БОЛЬШАЯ история любви к тефлоновым коврикам ❤️

Всем привет! Это Настя, основатель Тортомастера, и сегодня я вам расскажу про далеко не тайную свою любовь.

Как вы поняли, это тефлоновые коврики, и сейчас я скажу почему👇

Начнем с самого главного его плюса- у него противолипкая поверхность, к которой нереально вообще чему-либо прилипнуть. Проверено всеми. Мной, кондитерами-макарониками и другими шефами. Это его суперспособность не сравнится ни с чем. Ни с пергаментом, ни с силиконовым ковриком, ни с фольгой!

Не липнут даже зефир и безе. Ну, и конечно, крышечки макарон. Представляете?

Есть у меня ещё не кондитерская история. Я запекаю на нём рыбу и курицу. До этого желала это в/на фольге, и у меня вечно половина еды оставалась прилипшей, что жутко бесило 🤬

А ещё он абсолютно долговечен. Его очень трудно повредить, а если все-таки произошло немыслимое, и вы пырнули его ножом, то и ничего страшного, он будет служить вам так же, как и раньше.

Единственное, чем он проигрывает силиконовому - если тефлон неаккуратно согнуть, то остаются заломы. Но это не критично, своих функций он не теряет. И нет, тут нет аналогии с тефлоновым сковородками, соответсвенно ничего не произойдет.

Я могу говорить о тефлоновых ковриках ещё очень долго :) Но самое важное я про них рассказала.

Я рассказала про мой случай с рыбой. А есть у вас бесячие истории о том, как всё фатально прилипло? Делитесь в комментах👇

Ребята, мы знаем, что сейчас период подготовки ко Дню святого Валентина. И мы тоже во всю готовимся👌

Любовь к кондитерке всегда есть, была и будет всегда ❤️

Но у нас появился ооочень интересный вопрос:
А что вас больше всего бесит в кондитерском деле?

Мы решили сделать такой формат, чтобы все наконец смогли выпустить пар😁

Расскажите, о всех своих болях в этой сладкой профессии👇

Рецепт : «Торт-Сердце» ❤️

Сердца заполоняют страницы всех кондитеров и мы решили не отставать.

Медовые коржи идеально пропитываются сырным кремом и вишнёвой начинкой. Готовить его безумно просто. Идеальный вариант к 14 февраля.

На торт весом 1,5 кг и диаметром 22 см
Тесто:
👉 1 яйцо СО
👉 100 грамм сливочного масла
👉 100 грамм сахара
👉 80 грамм мёда
👉 250-300 грамм муки (вводить постепенно)
👉 Щепотка соли
👉 1 ч ложка соды
👉 1/2 ч ложки красителя

Масло, сахар , мёд топим , всыпаем соду , даём вспениться , выключаем плиту. Добавляем краситель.

Ждём 10 минут, пока тесто немного остынет , добавляем яйцо , всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

Даём охладиться от 4 часов. Тонко - тонко раскатываем (если тесто будет толстое, торт плохо пропитается), вырезаем форму и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170 градусов.

🔥Важно! Не перепеките тесто , иначе цвет будет бордовый.

Начинка:
👉 500 грамм цельной вишни
👉 140 грамм сахара
👉 25 грамм крахмала

Смешиваем и увариваем до загустения, охлаждаем от 4 часов в холодильнике.

Крем:
👉 550 грамм творожного сыра (марка кукинг, виолетте или бонфесто)
👉 150 грамм сахарной пудры
👉 200 грамм сливок 33% (если Ваш сыр не плотный , типа креметте- добавляем максимум 80 грамм сливок)

Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем.

Сборка торта на видео!
🔥 Обязательно даём пропитаться торту минимум 12 часов.

Мечта кондитера или чудеса оптимизации😱

Может, кто спросит у своих мужчин, реально ли сделать своими руками такой механизм?

Декор с помощью всего одной насадки😍

Насадка #234 делает просто🔥эффект.

Методом проб и ошибок, выяснили, что идеальные «пушистики» получаются с белково-масляным кремом!

Нужен рецепт?

Сегодня День Святого Валентина ❤️

Всех поздравляем!
И не сомневаемся, что вы приготовили ооочень много сладких признаний в любви🥰

Покажите ваши шедевры в комментариях👇

Ребята, мы знаем, что пересчеты рецептов вызывают нервные срывы у многих🤯

Вы ведь знали, что нельзя просто взять и заменить шоколад одной жирности на другой?

Мы подготовили для вас шпаргалку, благодаря, которой вам станет намного легче.

Ситуация:
У вас по рецепту 200 г шоколада 25,9% (А) , но вы хотите заменить его на менее сладкий и более нежный по вкусу шоколад 32% (Б).

% который указан на упаковке - это общее содержание какао-продуктов: какао-масла и обезжиренного какао. В белом шоколаде содержится только какао-масло.

🔥Информацию о составе можно узнать на упаковке или на сайте производителя.
• Шоколад А - 27,4% какао-масла (коэффициент 0,27)
• Шоколад Б - 33,5% какао-масла (коэффициент 0,33)

Используем специальную формулу, чтобы пересчитать количество шоколада в рецепте:
Вес шоколада Б = (Вес шоколада А х коэффициент шоколада А)\ коэффициент Б

Закрепляем на примере:
Меняем 200 г шоколада 25,9% (А) , на 32%👇

(200 х 0,27)\0,33 = 163,6 (округлим до 164)
Значит по рецепту мы используем 164 г шоколада

РЕЦЕПТ: БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ🔥

Вы просили рецепт, который использовался для пушистого эффекта в нашем сердечном торте.

Прекрасная Эля им с нами поделилась, поэтому рассказываем все секреты👇

Ингредиенты:
👉 100 гр белка (от 3 крупных яиц)
👉 200 гр сахара
👉 250 гр сливочного масла
👉 Ванильный сахар

1. В отдельную миску отправляем белок, сахар и пакетик ванильного сахара.

2. Перемешиваем венчиком и отправляем на водяную баню. Прогреваем до растворения сахара.

🔥Сильно нагревать не надо, и смотрите, чтобы дно миски не касалось горячей воды.

3. После растворения сахара, взбиваем миксером. Взбиваем на максимальной скорости 10 минут.

4. После того, как белок и сахар взбились в плотную массу — добавляем по половине столовой ложки сливочное масло. Сливочное масло должно быть очень-очень мягким.

5. После каждой добавленной порции масла, взбиваем массу миксером на средней скорости. После того, как добавили последнюю порцию масла. Взбиваем крем ещё минут 5.

И вуаля, крем готов к работе👌
Но, если вы хотите получить более плотный крем, его можно на 15 минут отправить в холодильник.

Ну как? Будете пробовать такой декор с этим кремом?

РОЗЫГРЫШ🔥
Призы: 2 места на кондитерские курсы и 2 сертфиката в наш интернет-магазин😍

Мы совместно с ZEFIRKA решили устроить небольшую проверку знаний нашим подписчикам. И конечно, за правильные ответы дарим призы👇

2 наших победителя отправятся повышать знания на курсах от ZEFIRKA. И 2 победителя получат сертификаты в наш интернет-магазин tortomaster.ru

🏆 Первый победитель:
Место на курсе «Кондитер 5 разряда» с документом гос. образца

🏆 Второй победитель:
Набор курсов «Бенто», «Кейк ту гоу», «Нарезные пирожные»

🏆 Третий и четвертый победители:
Сертификаты на 2000 ₽, чтобы забрать все кондитерские хотелки в нашем интернет-магазине

Как участвовать:
1. Быть подписанным на @tortomaster и ZEFIRKA
2. Поставить любимую реакцию на этот пост
3. Написать все правильные ответы кроссворда в одном комментарии (например, 1 - ответ, 2 - ответ, 3 - ответ и т.д)

Победителей с правильными ответами выбираем рандомно, проверив все условия☝️

Итоги розыгрыша объявляем 22 февраля.

Поехали🚀