Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вкратце как все было.
В этом году на Грильфесте решил провести интерактивный МК.
Парни, кто изъявил желание, пилили костные отруба.
Ну хоть повеселились 😄
В этом году на Грильфесте решил провести интерактивный МК.
Парни, кто изъявил желание, пилили костные отруба.
Ну хоть повеселились 😄
🔥20👍4❤1
Бодрого всем 🤟🏼🤟🏼
Ближайшее обучение пройдет 15-16 июня (суббота и воскресенье)
Мест всего 5.
Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉
Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)
Программа будет состоять из нескольких частей:
1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы
Кроме этого с нами в цехе будут находиться владельцы производства, которым можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)
По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.
Ближайшее обучение пройдет 15-16 июня (суббота и воскресенье)
Мест всего 5.
Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉
Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)
Программа будет состоять из нескольких частей:
1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы
Кроме этого с нами в цехе будут находиться владельцы производства, которым можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)
По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.
🔥12👍2
Диафрагма крс - это такая мышечно-сухожильная перегородка, которая отделяет брюшную полость от грудной полости. Является главной дыхательной мышцей. Имеет вид купола (выпуклый в сторону грудной полости)
По центру - поясничная часть диафрагмы (самая мясистая и непарная мышца). Ее еще называют стейком Мясника или висячая нежность (hanging tender) 😄😄 через нее проходят аорта (между ножками диафрагмы) и пищевод (в правой ножке)
Вокруг - реберная и грудная диафрагма. Уже всем известная Мачете или Outside skirt.
Между собой все части диафрагмы соединяются сухожилиями, образуя сухожильный центр - мембрану (красным отметил). Через эту перегородку проходит нижняя полая вена.
По центру - поясничная часть диафрагмы (самая мясистая и непарная мышца). Ее еще называют стейком Мясника или висячая нежность (hanging tender) 😄😄 через нее проходят аорта (между ножками диафрагмы) и пищевод (в правой ножке)
Вокруг - реберная и грудная диафрагма. Уже всем известная Мачете или Outside skirt.
Между собой все части диафрагмы соединяются сухожилиями, образуя сухожильный центр - мембрану (красным отметил). Через эту перегородку проходит нижняя полая вена.
👍18🔥3❤1😍1
Из рубрики «Как я провел выходной» 😉
Легкий мастер-класс по разделке туши на «нетолькоГОСТ».
В понедельник был на небольшом стареньком производстве в Татарстане, где обвальщиками трудятся только женщины! (Парень на фото - шеф-повар от данной организации, который так же захотел посмотреть и поработать с четвертями)
Легкий мастер-класс по разделке туши на «нетолькоГОСТ».
В понедельник был на небольшом стареньком производстве в Татарстане, где обвальщиками трудятся только женщины! (Парень на фото - шеф-повар от данной организации, который так же захотел посмотреть и поработать с четвертями)
🔥23👍9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
‼️Еще одно видео для «НЕ СЛАБОНЕРВНЫХ» ‼️
Открывай на весь экран. Есть текстовое сопровождение
Давно хотел снять, смонтировать и показать вам как это происходит.
Дошли руки 🙂
«От животного к полутуше»:
Оглушение
Обескровливание
Снятие шкуры
Нутровка
Распил
Открывай на весь экран. Есть текстовое сопровождение
Давно хотел снять, смонтировать и показать вам как это происходит.
Дошли руки 🙂
«От животного к полутуше»:
Оглушение
Обескровливание
Снятие шкуры
Нутровка
Распил
🔥25
Немного о ребрах:
На фото Кальби (Chuck short ribs) и ребра для гриля (Plate short ribs)
Кальби выделяются из под лопатки на 2-3-4-5 ребрах. Находятся между брискетом и Чак роллом. Мышца на ребрах - это часть мышцы, из которой нарезаются стейки Денвер. Так что можно сказать, что это Денвер на кости 😉
Ребра для гриля же находятся на следующих после Кальби ребрах. 6-7-8 (можно и 9 оставить по желанию). Находятся между Рибаем и грудинкой для запекания (говяжье сало и говяжий бекон)
На фото Кальби (Chuck short ribs) и ребра для гриля (Plate short ribs)
Кальби выделяются из под лопатки на 2-3-4-5 ребрах. Находятся между брискетом и Чак роллом. Мышца на ребрах - это часть мышцы, из которой нарезаются стейки Денвер. Так что можно сказать, что это Денвер на кости 😉
Ребра для гриля же находятся на следующих после Кальби ребрах. 6-7-8 (можно и 9 оставить по желанию). Находятся между Рибаем и грудинкой для запекания (говяжье сало и говяжий бекон)
🔥25👍12👌2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Бодрого всем 👋🏼
Вот, собственно, краткое содержание последний трех недель моих правильных выходных 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
Итак, где я был:
1. Обучающий курс по разделке КРС в Зеленограде. Приехали парни из Брянска и два дня валяли мясных мясистых коров. Иван С. и Иван М., до встречи 🤝🏼
2. Сразу после Зеленограда полетел в Казахстан на мясоперерабатывающий комбинат. Через забор недалеко Ташкент 😄 посмотрел убой, провел обучение персонала, съемки, отработка, коррекция процесса на бойне и в цеху
3. Пару дней в Москве и полетел в Татарстан (Мамадыш). Контроль качества, коррекция, отработка нового. Нравится мне этот мясокомбинат 🙂
4. И, наконец, Удмуртия (Ижевск). Давно там не появлялся. Так же один из моих любимых мясокомбинатов. Посмотрел на условия содержания животных, убой, цех обвалки и жиловки (претензий нет), легкая коррекция на некоторых позициях.
Вот именно так я провожу свои выходные)))) 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
Вот, собственно, краткое содержание последний трех недель моих правильных выходных 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
Итак, где я был:
1. Обучающий курс по разделке КРС в Зеленограде. Приехали парни из Брянска и два дня валяли мясных мясистых коров. Иван С. и Иван М., до встречи 🤝🏼
2. Сразу после Зеленограда полетел в Казахстан на мясоперерабатывающий комбинат. Через забор недалеко Ташкент 😄 посмотрел убой, провел обучение персонала, съемки, отработка, коррекция процесса на бойне и в цеху
3. Пару дней в Москве и полетел в Татарстан (Мамадыш). Контроль качества, коррекция, отработка нового. Нравится мне этот мясокомбинат 🙂
4. И, наконец, Удмуртия (Ижевск). Давно там не появлялся. Так же один из моих любимых мясокомбинатов. Посмотрел на условия содержания животных, убой, цех обвалки и жиловки (претензий нет), легкая коррекция на некоторых позициях.
Вот именно так я провожу свои выходные)))) 🤟🏼🤟🏼🤟🏼
🔥23👍12❤🔥2⚡1
Наделал колотушек из задней голяшки 💪🏼
Название «Молот Тора»
Больше на маракасы похожи 🪇
Название «Молот Тора»
Больше на маракасы похожи 🪇
👍16🔥11