Наш многогранный информационно-образовательный проект – это, в первую очередь, люди!
@streamcoffeelive
@streamcoffeelive
❤8👍4🔥3
Новый дизайн в мире кофе: набор Silo/Mill ☕
Индустриальный дизайнер из Лондона, Александр Шейл, представил набор для кофе, включающий в себя кофемолку и контейнер для хранения Silo/Mill. Проект направлен на воссоздание форм сельскохозяйственной архитектуры и функций, для которых эти структуры были разработаны. Зерновые силосы используются для массового хранения, а ветряные мельницы традиционно мололи зерно для домашнего использования. Эти идеи были преобразованы в вакуумный контейнер для зерен кофе и электрическую кофемолку с плоскими жерновами для обработки хранимого продукта.
Ключевые визуальные элементы этих крупных структур, такие как гофрированные стальные панели, несущие балки и сырьевая материальность, были переосмыслены и уточнены до меньшего домашнего масштаба. Этот процесс тщательной доработки привел к смелому, но современному эстетическому виду, который сохраняет характер структур, вдохновивших дизайн.
🔄 Silo – контейнер для хранения: состоит из складываемых резьбовых колец, позволяющих регулировать его размер. Снижение внутреннего объема при уменьшении количества кофе в контейнере помогает сохранять зерна свежими за счет уменьшения количества кислорода внутри.
🌀 Mill – кофемолка: оснащена бесступенчатым набором плоских жерновов диаметром 50 мм, работающим от электродвигателя с аналоговым управлением. Предусмотрена система прямой подачи в дозирующий воронку. На кофемолке имеется крупная текстурированная ручка и лазерные метки для точной регулировки размера помола.
Оба продукта выполнены из алюминиевого сплава с высоким содержанием вторичного алюминия и изготавливаются методом литья под давлением и на станках с ЧПУ.
🔍 Александр Шейл имеет опыт в дизайне смартфонов и аудиопродуктов, а также создания продуктов для ресторанов, ранее был вовлечен в дизайн холодной кофейной капельницы PuckPuck и фильтра для ручного заваривания ROK W1.
#индустрия
Индустриальный дизайнер из Лондона, Александр Шейл, представил набор для кофе, включающий в себя кофемолку и контейнер для хранения Silo/Mill. Проект направлен на воссоздание форм сельскохозяйственной архитектуры и функций, для которых эти структуры были разработаны. Зерновые силосы используются для массового хранения, а ветряные мельницы традиционно мололи зерно для домашнего использования. Эти идеи были преобразованы в вакуумный контейнер для зерен кофе и электрическую кофемолку с плоскими жерновами для обработки хранимого продукта.
Ключевые визуальные элементы этих крупных структур, такие как гофрированные стальные панели, несущие балки и сырьевая материальность, были переосмыслены и уточнены до меньшего домашнего масштаба. Этот процесс тщательной доработки привел к смелому, но современному эстетическому виду, который сохраняет характер структур, вдохновивших дизайн.
🔄 Silo – контейнер для хранения: состоит из складываемых резьбовых колец, позволяющих регулировать его размер. Снижение внутреннего объема при уменьшении количества кофе в контейнере помогает сохранять зерна свежими за счет уменьшения количества кислорода внутри.
🌀 Mill – кофемолка: оснащена бесступенчатым набором плоских жерновов диаметром 50 мм, работающим от электродвигателя с аналоговым управлением. Предусмотрена система прямой подачи в дозирующий воронку. На кофемолке имеется крупная текстурированная ручка и лазерные метки для точной регулировки размера помола.
Оба продукта выполнены из алюминиевого сплава с высоким содержанием вторичного алюминия и изготавливаются методом литья под давлением и на станках с ЧПУ.
🔍 Александр Шейл имеет опыт в дизайне смартфонов и аудиопродуктов, а также создания продуктов для ресторанов, ранее был вовлечен в дизайн холодной кофейной капельницы PuckPuck и фильтра для ручного заваривания ROK W1.
#индустрия
❤8🔥3👍2🥰1
🌍 Наш предстоящий бесплатный воркшоп стартует уже 30 ноября, и мы рады сообщить, что в нашем чате уже более 500 представителей кофеен из разных стран и городов!
Участники присоединяются из Ростова-на-Дону, Зеленограда, Еревана, Севастополя, Орска, Баку, Шымкента, Верхней Пышмы, Екатеринбурга, Читы, Абакана, Краснодара, Будвы, Коломны, Дагестана, Минеральных Вод, Москвы, Перми, Йошкар-Олы, Минска, Печоры, Бердска, Череповца, Кировска, Кудрово, Санкт-Петербурга, Новороссийска, Балашихи, Кишинева, Сочи, Волгограда, Сергиев-Посада, Архангельска, Биробиджана, Хабаровска, Химок, Владивостока, Конаева, Чебоксар, Домодедово, Пушкино, Нефтеюганска, Благовещенска, Волгограда, Воронежа, Вологды, Южно-Сахалинска, Алматы, Иркутска, Екатеринбурга, Якутска, Астаны, Усть-Каменогорска, Северобайкальска, Костаная, Бузулука, Абакана, Сургута, Артема, Троицка, Рязани, Новосибирска, Кудымкара, Симферополя, Тобольска, Александрова, Мальдив, Красноуфимска и многих других городов!
Участники присоединяются из Ростова-на-Дону, Зеленограда, Еревана, Севастополя, Орска, Баку, Шымкента, Верхней Пышмы, Екатеринбурга, Читы, Абакана, Краснодара, Будвы, Коломны, Дагестана, Минеральных Вод, Москвы, Перми, Йошкар-Олы, Минска, Печоры, Бердска, Череповца, Кировска, Кудрово, Санкт-Петербурга, Новороссийска, Балашихи, Кишинева, Сочи, Волгограда, Сергиев-Посада, Архангельска, Биробиджана, Хабаровска, Химок, Владивостока, Конаева, Чебоксар, Домодедово, Пушкино, Нефтеюганска, Благовещенска, Волгограда, Воронежа, Вологды, Южно-Сахалинска, Алматы, Иркутска, Екатеринбурга, Якутска, Астаны, Усть-Каменогорска, Северобайкальска, Костаная, Бузулука, Абакана, Сургута, Артема, Троицка, Рязани, Новосибирска, Кудымкара, Симферополя, Тобольска, Александрова, Мальдив, Красноуфимска и многих других городов!
❤11🔥4👍1🥰1
⚡️Колонка основателя SC: появление и жизнь проекта
Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Решила иногда делиться своими мыслями, наблюдениями и ощущениями от кофейной индустрии здесь. Поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!
Наверняка среди вас есть те, кто уже давно знаком с Stream Coffee, а кто-то только недавно присоединился к нашим телеграм-каналам или платформе с экспертными статьями и магазином инфопродуктов.
Мой проект SC развивался постепенно. Сначала были обзорные курсы, потом более глубокие, посвященные конкретным темам, требующие несколько месяцев на изучение. Но рынок и способы потребления информации менялись, и я поняла, что чисто теоретические курсы уже не так актуальны.
Мне кажется, обучение должно быть интегрировано в нашу повседневную жизнь. В какой-то момент у меня было желание остановить разработку новых курсов, поняв, что владелец бизнеса не может и не должен единолично погрузиться в сервис, операционку, маркетинг и управленческий учет. Он и так находится в каком-то аду, а я предлагаю в его тюрьме покрасить стены.
Теперь, создавая платформу для общения предпринимателей в кофейной индустрии, мы отходим от традиционной модели обучения. Суть в том, чтобы не водить учеников по пути стандартных учебных материалов, а предоставлять им место для обсуждения реальных кейсов рынка, где можно задавать вопросы экспертам или коллегам, а также делиться собственным опытом.
Зачем нужно объединять кофейных предпринимателей?
Кофейная индустрия сильно разрознена, опыт управления редко передается, и каждый предприниматель чаще всего учится на собственных ошибках. Не ясны правила игры на рынке, его привлекательность тоже под вопросом, к тому же сфера спешелти-кофеен даже не цифровизирована. Несмотря на это, желающих открыть кофейню не убывает. Такая ситуация не позволяет рассматривать кофейню как полноценный бизнес, привлекать инвестиции и развиваться. Предприниматель остается самозанятым в своем ремесле. Именно поэтому я пришла к идее создать сообщество кофейных предпринимателей.
❤️Реакциям, комментариям, вопросам всегда рада!
#колонка_основателя
Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Решила иногда делиться своими мыслями, наблюдениями и ощущениями от кофейной индустрии здесь. Поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!
Наверняка среди вас есть те, кто уже давно знаком с Stream Coffee, а кто-то только недавно присоединился к нашим телеграм-каналам или платформе с экспертными статьями и магазином инфопродуктов.
Мой проект SC развивался постепенно. Сначала были обзорные курсы, потом более глубокие, посвященные конкретным темам, требующие несколько месяцев на изучение. Но рынок и способы потребления информации менялись, и я поняла, что чисто теоретические курсы уже не так актуальны.
Мне кажется, обучение должно быть интегрировано в нашу повседневную жизнь. В какой-то момент у меня было желание остановить разработку новых курсов, поняв, что владелец бизнеса не может и не должен единолично погрузиться в сервис, операционку, маркетинг и управленческий учет. Он и так находится в каком-то аду, а я предлагаю в его тюрьме покрасить стены.
Теперь, создавая платформу для общения предпринимателей в кофейной индустрии, мы отходим от традиционной модели обучения. Суть в том, чтобы не водить учеников по пути стандартных учебных материалов, а предоставлять им место для обсуждения реальных кейсов рынка, где можно задавать вопросы экспертам или коллегам, а также делиться собственным опытом.
Зачем нужно объединять кофейных предпринимателей?
Кофейная индустрия сильно разрознена, опыт управления редко передается, и каждый предприниматель чаще всего учится на собственных ошибках. Не ясны правила игры на рынке, его привлекательность тоже под вопросом, к тому же сфера спешелти-кофеен даже не цифровизирована. Несмотря на это, желающих открыть кофейню не убывает. Такая ситуация не позволяет рассматривать кофейню как полноценный бизнес, привлекать инвестиции и развиваться. Предприниматель остается самозанятым в своем ремесле. Именно поэтому я пришла к идее создать сообщество кофейных предпринимателей.
❤️Реакциям, комментариям, вопросам всегда рада!
#колонка_основателя
❤17🔥6💯3👍2
Win-Win ситуация...
Помните, мы недавно рассказывали про кофе в банках? Так вот, у нас есть друг Катя Лапина (автор канала «Кофенация»), которая создала Win-Win Coffee – кофейные напитки, вдохновленные вином. Не заменители, не подражатели, а именно самостоятельные авторские кофейные миксы.
☕️🍷Как все было?
У Катя все началось с наблюдения, как часто кофе сравнивают с вином, чтобы подчеркнуть важность различных аспектов, таких как терруар, обработка и обжарка кофейного зерна. Такое сравнение часто помогает людям осознать, насколько разными могут быть вкус и аромат кофе без использования ароматизаторов и как не следует опасаться характерной кислинки в чашке.
Изначально команда бренда провела дегустацию вин, выписала вкусоароматические компоненты для каждого, а потом устроила каппинг подходящих сортов кофе и выбрала тот, где получилось пересечение по дескрипторам. В основе Win-Win Coffee – кофейный концентрат, вываренный на зерне Колумбия Андино. Для усиления «нужного» вкуса в каждый напиток добавлены натуральные фруктовые и ягодные соки.
В линейке сейчас три вкуса: Sparkling Coffee Flower Bloom – слегка газированный кофейный напиток с цитрусовыми и фруктовыми нотами, вариация на тему игристого вина; Coffee Mix White Fest – кофейный напиток, при создании которого вдохновлялись белым вином и который получился легким и освежающим c оттенками сливы и персика; Coffee Mix Red Berries – терпкий, тельный, настоящий бум красных ягод.
Производят кофе в банках на контрактном производстве на заводе в Нижнем Новгороде бренда CoolBrew на условиях авторской рецептуры и поставки кофе, обжаренного Win-Win в Москве.
Если вы прочитали и вам срочно захотелось попробовать баночку, то ставьте 🔥
#индустрия
Помните, мы недавно рассказывали про кофе в банках? Так вот, у нас есть друг Катя Лапина (автор канала «Кофенация»), которая создала Win-Win Coffee – кофейные напитки, вдохновленные вином. Не заменители, не подражатели, а именно самостоятельные авторские кофейные миксы.
☕️🍷Как все было?
У Катя все началось с наблюдения, как часто кофе сравнивают с вином, чтобы подчеркнуть важность различных аспектов, таких как терруар, обработка и обжарка кофейного зерна. Такое сравнение часто помогает людям осознать, насколько разными могут быть вкус и аромат кофе без использования ароматизаторов и как не следует опасаться характерной кислинки в чашке.
Изначально команда бренда провела дегустацию вин, выписала вкусоароматические компоненты для каждого, а потом устроила каппинг подходящих сортов кофе и выбрала тот, где получилось пересечение по дескрипторам. В основе Win-Win Coffee – кофейный концентрат, вываренный на зерне Колумбия Андино. Для усиления «нужного» вкуса в каждый напиток добавлены натуральные фруктовые и ягодные соки.
В линейке сейчас три вкуса: Sparkling Coffee Flower Bloom – слегка газированный кофейный напиток с цитрусовыми и фруктовыми нотами, вариация на тему игристого вина; Coffee Mix White Fest – кофейный напиток, при создании которого вдохновлялись белым вином и который получился легким и освежающим c оттенками сливы и персика; Coffee Mix Red Berries – терпкий, тельный, настоящий бум красных ягод.
Производят кофе в банках на контрактном производстве на заводе в Нижнем Новгороде бренда CoolBrew на условиях авторской рецептуры и поставки кофе, обжаренного Win-Win в Москве.
Если вы прочитали и вам срочно захотелось попробовать баночку, то ставьте 🔥
#индустрия
🔥12❤5😍3🤣2👍1
Завершая тему про кофе в банках, в разговоре с Катей Лапиной мы сошлись на том, что кофейные напитки в банках можно разделить на три условных сегмента:
☕️Массовые варианты, привычные потребителю, такие как капучино, фраппучино и американо. Они имеют предсказуемый вкус и обычно недорогие. Примеры этого сегмента включают корейские продукты Let's be и СТМ, которые можно увидеть на заправках. Этот сегмент рынка – самый большой и устойчивый и существует уже несколько десятков лет. Екатерина предполагает, что он будет расти с увеличением числа потребителей кофе.
☕️Кофейные напитки «как в кофейне», сделанные с хорошей миксологией на качественном зерне. Это могут быть эспрессо-тоники, бамбл-кофе, лавандовый раф и так далее. Этот продукт не требует объяснения для тех, кто уже пробовал его. В этой области, по мнению Екатерины, сегмент будет активно расти, по мере того как больше людей узнают о вкусе, например, эспрессо с апельсиновым соком.
☕️Авторские кофейные напитки и особые лоты в банках, представляющие собой условный эксклюзив, который требует пояснения или знакомства с продуктом заранее. В этот сегмент входят дорогие сорта гейши без добавок, выдержанный в бочке кофе, проект самой Екатерины с миксологией Win-Win Coffee, а также проект Tasty coffee с напитками Negroni и Espresso Martini. Это интересная ниша, которая только развивается, масштабы и будущее которой пока сложно оценить.
Кстати, глобальный рынок кофе в банках демонстрирует значительный рост. По разным прогнозам объем рынка к 2029 году достигнет примерно 19–21 млрд $ США, растя среднегодовым темпом на 5,2–5,5%. В 2022 году рынок оценивался в 14,6 млрд $ США. Этот рост обусловлен увеличением спроса на удобные варианты готового к употреблению кофе.
#индустрия
☕️Массовые варианты, привычные потребителю, такие как капучино, фраппучино и американо. Они имеют предсказуемый вкус и обычно недорогие. Примеры этого сегмента включают корейские продукты Let's be и СТМ, которые можно увидеть на заправках. Этот сегмент рынка – самый большой и устойчивый и существует уже несколько десятков лет. Екатерина предполагает, что он будет расти с увеличением числа потребителей кофе.
☕️Кофейные напитки «как в кофейне», сделанные с хорошей миксологией на качественном зерне. Это могут быть эспрессо-тоники, бамбл-кофе, лавандовый раф и так далее. Этот продукт не требует объяснения для тех, кто уже пробовал его. В этой области, по мнению Екатерины, сегмент будет активно расти, по мере того как больше людей узнают о вкусе, например, эспрессо с апельсиновым соком.
☕️Авторские кофейные напитки и особые лоты в банках, представляющие собой условный эксклюзив, который требует пояснения или знакомства с продуктом заранее. В этот сегмент входят дорогие сорта гейши без добавок, выдержанный в бочке кофе, проект самой Екатерины с миксологией Win-Win Coffee, а также проект Tasty coffee с напитками Negroni и Espresso Martini. Это интересная ниша, которая только развивается, масштабы и будущее которой пока сложно оценить.
Кстати, глобальный рынок кофе в банках демонстрирует значительный рост. По разным прогнозам объем рынка к 2029 году достигнет примерно 19–21 млрд $ США, растя среднегодовым темпом на 5,2–5,5%. В 2022 году рынок оценивался в 14,6 млрд $ США. Этот рост обусловлен увеличением спроса на удобные варианты готового к употреблению кофе.
#индустрия
❤5👍2🥰1
🌟Лайфстайл кофейных экспертов: Николай Юрченко, старший шеф и тренер «Simple Coffee»
☕️когда и почему ты полюбил кофе?
Я всегда любил кофе, даже до начала работы в кофейной индустрии. Когда не разбирался, то заваривал дома растворимый, покупал молотый для турки, в кофейнях брал капучино с сиропом или американо с сахаром. Особенно мне нравился бодрящий эффект кофе. Попав случайно в индустрию, я увлекся этим продуктом.
☕️что больше всего тебя мотивирует в твоей работе?
Сложно однозначно ответить на этот вопрос. Меня особенно привлекает сам продукт – кофе. В процессе его производства и доставки от фермы до конечного потребителя есть множество этапов: выращивание, сбор, обработка, обжарка, заваривание. Это делает работу с кофе особенно интересной, поскольку всегда есть что-то новое для изучения и погружения. Кофе – это продукт, который постоянно заставляет учиться и открывать новые аспекты, даже когда кажется, что ты уже всё знаешь.
☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Больше качественного кофе и денег в отрасли. Но, увы, от нас это зависит не в полной мере. Второй аспект – хочется, чтобы индустрия была более открытой и человечной. В моем блоге я стараюсь показать, что кофейные профессионалы – это обычные люди, с такими же интересами и увлечениями как у всех, просто они прошли определённый путь.
☕️твой любимый кофейный / чайный напиток?
Фильтр-кофе. Особенно нравится, когда его заваривают индивидуально для меня, например, в воронках Hario. Я также часто варю его дома и заказываю в кофейнях.
#имена_индустрии
☕️когда и почему ты полюбил кофе?
Я всегда любил кофе, даже до начала работы в кофейной индустрии. Когда не разбирался, то заваривал дома растворимый, покупал молотый для турки, в кофейнях брал капучино с сиропом или американо с сахаром. Особенно мне нравился бодрящий эффект кофе. Попав случайно в индустрию, я увлекся этим продуктом.
☕️что больше всего тебя мотивирует в твоей работе?
Сложно однозначно ответить на этот вопрос. Меня особенно привлекает сам продукт – кофе. В процессе его производства и доставки от фермы до конечного потребителя есть множество этапов: выращивание, сбор, обработка, обжарка, заваривание. Это делает работу с кофе особенно интересной, поскольку всегда есть что-то новое для изучения и погружения. Кофе – это продукт, который постоянно заставляет учиться и открывать новые аспекты, даже когда кажется, что ты уже всё знаешь.
☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Больше качественного кофе и денег в отрасли. Но, увы, от нас это зависит не в полной мере. Второй аспект – хочется, чтобы индустрия была более открытой и человечной. В моем блоге я стараюсь показать, что кофейные профессионалы – это обычные люди, с такими же интересами и увлечениями как у всех, просто они прошли определённый путь.
☕️твой любимый кофейный / чайный напиток?
Фильтр-кофе. Особенно нравится, когда его заваривают индивидуально для меня, например, в воронках Hario. Я также часто варю его дома и заказываю в кофейнях.
#имена_индустрии
❤9👍4🔥2😁1🤯1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Лайк ❤️, если также врываетесь в понедельник
коллы, встречи, зум, таблицы, графики, дегустации, тестинг, маркетинг, коллабы, смм, съемки, расходы, доходы, но главное кофе!
коллы, встречи, зум, таблицы, графики, дегустации, тестинг, маркетинг, коллабы, смм, съемки, расходы, доходы, но главное кофе!
🔥10👍5👏2
💻Люди за ноутбуками: прибыль или проблема
☹️Для некоторых кофеен болезненная тема, не правда ли? Наверное, главная претензия владельцев кофеен к гостям с ноутбуками заключается в том, что те не окупают проведенное в заведении количество времени. Помимо затрат на сырье, аренду и зарплату сотрудников, бизнес опосредованно оплачивает зарядку гаджетов и быстрый Wi-Fi.
Что делать?
💡Устанавление своих правил
Закон позволяет установить в заведении собственные правила поведения, если они не противоречат другим законам РФ.
💡Продуманная политика заведения
«Нужно изначально формировать концепцию, посадку, освещение, звуковое сопровождение и все остальное, работать над всеми точками контакта в заведении так, чтобы вы притягивали ту целевую аудиторию, для которой создается заведение», – считает руководитель отдела маркетинга «Баланс Кофе» Камиль Газибеков. А еще случается так, что концепция заведения не предусматривает возможность работы за ноутбуком. Яркий пример такого кафе – Eggsellent.
💡Деление пространства
Часть кофеен выделяет под фрилансеров отдельный стол или даже целый зал, где можно комфортно разместиться с ноутбуком. Такие места есть, например, в кофейнях Coffee 3 и Sibaristica в Санкт-Петербурге, Bloom-n-Brew в Москве, а также в сети Skuratov Coffee.
💡Ограничение по времени работы
Некоторые кофейни в своих правилах для удаленщиков пошли дальше – ввели ограничения по времени работы. Например, так поступили в московской кофейне Letters при книжном магазине издательского дома «Поляндрия». Там работать с ноутбуками можно за большим столом и только по будням с 10:00 до 16:30. Бистро и бар «Футура» в Санкт-Петербурге сменило политику запрета на работу в заведении на частичные послабления – пользоваться ноутбуком тут можно в будни с 10:00 до 18:00.
💡Ограничение к доступу Wi-Fi и розеткам у столов
Совладелица и операционный директор кофейни «РИД» Анастасия Сикальчук дополняет: «Если не хотите, чтобы в кофейне работали за ноутбуками, не создавайте условия, не вводите людей в заблуждение. Мы стараемся придерживаться этой идеи и, вместо того чтобы сбивать гостей с толку, организовывать доступ к Wi-Fi и розеткам у столов, мы просто не делаем этого, чтобы посетители у нас не работали и не возникало ситуаций, когда нам нужно их “выгонять”».
Пусть фрилансеры не приносят кофейне большую выручку, они все же могут косвенно влиять на то, сколько денег получат владельцы, ведь такие посетители создают атмосферу заполненности пространства, привлекают других гостей и создают впечатление, что в кофейне вкусный кофе и комфортная обстановка. Именно поэтому часто менеджеры кофеен выделяют места для работы за стойкой или за столиками у окна.
#операционка
☹️Для некоторых кофеен болезненная тема, не правда ли? Наверное, главная претензия владельцев кофеен к гостям с ноутбуками заключается в том, что те не окупают проведенное в заведении количество времени. Помимо затрат на сырье, аренду и зарплату сотрудников, бизнес опосредованно оплачивает зарядку гаджетов и быстрый Wi-Fi.
Что делать?
💡Устанавление своих правил
Закон позволяет установить в заведении собственные правила поведения, если они не противоречат другим законам РФ.
💡Продуманная политика заведения
«Нужно изначально формировать концепцию, посадку, освещение, звуковое сопровождение и все остальное, работать над всеми точками контакта в заведении так, чтобы вы притягивали ту целевую аудиторию, для которой создается заведение», – считает руководитель отдела маркетинга «Баланс Кофе» Камиль Газибеков. А еще случается так, что концепция заведения не предусматривает возможность работы за ноутбуком. Яркий пример такого кафе – Eggsellent.
💡Деление пространства
Часть кофеен выделяет под фрилансеров отдельный стол или даже целый зал, где можно комфортно разместиться с ноутбуком. Такие места есть, например, в кофейнях Coffee 3 и Sibaristica в Санкт-Петербурге, Bloom-n-Brew в Москве, а также в сети Skuratov Coffee.
💡Ограничение по времени работы
Некоторые кофейни в своих правилах для удаленщиков пошли дальше – ввели ограничения по времени работы. Например, так поступили в московской кофейне Letters при книжном магазине издательского дома «Поляндрия». Там работать с ноутбуками можно за большим столом и только по будням с 10:00 до 16:30. Бистро и бар «Футура» в Санкт-Петербурге сменило политику запрета на работу в заведении на частичные послабления – пользоваться ноутбуком тут можно в будни с 10:00 до 18:00.
💡Ограничение к доступу Wi-Fi и розеткам у столов
Совладелица и операционный директор кофейни «РИД» Анастасия Сикальчук дополняет: «Если не хотите, чтобы в кофейне работали за ноутбуками, не создавайте условия, не вводите людей в заблуждение. Мы стараемся придерживаться этой идеи и, вместо того чтобы сбивать гостей с толку, организовывать доступ к Wi-Fi и розеткам у столов, мы просто не делаем этого, чтобы посетители у нас не работали и не возникало ситуаций, когда нам нужно их “выгонять”».
Пусть фрилансеры не приносят кофейне большую выручку, они все же могут косвенно влиять на то, сколько денег получат владельцы, ведь такие посетители создают атмосферу заполненности пространства, привлекают других гостей и создают впечатление, что в кофейне вкусный кофе и комфортная обстановка. Именно поэтому часто менеджеры кофеен выделяют места для работы за стойкой или за столиками у окна.
#операционка
👍9❤4🔥2💯2
🌐 Как корректно отказать гостям в работе за ноутбуками
Несколько дней назад мы рассказали, как представители некоторых кофеен и кафе регулируют работу гостей с ноутбуками. Давайте закрепим эти знания:)
🚫 подчеркивание концепции заведения: отказ в использовании ноутбуков для работы может быть основан на идее, что заведение предназначено для общения и отдыха, а не для работы.
💬 акцент на личном общении: важно напоминать посетителям, что основная цель кофейни или заведения – это создание атмосферы для живого общения между людьми. можно объяснить гостям концепцию заведения и почему вы отказываете в работе за ноутбуками, при необходимости с юмором и пониманием.
🔄 предложение альтернативных мест: если гость работает за ноутбуком на обычном столе, можно предложить пересесть за бар или другое место, предназначенное для работы.
📝 информирование о правилах: важно заранее информировать гостей о правилах заведения, используя таблички, стикеры, социальные сети или личное общение при входе.
🕒 ограничение по времени: если посетитель долго занимает стол, работая за ноутбуком, можно аккуратно напомнить об ограничение по времени, особенно если требуется разместить большую компанию.
📊 управление пространством: регулирование использования больших столов одним человеком с ноутбуком для предотвращения потерь гостей и выручки заведения. возможно, имеет смысл выделить один общий стол для фрилансеров, если позволяет пространство.
#операционка
Несколько дней назад мы рассказали, как представители некоторых кофеен и кафе регулируют работу гостей с ноутбуками. Давайте закрепим эти знания:)
🚫 подчеркивание концепции заведения: отказ в использовании ноутбуков для работы может быть основан на идее, что заведение предназначено для общения и отдыха, а не для работы.
💬 акцент на личном общении: важно напоминать посетителям, что основная цель кофейни или заведения – это создание атмосферы для живого общения между людьми. можно объяснить гостям концепцию заведения и почему вы отказываете в работе за ноутбуками, при необходимости с юмором и пониманием.
🔄 предложение альтернативных мест: если гость работает за ноутбуком на обычном столе, можно предложить пересесть за бар или другое место, предназначенное для работы.
📝 информирование о правилах: важно заранее информировать гостей о правилах заведения, используя таблички, стикеры, социальные сети или личное общение при входе.
🕒 ограничение по времени: если посетитель долго занимает стол, работая за ноутбуком, можно аккуратно напомнить об ограничение по времени, особенно если требуется разместить большую компанию.
📊 управление пространством: регулирование использования больших столов одним человеком с ноутбуком для предотвращения потерь гостей и выручки заведения. возможно, имеет смысл выделить один общий стол для фрилансеров, если позволяет пространство.
#операционка
👍7❤5💯1