Признавайтесь, все мы когда-то пили растворимый кофе 3в1. Но знали ли вы, что когда-то такой формат стал популярен из-за солдат, а Nescafé появились из-за переизбытка урожая в Бразилии?

В карточках мы рассказали историю растворимого кофе от идеи до спешелти формата 👉🏻

SC: кофе и бизнес – тут много интересного о кофейной индустрии.

#кофейные_истории

Начало осени вносит свои коррективы в работу заведений. Собрали информацию, что изменится и к чему нужно быть готовым уже завтра 👉🏻

Разобраться в автоматических штрафах поможет запись нашего вебинара о том, как общепиту работать с «Честным Знаком». Смотрите вебинар на нашем сайте.

#бизнес_sc

☕ В Европе запустили «кофе» из гороха

Бельгийский foodtech-стартап Koppie вывел на рынок OtherKinds – напитки на основе ферментированного желтого гороха. Сырье ферментируют, обжаривают и перемалывают, а готовый продукт можно заваривать в воронке, аэропрессе и капельной кофеварке.

Сейчас у бренда две основные категории: OK Filter Ground для фильтр-кофе и A-OK Latte – растворимая смесь для горячих и холодных напитков. Кофеина в составе нет.

Зачем вообще понадобилась такая альтернатива?
Beanless coffee развивается на фоне сразу нескольких факторов: климатических рисков для урожая, волатильных цен на зеленый кофе и запроса на более устойчивое производство. В случае Koppie используется локальное европейское сырье, а сам продукт можно добавлять в кофейные смеси, снижая зависимость от традиционного зерна.

Самая интересная часть проекта – гибридный кофе. Koppie предлагает обжарщикам смешивать обычное кофейное зерно с продуктом из гороха, причем его доля в смеси может доходить до 50%. Такой продукт можно использовать на стандартном кофейном оборудовании.

Компания уже протестировала промышленную партию объемом 4 тонны и заявляет производственные мощности около 1 000 тонн в год. По собственной оценке Koppie, углеродный след продукта может быть до 95% ниже, чем у традиционного кофе.

Koppie работает в растущей категории beanless coffee. Похожие решения уже развивают Atomo, Prefer, Voyage Foods и другие стартапы, экспериментируя с бобовыми, зерновыми, косточками фиников и другими растительными ингредиентами.

Мировая кофейная индустрия все активнее экспериментирует с самим сырьем, сохраняя привычные для потребителя обжарку, помол и ритуал заваривания.