Ребята, вам очень понравился медовик, поэтому делимся с вами авторским рецептом ❤️

На фото Никита в процессе раскатывания коржей перед выпечкой 🧑‍🍳

Тесто:
👉 Мёд 100 г
👉 Сливочное масло 100 г
👉 Сахар 140 г
👉 Яйцо 2 шт (категории C2 или С1)
👉 Сода 2 ч.л
👉 Лимонная кислота 2 гр
👉 Мука 400 г (может понадобиться чуть больше из-за влажности в помещении)

1. Насыпаем в сотейник сахар и ставим на сильный огонь.
Как только сахар начинает плавиться - уменьшаем огонь.
С первыми признаками золотистости сиропа, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник, ложкой не перемешивать. Так надо растопить весь сахар.
2. Снимаем сотейник с огня, даем ему остыть 2 минуты и вмешиваем мёд и растопленное масло. Перемешиваем до однородности и даем массе остыть примерно до 70С.
3. Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть всей муки и яйца.
4. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены примерно минуту.
5. Всыпаем остальную муку, вымешиваем, кладем тесто в пакет, распределяем его плоско и ставим в холодильник на 2 часа.

☝️Этого объема теста хватит на 10 коржей 18 см диаметром, но торт получится высокий! Можно увеличивать размер, уменьшая количество коржей.

6. Духовку разогреть до 160 градусов.
7. Каждый корж отдельно раскатать между 2 листами пергамента, сильно наколоть вилкой, выпекать 5 минут.
8. Сразу после выпечки обрезать корж кольцом нужного диаметра, а обрезки складывать в отдельную миску. (Они потом уйдут на обсыпку)

Крем:
👉 700 г отвешенной сметаны 30% жирности (это примерно 900 до отвешивания)
👉 200 мл сливок 33%
👉 120 г сахарной пудры
👉 70 г меда

1. Сметану отвесить через марлю или одноразовые полотенца минимум 4 часа (можно ночь)
2. Соединяем все ингредиенты (кроме мёда) холодными и взбиваем до однородной и воздушной массы.
3. В самом конце добавить мёд и еще чуть-чуть взбить.

Сборка:

1. Каждый корж смазать кремом.
2. Все оставшиеся обрезки теста перемолоть в кофемолке/блендере и пустить крошку на обсыпку.

P.S. Несколько полезных советов:
☝️ На каждый корж уходит примерно 90 гр крема, если коржей 10.
И оставшийся крем пойдет на выравнивание.
☝️ Яйца сварятся, если их положить в недостаточно остывшую карамель.
☝️Торт обязательно пропитать минимум ночь.
☝️Получается примерно 2 кг самого крутого и нежного медовика 🥰

Делимся крутым мастер-классом от Марфы (inst: endomarfin) по леденцам из изомальта 🍭
⠀
Небольшой лайфхак с насадками, как сделать колечко без специальной формы😉
⠀
А чтобы убрать лишние пузырьки и сделать леденец блестящим, нужно пройтись горелкой по поверхности🔥
⠀
Как вам идея от 1 до 10?

Бисквитный мох 🌳

Очень простой рецепт декора от прекрасной Екатерины (inst: sweet_weekend)

Ингредиенты:

👉 1 яйцо
👉 30 гр мёда
👉 15 гр сахара
👉 25 гр муки
👉 5 гр разрыхлителя
👉 Краситель

1. Яйцо, сахар и мёд очень хорошо взбить
2. Добавить муку с разрыхлителем.
3. Стаканчики бумажные наполнить на 1/3 тестом
4. Поставить на 90 сек в микроволновку при мощности 800 ватт

Расскажите, какие еще рецепты вы бы хотели от нас получить?👇

Техника декора капкейков без насадки, взорвавшая наш Инстаграм 💥
⠀
Какие шапочки для капкейков делаете? Кто пробовал, как на видео?
⠀
Делитесь фотографиями и названием насадок👇

😬😬😬
⠀
Музыку, конечно, в тему подобрали 😅
⠀
А вы сталкивались с фиаско? У кого какие истории были, расскажите👇

Наши отделы закупок и маркетинга не отстают от трендов🔥

Сегодня всем офисом радовались cake to go и бенто тортику 🥰

Классный тренд на бенто в стаканчиках, перед которым мало кто устоял.

ЫШУ

Настя и Даша сделали шикарную начинку «Груша-Карамель-Дорблю». Слишком классное сочетание, чтобы оставлять его в секрете 😅

Кто тоже хочет опробовать? Рассказывать рецепт?👇

Этот пост создан для хвастовства 😎

Сегодня День учителя и сейчас самое время показать нам, что вы приготовили к этому празднику!

Любуемся вашими работами в комментариях👇

У нас 51-ый магазин 🥳

Ещё один счастливый день в копилку. Волжский, мы теперь с вами! ❤️

ПРАЗДНУЕМ ОТКРЫТИЕ 7-8 ОКТЯБРЯ🎉

Принимаем гостей, дарим подарки и генерим безудержное веселье по адресу:
Волжский, ул. Мира, 74
Тел: 98-98-18
Режим работы: С 10.00 до 20.00

И не забудьте подписаться на https://t.me/tortomaster_vlg

Очень интересно, сколько тут вас🙃Волжский, перекличка: машите ручками в комментариях 👋

Мы недавно спрашивали, каким желатином вы пользуетесь. И заметили, что немногие знают разницу и выбирают желатин по привычке 🙃
⠀
Рассказываем, как правильно выбрать желатин 👇
⠀
Первое - нужно смотреть на его силу. Она измеряется в Блумах. Чем выше сила, тем плотнее получается желе.
⠀
Особенности применения разных видов:
⠀
🔥 Порошковый желатин замачивают холодной водой в соотношении 1:5 или 1:6 (1 часть желатина и 6 частей воды).
⠀
🔥 Листовой желатин можно замочить любым количеством воды, перед использованием просто отжать.
⠀
🔥 Сила порошкового и листового желатина обычно отличается и указывается на упаковке.
⠀
В чем плюсы и минусы каждого?
⠀
Листовой:
➕быстро набухает
➕легко растворяется
➖дороже, чем порошковый.
⠀
Порошковый желатин:
➕удобен для больших объёмов работы
➕дешевле, чем листовой
➖гранулы не всегда легко растворяются
⠀⠀
Что нужно, если у в рецепте листовой, а у вас только порошковый (и наоборот)?
⠀
Для пересчета нам необходимо высчитать коэффициент👇
⠀
Например, в рецепте дан порошковый желатин 220 Блум 8 грамм, а у вас есть листовой 180 Блум.
⠀
👉 220 делим на 180, получаем 1,22 (коэффициент).
👉 8 умножаем на 1,22 получаем 9,7 - округляем до 10
= 10 г листового желатина нужно взять☝️

Сейчас после долгого отсутствия листовой желатин снова в наличии в интернет-магазине 🎉
Заказать его можно прямо здесь.

Если было полезно - ставьте ❤️

Рецепт того самого бенто 🔥
⠀
Настя и Даша написали для вас рецепт «Груша-Карамель-Дорблю», который вы очень просили.
⠀
Рецепт большой, приготовьтесь 🙌
⠀
Для бисквита:
👉 Яйцо - 4 шт. + Сахар - 120 гр.
👉 Мёд - 110 гр. + Сода - 7 гр.
👉 Мука - 160 гр.
⠀
1. В сотейнике соединяем мед, соду и столовую ложку глюкозного сиропа (если мед жидкий, можно без глюкозного).
⠀
2. Прогреть массу на среднем огне. Если масса увеличилась в объеме и посветлела, вы все делаете правильно.
⠀
3. Доводим до красивого золотисто-карамельного цвета и оставляем немного остыть.
⠀
3. В емкости взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до белой пены (до максимума и ещё чуть-чуть).
⠀
4. Не снижая темпа миксера, тонкой струей вводим медовую массу. Выключаем массу, вводим муку в несколько порций, перемешиваем.
⠀
5. Выпекать бисквит можно листом (на 150 градусах), а можно в форме (170 градусов) под фольгой.
⠀
Получается один противень или два кольца по 18 см.

ПРОДОЛЖЕНИЕ:

Для карамели:
👉 225 гр сахара
👉 60 гр воды
👉 Столовая ложка глюкозного сиропа
👉 150 гр сливок
👉 70 гр сливочного масла
⠀
1. Сахар, воду и глюкозу смешиваем в сотейнике, ставим на средний огонь. Перемешивать не надо! Когда сахар полностью растает и сироп станет однородным, можно перемешать.
⠀
2. Подогреваем сливки в микроволновке. Когда карамель станет карамельного цвета (вот это поворот), аккуратно вводим сливки тоненькой струйкой, небольшими порциями, вмешивая сливки.
⠀
☝️Если психануть и бахнуть слишком много, карамель не сможет провзаимодействовать со сливками и ничего не получится.
⠀
Для грушевого слоя:
👉 3-4 груши
👉 сахар
👉 крахмал
⠀
1. Груши чистим, режем на мелкие кубики и закидываем в кастрюлю с небольшим количеством воды и сахара, ставим на средний огонь минут на 7.
⠀
2. Пробуем на вкус сироп, если не сладко, добавляем еще сахара. Груша должна стать мягкой.
⠀
3. Когда груша на наш вкус готова, сливаем в кружку лишнюю жидкость (ею будем пропитывать коржи) и вводим 1 чайную ложку крахмала, размешиваем и провариваем до загустения.
⠀
Для крема:
👉 Сливки - 200 гр
👉 Сливочный сыр - 180 гр
👉 Рикотта - 150 гр
👉 Сахарная пудра - 40 гр
👉 Сыр с плесенью (Дорблю) - 80 гр
⠀
1. Сыр с плесенью топим в 50 гр сливок, дать остыть.
⠀
2. В чаше смешиваем сливочный сыр и рикотту, пробиваем до однородности, добавляем остальные ингредиенты, миксерим.
⠀
Можно смешать все сразу, но у нас при окрашивании крема выявились непробитые комочки. В белом креме их не видно.
⠀
🔥 Сборка:
Корж
Пропитка
Крем + бортики
Груша
Карамель
Орешки
Крем
Корж
и т.д

Передать спасибо девочкам можно поставив ❤️

Торт в стиле Хэллоуин 👻

Классная идея от Дарьи (inst: marilyn_torto) для тематического праздника.

Мы едем на ПИР 🎉

Возможно, пока вам это ни о чем не говорит 😅 Но мы сейчас всё объясним.

ПИР - это самая масштабная ежегодная выставка гостеприимства, которая проходит в Москве. Там собираются все классные кондитеры, рестораны, гостиницы и франшизы.

Мы в этом году тоже участвуем в этой выставке.
Наш стенд будет выглядеть, как миниатюрная версия магазина Тортомастер ❤️

Кроме этого Настя будет выступать в лектории с рассказом о становлении нашей франшизы.

В общем, 17-20 октября ищите нас в Москве в Крокусе. Приходите знакомиться 🙌.

И мы не можем оставить вас без возможности попасть туда бесплатно 😉👇