ПРОДОЛЖЕНИЕ:

Для карамели:
👉 225 гр сахара
👉 60 гр воды
👉 Столовая ложка глюкозного сиропа
👉 150 гр сливок
👉 70 гр сливочного масла
⠀
1. Сахар, воду и глюкозу смешиваем в сотейнике, ставим на средний огонь. Перемешивать не надо! Когда сахар полностью растает и сироп станет однородным, можно перемешать.
⠀
2. Подогреваем сливки в микроволновке. Когда карамель станет карамельного цвета (вот это поворот), аккуратно вводим сливки тоненькой струйкой, небольшими порциями, вмешивая сливки.
⠀
☝️Если психануть и бахнуть слишком много, карамель не сможет провзаимодействовать со сливками и ничего не получится.
⠀
Для грушевого слоя:
👉 3-4 груши
👉 сахар
👉 крахмал
⠀
1. Груши чистим, режем на мелкие кубики и закидываем в кастрюлю с небольшим количеством воды и сахара, ставим на средний огонь минут на 7.
⠀
2. Пробуем на вкус сироп, если не сладко, добавляем еще сахара. Груша должна стать мягкой.
⠀
3. Когда груша на наш вкус готова, сливаем в кружку лишнюю жидкость (ею будем пропитывать коржи) и вводим 1 чайную ложку крахмала, размешиваем и провариваем до загустения.
⠀
Для крема:
👉 Сливки - 200 гр
👉 Сливочный сыр - 180 гр
👉 Рикотта - 150 гр
👉 Сахарная пудра - 40 гр
👉 Сыр с плесенью (Дорблю) - 80 гр
⠀
1. Сыр с плесенью топим в 50 гр сливок, дать остыть.
⠀
2. В чаше смешиваем сливочный сыр и рикотту, пробиваем до однородности, добавляем остальные ингредиенты, миксерим.
⠀
Можно смешать все сразу, но у нас при окрашивании крема выявились непробитые комочки. В белом креме их не видно.
⠀
🔥 Сборка:
Корж
Пропитка
Крем + бортики
Груша
Карамель
Орешки
Крем
Корж
и т.д

Передать спасибо девочкам можно поставив ❤️

Торт в стиле Хэллоуин 👻

Классная идея от Дарьи (inst: marilyn_torto) для тематического праздника.

Мы едем на ПИР 🎉

Возможно, пока вам это ни о чем не говорит 😅 Но мы сейчас всё объясним.

ПИР - это самая масштабная ежегодная выставка гостеприимства, которая проходит в Москве. Там собираются все классные кондитеры, рестораны, гостиницы и франшизы.

Мы в этом году тоже участвуем в этой выставке.
Наш стенд будет выглядеть, как миниатюрная версия магазина Тортомастер ❤️

Кроме этого Настя будет выступать в лектории с рассказом о становлении нашей франшизы.

В общем, 17-20 октября ищите нас в Москве в Крокусе. Приходите знакомиться 🙌.

И мы не можем оставить вас без возможности попасть туда бесплатно 😉👇

Милейшие грибочки из зефира🍄

Максимально осенний десерт от замечательной Александры (inst: ex_pastry_cook)

Для шапочек удобнее всего использовать силиконовую форму полусферы 5 см 15 шт

Что понадобится:
👉 125 г - жидкое пюре (у автора яблочное)
👉 75 г - вода
👉 6 г - агар-агар
👉 180 г - сахар для сиропа
👉 60 г - сахар для меренги
👉 60 г - белок (примерно 2 белка)
+ Алкализованный какао для обсыпки (очень классно сочетается и уменьшает сладость)

Процесс приготовления в продолжении👇

1. Взбиваем белки с сахаром (60 г) и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик.
2. Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность).
3. Для сиропа пюре, воду, сахар и агар-агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую, но высокую, масса пенится.
4. Первые 2-3 мин. масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть, хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать «сопельками» с лопатки.
5. Заранее подготовьте формы. Немного смажьте их растительным маслом. Ножки отсаживайте первыми, чем менее аккуратные, тем более реалистичными они выходят. Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки. По этому рецепту зефир очень быстро застывает, поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты.
6. Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао.

✅ Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 ч., так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу.

Как вам идея? Попробуете приготовить? 😋