Ну что, любимки — целый год мы с братом в полной боевой и бесшабашной тишине проходили настоящий «экзорцизм»: выжигали перуанскую дурь и нечисть из нашего бизнеса, качали мозг, проверяли нервы, вдохновляли команду и маркетинг, чтобы наконец выровнять вектор развития Pachamama Group.
За это время мы скорее воскресли, чем просто перезагрузились. А когда рубились с собственными демонами, у команды родилась дерзкая идея — наш собственный YouTube-канал с авторским контентом про культуру, наших героев и то, как мы свергаем стереотипы в гастроиндустрии.
Подписывайтесь, ловите свежий вайб — на нашем канале выходят уникальные выпуски. Вот, например, здесь. Здесь не просто про еду: это про стиль жизни, вдохновение, про наших героев — людей, благодаря которым Pachamama сейчас рвёт и мечет!
Поддержите проект, вдохновляйтесь, делитесь с друзьями и приходите к нам за впечатлениями — а мы продолжаем делать невозможное возможным и собирать крепкую международную семью Pachamama Group. Ваша поддержка и отклик — наш навигатор и топливо!
Вместе только вверх.

Иногда мы создаём маски, чтобы выжить. А потом всю жизнь снимаем их, чтобы вспомнить — кто мы есть на самом деле.

Когда-то я верил, что если создать яркую личность — такую вот «ёлочку» — то она станет брендом и потянет за собой успех.

Но, боже мой, как же я ошибался.

Кажется, ничто в жизни не происходит просто так. Каждый этап нужен, чтобы нас вылечить от собственных иллюзий.
Я полностью насытился этим синдромом московского журналиста, когда тебя превозносят, и ты чувствуешь себя звездой. Думаешь, что поймал успех за яйца.

А сейчас получаю удовольствие от другого — от тихого контроля, системной работы и зрелого бизнеса. Только теперь начинаю по-настоящему понимать слова бабушки и дедушки: «Скромность украшает человека».

Испанский, таджикский, да хоть марсианский стыд я испытываю, когда пересматриваю свои старые ролики и сторис.
Иногда смотрю и думаю: «Кто этот человек? И где был я?»

А потом открываю Telegram коллег-рестораторов — и ловлю то же чувство. Испанский стыд во всей красе.

Тем временем я не перестал искать людей и усиливаю команду. Несколько новых ребят уже работают удалённо, но я всё ещё ищу человека, который поможет мне запустить Академию Pachamama.

Если вы из тех, кто проходил школы Lucky Group, Dream Team, Coffeemania или Marriott, знайте — у вас огромное преимущество.
Эти команды умеют работать с персоналом — и это чувствуется сразу.

Если вы голодные, амбициозные и хотите создавать новое поколение профессионалов в гостеприимстве снимайте перчатки и стучитесь.

Остальное обсудим лично.

P.S. Без шума, но с характером.

Мирославчиг мой личный апокалипсис с харизмой.
Построил три ресторана, сломал три нерва и стал любимцем публики 😂
Каждый ролик с ним это мастер‑класс “как не сойти с ума на стройке”.
Добро пожаловать в цирк Сантуламадонны: любовь, хаос и терапия через контент 😅

Вторая часть заи!

https://youtu.be/Y58ObAgUnOE?si=QXXfCjbfRvEZXanQ

Кажется, что все наши гастрономические поиски ведут к одному и тому же выводу, неизбежному для каждого, кто мысленно и чувственно предан этому делу.
Ресторан — не просто место для еды и питья.
Это пространство сновидений, дом для мечты, территория сладкого сна наяву.

Гостеприимство для меня — давно не просто набор технологий и ритуалов; это попытка разбудить в человеке ту самую эмоцию, которую он когда-то переживал или хотел бы пережить вновь. Иногда я ищу этот сон целенаправленно, как недавно — в Грузии, вдохновлённый фильмами Данелии, мечтая попасть в атмосферу «Не горюй». Но нужное чувство пришло не там, где его ждал, а в Греции — случайно, будто подарок.

Семейный обеденный стол у моря, отец‑рыбак, угощающий гостей выпивкой собственного вина, дочь, готовящая всё с душой, бесхитростный жест благодарности, человеческая искренность. Это не сценарий, не маркетинг, не тренд, а настоящий ритуал обмена:
Я — тебе рюмку, ты — мне бутылку, я — тебе блюдо, ты — мне ответную улыбку.
В итоге этот обмен превращается в цепь взаимных жестов — простой, бесценный, едва уловимый момент чистого счастья.

Получилось так, что там, где никто ничего не обещал, случилось главное: свой, родной алаверды, тихий диалог сердец, пинг‑понг простой доброты.
Иногда кажется, что там, на пляже, рядом с шарманкой, мы могли бы остаться навсегда — как дети, как герои ретро-фильма, в мире, где ресторан не бизнес, а искусство встреч и эмоций.

Где настоящая гастрономия рождается не на кухне, а в близости и доверии.
В этом — вся суть.

Хоть и владею вкусными ресторанами Лондона, но дома ем то, что реально хочется без фильтров, без сомнений, только звук моих голодных мыслей. Всё равно бабушка была права её уроки выше всех звёзд!

#ЖеланияБезФильтров #МудростьБабушки»

https://vm.tiktok.com/ZNd3hAKWc/

Недавняя зарисовка из ресторанной жизни.

Пару недель назад: после зоопарка, с братом, детьми и отличным настроением заезжаем в свой персидский ресторан в Абу-Даби. Казалось бы свой ресторан, путь свободен: “Сейчас быстро перекусим, по‑царски!”

Ну да, сейчас… В выходные у нас битком очередь длиннее, чем язык Трамповских обещаний. У нас принцип: хозяева отдыхают за дверью, гости как шейхи на пьедестале.

Стоим в очереди, дети философствуют:
“Дядя, а ты точно тут хозяин?”

В этот момент появляется арабская пара: нарядные, уверенные, аура как будто рекламируют элитные часы. И… у них резерв! Арабы местные обычно резервациями не балуются, всё по вайбу “я здесь, значит стол появится сам”. Вся очередь смотрит им вслед с завистью: “Вот это уровень. Вот так надо жить!”

Хостес ведёт их к шикарному столику возле секции “европейцев”. И тут начинается шоу:
Гость бросает тяжёлый взгляд на хостесс, затем на жену, затем опять на хостесс, и выдаёт: “По религиозным причинам мы там сидеть не будем!”
Столик то лучший, чуть ли не VIP! Хостес вежливо:
“Все гости приличны, дресс-код соблюдён. У нас *аншлаг*!”
Он тыкает пальцем в пустой стол на четверых:
“Посадите нас туда!”
Хостес:
“Тот стол через десять минут занят, жду резерв…”
Гость:
“Тогда оставлю плохой отзыв!”

И не попробовав даже ни кусочка риса с шафраном, моментально выходит и уже через минуту получает “звёздочку” на Google, потому что у каждого араба свой ритуал: “Зашёл, не понравилось, поставил единицу. Главный ингредиент блюда - местная обида!”

В Европе, если у ресторана биток радость, очереди как знак: “Значит, это ТО САМОЕ место!” А тут если нет столика немедленно, значит, дом жуткой несправедливости.

Кстати, настоящая ирония: арабы могут терпеть Иран только на расстоянии, но иранскую кухню любят страстно, будто кубидэ (люля на нашем) это национальный антидепрессант.

Ресторан забит местными, которых столько не видел даже на футболе. Читаю гостей как новую книгу, нервы реагируют, как будто прошёл вступительный экзамен на персидского психоаналитика.

Кому интересно попасть в команду пишите bek@narzi.london

SORAYA это вам не кебаб-сарай, и это не просто бизнес это будто сама принцесса из сказки про 1001 ночь открыла двери кулинарного рая! 🥙✨ Это как разговор с Хайямом за чашкой ароматного чая, когда каждая вторая ночь это новая история, а Шахерезада подносит нам кубидэ с намеком на тайны Востока. И кто знает, может, в этом месте и Аладдин приземлится на своем волшебном ковре, чтобы насладиться нашим кебабом! 🙌🏰

Формирую костяк нашего ресторана в Монако — присоединяйтесь

Ищем профессионалов на кухню и в сервис. Кандидаты должны уже находиться во Франции или Италии.

Собеседования идут уже сейчас. Открытие через пару месяцев, времени почти нет.
Пишите напрямую, нужны надежные и мотивированные люди.

Bek@narzi.london 🧿

Этот саундтрек слишком мягко передаёт происходящее в британском правительстве у нас тут не «Ворона», а полноценный зоопарк с цирком на выезде.

В оригинале трек про мрачный сюр, но по сравнению с Вестминстером он звучит как добрая колыбельная для ответственных взрослых.

Если честно, чтобы честно описать британский кабинет, к треку надо было бы добавить куплет про то, как все делают вид, что рулят страной, пока ворона ворует последние мозги из гнезда.


https://youtu.be/be9_dboW8pk?si=-ro5SYsOIxR3hxHY

Такое ощущение, что рейтинги просто устали и решили: «Ладно, пусть эти парни из Таджикистана разбавят аристократию списка».

Из пяти два наших 🙈

https://kktiktok.com/ZNRkefnGE/

Наш бар на лазурке. Где и как найти оставлю коментах.

https://www.instagram.com/nakedandfamousmonaco?igsh=MTIzZWltZXJ3czVzYw==

Я сейчас без лести скажу это, блять, самое лучшее поздравление, которое мне когда‑либо делали просто потому что в нём есть главное моя ресторанная семья, которая с полуслова считывает мои ебанутые мысли, книги и приказы.

Иногда человеку нужно не ускориться, а созреть. Не всё важное происходит на виду. Есть периоды тишины, подготовки и внутренней работы и именно они делают возвращение настоящим.

Тишина на кухне не пустота, а момент перед подачей.

Молчал не просто так:

1. Пишу книгу она тишину любит, шумом не терпится.

2. В феврале тихо открыли первый проект в Европе Монако. Не афишировал слишком много завистливых глаз вокруг нашего дела.

3. А в сентябре, дай Бог, открываем SORAYA в Лондоне самый большой наш ресторан, персидская кухня.

И к вам, моя публика если среди вас есть дизайнеры с реальными реализованными проектами пишите в личку. Команда зашивается, нужна новая кровь.

У меня есть одна давняя мечта выучиться на шеф-повара. Не просто уверенно рассуждать о еде, а наконец научиться делать её так, чтобы она не только красиво звучала в меню.
В конце сентября иду учиться в Le Cordon Bleu. Да, тот самый. Я собирался туда так долго, что уже почти мог получить диплом за намерения.
Семья поддержала меня всеми руками но с условием всё снимать, записывать и показывать. Так что запускаю отдельный блог: как человек с 25+ годами в ресторанном бизнесе снова становится студентом и пытается не перепутать соль с сахаром.
Ищу в Англии талантливого видеографа / контент-креатора, который дружит с соцсетями и поможет в запуске новых страниц в Instagram и TikTok. Не просто SMM-щика, а человека с глазом, вкусом и чувством юмора.
Если это вы или ваш талантливый друг пишите в личку.
Говорят, на этом острове много людей с визой талантов. Проверим.

Pachamama не просто открывает рестораны. Она создаёт миры, в которые люди хотят попасть.

Приятно, когда кто-то со стороны замечает то, что ты годами строишь вместе со своей командой.

Только что прислали ссылку на интересную статью о нас (Pachamama Group). Автор анализирует, почему наши рестораны становятся популярными ещё до открытия и как нам удаётся создавать совершенно разные концепции, сохраняя узнаваемый почерк.

Вот несколько интересных наблюдений автора.

1. Ресторан начинается задолго до открытия дверей.

Когда мы запускали Nina, гости уже знали, какие блюда хотят попробовать. Видео с кухни, работа шефов, детали интерьера всё это появлялось в социальных сетях ещё до первого сервиса.

Автор называет это экономикой ожидания. Когда человек несколько недель наблюдает за созданием блюда, он эмоционально вовлекается в историю ещё до первого укуса.

2. Каждая деталь должна оставаться в памяти.

Зеркальная барная стойка, приглушённый свет, знаменитый леопардовый туалет Nina. Тунец на дыне, фокачча с пармезановым маслом, мини-коктейли.

Это не просто элементы ресторана. Это детали, которые люди запоминают, фотографируют и которыми делятся.

Именно так гости становятся амбассадорами бренда.

3. Разные рестораны. Одна философия.

Bottarga, Zephyr, Nina каждый ресторан со своим характером, кухней и атмосферой.

Но за ними стоит одна система: внимание к дизайну, продукту, эмоциям и впечатлениям гостей.

Автор подмечает интересную вещь: если человеку понравился один ресторан группы, он уже заранее доверяет следующему.

Это сочетание знакомого качества и ощущения открытия чего-то нового.

4. Сегодня ресторан это больше, чем еда.

Автор приходит к выводу, что успешный ресторан сегодня должен создавать собственную вселенную.

Социальные сети формируют ожидание. Еда и интерьер создают узнаваемость. Гости делятся впечатлениями. А новые концепции усиливают доверие ко всей группе.

И вот что мне особенно понравилось в статье: автор рассматривает ресторан не просто как место, где кормят людей, а как полноценный бренд с собственной культурой.

От себя добавлю одну вещь.

Можно создать ажиотаж до открытия. Но удержать любовь гостей можно только настоящим гостеприимством.

Красивый интерьер приведёт человека один раз. Вкусная еда заставит вернуться. А люди, атмосфера и эмоции превратят гостя в друга на долгие годы.

Именно поэтому для меня hospitality всегда было и остаётся прежде всего искусством работы с людьми.

Мы не просто открываем рестораны. Мы создаём места, в которые хочется возвращаться.

Спасибо автору за интересный взгляд на нашу работу. И отдельное спасибо всей команде Pachamama Group. Без вас ни одна из этих историй не стала бы реальностью.

Оригинал статьи:
https://respectfullyunsolicited.substack.com/p/pachamama-doesnt-open-restaurants