#кофейныйподкаст

с любовью о бариста Даше ❤️

бриллиантик нашей команды, которого выбрало сердце

ценим 🤍

#этоинтересно

ИСТОРИЯ МАСАЛА ЧАЯ 🤍

🔵Чай, как напиток появился в Индии лишь в конце девятнадцатого века благодаря жадности британцев.

🔵До 19 века чай в Индии был известен исключительно как лекарственное растение.

🔵В начале 19 века потребление чая в Британии составляло около одного фунта на человека в год и практически весь чай поставлялся из Китая.

В 1830 году были предприняты первые попытки культивирования в Ассаме диких местных сортов чая.

Еще в 1870 году 90% чайного листа поставлялось на британские острова из Китая, но уже к 1900 году Ост-Индская компания обеспечивала 50% британского потребления чая из Индии и более 30% с плантаций в Цейлоне и Керале.

В начале 20 века Индийская чайная ассоциация (The tea Indian Association) продолжавшая наращивать производство, начала кампанию по продвижению чая на внутреннем рынке Индии.

Молочный чай выдавали рабочим железной дороги, фабрик и шахт во время перерывов.

Чай для рабочих готовился на британский манер, не крепкий, с совсем небольшим количеством молока и сахара.

В то же время независимые чайваллы (разносчики чая), сперва в Махараштре, а затем и по всей Индии, начали добавлять в чай традиционные индийские специи, заменять разбавленное молоко полноценным жирным и класть изрядное количество сахара.

Первое время Ассоциация сопротивлялась, угрожала штрафами и прекращением поставок, но новый напиток быстро стал популярным и распространился по всей южной и юго-восточной Азии.

Само слово «чай» (chai) тоже совсем не индийского происхождения.
Оно происходит от китайского cha, превращенного персами в jhay (چای) и трансформировавшегося в последствии в урду в привычное chai. Рядом индийской кулинарной традицией, масала-чай невообразимо молодой напиток, поэтому с его названиями до сих пор продолжается путаница.

Его тавтологично называют chai tea, просто chai, делая акцент на том, что это не tea, masala-chai, chai-karak, karha-chai, karha-tea. Последнее название сейчас встречается весьма редко, но наиболее точно отражает историю и происхождение напитка.

Карха (karha) — это традиционный индийский напиток, горячее молоко, заваренное с травами и специями. Современный масала-чай, таким образом, получился добавлением в карху чая и вычитанием трав и некоторых специй.

Кархой называются еще и лечебные «чаи», так называемые «Хануман-чай», названные так в память о том, как Хануман, чтобы спасти раненого Лакшмана и добыть лечебную траву, принес из Гималаев гору Гандамандану.





уже

пробовали нашу новинку осеннего меню?

🤍

не знаем, как вам, а нам срочно нужно тепло



у нас самые невероятные гости
самые, самые ⬇️

среда - время кофейного подкаста ❤️❤️




❤️что пишут в анонимных сообщениях наши ребята - бариста


❤️как любовь к вкусному кофе может перерасти в сотрудничество


❤️стоит ли дружить с другими бизнесами? И где с ними знакомиться?


❤️идея 💡 социального пакета для маленького бизнеса

❤️

об этом и не только;)

подкаст ❤️

#этоинтересно

раф

Раф — популярный российский кофейный напиток, который готовят на основе эспрессо с добавлением ванильного и простого сахара, а также сливок. Он стал достопримечательностью:
любители кофе из Европы приезжают в Россию, чтобы попробовать знаменитый раф





Конец девяностых, Москва. Во дворе у метро «Кузнецкий Мост» американец Джерри Рудитсер открыл первый кофейный магазин «Coffee Bean». В нем работали всего три человека.

Глеб Невейкин

поделился воспоминаниями

:

«У нас было три десятка сортов кофе в зерне и кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Что такое капучино, в Москве узнают года через четыре.

Молоко и сливки в „Coffee Bean“ были бесплатными, в итоге люди платили за эспрессо, а получали капучино. Работали мы по трое: старший открывал и закрывал магазин, отвечал за кассу, а все остальное делали вместе».

Одному из постоянных гостей, Рафаэлю Тимербаеву, не нравилось ничего из меню кофейни. Бариста приняли вызов и стали экспериментировать. Сначала готовили для него кофе с молоком и ванильным сахаром. Потом заменили молоко десятипроцентными сливками.

Всю смесь — эспрессо, сливки и ванильный сахар — взбивали вместе и подогревали паровиком.

В результате Рафаэлю понравился напиток со вкусом подтаявшего мороженого, и он стал заказывать его постоянно.

Через какое-то время друзья Рафаэля стали просить «кофе как Рафу».
Так как сливки все еще были бесплатными, люди продолжали платить как за эспрессо.

Заказы на «кофе как Рафу» росли с каждым днем, сливки быстро заканчивались.
В итоге Глеб Невейкин решил, что пора что-то менять, и добавил в меню отдельную позицию «как Рафу».
Сначала людей не устраивало изменение цены, но напиток продолжали заказывать.

Спустя время бариста поняли, что «как Рафу» звучит по-дурацки и сократили название до «Раф».

Классическая формула приготовления стала такой: взять порцию эспрессо, сливки, одну столовую ложку простого сахара и одну столовую ложку ванильного сахара и взбить все вместе.

раф - понятный и вкусный 🤍

пробовали?

в выходные обещают солнце ☀️, а значит, что идем гулять, много гулять



а повод какой ❤️