Когда кофейня работает — но прибыли нет

На прошедшей закрытой форум-группе (без записей, строго конфиденциально) среди участников был предприниматель с понятной и болезненной задачей: выручка 1,5 млн, расходы около 1 млн, фудкост 30%. В итоге — работа в ноль.

Чтобы бизнес стал устойчивым, нужно 2 млн выручки при тех же расходах.

Формат хороший — завтраки весь день, спешелти-кофе, сезонные напитки. Но нет четкой бренд-платформы, меню перегружено, гости чувствительны к цене, а вокруг — сетевые игроки и дискаунтеры.

На разборе мы не обсуждали “как привлечь больше людей”. Мы начали с базы – финансовой модели.

Разобрали каждую статью расходов, посмотрели, где реально можно высвободить деньги, обсудили оптимизацию банковских услуг и эквайринга, пересмотрели систему мотивации команды. Провели АВС-анализ меню и пришли к решению: оставить 2–3 сильные позиции, довести их до идеала и строить продажи вокруг них. Отдельный фокус — системный мониторинг цен конкурентов и усиление сервиса через конкретные шаги продаж.

И это только ОДИН КЕЙС. Форум-группа — это не разговор “в целом”. Это конкретные цифры, конкретные действия и понятный план, с которым предприниматель уходит в работу. Нам и участникам сильно зашел такой формат, хотим проводить еще.

Поставьте 🔥 и мы расскажем еще примеры!

Вакансия — это тоже продукт

27 февраля в 13:00 (по Москве) пройдет вебинар «Как привлекать топовых сотрудников в сфере общепита».

Спикер — Екатерина Пасечник: CEO кадрового агентства HR&BUSINESS, карьерный консультант, эксперт по HR-процессам в общепите.
Разберем, почему на одни вакансии откликаются десятки сильных кандидатов, а на другие — почти никто. И дело чаще всего не в рынке, а в тексте.

Поговорим:
• как формулировать требования и ожидания, чтобы они не отпугивали;
• почему шаблонные вакансии не работают и как показать реальные преимущества заведения;
• как оформить объявление, которое хочется открыть и дочитать;
• где искать сильных сотрудников, если HH и Avito не дают результата;
• почему скорость ответа и обратная связь напрямую влияют на найм.

В результате вы:
• получите структуру вакансии, которая вызывает доверие;
• поймете, какие формулировки усиливают отклик;
• сможете пересобрать свои объявления и повысить качество кандидатов.

Вебинар будет полезен владельцам кофеен и небольших заведений, управляющим, HR и тем, кто сам занимается подбором и устал от текучки.

🧡 Участие бесплатно

👉 Зарегистрироваться на вебинар

🔥 Кейс-сессия в офисе Drinkit — «Прибыльная бизнес-модель: инсайты и решения»

Формат: офлайн в Москве
Всего 15 человек, 11:30–14:30

Если в кофейне проседает выручка, возникают сложности с командой или ощущение, что бизнес уперся в потолок, чаще всего проблема не в маркетинге, а в самой модели. 3 марта мы встречаемся в офисе Drinkit (Москва), чтобы разобрать бизнес на уровне системы.

В программе: экскурсия по офису и внутренним процессам, встреча с CEO Drinkit Александром Умаровым — разберем, как устроена их бизнес-модель, какие KPI лежат в основе управления, какую аналитику собирает команда и как принимаются решения на основе цифр.

После — открытая Q&A-сессия и практический разбор с экспертом. Это не лекция, а работа с вашей моделью: вы увидите узкие места и поймете, какие шаги делать первыми, чтобы бизнес стал управляемым и прибыльным.

📌 Стоимость участия — 8 900 ₽ (для соучастников «гущи» — 6 900 ₽). После встречи вы получите конспекты выступлений и разборов.

Если вам важна система, а не интуитивные решения — этот формат для вас. Регистрация по ссылке.

🌟 Лайфстайл кофейных экспертов: Диана Масленникова, бренд-бариста сети «Север-Метрополь» и кофейни «Сейф», Санкт-Петербург

☕️ Когда и почему ты полюбила кофе?
Всё началось с чашки эспрессо в кофейне, где кофе был не «классическим итальянским» (а в то время другой подход сложно было встретить), а уже с заявкой на спешелти. Меня поразило, насколько эспрессо может быть разным и многогранным. Так и началась моя большая любовь.

Я искренне уважаю продукт, с которым работаю, и стараюсь прививать это отношение команде. Зерно проделывает огромный путь, прежде чем попасть в бункер кофемолки, и относиться к нему поверхностно мы просто не имеем права.

☕️ Что больше всего вдохновляет тебя в профессии?
Меня вдохновляет то, как меняется отношение бариста к профессии, когда они начинают глубже разбираться в кофе. Когда появляется понимание терруара, свежести зерна, помола, экстракции — человек перестаёт просто «делать напитки» и начинает осознанно работать с продуктом. В такие моменты понимаешь, что всё не зря.

☕️ Что бы ты хотела изменить в индустрии?
Я считаю, что кофейни не должны конкурировать в негативном смысле. Наша общая задача — развивать кофейную культуру. Объединяя усилия, мы можем давать гостям возможность открывать новые лоты, способы приготовления и вкусовые сочетания, а не бороться только за трафик. Когда мы делаем это вместе, выигрывают все — и гости, и индустрия.

☕️ Твой любимый напиток?
Однозначно фильтр. Люблю его за чистый, понятный вкус и лёгкое тело — в нём лучше всего раскрывается потенциал зерна. Из последнего, что особенно запомнилось — Кения Риакиберу в кофейне «Сейф».

#имена_индустрии

☕ Гостей мало или они не возвращаются?

Частая ситуация: в часы пик очередь, в остальное время пусто, новые гости заходят, но не становятся постоянными, а средний чек не растет — берут только кофе без допродаж. Проблема чаще не в трафике, а в отсутствии системы работы с аудиторией и меню.

Мы подготовили практический гайд «Как привлечь своих гостей и увеличить прибыль кофейни». Внутри — как определить свою целевую аудиторию, сформулировать сильное УТП, внедрить простую систему лояльности, использовать бесплатные инструменты продвижения и повысить средний чек без дополнительных вложений.

Забрать гайд можно по ссылке🩷

Коллеги, 12 марта проводим кейс-вебинар: «Как оформить страницу на Яндекс Еде»

Ищем трёх предпринимателей, у которых уже есть бизнес на этой площадке — разберём ваши страницы в прямом эфире.

Важно: Это открытый разбор, не анонимный формат. Нужно будет общаться со спикером во время вебинара (желательно с включённой камерой).

Если хотите попасть на разбор — напишите в комментариях любое сообщение и мы с вами свяжемся 🙌

🙌 Что советуют кофейным предпринимателям эксперты индустрии?

Неважно, в начали ли вы пути, только мечтаете открыть свою кофейню / кафе / пекарню или уже владеете бизнесом, но понимаете, что знания не системны, а четких ответов нет.

Мы собрали все, что нужно знать о кофейном бизнесе, воедино в практический курс «Своя кофейня» от топовых экспертов индустрии.

⚡️ Подробнее о курсе смотрите по ссылке.

Ждем вас на вебинаре «Как привлекать топовых сотрудников в сфере общепита» 27 февраля в 13:00 (по Москве).

Спикер — Екатерина Пасечник (CEO HR&BUSINESS и эксперт по HR в общепите), расскажет, почему одни вакансии привлекают сильных кандидатов, а другие — нет, и как с помощью правильных формулировок, структуры объявления, альтернативных каналов поиска и быстрой обратной связи повысить отклик и качество найма; вебинар будет полезен владельцам и управляющим небольших заведений.

Вебинар будет полезен владельцам кофеен и небольших заведений, управляющим, HR и тем, кто сам занимается подбором и устал от текучки.

🧡 Участие бесплатно
🧡 Подробнее

👉 Зарегистрироваться на вебинар

У нас появился аккаунт-менеджер!

Если у вас есть задача — не нужно разбираться в одиночку. Мы подберем решение под вашу ситуацию: эксперт, продукт или нужную связку инструментов.

Сейчас скорость и точность решений решают все. Напишите @StreamCoffeemanager

И он разберет вашу задачу уже сегодня (кроме выходных)🩷