РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО ГАНАША🔥

По итогам голосования мы выяснили, что вам всегда нужны проверенные кремы. Поэтому нашли для вас интересный карамельный ганаш.

Ингредиенты:

👉 450 г сливок 33%
👉 1 ч. л. ванильной пасты
👉 225 г карамельного шоколада CALLEBAUT
👉 Щепотка соли

1. Вскипятите сливки с ванильной пастой и солью.

2. Полейте шоколад горячими сливками. Дайте настояться в течение 1 минуты.

3. Перемешайте лопаткой до получения однородной массы и пробейте блендером до состояния эмульсии.

4. Накройте пищевой пленкой, в контакт с ганашем.

5. Оставьте в холодильнике на ночь (минимум на 8 часов).

6. Как только ганаш остынет, тщательно взбейте ганаш ручным миксером на низкой скорости.

🔥Ганаш быстро застынет, поэтому обязательно прекратите взбивание сразу же, как только он достигнет нужной консистенции.

Использовать можно для начинки тортов, тартов, эклеров и идеально подходит для макарон😇

Напишите в комментариях как вам этот крем. И может, какие рецепты кремов вам ещё нужны.

И отдельное спасибо автору рецепту @kentiba_bakery ❤️

Пришло время собрать БОООООЛЬШУЮ корзину❤️‍🔥

🔥22-25 сентября:
СКИДКА -20% на всё на заказы от 10 000₽

👉🏻 Промокод: WOW

В нашем магазине есть всё, что нужно кондитеру: от шоколада до краскопульта 😎

🎉 Пора восполнить запасы перед надвигающимися праздниками.

Пример: вы добавили в корзину посыпок, красителей и форм на 10 000₽, ввели промокод WOW — сумма снизилась на 2 000₽ 🪄

А чтобы набрать нужную сумму, можно объединиться с подружкой😉

Смотрите разделы и приобретайте товары у нас сайте!

Скидка действует только на заказы в Интернет-магазине. Не суммируется с другими акциями и не распространяется на товары в статусе «Финальная цена». Товары со статусом «Финальная цена» автоматически исключаются из суммы.

Как разобраться в ЖЕЛАТИНЕ? 🧐

Мало того, нужно выбрать между листовым и порошковым желатином… Так ещё и Блумы разные, а это вообще что-то непонятное 🤷🏼‍♀️

Без паники ✋🏻 Сейчас всё разложим по полочкам.

1. Начнём с базы. Желатин — это загуститель животного происхождения. Обычно он делается из свинины, бывает из говядины (продаётся под названием ХАЛЯЛЬ). Также есть желатин из рыбы, но его сложно найти в России.

Если вам принципиально, из чего желатин, — не стесняйтесь уточнять.

2. Основные виды желатина: порошковый и листовой.

Порошковый удобен для больших объёмов. Он дешевле, чем листовой. И легко найти сильный порошковый желатин. Но требует больше внимания в работе. А ещё гранулы не всегда легко растворяются, эта проблема решается с помощью микроволновки.

Листовой желатин проще в работе, легко растворяется, экономит время и быстро набухает. Однако такой труднее найти в магазинах, он дороже и слабее, чем порошковый.

3. Порошковый желатин нужно замочить в холодной воде в пропорции 1:6. Подождать полного набухания, растопить в микроволновке и добавить в массу.

Листовой желатин замочить в любом количестве холодной воды, через 3-5 минут достать, отжать, добавить в тёплую или горячую основу.

4. Теперь разберёмся с Блумами. Желатин бывает сильный и слабый: от 120 до 240 bloom.

Чем больше сила желатина, тем больше он желирует и наоборот.

Если в рецепте не указана сила желатина, то по умолчанию она считается 180 bloom.

5. Что делать, если есть желатин одной силы, а нужен другой?

Держите формулу перерасчёта ⬇️

Пример

По рецепту нужно 8г желатина 220 bloom, а у нас дома есть только 180 bloom.

1) Высчитываем коэффициент 220: делим на 180 и получаем 1,22

2) Количество граммов (8г) умножаем на коэффициент и получаем 9,7. Округляем до 10.

Итого: нужно взять 10г желатина.

Надеемся, после этого поста вам стало гораздо понятнее 🤗 Какую тему разобрать в следующий раз?

Телеграм выпустил опцию сторис🔥

Нам очень понравилось такое нововведение. И мы придумали выпускать промокоды со скидками в сторис, только для своих (то есть для для вас, наших подписчиков в телеграме😉).

НО, чтобы это случилось, подписчики с премиум-аккаунтами должны проголосовать.

Нам нужно всего 23 голоса, чтобы у нас появилась возможность публиковать в сторис промокоды🥹

Если у вас премиум-аккаунт, проголосовать можете по этой ссылке

https://t.me/tortomaster?boost

Мы будем очень благодарны и обещаем выпустить первый промокод, как только у нас появятся сторис❤️

Как сделать осенние листочки из шоколада?

Легко, просто нужно найти ближайший клён🙌

Супер идея, выглядит очень натурально. Особенно, если подобрать цвета.

Тут красители от MIXIE🍁

Продолжаем осеннюю тематику: нашли вот такое печенье в виде грибочков ☺️

Ингредиенты для теста:
👉 375 г муки
👉 175 г сахарной пудры
👉 7,5 г разрыхлителя
👉 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
👉 1 большое яйцо С0
👉 1 большой яичный желток С0
👉 1 ч.л.а ванильной пасты

Для украшения:
👉 75 г темного шоколада
👉 250 г белого шоколада
👉 Красный пищевой краситель жирорастворимый

1. Смешайте муку, сахарную пудру и разрыхлитель. Отложите в сторону.

2. В большой миске взбейте сливочное масло. Добавьте яйцо, яичный желток и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

3. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, помешивая, пока не образуется мягкое тесто. Заканчивайте аккуратно замешивать вручную. Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки, пока оно не станет однородным.

4. Сформуйте из теста пласт, заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 180 ° C и застелите два противня пергаментной бумагой.

6. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части, одна из которых будет немного больше другой. Отложите меньшую часть.

7. Разделите большую порцию на шарики весом по 20 г каждый, скатав каждый в гладкий шарик. Выложите их на противень примерно в 3 см друг от друга и слегка разровняйте донышки. Выпекайте в течение 10-12 минут, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми.

8. Пока печется первая партия, разделите меньшую порцию теста, сформовав из каждой брусочки толщиной 5 см и шириной около 1 см. Выложите их на противень и отставьте в сторону.

9. Вынимая первую порцию печенья (шляпки грибов) из духовки, положите в нее вторую порцию (плодоножки) и выпекайте в течение 8-10 минут до образования золотистой корочки на дне.

10. Пока печенье еще теплое, прорежьте небольшое отверстие с помощью насадки и сделайте достаточно глубокое отверстие для ножки. Имейте в виду, будет много крошек печенья! Теперь грибные шляпки готовы.

Как сделать глазурь👇

1. Растопите темный шоколад. Переложите растопленный шоколад в кондитерский пакет и отложите в сторону.

2. Положите 2-3 столовые ложки белого шоколада в кондитерский пакет и отложите в сторону. В оставшийся шоколад добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте. Переложите в миску поменьше, так будет легче обмакивать печенье.

3. Наполните темным шоколадом каждую дырочку в печенье, теперь положите каждую ножку вертикально на каждое печенье. Уберите в холодильник на 15-20 минут.

4. Достаньте охлажденные грибы из холодильника и теперь начинайте макать шляпки грибов в окрашенный шоколад. Охладите в течение 30 минут или пока красный шоколад не затвердеет.

5. Добавьте последние штрихи, добавив белые пятнышки белым шоколадом. Дайте им окончательно остыть около 1 часа, пока шоколад не застынет.

6. Храните в герметичном контейнере в течение 3 дней.

Дарим ШОППИНГ при покупке от 10 000₽ 🛒
2-8 октября

Осень — это сезон пополнения запасов. Приятно зайти в магазин и купить предметы для своего любимого дела 🫶🏻

Совершите покупку в розничном магазине или сделайте заказ на сайте от 10 000₽ и получите сертификат:

💌 На 1 500₽ при оплате от 10 000 ₽
💌 На 3 000 ₽ при оплате от 15 000 ₽

Чтобы добрать нужную сумму, можно объединиться с подружкой-кондитером 🤗

Сертификат выдаётся только при 100% предоплате.
Использовать его можно уже в следующей покупке 🍰

В акции не участвуют товары с пометкой «Финальная цена».

Время итогов розыгрыша🔥
Барабанная дробь🥁

3 кг белого шоколада получает @Nilimira
Поздравляем нашего победителя!🥳
Скоро с вами свяжется отдел поддержки, чтобы уточнить детали доставки приза.

А победителя места в кондитерском клубе смотрите у @alina2cakeschool

Всем спасибо за участие!
По сумасшедшему количеству комментариев, мы поняли, что игра вам понравилась☺️

Посыпки из дутого риса - это база. Они мягкие и хорошо смотрятся в декоре.

Обычно они идут в фасовке 50 гр, но у нас в разделе мелкий опт можно взять и 1,5 кг😁

А вы знали, что у нас есть такой раздел?
Там есть и не только посыпки😉