Решил разделить отрезы/отрубы/мышцы на группы:

1. Подлопаточная
2. Премиальная спино-поясничная
3. Кострецовая или тазовая
4. Реберная
5. Грудная
6. Лопаточная
7. Бедренная
8. Пашины и юбки (не хватает мясника)
9. Голяшки

Закончился очередной курс по разделке КРС.

Расписывать как было - не буду. Но было круто 🤟🏼

Денис, Алексей 🤟🏼 был рад знакомству 🤝🏼🤝🏼

❗️❗️❗️ И сразу анонс на следующий ближайший курс, который будет проходить 17-18 мая (суббота-воскресенье) ❗️❗️❗️

Мест всего 5.

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будет находиться владелец производства, которому можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

Поговорим о стейках Паук и лже-Паук.

Понятно, что Пауков в туше всего два, а сколько в туше лже-пауков? Я выделил четыре (два признанных ложных и два непризнанных). Они с классическим Пауком имеют схожее жилистое строение; и все стейки близки по мягкости, но отличаются по вкусу.

На первом фото снизу вверх:

- Классический стейк Паук (внешняя запирательная мышца), который находится на запирательном отверстии тазовой кости

- лже-Паук-1 (внутренняя запирательная мышца), которая находится с противоположной стороны от классического стейка Паука (с обратной стороны запирательного отверстия на внутренней части бедра)

- лже-Паук-2 (глубокая ягодичная мышца), который находится в составе отруба Top sirloin butt непосредственно под средней (Рамп стейк) и добавочной (кошачий язык) ягодичными мышцами

Ну и указатели на видео в том же порядке 😉

Выделяй/вырезай и пробуй
Жду обратную связь после твоей дегустации

Рубрика «Отдыхай как Бабич» 🤟🏼

На прошлой неделе катался в Казахстан в город Уральск на мясокомбинат Кублей.

Раскрой, обвалка, жиловка, нарезка пф, калькуляция - этим мы с ребятами занимались три дня. С утра и до победного 💪🏼

С кем удалось познакомиться и поработать - Всем рахмет. Было здорово 🤟🏼
До встречи 🤝🏼