FOODCOST — самый гибкий показатель в ресторане, на который вы реально можете влиять. Всегда. Даже не смотря на рост цен. Как это сделать? Рассказывает Анна Хихлунова — основатель HoReCaGO!, первого образовательного проекта на Юге России для ресторанного и отельного бизнеса.

Вот 4 направления, за которыми нужно постоянно следить:

🟨 контроль входящих цен;
🟨 товарно-складской учет;
🟨 управление продажами;
🟨 управление списаниями.

Продолжение — в карточках ➡️

🍋 Подписаться

Сегодня и завтра мы на кухне Novikov Space. Подглядываем, как молодые шефы проходят второй этап конкурса «Основнной курс», где главная награда – стажировка за рубежом.

📝 Дано: приготовить своё знаковое блюдо из раздела «основное горячее» за 120 минут.

✔️ Можно использовать: сезонные овощи и фрукты.
Нельзя: полуфабрикаты и заготовки.

▶️Жюри оценят: понимание технологий и процессов, презентацию блюда и шефа, и конечно же, вкус.

Уже завтра объявим имена тех, кто едет дальше!

✔️ Шефы презентуют блюда.

Готовят кроличьи языки с рататуем, оленину с маринованной черемшой, угольную рыбу с соусом из прошутто и мортаделлы.

В жюри сегодня:

• Анна Рязанская, Сад
• Антон Исаков, La Biga, Tondo
• Алексей Каневский, Dreamteam
• Иван и Сергей Березуцкие

Технический жюри:
Денис Демьянов

Ведущий полуфинала:
Дмитрий Решетников

Первый день всё!
Ждем завтра, чтобы узнать имена 10 финалистов ✔️