White rabbit

Вижу по хореканским телегам, хожу, гляжу на народ, гляжу… И вот что вижу.

Публика разделилась на две песочницы.

В одной – заморской- талантливые нищеброды трушно критикуют White Rabbit- типа критика как подарок на ДР.
В другой – московские жополизы поют дифирамбы, на что-то, видать, надеясь.

А я так скажу, критики, конечно, правы, но ДР есть ДР, поэтому ПРА-ЗДРА-ВЛЯЮ Борю, шо в его темной биографии случилась главная встреча всей его жизни сделавшей из него спикера в сколково😅.

Такому тандему позавидует любой ресторатор, ведь нет ничего важнее, чем взаимопонимание и принятие между ресторатором и шеф-поваром. Характер у Бори тот еще, не подарочный, а шеф Владимир все это терпит и сносит.

Респект и поздравуха!

В Лондоне не только прибыли, но и прибыло!

У Лондона теперь есть Илюша, а у Илюши - Лондон. Минимум на два года.

Илюша знаменит тем, что прочел обе-две мои книги, побывал (онлайн) на моем питерском воркшопе и подал заявку на присоединение к нашей ресторанной сети.
it's a match!

Даже штамп в паспорте Илюши имеется. Визовый штамп.
Теперь он head of reservations. Всем бронированиям голова!
А скоро у нас будет еще и новый бар-менеджер. Но об это опосля.

Короче, мечты сбываются! Надо только специальное упражнение выполнять. Очень простое. Запоминайте!
Поднимаем сраку и….ебашим!

Всем хорошей недели, антител и улибайса!

Пачамамский телефон - не в ЛондОне звонит он.

Если вы захотите забронировать столик в один из моих ресторанов по телефону, то на чистом английском вам ответят в Москве или Питере (или еще где-то).

Нет, это не сбой телефонии, а моя успешная задумка.

Служба резерва не живет в резервании в туманном Альбионе, она там, где удобно ей, и нам, и всем вместе.

Хотите стать частью нашей команды на расстоянии? Хотите превратить удаленку в уникальный экспириенс? И денюжек заработать?
Пишите дядюшке Беку.

Но пишите только в том случае, если вам инглиш не фром ёр харт.
Место проживания и гражданство - до звезды. Только инглиш и радушие.

Возьму только лучших и воздам им лучшее. У нас только так. Тик-так.

Не молчу, а умалчиваю.

Соскучились? Судя по вопросам в личку - SOSкучились.

Взял паузу не безделья ради, а пользы для.
Новый ресторан-таран строю! Пачамаму реанимирую в новой улучшенной версии.
После потопов и прорывов.

А не пишу и не видосю, чтоб «добрые люди» не сглазили.
Знаем мы вас, то сглазы, то газы, так что не продохнешь.
Сейчас я весь в Лондоне. Никаких больше еженедельных перелетов.
Все мы вместе в нужном месте.

И вся моя энергия мощным потоком бьет в одну точку. И на моих глазах оживает кое-что прекрасное.
Ладно, скоро обзавидуетесь, ждать не долго.

Москва пусть слезно ждет меня. В России я теперь буду бывать раза два в год +/- краткими наездами по особым поводам.
В ноябре кое-чего намечается. Крупное. Яркое. Полезное.
Воркшоп не для ленивых жоп.

Ждите…

​​СМОТРИ (В) ОБА! с Эмилией Деменцовой

«Всему свое время» – учит нас жизнь и уходящая неделя.

Названия фильмов «Не время любить» и «Не время умирать» пестрят на афишах, «делу – время» - отзывается в сознании и разбивается о «время – перекусить». 

Иногда, это самое безобидное из всего, что может сделать человек. В сегодняшней сытной киноподборке полдник по-гречески, перекус по-турецки, ужин по-итальянски и фильмы по-хорекански. 

«Щепотка перца» (2003)
📽
Греко-турецкая колоритная и пряная драма о важности и незаменимости специй в кулинарии и жизни.
🎞
Фильм полон кулинарно-философских мудростей и ненавязчивых философствований.
💡
На фоне турецко-греческих острых политических моментов развивается семейная драма, главенствуют в которой дедушка и внук, пряности и страсти.
🎬
Еда и процесс ее приготовление здесь наделены метафоричностью. Корица здесь, например, символизирует женскую сущность.
🎤
Гурманское кино о взрослении и постижении полутонов жизни и пищи, духовной и материальной.
🎭
10 наград на международном кинофестивале в Салониках 2003 года.
💬
«В нашем обществе все проходит через уста, в прямом и переносном смысле».
🥂
Узо

«Ужин» (1998)
📽
Обычный вечер в римском семейном ресторанчике «Arturo al Portico».
🎞
Один из шедевров режиссера Этторе Скола с участием Фанни Ардан, Витторио Гассмана, Джанкарло Джанини, Стефании Сандрелли. В общем, если эти фамилии что-то говорят вам, то другие аргументы не нужны, а если нет – скорее познакомьтесь с этим удивительным фильмом, в котором мир уютно поместился в пространстве ресторана.
💡
Перевод моноголосный и чудовищный (скузи!), но это не помеха (поверьте человеку, смотревшему этот фильм раз пять).  Минут через 15 ухо привыкнет, а сердце возликует.
🎬
Это психологическое диалоговое кино, которое являет хореканский пример умения правильно создать атмосферу в ресторане, задать тон общения с гостями и сформировать командный дух, как относиться к постоянным гостям…  Многое устарело (?), но что-то важное здесь – бессмертно.
🎤
Здесь нет динамики и развития, нет внятного сюжета и сценарных схем, но есть подлинное существование персонажей и дыхание жизни. Несколько жанров / историей соединены в зале ресторана – от драмы до фарса, от комедии до фэнтези.
🎭
В фильме есть «русский след», а именно упоминание поэта Евгения Евтушенко.
💬
«Чтобы стать счастливым, мало мечтать о короле, нужно искать королеву».
🥂
Кьянти

​​ЗВЕЗДЮКИ

Народ, вижу, слышу, читаю, внимаю вашим вопросам о Мишлене по-массковски. Текст про то, как Москву отмишленили будет next week. Обжалованию не подлежит.

А пока скажу только, что меня улыбнуло, как Додика Эммерле награждали. Если на его улице перевернулся фургончик с мишленками, то шанс есть у всех.

Судите сами, он имеет репутацию вспыльчивого, обаятельного ленивца, который владеет искусством налаживания контактов с нужными, полезными людьми. С остальными – высокомерен, как надменный французский лягух. Не знаю, умеет ли он готовить, т.к. пересекшись с ним Four Seasons, помню, как коллектив считал дни (и потраченные бабки) до окончания его контакта. Он не привнес в проект ни-че-го.

При этом он искренне любит Россию. У него и жена русская. Он выучил язык. Проникся культурой. Но самое прекрасное в России для него – это билеты Банка России, подделка которых запрещена. Он искренне любит бабло, и я не брошу в него помидор за это.

На родине у него нет репутации. Он и мотается туда-сюда, чтобы поднабраться фишек и приемчиков на Западе, чтобы потом посеять их в Москве. В коллективе Алено его терпеть не могут.

Поскитался Эммерле по странам-государствам, вдохновился, подсмотрел и выплеснул все это в Grand Cru, который, вообще-то, многому обязан Адриану Кетгласу.

В общем, я рад за всех – за Grand Cru, который засветился, за Максима Каширина, который, может, отобьет свои неоправданные расходы на Эммерле, и за Давидку, которому в кои-то веки подфартило. Значит все было не зря.

Больше, гуще, смачнее про Мишлен по-русски скоро! Тут! Подпишитесь, чтобы не пропустить.

​​ЗВЕЗДЫ ТАК СЛОЖИЛИСЬ…

Или наложились, или наложили… В общем, в понедельник с утреца узнаете что к чему и кого к кому.

Ясно, что у каждого в ожидании мишленовского звездопада были свои фавориты. Кто-то небось ставки делал. Я бы, например, поставил на «Пушкина». И проиграл бы. И хоть не проиграл, мне все равно обидно. За Пушкина! За наше все.

Он мог схватить звезду. Даже две. Мог и должен был.

В годы до Мишлена, в годы расцвета этого культового (не преувеличиваю!) заведения он был первым. Иногда казалось единственным и недосягаемым.

Но всему приходит нет, не он, венец. И этот венец победителя впивается в мозг. Ресторар расслабляется и пускает все на самотек, надеясь на инерцию. Передаешь бразды управляющему и надеешься на то, что бренд как зачётка отличника будет работать на тебя.

Зона комфорта губительна! Добиваясь успеха, помните, что он может добить вас. Ресторатор должен, обязан, делать переливание крови организму своего ресторана.

Андрей Константинович, искренне уважаемый мной, должен был со времени ухода Грибова сменить шефский состав. Пригрелись и засиделись! Расслабились! Мышей ловить перестали.

Саша Зайцев реально засиделся в комфорте и уюте. Пожинать плоды это хорошо, но надо постоянно сеять, удобрять и удалять сорняки. Вот не отправили Махова на пенсию и дали маху.

Но я не унываю. Колдую и визуализирую, чтобы у «Пушкина» была звезда. Две. Три. Да даже пять как у армянского коньяка.

Саша, друг, если ты читаешь эти строки, донеси до ответственных лиц, что «Пушкину» нужен PUSH!
Настало время заново доказать всем, что вы лучшие. А вы лучшие. Но пока спите.

Просыпаемся и пашем!

Елизавета II по совету врачей ПОЛНОСТЬЮ оказалась от алкоголя 😞

​​Дружочки, усвойте и полегчает:

Мишлен про авторство, авторскую кухню, про шефов-авторов. Это как авторское фестивальное кино.

А вы масскульт (пусть он и cool) оплакиваете.

Сытые очи ревизоров Мишлена приехали в Москву не для того, чтобы оценивать итальянскую кухню. Для этого, не поверите, у них есть Италия.

И бизнес-идеи им побоку. Даже такие успешные и доящиеся, как у упомянутых рестораторов.

Глен Баллис, Оганезов, Мнацаканов рестораторы-визионеры, но их проекты абсолютно безлики с точки зрения шефства поваров.

Будь номинация для рестораторов - им бы дали звезду, и мы бы дружно ее обмыли. Но их шеф-поваров награждать не за что.

Умейте отделять бизнес и концепт от авторского подхода к кухне, ресторатора-визионера от наемного шефа, который часто ведет себя как простой исполнитель без лица и собственного почерка.

Если бы Арам Михалыч вбухивал в своего шефа (а не с ним), то задал бы жару. А пока…не вдохновляет. Экспертов, а не вас, сердобольных.

У них есть кремлевские звездочки (их свет), авось и мишленовские когда-то зажгутся.

КАК МОСКВУ ОТМИШЛЕНИЛИ?

В статье в Esquire ажиотажу нагнали, мол, билетов на церемонию награждения «главных по тарелочкам» не достать, мол кипиш, ажиотаж и гвоздь сезона, но оказалось, что просто нагнали… Хайпа.

В Москве же гид Мишлен – это не гастрономическая, а PR-награда, ведь получили ее не самые вкусные или креативные, а самые раскрученные.

Давайте пройдемся по списку звездных имен этой гастрономической Нобелевки. Мысли вслух, в пух и прах.

Если победителей не судят, то будем судить хотя бы о них.

✅ Интересно? Читай мою статью на сноб.ру:
https://snob.ru/profile/32390/blog/1001908

Ни в бога, ни в черта, ни в человека, ни в бумеранг, ни в провидение, ни в расплату…

Есть такие «люди» (в кавычках) которые умудряются так жить-твою-итить. Мне кажется, они дети подзаборного секса, нелюбви родителей и коммунально-трущобного быта.

Мне их жаль, но я не перестану их жалить. Они обирают людей и все прекрасное в жизни. Их даже ковид не берет, отплевывает. Отплевыши. Выродки. Нравственные чмо.

Давайте намечтаем, чтобы HoReCa от них освободилась. Нуль-нуль копеек. Пакет брать будете?

сМЕРЧ

Какова судьба рядового мерча, который создан ради галочки и на отвяжись: выкинштейн, передаривание или ссылка «на дачу».

Редкий случай, когда в вещи с логотипами каких-то мероприятий или событий влюбляешься.
У меня произошел реальный match с мерчем Gastreet - футболкой и джинсухой, подаренными мне Женей Суфияновой.

В них все прекрасно – и идея, и воплощения.
Ношу и радуюсь. И Лондон улыбается мне вслед.
Вот крутые люди и вещи крутые создают.

Как же повезло крохобору Левицкому, что у него есть такая Женя. Умница, красавица, творческий одаренный человек. И на всех ее проектах – отпечаток ее личности.

Может она и Левицкого перевоспитает?! Перепрошьет? А то как надену любимую гастритовскую куртку, так тонкий запашок ЛЕВИзны примешивается. Но может, выветрится со временем.

​​СМОТРИ (В) ОБА! с Эмилией Деменцовой

А если трэш трэшом вышибают? Что если отзеркалив малость свихнувшуюся реальность, мы ее исправим?
Или иначе.

Для восстановления вкуса и обоняния после «модной болезни» рекомендуют «прокачивать» рецепторы, вдыхая и вкушая резкие запахи и разнообразные блюда – острые, кислые, сладкие – всю палитру.

Попробуем пробудить задремавшие осенью эмоции и страсти? Как бы то ни было в сегодняшней киноподборке – вагон и маленькая тележка хореканского трэша: датский артхаус и французская антиутопия. И то, и другое – с оттенком комедии.

Киноампутация осенней хандры и апатии. Кино не на любой вкус, но со вкусом. Не рекомендуется к просмотру вегетарианцам и особо чувствительным личностям!

«Зеленые мясники» (2003)
🎞
Два друга открывают лавку, где вместо курятины продается… Ну, в общем, диктатору Бокассе понравилось бы.
💡
Черная трагикомедия с Мадсом Миккельсеном и отголосками «Суини Тодда».
🎬
Метафорическое, авторское и даже трогательное кино, к которому стоит присмотреться. Поймайте режиссерскую волну, настройтесь на тональность фильма – и удовольствие гарантировано.
🎤
Кино с человечиной о познании человечности.
🎭
О преодолении одиночества, социального дарвинизма и экзистенциальной тоски – иронией и сарказмом.
💬
«- Я не хочу видеть людей. - Тогда не заходи в морозильную камеру».
🥂
Аквавит

«Деликатесы» (1991)
🎞
О постапокалипсисе во Франции, где еда стала заменителем денег, но не любви…
💡
Черная комедия от режиссера «Амели». Постмодернистский киноколлаж о «закате Европы».
🎬
Идея о людоеде-мяснике пришла режиссеру, когда он жил в квартире над мясной лавкой, откуда постоянно был слышен лязг ножей.
🎤
Хулиганское сюрреалистическое полотно, искрящееся образами, аллюзиями и ассоциациями. Сильное визуальное и эстетическое впечатление.
🎭
Пример того, как в чернухе, хаосе и абсурде жизни можно «врубить» прожектор позитива и надежды.
💬
«– Скажите глупость. – Ну, не знаю… Жизнь прекрасна».
🥂
Бордо

​​СМОТРИ (В) ОБА! с Эмилией Деменцовой

Снова oQRеневаем и готовимся к мини-квази-локдауну. Не сдаемся и не сдаем позиции, хореканцы. Кино вам в помощь! Сегодня (траги)комедии, пусть их терапевтическая сила будет вам порукой.

БОНУС! В Доме Кино на этой неделе представляла новый фильм с Майклом Кейном «Бестселлер». Там герой, пожилой писатель-хулиган, гастролирует со своей книгой, обращая к аудитории всего одно слово. Важное и всеобъемлющее. Херня! Этим все сказано. Приятного просмотра и берегите себя!


«Кухонные байки» (2003)
🎞
Работа исследователя по наблюдению за кухонными привычками старого холостяка осложняется его растущей дружбой с ним.
💡
Немногословный и немноголюдный фильм о 1950-х с горько-сладким юмором и очаровательными скандинавскими странностями. О фрустрированных и угрюмых людях, пиве с селедкой, социальных маркерах и трудностях общения.
🎬
Фильм о том, как «вырастить» дружбу, преодолеть одиночество и познать ближнего. За кухонным столом.
🎤
Здесь шутят с невозмутимыми лицами, и несмотря на прохладность атмосферы фильма показывают как могут оттаять сердца (зрительские в том числе).
🎭
А что ваша кухня может рассказать о вас?
💬
«- Я решил уйти в отставку. - Не нужно. Вы уже уволены».
🥂
Грог


«Еда и женщины на скорую руку» (2000)
🎞
Белла – официантка в манхэттенском кафе, которой скоро исполнится 35 лет, она застряла в длительном романе, который не приводит ее ни к чему, кроме как под колеса автомобиля. Когда кажется, что уже «всё», всё только начинается!
💡
Это только на первый взгляд предсказуемая история. Дайте ей шанс и удивитесь как многослойна эта история об одиночестве, притяжении, отношениях и искусстве не унывать.
🎬
Наблюдения о парадоксах жизни, пропитанные духом алленовского Нью-Йорка.
🎤
Легкий фильм о тяжелой, но не скучной жизни.
🎭
Приз экуменического жюри в Каннах, на минуточку.
💬
«- Было хорошо? – Было быстро»
🥂
Пиво

​​ИЗ АДА К РАЕ

Быть успешным хореканцем значит быть успешным человеком. Или так...

Быть хореканцем = быть человеком.
При соблюдении этого равенства шансы на успех возрастают.

Найти ответы на вопросы, освоить азы профессии можно и в Гугле, и на Ютубе, если ты не Ютуп...

Но обрести фундамент и внутреннее содержание можно только от человека к человеку. Поэтому школы и курсы важны. Не гламурные распиаренные школы-бутики, в которых учат, как на конвейере, а мастерские, школы-личности, авторские программы.

Одного такого автора, профи и истинную бар-леди хочу представить вам сегодня. Не рекламы для, а пользы ради. Вашей пользы.

Знакомьтесь, Раечка из Израиля. И сбросьте ухмылочки.

Эта Рая от Питера до Шанхая хореканит по-взрослому. И онлайн-школу свою открыла с полным правом и крепким фундаментом. Поинтересуйтесь, запишитесь и ума наберитесь.

Это правильный человек и плохому или плохо она не научит. Слишком любит свое дело. А только так и становятся трушными хореканцами. В общем, все к Раечке!

✅ Ссылки тута:
Сайт и инстаграм

​​ГУДБАЙ, ДУБАЙ

От дубака в Дубай решили съехать многие мои знакомые и не очень.

А кто-то в раздумьях, не податься ли в эту расфуфыренную страну грез. Мой ответ однозначен.

Не люблю людей-фейков, проекты-фейки и страны/города-фейки. Это не город фей, а именно город-фейк.

Давно собирался написать об этом, крутил-вертел, но на днях услышал запись Синатры с его «дуби-дуби-ду», и понял, это знак!

Текст про Дубай-я-яй. Текст-предупреждение, а не какие-нибудь тревел-заметки. Все серьезно.

✅ Убедитесь по ссылке!

Яндекс.Дзен - https://zen.me/PekOwxx2

Сноб.ру - https://snob.ru/profile/32390/blog/1002194

Кто не лох - включи ЧЕРТОПОЛОХ.

Новая прога старого друга Миши Конева. Стоит внимания, так что внимайте.

Ну и сегодня там обещаю быть я. Про питие, а там, как пойдет.

В прямом, как кишка, эфире. Смотрим, че?!

Начало в 22.00 по Мск.

👉🏼 https://youtu.be/yS5O53y0rXg