean to bar, ставьте 🥰

#индустрия

👎Как кофейне работать с плохими отзывами?

Отзывы – один из самых мощных инструментов влияния на потенциальных клиентов. Согласно исследованию, около 63% людей проверяют репутацию компании или заведения в Google перед визитом. Потенциальные посетители обращаются к онлайн-картам, поскольку здесь легко найти нужное заведение, прочитать или оставить свою рецензию. При этом, согласно данным другого исследования, больше 90% опрошенных не посетят место, у которого совсем нет отзывов.

Отрицательные отклики несут кофейне не только репутационные риски, но и определенную пользу. Они работают в плюс в том случае, если компания своевременно и грамотно решает возникшую проблему. Доверие покупателя формируется не за счет огромного количества положительных комментариев, а благодаря сочетанию разных мнений. Так, 82% посетителей агрегаторов специально ищут негативное мнение и проводят в среднем в 5 раз больше времени на странице компании, изучая его содержание. Клиенты обращают внимание на скорость обработки комментариев, качество ответов, вовлеченность компании в проблему потребителя. Решение неоднозначных ситуаций демонстрирует ответственность и надежность заведения – такие шаги помогают не только вернуть лояльность посетителя, но и укрепить позицию в лице новичков и потенциальных гостей.

От того, насколько быстро и грамотно команда кофейни ответит на отрицательный комментарий, зависит не только возвращение лояльности гостя, но и стабильный поток посетителей. Именно поэтому воспринимать критику необходимо как шанс улучшить сервис, выразить заботу о госте. Отвечать на отзывы стоит спокойно, безоценочно и без лишних эмоций, даже если посетитель не прав.

Чтобы вернуть лояльность клиента, можно предложить компенсацию за негативный опыт – эксклюзивные позиции из меню, завтраки, напиток. Это продемонстрирует способность признавать ошибки и заинтересованность в каждом члене сообщества.

#операционка_sc

Рецепт самого популярного осеннего напитка – тыквенно-пряного латте от Submarine🍁

Ингредиенты:
▪️Тыквенное пюре – 30-40 г
▪️Молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
▪️Молотая корица – 0,5 ч.л.
▪️Молотый имбирь – 0,5 ч.л.
▪️Ванильный сахар – 1 ч.л.
▪️Обычный сахар – 2 ч.л.
▪️Один шот эспрессо
▪️Молоко – 250 мл

1. Соедините все сухие ингредиенты, тыквенное пюре и молоко. Взбейте до однородности.
2. Влейте шот эспрессо в стакан и залейте тыквенное молоко, как капучино.

#рецепты

@streamcoffeelive

видео дня😊😂☕️

🚀Несколько полезных советов для эффективного продвижения в соцсетях🚀

💡Актуальность интерактивного контента: современные потребители предпочитают интерактивный контент длинным текстам. Визуальные элементы, такие как красивые изображения напитков, привлекают больше внимания, чем подробные описания.

💡Легкий и виральный контент: сосредоточьтесь не только на информационном контенте, но и на создании виральных креативов. Например, можно создавать веселые подборки, трендовые мемы или викторины, которые подписчики захотят репостить.

💡Юмористические и легкие темы: смешные и забавные видео часто становятся популярными. Используйте обыденные ситуации, которые знакомы вашим посетителям, чтобы создавать контент, который заставит их улыбнуться.

💡Событийный контент: видео с мероприятий или яркие кадры с едой и напитками также пользуются спросом.

💡Еженедельные обновления: важно регулярно обновлять контент, информируя подписчиков о новинках и событиях. Даже если часть аудитории пропустит некоторые обновления, они вернутся и увидят новости позже.

💡Перерывы: иногда стоит делать паузы в постинге, чтобы позволить алгоритмам социальных сетей поднять ваш аккаунт в рекомендациях.

💡Интерактив в сторис: проведение ежедневных легких разговоров в сторис, например, утреннее приветствие от бариста, показ того, что происходит за баром, может привлекать посетителей и создавать ощущение участия.

💡Осознанный подход к фотографиям: редкие, но качественные посты с хорошо подготовленными фотографиями также могут быть эффективными.

#маркетинг