🔥Tasty Coffee Roasters

☕️Проект базируется в Ижевске и специализируется на обжарке кофе с 2008 года. Сегодня он представляет одно из крупнейших и наиболее технологичных производств в России, сооруженное в соответствии со стандартами LEED. Эта система сертификации предусматривает энергоэффективность, высокую производительность и минимальное воздействие на окружающую среду. Кофе обжаривается ежедневно и доставляется клиентам в день обжарки. Оптовый отдел сотрудничает с более чем пятью тысячами кофеен и ресторанов по всей России, что составляет 9% рынка HORECA в стране. Розничный интернет-магазин занимает 37% рынка розничных продаж кофе онлайн в России, отправляя заказы более чем в пять тысяч городов, включая международные доставки.

☕️Команда ежегодно путешествует в страны производители кофе – Бразилию, Колумбию, Эфиопию, Кению, Коста-Рику, Гватемалу, Боливию – в поисках лучшего зерна. В ассортименте более 70 сортов кофе для эспрессо и фильтра. Для обжарки используются ростеры от Probat, Loring и Diedrich. Каждая партия проходит проверку по семи контрольным точкам, обеспечивая стабильность вкуса. На каждой упаковке имеется уникальный QR-код, предоставляющий полную информацию о обжарке.

☕️Помимо оптовой торговли и интернет-магазина, у компании есть несколько кофеен в Ижевске, где демонстрируется собственное видение культуры спешелти кофе. Здесь заваривают кофе, выбранный и обжаренный собственными силами, тщательно подбирают меню и разрабатывают авторские напитки.

☕️В 2022 году компания получила национальную премию «Обжарщик года», а в 2023 году выиграла чемпионат среди команд бариста Russian Coffee Cup. В штате 7 сертифицированных Q-грейдеров и авторизованный AST-тренер, проводящий курсы по программе SCA.

☕️В ассортименте компании насчитывается 79 сортов кофе. Из них 35 предназначены для эспрессо, половина из которых — микролоты. Для фильтра предложено 44 сорта, среди которых 30 микролотов и редкие сорта Competition. Микролоты составляют 25,45% от общего объема продаж кофе. Компания планирует сокращать ассортимент в следующем году, вводя новые лоты на более короткие сроки, чтобы обновлять предложение и поддерживать интерес покупателей.

☕️Самым популярным сортом для фильтра является Бразилия Суль-де-Минас – базовый сорт натуральной обработки с нотами арахиса, какао и лимона. В кофейнях компании гости предпочитают разнообразные микролоты, которые составляют 24,5% выбора для фильтра. Доля чёрного кофе продолжает расти ежегодно.

☕️Для молочных напитков разработана отдельная линейка Milk Coffee, обжариваемая чуть темнее, чем кофе для эспрессо, с использованием ростеров Loring и специализированных профилей обжарки. Самым популярным сортом из этой линейки является Натти – смесь арабики со вкусом жареных орехов, печенья и нуги. Среди эспрессо лидирует Бразилия Серрадо, отличающийся стабильным вкусом без дефектов, с нотами орехов, шоколада и карамели. Доля микролотов среди сортов для эспрессо составляет от 3 до 5%.

#обжарщики

☕🥛День латте🥛☕

День латте не является официально установленным праздником на международном уровне, но увидели информацию, что в США этот праздник отмечают именно 11 февраля.

Латте – не просто напиток, это символ современной культуры кофе. С итальянским корнями, где «caffè latte» означает «кофе с молоком», этот напиток завоевал мир своей нежностью и вкусом.

История латте начинается в Европе, но его популяризация в современном виде произошла в Америке 1980-х годов, когда бариста начали экспериментировать с эспрессо и молоком, создавая искусство на поверхности напитка.

Популярность латте обусловлена не только его вкусом, но и возможностью варьировать ингредиенты. От соевого, овсяного до миндального молока – варианты молока могут менять вкус напитка, делая его доступным для людей с различными предпочтениями и диетами. От розового латте до латте с мисо пастой – бариста постоянно ищут новые способы удивить гостей.

Бизнес на латте процветает, особенно в кофейнях, где предлагаются уникальные и авторские вариации напитка. Статистика показывает, что латте остаётся одним из самых популярных кофейных напитков в мире, стимулируя рост кофейной индустрии. Экономический вклад кофеен в мировую экономику измеряется миллиардами долларов, а латте играет в этом не последнюю роль.

Латте – это явление, которое сочетает в себе историю, культуру, искусство и бизнес. Его универсальность и способность адаптироваться к новым тенденциям делает латте вечным фаворитом в мире кофе.☕

#кофейные_истории

Наша первая офлайн встреча резидентов клуба SC в Москве💔

Познакомились, обсудили планы и стратегию на будущее, поделились опытом и советами, зарядили друг друга энергией.

Основатель STREAM COFFEE CLUB Елена Беспалова рассказала о нововведении в клубе — колесе баланса бизнеса.

Второй «Кооператив Черный» в Тбилиси открывается сегодня☕️🔥

Успехов, довольных гостей и поменьше проблем на пути.

#индустрия

14 февраля прошло, но мы решили показать несколько милейших видео, которые мы увидели на просторах интернета.

Уверены, что есть еще много классных видео, но все отсмотреть не представляется возможным☺️

Это видео от белорусской сети кофеен Varka☕️

#маркетинг

Второе видео — от сети кофеен Vanilla в Алматы💔

#маркетинг

Еще одна кофейня от ABC COFFEE ROASTERS открылась в Дубае🇦🇪

Поздравляем и желаем успехов на рынке ОАЭ🥰

#индустрия

🙌Мотивиция членов команды

Мотивация – импульс к действию, побуждение сделать что-либо для достижения поставленной цели. Это понятие касается не только отдельного человека и его личных достижений, но работает и на уровне компании: сотрудник с высоким уровнем мотивации лучше справляется с поставленными задачами, что сказывается на общих показателях бизнеса.

👉Методы мотивации
На мотивацию можно смотреть с точки зрения теории потребностей Маслоу, представленных в виде пирамиды, где в основании – базовые потребности, такие как физиологические и потребность в безопасности, а выше – социальные и потребности в признании и саморазвитии. В рамках теории методов мотивации обычно пирамиду трактуют так:

💡1 ступень – комфортная заработная плата, благодаря которой сотрудник может удовлетворить свои базовые потребности. Сюда же можно отнести достойные условия труда.
💡2 ступень – ощущение стабильности и защищенности на работе. Зачастую это атмосфера на рабочем месте, в том числе минимизация регулярного стресса. Некоторые работодатели дополняют это страхованием.
💡3 ступень – контакт с коллективом, прочные отношения с командой, возможность давать и получать обратную связь.
💡4 ступень остается такой же, как и в общем понимании теории, – потребность в саморазвитии в рамках рабочего процесса.

Только обеспечив качественную основу, то есть первые два уровня потребностей, можно приступать к дополнительному мотивированию сотрудников. Человек, который не может обеспечить себе качество жизни вне работы или испытывает постоянный стресс в ее ходе, не будет стремиться сделать больше, чем обязывает его должностная инструкция, высокие цели его, скорее всего, не заинтересуют.

#команда_sc

🙌Мотивиция членов команды. Опыт рынка

Команда проекта Aster в Санкт-Петербурге позаботилась о реализации основных принципов достаточно серьезно. «У нас трехразовое питание, отпускные, система тренингов и, главное, внутренний сервис, который мы создаем и поддерживаем в команде. Мы за здоровое, открытое и честное общение», – рассказывает бренд-бариста проектов бренда Rene и Aster bakery Владислав Оленик.

Кроме базовых условий труда, можно предусмотреть дополнительные, которые повысят удобство пребывания на рабочем месте. Так, владелец Midov обеспечил свою команду не только лучшим оборудованием, например системой автоматической подачи молока из холодильника или кофемолками со встроенными весами, но и такими мелочами, как кроксы.

Само по себе отсутствие системы штрафов тоже может работать как инструмент создания комфортной среды: так как снижается страх и возрастает ощущение стабильности. В Aster как раз придерживаются такого подхода.

#операционка

Мотивация в бизнесе: ключевые факторы успеха

💰Денежная мотивация:
Самый распространенный метод мотивации – премирование. Компании выбирают систему расчета выплаты бонусов, основываясь на своих показателях и тактике ведения бизнеса. Например, у Дзамболата Мидова мотивационный бонус связан с месячной выручкой, а Владислав Оленик в Aster устанавливает процент после достижения цели.

Дополнительные возможности:
Кроме финансовой мотивации, нематериальные стимулы также играют важную роль. Это могут быть обучения, дополнительные выходные или гибкий график работы. Например, в Aster баристы могут придумывать авторские напитки, а Владислав Оленик поддерживает такую инициативу премией.

👥Мотивирующая среда:
Атмосфера в коллективе и групповые практики мотивации способствуют достижению лучших результатов. В Aster созданы условия, чтобы сотрудники сами искали мотивацию и развивались. Руководители должны быть воодушевленными и горящими своим проектом, чтобы вдохновлять команду.

🎉Совместное времяпровождение:
Вечеринки, пикники и другие мероприятия помогают укрепить отношения и построить доверие в коллективе. В Aster такие мероприятия называют корпоративными понедельниками.

📣Обратная связь:
Отзывы гостей и признание от руководства являются важными стимулами для создания продукта высокого качества. Владельцы и управляющие должны уделять внимание своей команде, чтобы каждый чувствовал себя значимым и причастным к общему делу.

#операционка

💡Как найти ключ к мотивации сотрудников

Типового подхода к мотивированию команды не существует: это индивидуальный процесс, который построен не только на целях и идеалах отдельного проекта, но и на особенностях членов его команды.

Дзамболат Мидов выделил три основных фактора, которые вдохновляют его сотрудников и помогают кофейням развиваться:

❤️Большая идея проекта. Значимость бизнеса для гостей и среды, в которую он вписывается. «Для нашей команды очень важно, что Midov – стимул для роста индустрии во Владикавказе и в Северной Осетии в целом. То, что мы привнесли в нашу республику сервис и продукт очень высокого качества, новую атмосферу, – тоже наш мотиватор», – рассказывает Мидов.

❤️Справедливая финансовая мотивация. Работники кофеен Midov понимают, из чего складываются заработная плата и бонусная часть, и знают, что могут влиять на нее благодаря своим результатам.

❤️Отношение владельцев к бизнесу. Именно лидер по большей части задает цели и личным примером стимулирует коллектив к деятельности.

❤️Коллектив Aster выстроен на опыте участников. «Когда мы открывали проект, мы хотели избавиться от всего, что не нравилось нам, когда мы сами работали в других заведениях на линейных позициях», – рассказывает Владислав Оленик. В заведениях проекта настроены на развитие сотрудников и специально для этого создали свой тренинг-центр. В Aster поощряют участие бариста в соревнованиях и их стремление к карьерному росту. Для бренда это ключ к мотивированию команды.

#операционка_sc