📈 Общепит на подъёме — франчайзинг в лидерах

Согласно INFOLine, рынок общепита в России вырос на почти 17% в I квартале 2025 года. И основные драйверы роста — франшизы.

🔍 Из 400 крупнейших сетей у 70% есть франчайзинг, а в топ-100 — уже у 89%. Особенно активно модель растёт в сегменте Grab&Go Coffee — тут 83% брендов развиваются по франшизе, а среди классических кофеен — 78%.

☕️ Coffee Like, One Price Coffee, Cofix — яркие примеры роста за счёт партнёрской модели.
▪️ Coffee Like — 1100+ точек, +38% к выручке в 2024 году
▪️ Cofix — 293 точки, +23% к продажам
▪️ One Price Coffee — 380 точек

💥 Coffee Like не только растёт органически, но и активно скупает региональные сети: в 2024 году приобрели Coffers и Mouse Tail (25 точек в Петербурге).

#индустрия_sc

Если ты устал набирать команду «из кого есть» и постоянно ищешь новых сотрудников — пора перестать затыкать дыры и начать выстраивать команду с нуля, как проект.

#команда_sc

🍊☕ Кофе Mont Blanc с апельсиновой пенкой

Пенки, пенки, пенки. Они нас не отпускают, так и хочется весь этот год сравнивать – у кого пенка в кофейне лучше.

Нежный, насыщенный и пряный – этот напиток с кофейной основой, сливочной пенкой и ароматом ванили и цитрусов станет хитом (похоже любого) сезона.

Ингредиенты:

Сахарный сироп:
• Тёмный тростниковый сахар — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Паста ванильных бобов — 1 ст. л.

👉 Варите сироп на медленном огне 5–10 минут до лёгкого загустения.

Основа:
• Кофейный концентрат — 70 мл (можно заменить двойным эспрессо или крепким колдбрю)
• Сахарный сироп — по вкусу

Пенка:
• Сливки 30–35% — 50 мл
• Молоко — 25 мл
• Сахарный сироп — 1 ст. л.
• Цедра апельсина — по вкусу

👉 Смешайте сливки, молоко, сироп и цедру, взбейте до устойчивой, но мягкой пены.

Сборка:
В чашку влейте кофейную основу и добавьте немного сахарного сиропа, затем положите лед и аккуратно выложите пену сверху. Украсьте дополнительной цедрой апельсина и свежемолотым мускатным орехом.

💡 Совет: для подачи используйте прозрачную чашку — напиток получается очень красивым в слоях.

Рецепт кофейного бренда BRIMM в Австралии.

#рецепты_sc

☕️ Starbucks обвиняют в рабском труде на кофейных плантациях Бразилии

⚖️ В апреле 2025 года в федеральный суд Вашингтона подан коллективный иск от восьми бразильских рабочих, утверждающих, что они подвергались условиям, аналогичным рабству, на кофейных фермах, поставляющих продукцию для Starbucks. Иск обвиняет компанию в торговле людьми, детском и принудительном труде.

🚫 Среди заявлений — истории о 16-летнем подростке, работавшем по 12 часов в день без оплаты и защитного снаряжения, а также о рабочих, вынужденных оплачивать оборудование и сталкивающихся с угрозами насилия при попытках покинуть фермы.

📢 Организация Coffee Watch подала жалобу в Таможенную службу США с требованием запретить импорт кофе, произведенного с использованием принудительного труда, включая поставки для Starbucks, Nestlé и других крупных компаний.

❌ Starbucks отрицает обвинения, утверждая, что соблюдает этические стандарты закупок через программу C.A.F.E. Practices. Однако критики указывают на недостаточную прозрачность и эффективность этих мер.

🌎 Бразилия остается крупнейшим производителем кофе в мире, но также лидирует по числу спасенных от условий, аналогичных рабству, рабочих в сельском хозяйстве. Большинство из них — афро-бразильцы из общин киломбо.

💡 Этот иск поднимает вопросы о реальной цене чашки кофе и призывает к более ответственному потреблению и прозрачности в цепочках поставок.

#кофейные_новости_sc

👥 Поколение Z в кофейнях: другие, но не «не такие»

Молодые, быстрые, с тремя подработками и некоторой тревожностью в придачу — сотрудники из поколения Z всё чаще появляются в командах кофеен. И это нормально. Но подход к ним правда нужен другой.

Вот короткий разбор, что стоит учитывать:

🔹 Они не «живут, чтобы работать»
Работа — лишь часть жизни. Им важна не только зарплата, но и атмосфера, гибкость и ощущение, что их ценят.

🔹 Чёткие инструкции > догадки
Размытые формулировки — путь к конфликту. Лучше конкретно и по делу.

🔹 Обучение должно быть вовлекающим
Короткие форматы, интерактив, визуал — всё это работает лучше, чем длинные лекции и регламенты на 10 страниц.

🔹 Им важна культура, а не только график
Если ценности и «забота» только на бумаге — они быстро это считывают.

📉 Дефицит кадров в HoReCa: цифры, которые нельзя игнорировать

Индустрия гостеприимства в России бьёт тревогу: найти и удержать персонал становится всё сложнее. Вот что происходит по факту:

🔹 2024 год:
— Сфера общепита уже недосчитывается около 30 000 сотрудников
— Количество вакансий выросло на 28% по сравнению с 2023 годом
— Средняя зарплата в отрасли — 54 600 ₽, тогда как по стране — около 70 000 ₽
— Компании активно нанимают подростков от 14 лет и пенсионеров, чтобы закрыть дыры в графике

🔹 Прогноз на 2030 год:
— Дефицит кадров в HoReCa может достигнуть 700 000 человек

⚠️ Что это значит для бизнеса:
— Многие не могут открывать новые точки из-за нехватки команды
— Падает качество сервиса и растёт текучка
— Работать «на износ» — не выход, нужна система

💡 Совет от Stream Coffee: выстраивать системную HR-стратегию: не затыкать дыры, а заранее формировать команду под бизнес, с понятной системой подбора, адаптации, мотивации и удержания.

#индустрия_sc