КАК С ПРЕСТИЖНОЙ ДОЛЖНОСТИ «СОМЕЛЬЕ» Я СКАТИЛСЯ ДО ПРОСТОГО ОФИЦИАНТА…
Я продолжаю повествование про свой путь от дворника и таксиста до сомелье и винного блогера. Прошлые посты можете почитать, спустившись чуть ниже. Они оч интересные, а мы идём дальше!
Итак, мы закончили на том, что меня взяли обратно в винный бар, который только что открылся в аэропорту Кольцово. Мы там работали, продавали вино, общались с гостями, но я чувствовал, что мне не хватает уверенности, аккуратности, понимания гостя и других качеств, которые нужны в общепите. Я знал много про вино, но за сервис я не шарил вообще.
Только на своей харизме и горящих глазах я продержался 5 месяцев, и потом случилось очередное увольнение. Я до сих пор не знаю точной причины, но, скорее всего, это была совокупность трёх:
— Моя манера общения.
Я с Уралмаша. Чутка борзый. Использую слова «шаришь», «зайдёт», «балдёж» и прочие жаргонизмы, которые бесили управляющую.
— Высокомерный гость-мудила.
Пришёл, значит, однажды боров, который типа шарит за вино, и говорит: «Налей рислинга мне». Я наливаю и говорю фразу: «Может быть, к вину сыра, колбаски?» — потому что нам нужно было делать план по продажам закусок в том числе.
На что этот хер мне выдаёт: «КОЛБАСУ? К РИСЛИНГУ? ЧЕ, СОВСЕМ Е*АНУЛСЯ? Я ВАШЕМУ НАЧАЛЬСТВУ ЩАС НАПИШУ, КАКОЙ БЕЗГРАМОТНЫЙ У ВАС СОМЕЛЬЕ, И ТЕБЯ УВОЛЯТ!»
И написал, прикиньте! Кстати, фуэт с рислингом я обожаю, и я впервые попробовал это сочетание как раз после этого инцидента.
— Ну и основная причина увольнения. Меня застукали спящим на смене. Не спешите делать выводы, ща поясню. Бар работал 24/7 каждый день. То есть график у всех был 2/2 (два дня в день, выходные, потом два дня в ночь). И прикол в том, что в ночные смены бар пустовал с 00:00 до 4 утра, так как в это время просто не было рейсов (бар в чистой зоне аэропорта, прям напротив гейтов). На смене — двое сомелье. И мы все договорились, что будем спать в подсобке каждый по 2 часа в этом промежутке, чтобы при утреннем наплыве гостей не тупить, не быть сонными и разбитыми.
Так оно всё и работало, пока однажды в 4 утра в подсобку не зашёл один из директоров, который куда-то улетал. В подсобке, облокотившись на стол, отдыхал я, накрывшись джинсовкой. Через несколько дней мне дали штраф 5 000 ₽ (при зп 30 000 ₽) и уволили одним днём.
На этом моя работа именно как СОМЕЛЬЕ была закончена, но началась новая глава — ОФИЦИАНТ в гастробистро…
Я всю жизнь жил с мыслью, что эта работа не для меня. Меньше всего на свете я хотел носить грязные тарелки, учить составы блюд и прислуживать гостям, чтобы «заслужить» чаевые. Ах да, ещё и весь день на ногах.
Для меня это АД! Но я не хочу обидеть ребят-офиков и как-то принизить их труд. Я описываю только свой опыт. Кому-то данная работа реально нравится, и некоторые даже не хотят оттуда уходить. Но для меня время работы офиком было самым неприятным за всю жизнь.
Помимо всего того, что я написал, а ещё + нищенской ЗП (хорошую чаюху лутать я так и не научился), были в этой работе и плюсы:
— Коллектив и руководство. Реально прикольные ребята. Помогали. Веселили. И мы даже разок затусили на хате у шеф-сомелье. Было круто и очень «семейно».
— Обучение. Хоть я уже и очень хорошо разбирался в вине — кстати, среди офиков я был самым подкованным и давал им даже мини-лекции, — я всё равно чувствовал, что мой хаотичный набор знаний нужно было утрамбовать и разложить по полочкам.
В то время как раз на базе данного бистро начинался новый поток винной школы от именитого винного учителя — Ивана Лазарева. По блату получилось отучиться в школе с 70% скидкой, за что я очень благодарен!
На этом плюсы закончились, и начался КОВИД! Благо, я уволился за пару месяцев до локдауна, и у меня уже назревал новый, суперповоротный этап в жизни — ТИКТОК И ВИНОТЕКА «WINE STORY».
Я продолжаю повествование про свой путь от дворника и таксиста до сомелье и винного блогера. Прошлые посты можете почитать, спустившись чуть ниже. Они оч интересные, а мы идём дальше!
Итак, мы закончили на том, что меня взяли обратно в винный бар, который только что открылся в аэропорту Кольцово. Мы там работали, продавали вино, общались с гостями, но я чувствовал, что мне не хватает уверенности, аккуратности, понимания гостя и других качеств, которые нужны в общепите. Я знал много про вино, но за сервис я не шарил вообще.
Только на своей харизме и горящих глазах я продержался 5 месяцев, и потом случилось очередное увольнение. Я до сих пор не знаю точной причины, но, скорее всего, это была совокупность трёх:
— Моя манера общения.
Я с Уралмаша. Чутка борзый. Использую слова «шаришь», «зайдёт», «балдёж» и прочие жаргонизмы, которые бесили управляющую.
— Высокомерный гость-мудила.
Пришёл, значит, однажды боров, который типа шарит за вино, и говорит: «Налей рислинга мне». Я наливаю и говорю фразу: «Может быть, к вину сыра, колбаски?» — потому что нам нужно было делать план по продажам закусок в том числе.
На что этот хер мне выдаёт: «КОЛБАСУ? К РИСЛИНГУ? ЧЕ, СОВСЕМ Е*АНУЛСЯ? Я ВАШЕМУ НАЧАЛЬСТВУ ЩАС НАПИШУ, КАКОЙ БЕЗГРАМОТНЫЙ У ВАС СОМЕЛЬЕ, И ТЕБЯ УВОЛЯТ!»
И написал, прикиньте! Кстати, фуэт с рислингом я обожаю, и я впервые попробовал это сочетание как раз после этого инцидента.
— Ну и основная причина увольнения. Меня застукали спящим на смене. Не спешите делать выводы, ща поясню. Бар работал 24/7 каждый день. То есть график у всех был 2/2 (два дня в день, выходные, потом два дня в ночь). И прикол в том, что в ночные смены бар пустовал с 00:00 до 4 утра, так как в это время просто не было рейсов (бар в чистой зоне аэропорта, прям напротив гейтов). На смене — двое сомелье. И мы все договорились, что будем спать в подсобке каждый по 2 часа в этом промежутке, чтобы при утреннем наплыве гостей не тупить, не быть сонными и разбитыми.
Так оно всё и работало, пока однажды в 4 утра в подсобку не зашёл один из директоров, который куда-то улетал. В подсобке, облокотившись на стол, отдыхал я, накрывшись джинсовкой. Через несколько дней мне дали штраф 5 000 ₽ (при зп 30 000 ₽) и уволили одним днём.
На этом моя работа именно как СОМЕЛЬЕ была закончена, но началась новая глава — ОФИЦИАНТ в гастробистро…
Я всю жизнь жил с мыслью, что эта работа не для меня. Меньше всего на свете я хотел носить грязные тарелки, учить составы блюд и прислуживать гостям, чтобы «заслужить» чаевые. Ах да, ещё и весь день на ногах.
Для меня это АД! Но я не хочу обидеть ребят-офиков и как-то принизить их труд. Я описываю только свой опыт. Кому-то данная работа реально нравится, и некоторые даже не хотят оттуда уходить. Но для меня время работы офиком было самым неприятным за всю жизнь.
Помимо всего того, что я написал, а ещё + нищенской ЗП (хорошую чаюху лутать я так и не научился), были в этой работе и плюсы:
— Коллектив и руководство. Реально прикольные ребята. Помогали. Веселили. И мы даже разок затусили на хате у шеф-сомелье. Было круто и очень «семейно».
— Обучение. Хоть я уже и очень хорошо разбирался в вине — кстати, среди офиков я был самым подкованным и давал им даже мини-лекции, — я всё равно чувствовал, что мой хаотичный набор знаний нужно было утрамбовать и разложить по полочкам.
В то время как раз на базе данного бистро начинался новый поток винной школы от именитого винного учителя — Ивана Лазарева. По блату получилось отучиться в школе с 70% скидкой, за что я очень благодарен!
На этом плюсы закончились, и начался КОВИД! Благо, я уволился за пару месяцев до локдауна, и у меня уже назревал новый, суперповоротный этап в жизни — ТИКТОК И ВИНОТЕКА «WINE STORY».
🔥21❤5👍1
«Я — ПАРАЗИТ» ИЛИ МНЕ ПЛАТИЛИ, ПОКА Я СТАНОВИЛСЯ БЛОГЕРОМ
Продолжение моей истории про то, как из дворника и таксиста я пришёл в вино, а потом стал одним из самых больших винных блогеров в России.
В прошлом посте мы закончили на том, что я замучился работать официантом и уволился, чтобы отдохнуть. Мне очень повезло, потому что буквально через пару недель мне пришёл оффер в новую винотеку Екатеринбурга — Wine Story, а ещё через пару недель начался ковидный локдаун, и все официанты потеряли работу, но это уже меня не касалось.
Я начал трудиться в винотеке с нуля. То есть затаскивал первые бутылки, писал первые ценники, всё клал на места, которые мне нравились. Я чувствовал это место своим домом и обживал его.
Естественно, гостей в винотеке было очень мало, так как вино там дорогое, а имя нераскрученное, поэтому мне было скучно, и именно тогда я решил, ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ТИК ТОКИ!
Почему именно Тик Ток? Потому что в нельзяграме не было рилсов и адекватной органики, ВК вообще валялся дохлый где-то в подворотне, а в Тик Ток можно было залететь с полезным экспертным контентом и разорвать шаблоны, потому что все думали, что в ТТ только тупые танцульки, кривляния и липсинки.
Я снял свой первый ролик в стенах винотеки про винные мифы, и он залетает на 60к просмотров! Куча комментов, лайков, внимания — я охренел и понял, что нужно продолжать!!! И ПРОДОЛЖАЛ!
3 года я работал в винотеке 2/2 с 10 до 22, прям до её кончины. Каждый мой рабочий день начинался с написания сценария для нового ролика, потом была съёмка, монтаж и выкладка. У меня в подсобке уже стояла куча разного света, разные микрофоны и штативы. Дегустационный зал и вообще вся винотека стали моей бесплатной студией.
Ну, хотя в смысле бесплатной?
Мне за это ещё и платили! Не за Тик Токи и съёмки, а за работу в винотеке. В месяц я имел оклад 35–40к без процента. Да, это маленькая ЗП. У меня сменилось штук 10 коллег, которые хотели денег и процента от продаж, но руководство его не вводило, что для меня было только на руку.
Я назвал себя паразитом в начале поста, потому что я развил себя за счёт другого. Вырос в винотеке, но не дал вырасти ей.
Да, я часто её пиарил в уже раскрученном блоге. Да, ко мне приходили подписчики на дегустации и просто за вином. Да, я даже через Тик Ток продал вина из винотеки на 100к в 2020 году доставкой в Москву (кстати, раза три это повторялось), НО Я НЕ УМЕЛ ПРОДАВАТЬ МНОГО НА МЕСТЕ!
У меня оч плохо с продажами. Мне всегда важнее, чтобы человек купил то, что ему подходит, а не то, что залежалось на полках. Мне важно качество, а не количество. Именно поэтому продажи в винотеке были не очень хорошими. Ну и ещё у меня не было мотивации, так как не было никакого процента.
Мне кажется, что именно поэтому винотека загнулась. В какой-то степени из-за меня и из-за того, что я поставил перед собой цель собственного развития, а не развития винотеки. Я до сих пор с теплом вспоминаю все эти 3 года, которые мне даже сложно назвать работой. Это была кайфота! Потому что рядом были хорошие люди, хорошая атмосфера, и именно это место сделало меня тем, кем я являюсь сейчас.
Только любовь и мои искренние извинения собственницам. Возможно, я мог сделать так, чтобы ваше детище смогло пережить кризис трёх лет…
Но я этого не сделал, а после кончины винотеки попрощался с Екатеринбургом и уехал жить в Анапу, где моя блогерская история начала ещё больше масштабироваться.
Продолжение следует!
Продолжение моей истории про то, как из дворника и таксиста я пришёл в вино, а потом стал одним из самых больших винных блогеров в России.
В прошлом посте мы закончили на том, что я замучился работать официантом и уволился, чтобы отдохнуть. Мне очень повезло, потому что буквально через пару недель мне пришёл оффер в новую винотеку Екатеринбурга — Wine Story, а ещё через пару недель начался ковидный локдаун, и все официанты потеряли работу, но это уже меня не касалось.
Я начал трудиться в винотеке с нуля. То есть затаскивал первые бутылки, писал первые ценники, всё клал на места, которые мне нравились. Я чувствовал это место своим домом и обживал его.
Естественно, гостей в винотеке было очень мало, так как вино там дорогое, а имя нераскрученное, поэтому мне было скучно, и именно тогда я решил, ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ТИК ТОКИ!
Почему именно Тик Ток? Потому что в нельзяграме не было рилсов и адекватной органики, ВК вообще валялся дохлый где-то в подворотне, а в Тик Ток можно было залететь с полезным экспертным контентом и разорвать шаблоны, потому что все думали, что в ТТ только тупые танцульки, кривляния и липсинки.
Я снял свой первый ролик в стенах винотеки про винные мифы, и он залетает на 60к просмотров! Куча комментов, лайков, внимания — я охренел и понял, что нужно продолжать!!! И ПРОДОЛЖАЛ!
3 года я работал в винотеке 2/2 с 10 до 22, прям до её кончины. Каждый мой рабочий день начинался с написания сценария для нового ролика, потом была съёмка, монтаж и выкладка. У меня в подсобке уже стояла куча разного света, разные микрофоны и штативы. Дегустационный зал и вообще вся винотека стали моей бесплатной студией.
Ну, хотя в смысле бесплатной?
Мне за это ещё и платили! Не за Тик Токи и съёмки, а за работу в винотеке. В месяц я имел оклад 35–40к без процента. Да, это маленькая ЗП. У меня сменилось штук 10 коллег, которые хотели денег и процента от продаж, но руководство его не вводило, что для меня было только на руку.
Я назвал себя паразитом в начале поста, потому что я развил себя за счёт другого. Вырос в винотеке, но не дал вырасти ей.
Да, я часто её пиарил в уже раскрученном блоге. Да, ко мне приходили подписчики на дегустации и просто за вином. Да, я даже через Тик Ток продал вина из винотеки на 100к в 2020 году доставкой в Москву (кстати, раза три это повторялось), НО Я НЕ УМЕЛ ПРОДАВАТЬ МНОГО НА МЕСТЕ!
У меня оч плохо с продажами. Мне всегда важнее, чтобы человек купил то, что ему подходит, а не то, что залежалось на полках. Мне важно качество, а не количество. Именно поэтому продажи в винотеке были не очень хорошими. Ну и ещё у меня не было мотивации, так как не было никакого процента.
Мне кажется, что именно поэтому винотека загнулась. В какой-то степени из-за меня и из-за того, что я поставил перед собой цель собственного развития, а не развития винотеки. Я до сих пор с теплом вспоминаю все эти 3 года, которые мне даже сложно назвать работой. Это была кайфота! Потому что рядом были хорошие люди, хорошая атмосфера, и именно это место сделало меня тем, кем я являюсь сейчас.
Только любовь и мои искренние извинения собственницам. Возможно, я мог сделать так, чтобы ваше детище смогло пережить кризис трёх лет…
Но я этого не сделал, а после кончины винотеки попрощался с Екатеринбургом и уехал жить в Анапу, где моя блогерская история начала ещё больше масштабироваться.
Продолжение следует!
🔥24👍10❤8🍌1
👍30❤4😁2