🌟Лайфстайл кофейных экспертов: Рамиль Рзаев, бар менеджер / шеф бариста сети Floo Family

☕️когда и почему ты полюбил кофе?
Я работаю в кофейной индустрии с 2011 года, но полюбил кофе не сразу. В 2012 году я устроился работать в сеть кофеен «Кофеин», и хорошо помню момент, который заставил меня задуматься о кофе больше, чем о «просто кофе». Это случилось на моей второй смене стажером: бариста оставил официанту эспрессо на раздаче, и спустя примерно минуту убрал его, заменив новым, потому что по регламенту эспрессо после 30 секунд «умирает». В той же кофейне меня приучили пить фильтр-кофе. Я удивился его кислотности, и это меня привлекло. Разумеется, стандарты подачи эспрессо в кофейнях сейчас могут отличаться, например, кофе с яркой ферментацией в эспрессо принято пить не сразу, а спустя некоторое время. То же самое касается фильтр-шотов.

☕️что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
Работа с людьми и создание качественного продукта. Люблю вкладывать свои знания в сотрудников и видеть их профессиональный рост.

☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Хочется чуть больше открытости.

☕️твой любимый кофейный напиток?
Фильтр-кофе – мой постоянный выбор. Также нравится «Вишневый портер» из нашего зимнего меню.

#имена_индустрии

👀Топ-5 ошибкок при обучении сотрудников в кофейнях👀

👉Ошибка №1: не измерять эффективность обучения
Как исправить: ввести метрики, которые помогут привязать обучение к ключевым бизнес-показателям, и регулярно отслеживать по ним статистику. Такими метриками могут быть: средний бал при аттестации, стоимость обучения на одного сотрудника, процент вовлеченности и доходимости курсов и т.д.

👉Ошибка №2: не мотивировать сотрудников
Как исправить: регулярно устраивать соревнования между сотрудниками, тем самым помогая им закреплять полученные знания. К примеру, можно разделить сотрудников на две команды и устроить челлендж – кто больше продаст каких-то позиций в меню.

👉Ошибка №3: не выстраивать систему обучения
Как исправить: заранее определить четкие задачи и их формулировки в измеримых показателях. Например, в 2 раза сократить количество ошибок в работе. Затем разработать структуру обучения → создать контент → упаковать его в программы.

👉Ошибка №4: обучать сотрудников только в офлайн-формате
Как исправить: необязательно совсем отказываться от офлайн-тренингов, но часть обучения можно перенести в онлайн: оцифровать техкарты, информацию о новинках в меню, правила общения с клиентами и инструкции по технике безопасности.

👉Ошибка №5: создавать скучные материалы
Как исправить: внедрить вовлекающие форматы – видеоролики, подкасты, тесты, опросы. Например, материалы по техникам продаж можно подать в виде реального кейса. А инструкцию по приготовлению напитка – в виде ролика в формате рилс.

#сервис

🌿 Климатические изменения и будущее кофе

На РБК.Тренды наткнулись на интересную статью про влияние глобального потепления на кофе. Пересказываем.

☕Кофе – культура, чрезвычайно чувствительная к погодным условиям, и изменение климата может серьезно повлиять на ее выращивание. Мировое потребление кофе существенно растет, однако к 2050 году территории, пригодные для выращивания кофейных деревьев, могут сократиться вдво​​​​е. При текущих темпах изменения климата в основных производственных регионах мира — Бразилии и Вьетнаме — может произойти еще более существенное сокращение площадей для выращивания кофе. При этом некоторые территории Восточной Африки и Азии, наоборот, могут стать более подходящими. Такие прогнозы основаны на алгоритмах машинного обучения, которые просчитывают климатическую пригодность плантаций. Для этого используется база данных производственных площадок с географической привязкой.

🌍Изменения климата ведут к повышению минимальных температур и изменению режима осадков, что влияет на урожайность и качество кофе. Важно отметить, что около 70% всего производимого кофе – это сорт Арабика, выращиваемый преимущественно в тропических высокогорь​​​​ях.

🔥Повышение температуры создает благоприятные условия для вредителей и болезней на кофейных фермах. В 2012 году от ройи – кофейной ржавчины – пострадала половина плантаций в Центральной Амер​​ике, а некоторые производители в Гватемале потеряли 85% урожая. Тогда ущерб для региона составил около $500 млн, 350 тыс. человек остались без работы.

🌐Основная часть кофейных производителей – мелкие фермеры, для которых кофе является основным источником дохода. Даже при текущих темпах изменениях климата, кофе как продукт не исчезнет, но производителям будет сложнее поддерживать уровень его качества.

🔬Адаптация к изменениям климата требует развития устойчивых производственных систем и активного взаимодействия с исследовательскими центрами и правительствами стран. Важно исследовать и применять стратегии адаптации, такие как повышение разнообразия и перемещение план​​​​таций вверх по склону.

🌡️ Арабика чувствительна к изменению температуры, и есть гипотеза, что производство Робусты может частично компенсировать потери в производстве Арабики из-за климатических изменений. Однако оба вида кофе в равной степени подвержены влиянию климатических изменений.

#индустрия

🎄Заметили, как много вокруг адвент-календарей?

По нашему мнению, это хороший и интересный тренд, когда можно увидеть необычные форматы, лимитки в красивой упаковке и решения для подарков друзьям и близким. Пока мы пишем практическую статью о том, как коллеги по индустрии готовили свои адвенты с кофе, готовыми напитками и шоколадом, расскажем вам историю этого нынче популярного продукта.

📅Адвент-календарь – это уникальный календарь, предназначенный для отсчета дней в период Адвента – времени в христианском литургическом календаре, предшествующее Рождеству. Слово adventus переводится с латинского как «пришествие». То есть адвент-календарь изначально был тесно связан с религией. Традиционно, Адвент начинается в четвертое воскресенье до Рождества и продолжается до ночи перед праздником. Адвент-календари обычно состоят из 24 окошек или дверок, открывая которые каждый день, можно получить маленький подарок или угощение.

🇩🇪Истоки адвент-календаря уходят в 19-й век в Германию, где протестанты отмечали начало Адвента, делая пометки на дверях или стенах дома мелом.

📖Первый печатный адвент-календарь был создан Герхардом Лангом в 1908 году, немецким книготорговцем и издателем. Этот календарь состоял из картонных картинок, которые можно было вырезать и приклеить на картонный лист в соответствии с датами декабря. Вдохновение для создания адвент-календаря Ланг нашел в своем детстве: его мать делала ему календарь, на котором каждый день до Рождества прикреплялась маленькая выпечка.

🚪В 1920-х годах Ланг разработал идею добавления дверок, которые можно открыть каждый день Адвента. Эти календари содержали маленькие картинки или тексты за каждой дверцей и стали предшественниками современных адвент-календарей с маленькими подарками или угощениями.

🌍Хайп вокруг адвент-календарей в последние годы обусловлен их уникальностью и способностью создавать ожидание и волнение в преддверии Рождества. Они стали популярным выбором не только для личного использования, но и в качестве корпоративных подарков, способствуя как увеличению продаж, так и улучшению имиджа компании.

#маркетинг

Первый адвент-календарь выглядел вот так🌲

Практические советы по фишкам сервиса для ваших гостей. часть 1❤️

Как сделать посещение вашего заведения незабываемым положительным опытом? Эксперты ресторанной индустрии делятся лайфхаками, которые можно внедрить в свою практику прямо сейчас.

В 2023 году в кофейню приходят не только за хорошим кофе, а в ресторан – не просто за вкусной едой. Гости возвращаются за особенной атмосферой. Согласно исследованию Salesforce (разработчик одноименной популярнейшей CRM-системы, созданной для выполнения задач по продаже, обслуживанию, маркетингу, анализу. – SC), 76% опрошенных считают, что уровень сервиса в заведении показывает, насколько компания дорожит клиентами. Но что делать, чтобы гость приходил снова и снова именно к вам?

❤️Современный клиентский сервис в общепите фокусируется на эмоциональном контакте с гостями, превосходя традиционные стандарты обслуживания. Эксперт по корпоративной культуре и основатель школы wow-сервиса Restorado, Анастасия Егорова, подчеркивает важность создания уникальной атмосферы и личного внимания к каждому посетителю. Эффективный эмоциональный сервис включает в себя умение персонала распознавать и удовлетворять потребности клиентов, часто превосходя их ожидания. Обучение сотрудников интересоваться жизнью гостей способствует созданию комфортной и уютной атмосферы. Егорова также выделяет три основных страха клиентов: физический, финансовый и эмоциональный, и подчеркивает, что их устранение ключевое для успешного индивидуального подхода к сервису.

❤️Фишки в общепите становятся ключевым элементом, повышающим ценность предложения и выделяющим заведения среди конкурентов. Например, сеть «Шоколадница» предлагает скидки за использование многоразовой тары. Рестораны, такие как Sartoria Lamberti, предлагают экскурсии и уникальные сервисы, например, подставки для сумок и передники. Анастасия Булгакова, исполнительный директор московских ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia, утверждает, что такие бонусы усиливают впечатления и снимают страхи гостей.

❤️Внимание к деталям важно: наличие крема для рук, губки для обуви, жвачек и даже расчесок в туалетных комнатах помогает гостям чувствовать себя уютно. Все чаще встречающаяся практика последних лет – специальные женские «уголки» с необходимыми средствами гигиены. Так, в московском ресторане «Рыба моя» на Тверской есть отдельная кабинка с лаком для волос, средством для снятия макияжа, ватными дисками, гигиеническими прокладками и прочим. Булгакова добавляет зеркала с подсветкой в туалетные кабинки для удобства.

❤️В ресторане Maya в уборных работает «фея чистоты»: сотрудница, которая подает гостям ошибори (​​влажную салфетку или полотенце. – SC), помогает с кремом/мылом, придерживает дверь в кабинки и следит, какие из них заняты, а какие уже освободились. Также у раковин лежат порционные зубные нити и установлен освежитель полости рта. В петербургском баре Lebowski bar пошли дальше – помимо стандартного набора гигиенических принадлежностей, в туалетных комнатах там имеются презервативы. В баре «Галки» гостям предлагают самокрутки, а ресторан EVA предусматривает удобства для питомцев клиентов, предлагая миски с водой и пледы для комфорта животных.

📍В нашем видеоуроке «Современное понимание сервиса в кофейне» вы узнаете, каким должен быть современный сервис, на что сейчас смотрят гости, какие у них ожидания, чему нужно учить сотрудника. Рассказываем про small talk, давая примеры и темы.

#маркетинг #сервис

🍽️Практические советы по фишкам сервиса для ваших гостей. часть 2

🔑Фишки в ресторанном бизнесе оказываются эффективными инструментами для увеличения лояльности и продаж. К примеру, предложение мини-закуски в начале ужина, сорбета перед горячим блюдом для освежения вкусовых рецепторов, или рюмки домашнего ликера в конце обеда являются привлекательными бонусами для клиентов. Анастасия Булгакова, исполнительный директор московских ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia, отмечает, что такие комплименты могут привести к дополнительным заказам, например, когда гость, попробовав в качестве комплимента лимончелло, заказывает его снова.

🏠Другой эффективный метод взаимодействия с клиентами – это интеграция атмосферы заведения в их домашнюю обстановку. Например, подарок в виде красивого нарзанника (ножа сомелье) может напоминать клиенту о баре каждый раз при открытии вина дома, что способствует повторным посещениям. Анастасия Егорова, эксперт по корпоративной культуре и основатель школы wow-сервиса Restorado, делится, что выпуск и дарение фирменных сувениров, таких как чашки, сумки или футболки, также оказывается эффективным способом напоминания о заведении и стимулирования к новым визитам.

❤️Забота и внимание к клиентам играют ключевую роль в формировании их лояльности к заведению. Даже небольшие бонусы или подарки, такие как бокал игристого к завтраку, могут значительно усилить впечатление гостя от посещения. Стоимость таких жестов обычно незначительна по сравнению с общей ценностью, которую представляет собой довольный клиент для ресторана. Это подчеркивает важность инвестиций в мелочи, направленные на повышение удовлетворенности и привязанности гостей.

#маркетинг #сервис

🔗сила клуба🔗

Создавать новое, рисковать, идти против течения, верить в свою мечту и гореть идеей изменить не только себя или отдельную отрасль, но и весь мир – такими мы видим настоящих бизнес-лидеров. По этим признакам мы узнаем друг друга и притягиваемся. Потому что точно знаем: вместе сильнее.

Ежедневно предприниматели сталкиваются с множеством вызовов, зачастую оставаясь с ними наедине. Вырвавшись вперед, многие с удивлением обнаруживают, что рядом нет тех, с кем можно было бы разделить успех. Желание найти единомышленников – самый частый запрос, с которым приходят в бизнес-сообщества. Именно там среди равных по статусу можно найти наставников, друзей, потенциальных партнеров.

Поддержка, возможность говорить на одном языке, получать объективную оценку достижений – бонусы, которые получают предприниматели, вступая в бизнес-клубы. В последние несколько лет сообщества получили активное развитие как инструмент личного роста, масштабирования бизнеса, появления новых смыслов и целей.

Участвовать в клубе и его событиях означает обучаться через обмен информацией, что бывает гораздо эффективнее традиционных методов обучения. Это особенно ценно для предпринимателей с опытом, у которых мало времени на обучающие курсы. Слушать рассказы и советы от тех, кто находится на одном уровне или выше в бизнесе, невероятно полезно и вдохновляюще.

Мир постоянно меняется, бросая вызовы и проверяя на прочность. Мы уверены, что сегодня, как никогда, важно объединяться. Именно поэтому мы решили создать первый бизнес-клуб для кофейных предпринимателей Stream Coffee Club. Наш клуб – это концентрация опыта десятков предпринимателей, экспертов индустрии и нашей команды.

• Как быстро трансформировать себя и бизнес, чтобы выиграть в новой реальности?
• Как выйти из операционного управления, чтобы при этом ваш бизнес не перестал работать?
• Как повысить продажи и создать команду мечты?

❤️Ответы на эти и многие другие актуальные вопросы резидент получит в клубе. Подать заявку на вступление можно вот тут.

#клуб #стрим

☕️либерика и эксцельза вместо арабики и робусты☕️

🌡️ По данным RBC Trends, арабика и робуста, доминирующие на рынке, могут уступить место либерике и эксцельзе. Эти виды лучше приспособлены к высоким температурам и изменяющимся климатическим условиям.

☕ Кофе liberica, когда-то второй по популярности вид кофе после арабики, отличался хорошей урожайностью, устойчивостью к вредителям, болезням и способностью выдерживать высокие температуры. Этот вид был популярен в южном полушарии, особенно в Юго-Восточной Азии. Однако из-за невысоких вкусовых качеств, обусловленных сложностями послеуборочной обработки из-за большого размера плодов, либерика потеряла свою популярность.

🌍 Эксцельза – усовершенствованная версия либерики с лучшими вкусовыми качествами, включая нотки какао и сухофруктов. Содержание кофеина и размер зерен схожи с арабикой. Этот вид набирает популярность в Уганде, где его выращивают на более чем 200 фермах, замещая уязвимую к вредителям и засухе робусту.

🌡️ Климатический кризис может усилить популярность эксцельзы. Из-за повышения температур к 2050 году площадь, пригодная для выращивания кофе, сократится на 50%. Производители из Бразилии, Вьетнама, Индонезии и Колумбии столкнутся с выбором: переходить в более холодные регионы или менять культуру выращивания. Вариантами являются генетическая модификация арабики или переход к выращиванию либерики и эксцельзы, которые лучше переносят тепло и обладают большей устойчивостью к погодным условиям.

📈 Эксцельза сталкивается с трудностями в отвоевании рынка у арабики и робусты. Отсутствует специализированный международный рынок и её высокорослые деревья требуют больших трудозатрат, увеличивая расходы на выращивание.

#индустрия

☕️Точно ли вам нужно открывать кофейню?

Недавно основатель проекта Stream Coffee Елена Беспалова дала интервью проекту «Кофенация» на очень острую тему. По запросу «как открыть кофейню» Google примерно за 0,34 секунды выдает 418 000 результатов: сотни статей и видео, рекомендаций и предложений. В этой статье предложено 7 пессимистических сценариев открытия собственного заведения и вариантами выхода из них.

Какие неочевидные трудности ожидают будущего владельца кофейного бизнеса?
1. Будьте готовы исполнять обязанности грузчика, курьера, бариста, бухгалтера, промоутера, hr-ра в одном лице.
2. Вы быстро обнаружите, что анализировать нишу и разрабатывать финансовую модель придется самостоятельно и условиях дефицита информации.
3. Вы застрянете в роли сторукого Шивы и будете упорствовать в своей вездесущности, изводя окружающих тотальным контролем, если не научитесь делегировать и доверять другим.
4. Вы будете сомневаться в своей мечте, планах, целях и себе самом. В худшем случае выгорите основательно.
5. Готовьтесь быть на связи 24/7 (протечки коммуникационных систем, поломка оборудования, опоздание бариста, проверки налоговой, сан. инспекции...).
6. Вы не будете готовы ко всему даже после N лет в бизнесе – учиться придется на ходу.
7. Вы столкнетесь с насущными проблемами, для решения которых чужие схемы и инструменты будут неэффективны. Универсального решения может не существовать в принципе.

💡В статье Елена подтверждает или опровергает эти 7 утверждений (а может стереотипов?).

1. Владелец кофейни он же бариста, грузчик и режиссер сториз
Владелец кофейни часто выполняет множество ролей, включая бариста и создателя контента. Навыки бариста для владельца не обязательны, но важно понимать качество кофе. На начальных этапах владелец может быть и курьером, и маркетологом из-за ограниченных ресурсов. Однако важно не зацикливаться на оперативных задачах, а сосредоточиться на стратегии и развитии бизнеса. По мере роста и улучшения финансового положения следует нанимать специалистов и формировать команду для эффективной работы.

Продолжение и полный текст статьи читайте по ссылке. Жизненно, важно, актуально😊

#бизнес_sc

Как вам такое устройство?

❤️да
😢 нет

🎁Лучший подарок себе на Новый год – вступить в Stream Coffee Club🎁

+ решение ваших конкретных проблем и запросов
+ общение с такими же как вы – предпринимателями кофейного бизнеса
+ качественные знания от экспертов индустрии
+ возможность предложить любую тему редакции, по которой напишут статью, а вы получите ответы
+ доступ к базе знаний (более 150 экспертных материалов)

Вступай сейчас, измени свою профессиональную жизнь к лучшему!

#клуб_sc

Дорогие друзья и коллеги, команда Stream Coffee поздравляет вас с наступающим 2024 годом!🎄

Пара слов от нас, пусть все сбудется!

Елена Беспалова, основатель SC:
В Новом году пусть каждый из вас вспомнит о своей уникальной силе и величии. Вы – создатели своей жизни, настоящие эксперты своего дела, строители своего будущего. В SC мы предлагаем инструменты для вдохновения и мотивации, но настоящий ключ к успеху – это вы сами. Творите великое, как умеете только вы! Счастливого Нового года!

Алиса Абаева, главный редактор SC:
Каждый раз хочется пожелать такого же легкого года, как предыдущий, но увы! Поэтому желаю каждому уверенно преодолевать трудности, быстро и эффективно находить решения для любой задачи, а также не терять тягу к знаниям и постоянно прокачивать себя профессионально. Ведь увлеченность любимым делом и востребованность способны сохранить наш огонь внутри.

Евгения Кенетова, менеджер SC:
Пусть новый год принесет свежие идеи, яркие впечатления и бесконечное вдохновение. Желаю вам развития, крепкого командного духа и непрерывного успешного роста. Пусть каждая чашка кофе станет источником радости и удовлетворения.

Света Беспалова, операционный гуру SC:
Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю в будущем году амбициозных целей, которые будут выполняться с финансовым результатом, посчитанным по оптимистическому сценарию🎄

Дарья Левашова, управляющая Stream Coffee Club:
Хочу пожелать всем в 2024 году сохранить и преумножить все лучшее, что было с вами в году уходящем, и реализовать все самые смелые планы. Stream Coffee Club будет вам в этом помогать🤍💫

#стрим #команда

Мерч: зачем он нужен и насколько выгоден кофейным брендам, часть 1

Коллеги, отошли немного от новогодних застолий? Хотим на этих затяжных праздниках поговорить о разных прикольных штуках, и начнем мы с МЕРЧА!

Запустить модную кофейню с каждым годом все сложнее: на рынке постоянно появляются заведения с креативными молодыми командами, а гости становятся искушеннее и требовательнее. Один из способов выделиться из толпы конкурентов, повысить лояльность к своему бренду и стать более узнаваемым – выпустить мерч, которым будут пользоваться завсегдатаи вашего проекта и не только. К мерчу относят одежду, аксессуары, декор и другие предметы с символикой компании.

🌟Зачем мерч бизнесу
Юлиана Шунина, PR-директор Gastreet, подчеркивает, что мерчандайз из разряда “брендированной одежды для корпоративных целей” давно перешел в отдельное направление маркетинга. Сегодня мерч служит лицом бренда, визуальным стилем и идентичностью, способствуя узнаваемости бренда. По словам эксперта, раньше разработкой мерча в компании мог заниматься по остаточному принципу отдел PR или графический дизайнер со стандартным функционалом. Но теперь мерч – стратегическое направление визуальной айдентики бренда. Для его разработки привлекаются профильные агентства, которые специализируются только на этом направлении, такие как Staff Brothers, «проект 111», Portobello, фабрика «Строчка» и др.

🎨Ассортимент и инновации в мерче
Сейчас ассортимент мерчендайза, который выпускают кофейни, шагнул гораздо дальше привычных одноразовых стаканчиков.

Вещи под брендом ANTIПА, как и само кафе, придумал настоятель храма. Анфиса Скубко, менеджер ANTIПА, рассказывает, что сейчас ассортимент бренда гораздо шире: есть одежда – худи, лонгсливы, футболки и платки, аксессуары, такие как браслеты и крестики, а также товары для дома – свечи с ароматом кофе и выпечки, пледы. Все, что дарит уют.

Основатели Lucky Group Иван Кукарских и Богдан Панченко вдохновились идеей создания собственного магазина мерча, перенимая опыт ресторанного бизнеса в Европе и Азии. Там наличие собственного мерча при ресторане – привычное направление даже в несетевых проектах. По словам руководителя мерч-отдела Lucky Group Александры Григорьевой, для компании было важно сделать не просто базовые бланковые вещи (футболки и кепки), но создать самостоятельные индивидуальные позиции с историей, которые будут ассоциироваться у людей с ресторанами группы и транслировать их ценности. Так возникла идея «коллекционных позиций». В стартовом дропе – фигурка шеф-повара ресторана Jun Артемия Лопатина, который первым привез в Россию красную рыбу кинмедаи (и еще несколько других уникальных рыб), огромная утка Lucky Ducky с татуировками шефа Koji и Lucky Izakaya Василия Зайцева. Во втором дропе будет полноценный набор Lego: теперь каждый сможет построить свой ресторан Margarita Bistro

Сергей Митрофанов, бренд-менеджер компании по обжарке кофе The Welder Catherine, рассказывает, что их мерч появился спустя несколько лет работы без глобальной цели, а из желания создавать продукты для себя и друзей. Начав с шоперов, ассортимент расширился до худи, носков, футболок, и спортивной одежды. Сейчас у The Welder Catherine две линейки продукции: собственная и в коллаборации с брендом Medooza.

#маркетинг