Помнишь, совсем недавно выкладывал, как выделить лопаточную вырезку?

Рядом с ней располагается Вегас-стрип (или Shoulder flap)

Вот, собственно, показал, как отделить его от лопаточной кости (так называемого весла).
Как видишь - это не сложно: подрезал, подрезал, оторвал

Бодрого 🤟🏼

Группа почти набрана; осталось всего два места и всего неделя до обучения

Хочешь самостоятельно выделить брискет; вырвать лопаточную кость; найти (а потом и съесть) паука? - приходи…

… и получи свою полутушу 😉

Бодрого 🤟🏼🤟🏼🤟🏼

Первый день обучения закончился 💪🏼 передки пройдены 💪🏼

Завтра день ног 😄😄

Идем дальше…

Ну и, соответственно, второй день 😉
Сергей, Руслан 🤟🏼🤟🏼🤟🏼🤟🏼 молодцы, что приехали ( а это, на минуту, Иркутск и Уфа)
Отлично провели время 🤜🏼🤛🏼

Ну а кто созрел или готов созреть на следующий обвал - чуть позже дам знать по датам 😉😉

Не мог не показать.

Картина маслом «Стол обвалки. Конец рабочего дня»

Открыта запись на обучение по обвалке на следующие даты:

15-16 июля (сб-вс)

5-6 августа (сб-вс)

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью тушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будут находиться владельцы производства, которым можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека)
Оплату можно разбить на два раза - предоплата 20000 руб (которая является гарантийной и не возвращается в случае отказа) и 40000 по приезду до начала обучения

Немного сексуального мяса 🤟🏼

Неожиданно было получить такую красоту

Узнал мышцу/отруб/отрез?

Рубрика «Поговорим»

Тема «Сухое вызревание»

У меня в камере сейчас находится около 500 кг сырья (разные: производители, породы, откормы, возраст, пол), которое ждет своего часа и пойдет на разные цели

Конечно, основное - это Рибай на кости и Шортлойн (стейки Ковбой, Портерхаус, Ти-Боун и Стриплойн на кости) - быки кастраты 1.5-2 года из мясных и молочных пород и взрослые коровы мясных пород;

так же российский стандарт Чак Ай ролла (фарш для бургеров ) и
пиканья (тартар и карпачо) - взрослые коровы молочных пород.

Соответственно вопрос:
Какие у тебя предпочтения в сроках, в возрасте, в части туши, в способе приготовления блюда?

ВНИМАНИЕ ‼️ ЗАПУСК 🚀

Открыта запись на обучение по обвалке на следующие даты:

4-5 ноября (суббота и воскресенье)

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью тушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будут находиться владельцы производства, которым можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

Так же есть однодневные экспресс мастер-классы для групп до 10-12 человек (подробности в личку)

Выше поправил числа на обучение
4-5 ноября- это суббота воскресенье
Вместо 6-7
Совсем старый стал 😄😄😄😄

Так что же будет на обучении кроме обвалки?
- небольшая экскурсия по производству. Посмотрите и узнаете как производится продукт и что необходимо для запуска своего цеха/производства
- некоторые отруба разберем на стейки (так называемая ресторанная разделка)
- на дегустации сравним сухое и влажное вызревание (будут взрослые коровы мясного направления - сказзззка)
- незабываемые эмоции и лучшие выходные 😄

Это в кратце.
Всех жду ;)