💸Где теряется прибыль в кофейне (даже когда всё «идёт нормально»)

Кофейня может работать стабильно: есть поток гостей, команда справляется, выручка каждый день. Но в конце месяца остаётся ощущение, что денег должно быть больше.

Например, гость берёт только капучино — допродаж нет. В меню есть позиции, которые почти не продаются, но продолжают закупаться. Расходы растут, а прибыль остаётся на месте. И вроде всё работает, но система не даёт зарабатывать больше.

😢 Такие потери редко видны сразу — они накапливаются внутри процессов: в среднем чеке, маржинальности, структуре расходов.

Чтобы это разобрать, мы сделали онлайн-интенсив «Где прибыль?». Это практический формат, где вы смотрите на свою кофейню через цифры, находите точки потерь и понимаете, что именно нужно менять.

5 онлайн-встреч, разбор ключевых показателей и понятная логика управления прибылью. Ведёт Айрат Хаматов — предприниматель и финансовый эксперт с 20+ годами опыта.

👉 Cсылка на регистрацию.

☕ Для кого курс «Своя кофейня»

Этот курс подойдет не только тем, кто только думает об открытии кофейни. Он создан для разных ролей в индустрии — от начинающих предпринимателей до действующих владельцев бизнеса.

Он будет полезен, если вы:
• Планируете открыть кофейню и хотите получить понятный пошаговый план: от выбора локации до первых гостей.

• Уже владеете бизнесом (кафе, пекарня, передвижная точка питания) и хотите добавить кофейный сегмент как источник дополнительной выручки.

• Работаете как самостоятельный специалист и рассматриваете кофейню как собственный проект и стабильный источник дохода.

• Открываете бизнес с партнером или семьей и хотите выстроить понятную систему управления.

• Живете в регионе и видите растущий спрос на качественный кофе.

• Работаете по франшизе и хотите глубже понимать процессы и экономику кофейни.

❤️ Курс помогает разобраться в ключевых вопросах запуска и управления кофейней — от экономики и команды до маркетинга и операционных процессов.

📌 Посмотреть программу курса

Владельцы бизнеса, мы подготовили для вас опрос (всего из 3 вопросов)

Пожалуйста, пройдите его — опрос анонимный, а ваши ответы помогут нам создать для вас интересный и полезный контент (конечно, поделимся результатами).

https://forms.yandex.ru/u/69c254e21f1eb52d025971ea/

⚡️ Закрытый чат

Коллеги, у нас есть закрытый чат с владельцами кофеен / пекарен / кондитерских, управляющими и людьми из индустрии.

Там нас уже 400🧡 Если тоже хотите быть в кофейном бизнес-комьюнити, то переходите по ссылке. Ждем вас с заботой, решениями и всякими полезностями.

🌟 Лайфстайл кофейных экспертов: Дмитрий Безсмертный — миксолог и разработчик б/а напитков

☕️ Когда и почему ты полюбил кофе?
Не сразу. Мой вход в профессию был довольно типичным: нужна была работа, и тогда я не думал связывать с этим сферу свою жизнь. Это был 2015 год. В Тюмени, откуда я родом, спешелти-кофе только начинал набирать обороты, и профессия бариста становилась востребованной. Многие мои знакомые уже работали в индустрии и предложили мне попробовать.

Так я попал в молодую команду, которая работала по стандартам SCAE и имела собственную обжарку — на тот момент это было настоящим вау. Со временем я стал глубже погружаться в продукт, развивать навыки и однажды понял: кофе — это целый мир. Он зацепил меня своим многообразием и возможностями для работы с продуктом.

☕️ Что больше всего вдохновляет тебя в профессии?
Обмен опытом с другими профессионалами и возможность делиться знаниями. Особенно приятно видеть результат этой работы: отклик людей в социальных сетях, их интерес и благодарность. Но больше всего вдохновляет наблюдать, как растут люди, которым ты передал свои знания и навыки.

☕️ Чего, на твой взгляд, сейчас не хватает индустрии?
Мне кажется, не хватает новых лиц и будущих профессионалов. С одной стороны, это связано с ограничениями на участие в международных чемпионатах. С другой — в последние годы появляется всё больше локальных активностей, которые должны стимулировать развитие профессии. Лично мне близок ремесленный взгляд на индустрию: когда ты обладаешь знаниями и передаёшь их дальше. Такая система преемственности помогает профессии расти.

☕️ Твой любимый напиток?
Мне нравятся напитки на базе тоника — и с кофе, и с чаем. Ну и, конечно, фильтр.

#имена_индустрии