Всем привет!
Это ваш Тортомастер 👋
Тут будем делиться всякими интересностями из мира кондитерки, мастер-классами, рецептами и обзорами товаров ❤️

Всё, что нужно знать про зефир🙀

Начнём с основ: любой зефир состоит из фруктового или ягодного пюре, белка, сахара, агар-агара и воды.

Считается, что для зефира лучше всего подходит пюре из зеленых яблок, клюквы, чёрной смородины, так как в кислых фруктах или ягодах содержится большое количество природного пектина.

Чтобы усилить содержание пектина, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре. Также в некоторых рецептах предусмотрено добавление дополнительного пектина.

Существует 3 технологии приготовления зефира:

1. Классическая технология

По этой технологии необходимо пюре, сахар и белок взбить вместе, а из сахара, воды и агар-агара приготовить сироп. А дальше необходимо постепенно ввести сироп в меренгу с пюре.

2. Заварная технология

Агар-агар, пюре, вода и сахар варятся вместе. В это время белок с сахаром взбиваются до плотных пиков. После приготовления меренги в нее постепенно вводятся остальные жидкие ингредиенты и взбиваются вместе.

3. Смешанная или полузаварная технология

В этом варианте половина пюре взбивается с белком и частью сахара, а вторая половина варится вместе с сиропом. После обе половины нужно объединить и взбить вместе.

❗️ С зефиром важно работать быстро, потому что он начинает стабилизироваться при температуре 40 градусов.

Поделитесь в комментариях, узнали ли вы что-нибудь новое про зефир. Или может, вам есть, чем дополнить информацию из поста 😄

Какая насадка больше всего подходит для зефира на ваш взгляд?