Как я провел выходной 🤟🏼
Похвастаюсь 😄
Разбирали с Витей (основатель мясного кооператива «Старая корова») ногу 6-летней коровы, которая висела в камере 2.5 месяца. А завтра буду есть стейки из нее: бавет (Пашина) и рамп (кострец).
Какой максимальный срок созревшего мяса пробовал/а?
Похвастаюсь 😄
Разбирали с Витей (основатель мясного кооператива «Старая корова») ногу 6-летней коровы, которая висела в камере 2.5 месяца. А завтра буду есть стейки из нее: бавет (Пашина) и рамп (кострец).
Какой максимальный срок созревшего мяса пробовал/а?
🔥14👍4⚡1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Доброго вечерочка тебе 🤟🏼😉
Вон какую красоту сегодня встретил 🙃
Есть среди нас бразильцы «в глубине души»? 😄
Вон какую красоту сегодня встретил 🙃
Есть среди нас бразильцы «в глубине души»? 😄
⚡11
Почти утренний «Ой а что это такое?» Tound 7
Anonymous Quiz
29%
Филей подлопаточной части - из этого режут Денвер
15%
Подлопаточная часть - из этого режут Дельмонико
23%
Крышка костреца - из этого режут Пиканью
10%
Наружная часть лопатки - из этого режут Топ блейд
13%
Брюшная часть пашины- из этого режут Фланк
11%
Корова, которая не дает молоко - из этого режут жадину-говядину
Не ждали? А я вернулся 😄😄
По некоторым причинам было не до публикаций
С чего начать?!
Во-первых, всех кто «живет и поживает» мясом с праздником!!!
Сегодня, 25 мая, празднуется День Мясника!!!
Так что - всем острых ножей, качественного мяса и просто кайфуйте от своего мясного дела 🫂🤟🏼
Во-вторых, инфа ниже👇🏼
По некоторым причинам было не до публикаций
С чего начать?!
Во-первых, всех кто «живет и поживает» мясом с праздником!!!
Сегодня, 25 мая, празднуется День Мясника!!!
Так что - всем острых ножей, качественного мяса и просто кайфуйте от своего мясного дела 🫂🤟🏼
Во-вторых, инфа ниже👇🏼
🔥14❤1
Друзья!
Уверен, многие ждали этого анонса
Со второй половины июня начинаю набор в группы (4-6 человек) на курс-обучение «О мясе, с мясом, в мясе»
Чем отличается мой курс от других обучающих курсов? - ПОЛНОЕ погружение в процессы обвалки и обработки отрубов (отрезов)
Вы не будете только смотреть как работаю я, вы получите каждый по своей говяжьей полутуше!!! (Не по своей конкретно 🤣)
Вы станете частью производственной линии, узнаете как работает конвейер.
Кроме нас с вами в цехе будет присутствовать владелец производства, которому вы так же сможете задавать интересующие вопросы.
В общем, будет интересно и познавательно 🤟🏼
По условиям напишу чуть позже 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
Уверен, многие ждали этого анонса
Со второй половины июня начинаю набор в группы (4-6 человек) на курс-обучение «О мясе, с мясом, в мясе»
Чем отличается мой курс от других обучающих курсов? - ПОЛНОЕ погружение в процессы обвалки и обработки отрубов (отрезов)
Вы не будете только смотреть как работаю я, вы получите каждый по своей говяжьей полутуше!!! (Не по своей конкретно 🤣)
Вы станете частью производственной линии, узнаете как работает конвейер.
Кроме нас с вами в цехе будет присутствовать владелец производства, которому вы так же сможете задавать интересующие вопросы.
В общем, будет интересно и познавательно 🤟🏼
По условиям напишу чуть позже 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
❤🔥15🔥8
Мясная промышленность Бабича | Meatalurgy by Babich (разделка, обвалка, стейки, мясо, говядина) pinned «Друзья! Уверен, многие ждали этого анонса Со второй половины июня начинаю набор в группы (4-6 человек) на курс-обучение «О мясе, с мясом, в мясе» Чем отличается мой курс от других обучающих курсов? - ПОЛНОЕ погружение в процессы обвалки и обработки отрубов…»
Спойлер - всё это можно есть 😄
Коротко и просто об изменении цвета мяса говядины.
МИОГЛОБИН (он виновник) - это кислородосвязывающий белок.
Три состояния миоглобина на примере изменения цвета мяса:
Дезоксимиоглобин (белок не вступил в реакцию с кислородом) - только что разрезанное свежее мясо или мясо в вакууме имеет фиолетово-бордовый цвет.
Оксимиоглобин (миоглобин насыщается кислородом) - спустя минут 10-15 мясо «подышало» и стало ярко красного цвета.
Метмиоглобин (перенасыщение кислородом или окисление миоглобина) - при долгом нахождении в открытом состоянии кусок мяса или фарш приобретает коричневый цвет.
На видео пытался показать реакцию, но мало света 😄 показал разницу на фото.
Стриплойн - на фото видно небольшую разницу
Топ блейд - 4 разные промежутка времени. Разница в цвете уже видна лучше
Фарш - слева «подышавший», справа свежий
Последнее фото - окисленный кусок мяса (перенасытился кислородом).
Коротко и просто об изменении цвета мяса говядины.
МИОГЛОБИН (он виновник) - это кислородосвязывающий белок.
Три состояния миоглобина на примере изменения цвета мяса:
Дезоксимиоглобин (белок не вступил в реакцию с кислородом) - только что разрезанное свежее мясо или мясо в вакууме имеет фиолетово-бордовый цвет.
Оксимиоглобин (миоглобин насыщается кислородом) - спустя минут 10-15 мясо «подышало» и стало ярко красного цвета.
Метмиоглобин (перенасыщение кислородом или окисление миоглобина) - при долгом нахождении в открытом состоянии кусок мяса или фарш приобретает коричневый цвет.
На видео пытался показать реакцию, но мало света 😄 показал разницу на фото.
Стриплойн - на фото видно небольшую разницу
Топ блейд - 4 разные промежутка времени. Разница в цвете уже видна лучше
Фарш - слева «подышавший», справа свежий
Последнее фото - окисленный кусок мяса (перенасытился кислородом).
❤🔥5👍5🔥3❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Привет 🤟🏼
Уверен, тебе попадалось мясо с такими радужными переливами. И ты, по-любому, уже знаешь что это такое)))
Но, если вдруг нет, то это - дифракционная решетка на куске говядины.
Это частое явление, которое можно наблюдать после того, как острым лезвием разрезаешь мясо поперек волокон.
В результате чего белый свет, который частично отражается от мяса, распадается на составляющие и мы наблюдаем «радугу»
И ни каким образом эта решетка не говорит о качестве продукта))
Уверен, тебе попадалось мясо с такими радужными переливами. И ты, по-любому, уже знаешь что это такое)))
Но, если вдруг нет, то это - дифракционная решетка на куске говядины.
Это частое явление, которое можно наблюдать после того, как острым лезвием разрезаешь мясо поперек волокон.
В результате чего белый свет, который частично отражается от мяса, распадается на составляющие и мы наблюдаем «радугу»
И ни каким образом эта решетка не говорит о качестве продукта))
❤🔥4🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Что вырезаю?
Круглая большая лопаточная мышца - лопаточная вырезка / Шолдер тендер - M. teres major
Располагается на трехглавой мышце (если смотреть с внутренней части лопатки как на видео) и около Вегаса (он справа от нее на видео)
Круглая большая лопаточная мышца - лопаточная вырезка / Шолдер тендер - M. teres major
Располагается на трехглавой мышце (если смотреть с внутренней части лопатки как на видео) и около Вегаса (он справа от нее на видео)
👍4🔥2❤1❤🔥1
«Ой, а что это такое?» Round 8
Anonymous Quiz
11%
Подвздошная мышца
11%
Одноглавая мышца
16%
Двуглавая мышца
32%
Трехглавая мышца
11%
Четырехглавая мышца
2%
Длиннейшая мышца спины
16%
Внутренняя косая мышца брюха
Привет 🤟🏼
А теперь о главном:
Набираю группу 4-6 человек на обучение по обвалке и жиловке говядины
Обучение будет проходить 24.06 и 25.06 (сб и вс)
Как говорил ранее - никто не будет просто смотреть как разделываю я; каждый получит по своей говяжьей полутуше 😄
Полное погружение, так сказать 🤟🏼
Стоимость 60000 за два дня
Предоплата 100%
Территориально - Зеленоград (Москва)
Есть вопросы? Задавай
А теперь о главном:
Набираю группу 4-6 человек на обучение по обвалке и жиловке говядины
Обучение будет проходить 24.06 и 25.06 (сб и вс)
Как говорил ранее - никто не будет просто смотреть как разделываю я; каждый получит по своей говяжьей полутуше 😄
Полное погружение, так сказать 🤟🏼
Стоимость 60000 за два дня
Предоплата 100%
Территориально - Зеленоград (Москва)
Есть вопросы? Задавай
🔥8