Для тех кто любит
баклажаны! Быстро и легко!
Баклажаны2-3 шт
Болгарский перец красный 2 шт
Репчатый лук 1шт
Соль, черный перец, паприка по вкусу
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 2 шт
Растительное масло 100 мг

Три фишка манты
Первая фишка заключается в (тесте) тесто должно получиться очень твёрдым насколько это возможно.
Вторая фишка - (мясо).
Мясо режем кубиками и желательно в ручную.Третья фишка - (лук)
Лук маринуем отдельно от мясо и жира , положите в миску лук,чёрный перец и выжмите сок из лука ,затем переложите лук к основному фаршу
Тесто
Мука 1 кг
Вода 400г
1ч. Л соль

Армянская хашлама:Հայկական խաշլամա
1 кг говядина 🥩
4 шт. Картофель 3 перца
1-2 острый перец по желанию
6-7 помидоров
2 лука
200 мл воды
Соль
Приятного Аппетита

Тут есть фанаты чурросов?
🫶125 мл воды
🫶 50г масла
🫶 75г муки
🫶2 яйца
🫶 щепотка соли
Для посыпки сахар +корица

​БАБАГАНУШ БЕЗ ОСОБЫХ ИЗЫСКОВ

Делюсь с вами, друзья, рецептом знаменитого турецкого блюда из баклажан. Готовлю на свой манер, быстро, просто и вкусно. По летнему делу - освежает и не затрудняет в готовке.

Ингредиенты
Баклажаны 4 шт.
Чеснок 1 головка
Йогурт греческий 2 ст. ложки
Оливковое масло
Травы по вкусу
Итак, разрезаете баклажаны вдоль попалам. По поверхности слегка нарезаю крестиком. Раскладываю на протвень на матовую бумагу. Смазываю срез каждого баклажана оливковым маслом, солю, посылаю сухими травами. У меня сегодня была кинза.
Между баклажанами кладу головку чеснока со срезанной верхушкой.
Запекаю минут 30-40 в духовке на 200.
Вынимаю протвень. Аккуратно ложкой вынимаю мякоть из каждого баклажана и перекладываю в миску. Вилкой разбиваю до почти однородной массы. Некоторые используют блендер. Я - никогда. Вообще чаще всего использую кухонные приборы типа ложек, специальных лопаток и досочек из оливкового дерева.
В готовую массу выдавливаю чеснок.
Снова перемешиваю.
Когда слегка остынет, добавляю ложку оливковое масла и 2 ложки греческого йогурта.
Снова перемешиваю.
Бабагануш готов. Или готова.
Остудите и можете употреблять. Можно как гарнир, как намаз, как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!

Обычный ингредиент, превращенный в этот знаковый турецкий кебаб! ❤️

​Шекерпаре настоящий

Любите сладости? Я вот очень люблю, а особенно, если это какая-нибудь экзотика! Недавно попробовала турецкий десерт, и теперь вам расскажу, как приготовить шекерпаре настоящий! Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:
Сахар — 450 Грамм (150 грамм в тесто, остальное - в сироп)
Масло сливочное — 125 Грамм
Мука — 300 Грамм
Манка — 100 Грамм
Лимон — 1 Штука
Яйца — 2 Штуки
Разрыхлитель — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Орехи — 20 Штук (любого вида, измельченные в порошок)
Вода — 2.5 Стакана (половинка - в тесто, остальное в сироп)

Для теста смешаем цедру лимона, растопленное масло, муку и манку, а также яйца, масло и разрыхлитель. Туда же отправим орешки. Они должны быть смолоты в муку. Перемешаем, чтобы получилось однородное тесто.
Лепим печенье, отламывая шарики теста и слегка приплющивая их. Украшаем каждое небольшим кусочком орешка или ягодкой. Выпекаем на противне с растительным маслом примерно 25 минут при 180 градусах.
Пока печенье в духовке, растопим сахар в воде, добавим сок одного лимона и снимаем с огня. Это и есть наш сироп! Поливаем готовое печенье сиропом и подаем к столу.
Вот такая красота на тарелке в итоге получается. Кушать печенье можно горячим, запивая холодным молоком или холодным чаем. Также можно его употреблять с горячими напитками

Шкмерули - Курочка по Грузински

Сытные конвертики за 10 минут
Любой лаваш
Любая начинка
Можно фарш куриный,творог,картошку и т.д
Яйцо для смазывания
Посыпка кунжут
Выпекаем минут 20 при 160 градусов

Турецкая курица, которая делает брокколи неотразимым! ❤️

Этот турецкий кебап в ресторанном стиле - чистая совершенство!

​СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ПЛОВА 🥘

🍴Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

🍴Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

🍴Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

🍴как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

🍴Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

✔️Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.

Приятного аппетита!!!

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

​Супангиле - шоколадный пудинг / Турецкая кухня

Для приготовления понадобится:
3,5 ст.молока.
1 пакетик ванильного сахара.
2 ст.л.муки.
4 ст.л.какао.
3/4 стакана сахарного песка.
1 столовую ложку сливочного масла (или маргарина)

Приготовление:
В кастрюле перемешать молоко,муку какао,сахар,
и миксером взбить чтобы не осталось камочков.
Поставить на медленный огонь и помешивая деревянной
ложкой довести до кипения.Снять с огня и добавить масло
и ванилин.Горячим разлить в креманки, охладить и поставить
в холодильник на 2-3 часа.Приятного аппетита!

​ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ.
Я его приготовила его из риса Девзира. Он красного цвета.
Как-то мне довелось увидеть как его готовят. Морковку в большом количестве заранее за день нарезают крупной соломкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ🍽
1 кг длиннозёрного риса🍚
1 кг баранины🥩
1 кг моркови🥕
300 мл растительного масла🫗
4 небольшие луковицы🧅
2 небольших сухих острых перчика
чеснок –🧄
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ст. л. зиры
1 ч. л. семян кориандра
соль🧂
Рис для узбекского плова в казане промыть 🥣холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить.🥕🧅Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. 🧄Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
Добавить к луку 🧅нарезанную баранину🥩Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
Выложить казан к мясу 🥩с луком 🧅морковь🥕Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.
Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.
Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь🔥 до минимума и оставить плов на огне на 15-20 мин.

​ВОСТОЧНАЯ сладость Бурфи . Банановые.

Быстрый и простой вариант приготовления бурфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 банана
100г вяленых бананов
1 ст. сухого молока (у меня сухая детская молочная смесь)
100мл молока
0,5 ст. сахара
50г сливочного масла
1 ст.л. воды

граненый стакан=200мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистить бананы и превратить их в пюре с помощью блендера (за не имением такого можно протереть через сито или натереть на мелкой терке).

В сотейник насыпать сахара и добавить 1 ст.л. воды, добавить масло. Держать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растворится.

Как только сахар растворится добавляем горячее молоко, размешиваем.

Теперь добавляем сухое молоко, тщательно перемешиваем, что б не образовывались комочки. Снимаем с огня.

Мелко нарезаем сушеные бананы.

В молочную смесь добавляем пюре из свежих бананов и нарезанные сухие бананы. Перемешиваем. Выкладываем в лоток и ставим в морозильник на пару часов.

Достаем, режем на квадраты.

Вот и все :)

Приятного аппетита!

​Тика масала с бараниной и баклажанами

Ингредиенты:
Для мяса:
450 г баранины, нарежьте
полстакана греческого йогурта
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Для соуса:
3 столовых ложки оливкового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
2 столовых ложки томат-пасты
10 стручков кардамона
3 маленьких сухих перца чили,
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка соли
800 г томатов в собственном соку
1 средний баклажан
1 стакан необезжиренного кокосового молока
2 столовых ложки рубленной кинзы

Приготовление:
Баранину с йогуртом и специями выложите в миску и хорошо перемешайте, чтобы все мясо было в этом маринаде. Закройте миску и поставьте на пару часов в холодильник, а лучше на ночь.
Блюдо для запекания застелите фольгой и на него выложите мясо (в маринаде!). Поставьте блюдо под бройлер на 10 минут, чтобы мясо начало покрываться корочкой. Баранина не приготовится полностью, закончите вместе с соусом.
Обжарьте на оливковом масле лук с чесноком, имбирем, томат пастой, специями и солью. Периодически помешивайте. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и продолжите готовить еще 10 минут. Нарежьте баклажан крупно и обжарьте его без масла на чугунной сковороде до коричневого цвета около 10 минут. Затем переложите его вместе с мясом, кинзой и кокосовым молоком в сковороду с соусом. Перемешайте и готовьте около 30 минут. Сковороду можно закрыть, если соус начинает быстро густеть. Добавьте по вкусу дополнительно специй и кинзы. Подавайте с рисом (басмати).

Восточные сладости😍😍😍

​Сырдак баклажанный

Это блюдо азербайджанской кухни просто и быстро готовится, а вкус его завораживает и не оставляет равнодушным.

Баклажан (крупные) — 4 шт
Помидор (спелые, мясистые) — 6 шт
Чеснок — 4 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Масло растительное — 100 мл
Куркума — 1/2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)

1. Баклажаны чистим и нарезаем толстыми кружочками. Солим, даем постоять, промываем и выкладываем на полотенце для сушки.

2. В сковороде разогреваем масло, добавляем куркуму, перемешиваем и обжариваем баклажаны.

3. Помидоры натираем на терке. Чеснок измельчаем, петрушку мелко рубим. В кастрюлю выкладываем томатную смесь, нагреваем и кипятим на среднем огне в течение 4-5 минут.

4. Добавляем в кастрюлю чеснок и обжаренные баклажаны, солим, перчим и
тушим на среднем огне 10-15 минут.

5. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным, посыпав рубленой петрушкой и украсив веточкой базилика.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

​Чечевичные котлеты (Mercimek Köftesi)

это чудесная легкая закуска из красной чечевицы и мелкого булгура в форме котлеток!
Турецкие котлеты из чечевицы не обжаривают. Готовят из уже отваренной чечевицы и запаренного булгура. И это огромный плюс этого блюда!

Ингредиенты:
2 ст. красной чечевицы
1 ст. мелкомолотого булгура
4 ст. кипятка
1 луковица
1 пучок петрушки
6-7 стебельков зеленого лука
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. перцовой пасты
по 1 ч.л. острого красного перца и кумина
2 ч.л. соли
сок половины лимона
Красную чечевицу промываем, бросаем в кипяток и варим на медленном огне до состояния густой каши (минут 10-15).

Выключаем огонь и добавляем в готовую чечевицу булгур. Хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем минут на 15, чтобы булгур разбух.
В это время обжариваем в растительном масле мелко порезанную луковицу. Добавляем томатную и перцовую пасту, перемешиваем и тут же выключаем огонь.
котлетки чечевичные

Чечевично-булгурную массу переносим в большую миску, солим, перчим, сыпем кумин, и поливаем луково-томатной заправкой.
котлеты из красной чечевицы

Мелко крошим промытые зеленый лук и петрушку и тоже добавляем в чечевичную массу.
вкусные чечевичные котлеты

Теперь хорошенько вымешиваем чечевичный фарш. Если у вас получился жидкий и вязкий фарш, добавьте чуть-чуть булгура. Если, наоборот, фарш получился тугим и плотным, добавьте немного воды. Фарш должен быть такой же консистенции, как и для мясных котлет.

Периодически смачивая руки (чтобы не прилипало), лепим небольшие овальные котлетки и слегка сжимаем в руке. Готовые котлеты слегка поливаем соком лимона. Приятного аппетита!

Один из самых ценных классиков в кухне Османов! ❤️