☕ Как появился самый “русский” кофе — раф

Раф-кофе — это не просто напиток, а часть российской кофейной культуры. Его история началась в конце 1990-х в московской кофейне Coffee Bean у метро «Кузнецкий Мост». Всё случилось благодаря постоянному гостю Рафаэлю Тимербаеву, которому ни один кофе из меню не нравился.

👫 Кто придумал раф
Бариста — Галина Самохина, Глеб Невейкин и Артём Берестов — приняли вызов и начали экспериментировать. Вместо привычного кофе с молоком они попробовали добавить в эспрессо сливки и ванильный сахар, а потом взбили всё вместе паром. Получился мягкий, сливочный напиток с нотками мороженого.

📈 Почему “раф”
Напиток понравился Рафаэлю, и вскоре его друзья стали заказывать “кофе как Рафу”. Так появился отдельный пункт в меню, а со временем название сократилось до просто “раф”.

🌍 Почему это уникально
Сегодня раф-кофе — визитная карточка российских кофеен, его знают по всей стране. В классическом рецепте — эспрессо, сливки, сахар и ваниль, всё взбивается до кремовой текстуры. Напиток продолжает эволюционировать: появляются новые вкусы и вариации, но идея “кофе как Рафу” остаётся в основе.

А вы любите раф?

#кофейные_истории

🤝 Вместе с нашими коллегами INFOLine делимся свежей аналитикой по рынку общепита за август

📊 По оценке экспертов:
— Оборот предприятий общественного питания в январе–июле вырос на 7% в сопоставимых ценах и на 16% в текущих, составив 2,9–3,1 трлн руб.
— При этом рынок постепенно замедляется: клиенты возвращаются к бережливому потреблению.

☕️ Что нового в кофейном сегменте:
▪️ В Краснодаре открылся проект MIU 47 от Madyar Collection — спешелти кофе плюс гастрономия с мировой кухней.
▪️ В Тюмени появится филиал уральской сети Duo — первая точка за пределами Екатеринбурга (сейчас у сети 14 филиалов).
▪️ В Новосибирске закрылась франчайзинговая кофейня Green House, а 1 сентября закроется ещё одна.

🍴Еще:
— Во второй половине года в Петербурге планируют открыть пять фуд-холлов в разных районах.
— Возможен запуск долгожданного проекта «Горожане» в Гостином Дворе, который анонсировали ещё в 2021 году.

Полный выпуск саммари можно скачать здесь.

Ждем вас завтра на вебинаре "Актуальный маркетинг для кофеен: что делаем этой осенью"

Подробнее

🍒 Тот самый Манхэттен — только кофейный, в ритме джаза: немного импровизации, дым и неожиданные ноты.

🎷 Напиток создан Дмитрием Безсмертным – экспертом по созданию оригинальных напитков, специально для конференции «Тренды кофейной индустрии 2025/2026» от Stream Coffee.

Записывайте рецепт и повторяйте в своих проектах / дома.

Апельсиновый олео:
• Апельсиновая цедра — 50 г
• Сахар — 100 г

1. Соедините ингредиенты. Поместите в су-вид на 3 часа при температуре 60 °C до полного растворения сахара.
2. Отфильтруйте от цедры.

Вишнёвый морс с андалиманом:
• Вишня — 100 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 500 мл
• Перец андалиман — 5 г

1. Сложите всё в сотейник и доведите до кипения.
2. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3. Отфильтруйте.

Сборка коктейля:
• Вишнёвый морс — 60 мл
• Апельсиновый олео — 20 мл
• Лаймовый фреш — 10 мл
• Кофейный концентрат — 40 мл
• Лёд

1. В смесительном стакане соедините морс, олео, лаймовый фреш и кофейный концентрат.
2. Добавьте лёд и аккуратно перемешайте.
3. Перед переливом в бокал — окурите дубовой щепой.
4. Украсьте цедрой апельсина и вишней на шпажке.

Классика не уходит — она играет по-новому.

#рецепты_sc

Лена Беспалова — основатель и идеолог проекта Stream Coffee, приглашает всех на нашу первую офлайн конференцию в Москве.

Это потрясающая возможность увидеть коллег, познакомиться с новыми классными людьми, вдохновиться, забрать идеи к себе в проекты, со вкусом провести время среди единомышленников.

На площадке можно будет пообщаться с Леной, спикерами, экспертами, предпринимателями, производителями, поставщиками.

Любим вас, ценим знания и обмен опытом, ждём на нашей конференции про тренды.

Онлайн тоже можно подключиться из любой точки мира❤️