#بسكويت_الشوكولاتة_باللوز
 

- مدة الطبخ: 20 دقيقة الوجبات: 6 اشخاص

■ مقادير الوصفة
1 كوب لوز صحيح
2 كوب دقيق
4/3 كوب بودرة الكاكاو السادة
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة بيض
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 كوب شوكولاتة شيبس
- للتلميع
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات

■ طريقة التحضير
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري صواني قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.

3. في مطحنة المكسرات ضعي اللوز. شغلي المطحنة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح اللوز مجروشا.

4. في وعاء الخلاط ضعي البيض، السكر والفانيليا. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ إلى ٦ دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح.

5. ثبتي مضرب التقليب. أضيفي الدقيق، بودرةالكاكاوالسادة، بيكربوناتالصودا، الملح والقرفة. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المواد ثم شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة البسكويت. أضيفي اللوز والشوكولاتة. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد فقط لا تعجني كثيرا.

6. خذي نصف كمية العجينة وشكليها بين يديك إلى أسطوانة بطول ١٢ بوصة تقريبا. ضعي العجينة في الصينية. بباطن الكف إضغطي على إسطوانة العجينة قليلا لتصبح مستطيلة الشكل. كرري الخطوة مع الجزء الثاني من العجينة وضعيها في صينية أخرى.

7. للتليمع: في طبق صغير ضعي البيض والفانيليا. باستعمال فرشاة عريضة قلبي البيض إلى أن يتجانس. وزعي البيض على العجينة. أنثري السكر.

8. إخبزي بسكويت الشوكولاتة باللوز لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

9. أخرجي البسكويت من الفرن. ضعي الصواني على شبك معدني ودعي البسكويت لعدة دقائق إلى أن يبرد.

10. . ضعي البسكويت على لوح للتقطيع. باستعمال سكين منشارية قطعي البسكويت إلى شرائح بسماكة ١ بوصة تقريبا.

11. . ضعي البسكويت في طبق للتقديم ودعيه إلى أن يبرد تماما ثم قدميه.

بالعافية عليكم

#كب_كيك_الزعفران 2


- مدة الطبخ: 25 دقيقة الوجبات: 12 اشخاص

■ مقادير الوصفة
3 كوب دقيق
2/1 2 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب زبدة ، لينه
4/3 1 كوب سكر
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
4/1 1 كوب حليب
4/1 ملعقه صغيرة زعفران
- صلصة الزعفران
1 ملعقه كبيرة حليب
1 كوب سكر بورده
4/1 ملعقه صغيرة زعفران

■ طريقة التحضير
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180م، احضري قوالب كب كيك، ضعي فيها الكؤوس الورقية.

2. على قطعة من الورق أنخلي الدقيق، البيكينج بودر والملح ودعيه جانبا.

3. باستعمال المضرب الشبكي أخفقي الزبدة والسكر الى أن تصبح فاتحة اللون وهشة مثل الكريمة.

4. أضيفي بيضة وشغلي الخلاط على سرعه متوسطه الى أن تختفي. وكرري ذلك بالبيضه الثانيه.

5. أضيفي نصف مقدار الدقيق ونصف مقدار الحليب وشغلي الخلاط لمدة دقيقه. أضيفي الباقي من الدقيق والحليب واخفقي حتى يتكون لديك خليط ناعم ومتجانس.

6. وزعي خليط الكيك في القوالب ، حيث يمتلىء ثلثيها.

7. ادخلي القوالب الى الفرن لمدة 20-25 دقيقه حتى ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بالعود الخشبي. اتركيه ليبرد تماما.

8. صلصة الزعفران: في وعاء عميق ضعي الحليب، السكر والزعفران. قلبي الى ان تتكون لديك صلصة ناعمة.

9. وزعي الصلصة على الكيك، زينيها ببعض شعيرات الزعفران. اتركي الكيك لبضع دقائق الى ان تتماسك الصلصة ثم قدميه.

بالعافية عليكم

#الباونتي

■ مقادير الوصفة
4 كوب جوز هند ناعم
1 رشة ملح
1 ملعقة صغيرة نشا
1 علبة كبيرة حليب محلي
500 جرام شوكولاتة

■ طريقة التحضير
1. أحضري صينية واسعة وضعي عليها شبك معدني أو قطعة من ورق الزبدة.

2. في طبق عميق ضعي جوز الهند، الملح، النشا والحليب. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد إلى أن يختلط جوز الهند مع الحليب وتتكون عجينة الباونتي.

3. خذي مقدار من عجينة الباونتي حسب المقاس الذي تفضلين وشكليه على شكل مستطيل متناسق. ضعي الباونتي على الشبك المعدني. أكملي تشكيل بقية عجينة الباونتي إلى قطع متساوية الحجم. ضعي قطع الباونتي على الشبك. دعي قطع الباونتي لعدة دقائق كي تجف وتتماسك.

4. في طبق عميق ضعي الشوكولاتة. ضعي الطبق على حمام مائي ساخن فوق نار هادئة. باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي الشكولاتة إلى أن تذوب.

5. ضعي قطعة من الباونتي في الشوكولاتة المذابة. باستعمال الشوكة قلبي الباونتي إلى أن تتغطى تماما بالشوكولاتة. على أسنان الشوكة إرفعي الباونتي من الشوكولاتة وهزيها بخفة كي تتخلص من الشوكولاتة الفائضة. ضعي قطعة الباونتي على الشبك. كرري الخطوة مع بقية قطع الباونتي.

6. دعي شوكولاتة الباونتي إلى أن تجف تماما ثم قدميها.

بالعافية عليكم

#حلو_التمر_والبسكويت


■ مقادير الوصفة
1 كوب دقيق أسمر
1/2 كوب بسكويت مطحون
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 كوب زبدة
4 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب قيمر (قشطة)
2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
- للتغطية
.. .. مكسرات مطحونة، بسكويت مطحون، جوز هند محمص

■ طريقة التحضير
1. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الدقيق، البسكويت والهيل. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن يتحمص الدقيق والبسكويت وتتصاعد رائحة الهيل. أضيفي الزبدة وقلبي إلى أن تذوب الزبدة ويتشربها البسكويت والدقيق.

2. في طبق عميق ضعي التمر، القيمر والطحينة. قلبي المواد بأطراف أصابعك لتحصلي على معجون ناعم. أضيفي خليط الدقيق على خليط التمر وقلبي لتحصلي على عجينة متجانسة.

3. خذي مقدار ملعقة صغيرة من العجينة وشكلي إلى كرة متناسقة وناعمة.

4. في أطباق واسعة ضعي المكسرات المطحونة، البسكويت وجوز الهند. ضعي كرات حلو التمر في المكسرات او البسكويت او جوز الهند وقلبي لتتغطى تماما.

5. ضعي حلو التمر والبسكويت في كاسات ورقية مزخرفة وقدميها. يمكنك وضع الحلو في وعاء محكم الإغلاق لحين التقديم.

بالعافية عليكم

#ﻛﻔﺘﺔ_ﻭﺑﻄﺎﻃﺲ_ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻨﻪ

ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ :
١ /٤ ﻛﻎ ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ
٢ ﻡ ﻙ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ، ﻓﺮﻡ ﻧﺎﻋﻢ
١ ﺑﺼﻞ، ﻓﺮﻥ ﻧﺎﻋﻢ
١ ﻡ ﻙ ﺯﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ
١ ﻡ ﺹ ﻗﺮﻓﻪ
١ ﻡ ﺹ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻣﺸﻜﻠﻪ
١ ﻡ ﺹ ﻛﻤﻮﻥ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ

ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﻪ :
١ /٢ ﻛﻮﺏ ﻃﺤﻴﻨﻪ
٢ ﻛﻮﺏ ﻣﺮﻗﻪ ﺩﺟﺎﺝ
٣ ﻡ ﻙ ﻟﺒﻦ ﺯﺑﺎﺩﻱ
٤ ﻓﺺ ﺛﻮﻡ، ﻣﻬﺮﻭﺱ
١ ﻟﻴﻤﻮﻥ، ﻋﺼﻴﺮ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ

٣ ﺑﻄﺎﻃﺲ
ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻟﻠﺰﻳﻨﻪ

الطريقة
ﻓﻲ ﺯﺑﺪﻳﻪ ﻧﻀﻊ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﻭﻧﻌﺠﻦ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﺛﻢ ﺗﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ
ﻛﺮﺍﺕ ﺻﻐﻴﺮﻩ .
ﻧﺴﺨﻦ ﻣﻘﻼﻩ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﺍﺭﻩ ﻣﺮﺗﻔﻌﻪ ﻭﻧﻀﻊ ٢ ﻡ ﻙ ﺯﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ، ﻭﻧﻘﻠﻲ ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ
ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﻤﺮ ﻣﻦ ﻛﻞ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ، ﺛﻢ ﻧﺮﻓﻊ ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﻩ .
ﻓﻲ ﺯﺑﺪﻳﻪ ﺍﺧﺮﻯ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﻪ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﻧﺨﻔﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﻘﻮﺍﻡ
ﺛﻘﻴﻞ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻤﺮﻗﻪ ﺍﻟﺪﺍﻓﺌﻪ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻻﺳﻮﺩ ﻭﻧﺨﻔﻖ ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ
ﻋﻠﻰ ﻗﻮﺍﻡ ﺳﺎﺋﻞ ﻭﻣﺘﻤﺎﺳﻚ .
ﻧﺴﻠﻖ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻧﺼﻒ ﺳﻠﻘﻪ .
ﻓﻲ ﻃﻨﺠﺮﻩ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻨﺨﻔﻀﻪ ﻧﻀﻊ ﺻﻮﺹ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﻪ، ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ،
ﻭﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ .
ﻧﻐﻄﻲ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﻟﺘﻄﻬﻰ ﻟﻤﺪﺓ ١٥ ﺩﻗﻴﻘﻪ .
ﻧﻘﺪﻡ ﻣﻊ ﺍﻻﺭﺯ ﺍﻻﺑﻴﺾ

#ﺷﻜﺸﻮﻛﺔ_ﺑﺎﻟﻄﻤﺎﻃﻢ_ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ

٢ ﻃﻤﺎﻃﻢ
١ ﺑﺎﺫﻧﺠﺎﻥ
٢ ﺑﻴﺾ
٢ ﻡ ﻙ ﺯﺑﺪﻩ
١ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺧﻀﺮ ﺣﺎﺭ، ﺷﺮﺍﺋﺢ
١ /٢ ﻡ ﺹ ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ﻣﺪﺧﻨﻪ
١ /٢ ﻡ ﺹ ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ﺗﺮﻛﻴﻪ ﺣﻠﻮﻩ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ

الطريقة
ﻧﺸﻮﻱ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ‏(ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻞ ﺍﺧﺮﺍﻡ ﻓﺴﻬﺎ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺳﻜﻴﻦ ‏) ﻭﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻓﻲ ﻋﻴﻦ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺸﻮﻱ ﻣﻦ ﻛﻞ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﻭﺗﺼﺒﺢ ﻃﺮﻳﻪ ﻭﻳﺴﻬﻞ ﺗﻘﺸﻴﺮﻫﺎ ‏( ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻦ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً ﻟﻠﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭﺧﻤﺲ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻟﻠﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ‏)
ﻓﻲ ﻣﻘﻼﻩ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺰﺑﺪﻩ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﺍﺭﻩ ﻣﺘﻮﺳﻄﻪ ﻟﻤﻨﺨﻔﻀﻪ ﻟﺪﻗﻴﻘﻪ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﻪ ﺑﻌﺪ ﺗﻘﺸﻴﺮﻫﺎ ﻭﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻭﻧﻘﻠﺐ .
ﻧﻬﺮﺱ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺳﻠﺴﻪ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﻩ، ﻧﻀﻊ ٣ ﻡ ﻙ ﻣﺎﺀ، ﻧﻐﻄﻴﻬﺎ، ﻭﻧﻄﻬﻮ ﻝ٣ - ٥ ﺩﻗﺎﺋﻖ .
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺴﺘﻮﻯ .
ﻧﻘﺪﻣﻬﺎ ﻣﻊ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﺘﺮﻛﻲ ﺍﻻﺑﻴﺾ ﻭﺍﻟﺨﺒﺰ

#ميل_فوي_بالبف_باستري

مقادير
- عجينة البف باستيري : 500 غراماً
- الماء : 500 مل
- حليب بودرة : 100 غراماً
- سكر : 150 غراماً
- البيض : 2 حبة
- النشاء : 50 غم
- الفراولة : حسب الرغبة (للتزيين)
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة

افردي عجينة البف باستري في صينية مستطيلة بسمك 3 مم وأدخليها إلى الفرن على درجة 180 مئوية لمدّة 25 دقيقة.

عندما يصبح لون العجينة ذهبياً، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

قطّعي الباف باستري إلى قطع مستطيلة بطول 10 سم وعرض 5 سم.

ضعي على أوّل قطعة عجينة ملعقتين من الكريمة باتيسيير وغطّيها بقطعة أخرى من العجينة.

ضعي فوقها ملعقتين من الكريمة باتيسيير وغطّيها بقطعة أخرى من عجينة الباف باستري.

كرري آخر خطوتين لعمل عدة قطع من الميل فوي.

زيّني القطع بالسكّر البودرة والفراولة.

طريقة عمل الكريمة باتسيير: ذوبي الحليب في الماء ثم ضعيه في قدر على النار وأضيفي السكر وقلّبي حتى يذوب السكر. أضيفي البيض وقلّبي سريعاً.

ذوبي النشاء في ¼ كوب ماء ثم أضيفيه إلى القدر، قلّبي المزيج حتى يبدأ قوامه يغلظ.

ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد.

#لحم_كانتون_الصيني

مقادير
- لتحضير التتبيلة :
الماء : 2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا : 2 ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
صلصة المحار : 2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم : 2 ملعقة صغيرة
نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- لحم البقر : 450 غم (مقطّع إلى شرائح)
- النودلز : 900 غم (نودلز الأرز)
- البصل الأخضر : حزمتان (مقطّع إلى شرائح)
- براعم الفاصولياء : حزمتان
- البصل الابيض : 1 حبة (حجم صغير/ مقطّع إلى شرائح)
- صلصة الصويا : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة

طريقة
ضعي اللحم في وعاء.

أضيفي مقادير التتبيلة أي الماء، صلصة الصويا، الملح، صلصة المحار، زيت السمسم ونشاء الذرة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

غطّي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً لـ15 دقيقة حتى يتشرّب اللحم التتبيلة.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار متوسطة. أضيفي مزيج اللحم وقلّبيه لـ30-40 ثانية.

عندما يتغير لون اللحم، ارفعي اللحم من الووك ثمّ ضعيه في طبق جانباً.

أضيفي الكمية المتبقية من الزيت إلى مقلاة الووك.

أضيفي النودلز والبصل الأخضر. قلّبي المكونات حتى تتداخل، ثمّ زيدي صلصة الصويا والسكر.

قلّبي حتى تتغطى النودلز بالصلصة.

أعيدي شرائح اللحم إلى مقلاة الووك. أضيفي براعم الفاصولياء وقلّبي لدقيقة.

زيدي البصل الأخضر وقلّبي المزيج لـ30-40 ثانية.

قدّمي الطبق ساخناً.

#شوربة_الجمبري

مقادير
- الروبيان : نصف كيلو (منظف ومقشر)
- الماء : 4 اكواب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- كريمة الطبخ : كوب (سائلة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة

طريقة
احضار قدرٍ مناسب الحجم ووضع الزيت النباتي فيه وإضافة البصل والزبدة فيه وتقليب البصل حتى يتحمر.

إضافة الروبيان إلى القدر وتركه على النار حتى يتحمر الروبيان.

إضافة مرق الدجاج إلى المكونات السابقة.

إضافة معجون الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر، وتركه على نار هادئة لما يقارب 15 دقيقة.

تصفية الشوربة بمصفاةٍ من كل المكونات الأخرى.

إعادة الشوربة إلى النار وإضافة الروبيان المقطع إليها وتركه لينضج على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.

إضافة عصير الليمون الحامض مع الكريمة، وتركها لحوالي خمس دقائق ثم تقديمها ساخنة.