Четверговая соль № 10
Fleur de sel

🔺Разберемся с этим высокоранговым продуктом. Fleur de sel, цветочная соль – это соляная корка, образовавшаяся на поверхности бассейнов, в которых выпаривают морскую воду, бережно собранная вручную, специальными граблями. Кристаллы цветочной соли – крупные, неправильной формы пирамидки, довольно влажные, пушистые. Помимо воды, fleur de sel содержит самые разные примеси и сильно отличается по вкусу в разных местах.

🔺Класть цветочную соль в еду на стадии готовки – не только расточительно (да, конечно, она заметно дороже обычной соли), но и просто глупо, она никак не проявит своих свойств – не будет медленно таять на готовом стейке, на срезе сочного помидора, на слое масла на хлебе, на шоколадном кексе. Когда вы солите готовую еду цветочной солью – вы чувствуете потом каждый кристаллик, как он взрывается на языке соленым вкусом и как контрастирует с кислотой, сладостью, жирностью, текстурой продуктов. Это не просто соль, а скорее, приправа для готового блюда.

🔺Цветочную соль добывают много где: во Франции, в Испании (на той самой Ибице, например), в Северной Африке, в Камбодже. Но не всякая крупная, пирамидками, соль – это fleur de sel. Например, знаменитая английская малдонская соль. Для нее морскую воду вываривают в чанах, собирая потом со дна те самые хлопья-пирамидки. Так что номинально – это не fleur de sel. Ее кристаллы крупнее, аккуратнее на вид и заметно суше. Хотя, конечно, это тоже великая соль.

🧂 @thesaltmagazine