🎄 Напоминаем, что завтра 13 ноября, 11:00 (по Москве) пройдет открытый мастер-класс на тему «Новогодние рецепты» с Максимом Мелиховым:

Бренд-бариста PLANTO и «Петмол» Максим Мелихов представит новый продукт Planto Barista классический, поделится зимними авторскими рецептами и расскажет, как создавать сбалансированные вкусы с растительными напитками.

💡 Регистрируйтесь и присоединяйтесь
📍 Бесплатно

☕️ Лекция с Сергеем Рыбенко: “Зелёное зерно — что нас ждёт в 2026?”

📅 20 ноября, 14:00 (по Москве)

Сергей Рыбенко — генеральный директор ООО «РТС-ТРЕЙДИНГ ГРУПП», компании по импорту зелёного кофе. Более 11 лет опыта в кофейной индустрии, эксперт по закупке и ценообразованию зелёного зерна, представитель крупнейшего поставщика плантационных сортов кофе.

На лекции обсудим:
что такое кофейная биржа и как на ней торговать;
факторы, влияющие на стоимость кофе;
актуальные тренды мирового рынка;
прогнозы на 2026 год и развитие сегмента зелёного кофе.

🎯 После участия вы:
узнаете, в чём преимущества зелёного кофе;
поймёте, как формируется цена зерна;
получите возможность лично пообщаться с экспертом отрасли.

👥 Для кого:
владельцев и управляющих кофеен, следящих за трендами;
обжарщиков, желающих расширить ассортимент и укрепить позиции на рынке.

💰 Стоимость участия — 900 ₽
📍 Формат: онлайн
🔗 Регистрация по ссылке

🔮 Главные тренды кофейного бизнеса 2025

2025 — год, когда кофейни перестают быть просто точками продаж кофе. Они становятся точками контакта с образом жизни. Вот 5 направлений, которые уже формируют индустрию 👇

🙌 Функциональный кофе & напитки с пользой. Протеиновые латте, адаптогенные рафы, cold brew с витаминами.
🙌 Ready-to-drink форматы. Кофе / напитки в банках и бутылках — от бариста до холодильника гостя.
🙌 Технологии в операционке. Умные POS, аналитика продаж, обучение персонала через AI-платформы.
🙌 Минималистичный дизайн. Чистые линии, свет, спокойствие. Кофейня — место перезагрузки, не перегруза.
🙌 Сообщество вместо просто гостей. Гости хотят принадлежать бренду, а не просто покупать кофе.

Тренды — не повод «гнаться», а возможность выбрать, куда растёт именно ваш бизнес.

😉 А если хотите узнать больше про тренды ближайшего года, смотрите запись конференции Stream Coffee с презентациями всех спикеров.

#тренды_sc #индустрия_sc #бизнес_sc

💚 Матча как стратегия роста: как сделать тренд своим конкурентным преимуществом?

📅 27 ноября, 13:00 (по Москве)

Алиса Абаева – контент-директор брендов Stream Coffee и 5YES!, автор первой книги о матча на русском языке «Матчамания» (SC – инфопартнёр книги), расскажет, как превратить матча из просто модного напитка в точку роста для кофейни:

🍵 как зеленый чай помогает привлечь новую аудиторию и укрепить бренд кофейни;
🍵 почему матча остается одним из самых устойчивых трендов в индустрии напитков;
🍵 как напитки с матча помогают расширить целевую аудиторию кофейни;
🍵 как сформировать ассортимент и визуальную айдентику, чтобы сделать матча вашим УТП;
🍵 как рассказать о новом продукте гостям и команде;
🍵 ошибки при внедрении матча в меню: что мешает продавать и как этого избежать.

Матча — не просто зелёный порошок, а инструмент роста кофейни. На лекции разберём, как использовать тренд стратегически.

💰 Стоимость участия — БЕСПЛАТНО, регистрация обязательна
📍 Формат: онлайн
🔗 Регистрация по ссылке

☕ Эволюция кофемашин: краткая история

1884 — Анжиоло Морьондо, Италия (Турин)

☕ Кто это: предприниматель, владел гостиницей и баром.
☕ Вклад: запатентовал первую кофемашину на пару, чтобы ускорить работу с большим потоком гостей. Это был прототип будущей эспрессо-машины, от которого дальше развилась вся индустрия.
☕ Как выглядела машина: большой паровой котёл с двумя камерами — одна для воды, другая для кофе. Давление создавалось паром, напиток подавался порционно. Машина была громоздкой, требовательной к обслуживанию и потенциально опасной из-за отсутствия предохранителей.

1901 — Луиджи Беззера + Дезидерио Павони

☕ Беззера: инженер и изобретатель, который доработал идею Морьондо — добавил портафильтр, группы, распределение давления.
☕ Павони: предприниматель. Купил патент Беzzеры, основал La Pavoni и запустил массовое производство кофемашин для баров. Благодаря ему кофемашина стала бизнес-инструментом.

1947 — Акилле Гаджиа

☕ Кто это: владел баром в Милане (в Италии «бар» — это дневное кафе со стойкой, аналог современных эспрессо-баров).
☕ Вклад: создал рычажную систему, которая впервые давала 8–10 бар давления (это в 4–5 раз выше, чем у паровых машин; такое давление позволяет «выжать» масла из кофе — именно они дают crema и вкус современного эспрессо). Появилась crema. Это рождение современного эспрессо.

1961 — Эрнесто Валенте, Faema

☕ Кто это: владелец Faema — итальянской компании из Милана, одного из самых старых и влиятельных производителей кофемашин.
☕ Вклад: выпустил Faema E61 — первую машину, которая сама создаёт нужное давление с помощью насоса (до этого бариста тянули рычаги вручную). Эспрессо стал стабильнее, а работа — легче. Группа E61 до сих пор считается классикой индустрии.

1970–1990 — инженеры Franke, Schaerer и других производителей

☕ Кто это: технологи и инженеры пищевого оборудования.
☕ Вклад: создали супер-автоматы, которые упростили приготовление кофе в fast casual (быстрые заведения с качеством выше фастфуда — пекарни, кафе с самообслуживанием, кофейни при ритейле и АЗС), а также в ритейле и офисах.

2000-е — новая инженерная волна

☕ Ключевые бренды и команды: La Marzocco, Synesso, Slayer.
☕ Кто это: инженеры-практики, часто бывшие бариста и техники.
☕ Вклад: внедрили PID-контроль (точная температура), профайлинг (управление давлением во время пролива), независимые бойлеры (каждая группа работает стабильно), телеметрию (данные о работе машины) и высокую термостабильность (одинаковый вкус чашки) — большой скачок для спешелти.

2010–2020 — кофемашина как высокоточный инструмент

☕ Ключевые разработчики: Sanremo, Modbar, Victoria Arduino.
☕ Вклад: ввели модульность (машина собирается как конструктор под формат заведения), профили давления и дебита (бариста управляет тем, как идёт поток воды и давление во время пролива), аналитику (данные о каждой чашке), управление через приложения (настройки в телефоне или на планшете) и снижение энергопотребления (умнее расходует тепло и электричество).

2020–2025 — современный вектор

Тренды:
⚡️автоматизация без потери качества (машина делает часть работы бариста, но вкус остаётся на уровне);
⚡️IoT и удаленная диагностика (машина подключена к интернету: можно следить за её работой и настраивать удалённо);
⚡️энергоэффективность (меньше расход электроэнергии и тепла при той же производительности);
⚡️компактные машины для малого бизнеса (помещаются в маленькие кофейни, киоски, островки);
⚡️продвинутый профайлинг (тонкая настройка давления и потока воды — важно для чемпионатов и топовых кофеен).

#кофейные_истории

Ждем вас завтра в 14:00 (по Москве) на лекции “Зелёное зерно — что нас ждёт в 2026?” с Сергеем Рыбенко – генеральным директором ООО «РТС-ТРЕЙДИНГ ГРУПП», компанией по импорту зелёного кофе.

Подробности тут💚