Дорогие мои, 18 апреля есть возможность встретиться офф-лайн на проекте "Солодовня" в историческом здании Хамовнического пиво-медоваренного завода. Естественно будем говорить о пиве. Ниже ссылка на регистрацию:

https://solodovnya-space.timepad.ru/event/2845670/

Уникальный кадр. Дегустировали пиво, на бутылке надулся красивый пузырь. Я решил его сфотографировать, но пузырь тут же лопнул. Обратите внимание на верх пузыря, фото зафиксировало момент разрушения.

С днём пивовара, пивовары и пиволюбы!!! Наследники старинного ремесла, ценители напитка Богов!!! Пусть затор осахаривается, фильтрация никогда не встаёт, забел происходит моментально, брожение идёт управляемо, как и редукция диацетила, пиво хорошо осветляется и гармонизируется, и радует всех бесконечно!🍻🍻🍻

Специально для тех, кто жалуется, что в Москве/Питере/России крафт дорогой. Это Токио, район Сумида, крафтовый бар. Объём 200 мл. Стоит (ИПА и хэйзи) около 1000 йен. Считай 670 руб за 200 мл.

Long time no see.

Давно хотел создать музей претензий, потому что многие из них заслуживают пристального внимания. Иногда внимания психиатров. Без обид, люди с «определёнными личностными особенностями», как назвал из Илья Григорьевич Гернет, неотъемлемая часть жизни и они тоже пьют пиво.

Можно сказать, что это будет новая рубрика на канале #претензии. В чём-то смешная, но основная задача – это не юмор, а, через претензии, слава Богу не массовые, посмотреть, как видит пиво отдельный потребитель.

Это важно, потому что мы производим пиво не ради самого факта производства, а чтобы его потребляли и наслаждались.

Я уже не раз говорил, что в оценке пива, да и не только пива, очень важно качество комментария. Это понятие позволяет отделить ценный комментарий, который приводит к улучшению продукта или решению проблемы, от простого высе… троллинга или желания комментатора показать свою важность через возможность высказать своё некомпетентное мнение производителю.

Понятное дело, никаких имён, контактов и пр. не будет, просто тексты претензий. Поехали.

Недавно Волковская Пивоварня обновила дизайн бутылки (на фото новая бутылка справа) и вот интересное мнение о дизайне:

Едем дальше. Претензия на Трёхгорное Мануфактурный эль. Пиво (по ГОСТ пивнап) варится с можжевельником, соответственно он указан в составе на этикетке. Я перечитал несколько раз, но не понял, в чём смех мне в лицо. Ну не суть, смех продлевает жизнь.

"Клиент сказал, что работал технологом на Хамовническом заводе. Его смутил состав пивного напитка. Просил передать нашим технологам " … что он смеется им в лицо" за такой состав продукта!!! В целом, хвалил наше пиво."

#претензии

Ни одна претензия не остаётся без внимания. Обсуждается на совещании по качеству, если необходимо проводится дегустация.

Разбирая закрома. Мелькнула мысль: "А не погряз ти я в рутине"))) Как весело было 8 лет назад. Барлик очень приятный, за 8 лет хранения приобрёл удивительный вкус. Вслепую я бы не понял, что это пиво.

Без этикетки, но смею предположить, что это RIS NO23°. И если это он, то экстрактивность начального сусла 23%. Очень мягкий, приятный RIS.

❗️РЕГИСТРАЦИЯ ПИВОВАРОВ НА 9-ЫЙ ФЕСТИВАЛЬ ДОМАШНЕГО ПИВА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ❗️

Внимание-внимание! Следующий праздник авторского пенного пройдёт в Северной столице 26 апреля 2025 года. А пока мы ждём заявок на участие от всех, кто готов презентовать свои авторские напитки широкой аудитории.

☝️Регистрация продлится до 15 декабря. Чтобы присоединиться к празднику, пивоварам нужно ознакомиться с правилами участия в Фестивале https://clck.ru/3Dg6pS и подать заявку через специальную форму по ссылке https://clck.ru/3Dg6ko

Количество мест ограничено, не проспите!

Новая рубрика на канале "Мама, я в тиливизире".

Шок-контент! Михаил Ершов дегустирует пильзнеры.

За звание лучшего боролись: «Таркос», «Островица», «Хамовники», Jever, «Пресненское» от «Пресняваров», секретный пильзнер от Дениса Волкова и даже Früh Kölsch (спойлер: его вежливо обломали). Кто больше всех порадовал главного пивовара МПК?

Смотри!

🔴 YouTube

🔵 VK video

Ноябрь - богатый на события месяц. Мне посчастливилось поучаствовать на конференции RealBrew и форуме INTEKPROM DRINKTEC 2024. Выступал с докладами на следующие темы: "Композиция пива" и "Дефекты пива - друзья или враги". Как вернусь из Иркутска, тезисно подискутируем на эти темы в канале.

P.S. ненавижу постановочные фото

Композиция пива.

На фото прототип нового пива. Только из ЦКТ, свежий, ароматный, вкусный. Как выглядит композиция этого пива? Композиция пива — это результат тонкой гармонии между базовыми компонентами и технологиями производства. С одной стороны, это вода, солод, хмель, дрожжи, плюс технология на каждом этапе производства. С другой стороны, со стороны потребителя, композиция выглядит совсем по-другому: это букет оттенков вкуса и аромата, их уникального баланса, который формирует впечатление у потребителя и удовлетворяет его потребности. Потребителю не важно, какой рН был при затирании, сколько длилась мальтозная пауза и на каком этапе пивовар задал Мозаик. Самое важное – потребитель получил удовольствие. И это удовольствие он может представить в виде определённой композиции. Его встретил приятный аромат (хмелевой, эфирный, фенольный и т.д.), который создал предвкушение вкуса. Первый глоток, вернее первая половина глотка, когда пиво наполнило рот, а часть аромата ушла к обонятельным рецепторам. Глоток, послевкусие и отображение блаженства на лице. Естественно, на каждом из этих этапов работает огромное количество рецепторов потребителя и вкусо-ароматических веществ самого пива.

Частично мы знаем, что это за вещества. Частично этим веществам можно дать количественную оценку, применяя физико-химические методы анализа, газовую хроматографию, HPLC и другие технологии, лишь бы денег хватило. Изучая концентрацию веществ и их соотношение, можно примерно можем дать оценку композиции конкретного пива. Но есть много факторов, которые мешают описать композицию пива. Прежде всего, это недостаток знаний о компонентах пива. Всё ещё большая часть веществ, содержащихся в пиве неизвестна. Это делает нашу работу интереснее, с флёром мистики. Именно поэтому я всё ещё считаю органолептический анализ пива наиболее важным. С помощью органолептики можно максимально точно описать композицию пива. С другой стороны, на оценку композиции пива влияет и психологический фактор. Ибо все мы человеки. Это и наше внутренне состояние, наша мотивация и вовлечённость (эти параметры должны учитываться при подготовке дегустатора).

Психология потребления пива связана с целым рядом факторов, от культурных и социальных до индивидуальных предпочтений и эмоциональных состояний. Пиво для многих ассоциируется с отдыхом, расслаблением, а также социальными мероприятиями, что делает его важной частью досуга. Важным элементом является ритуал потребления: от выбора марки и типа пива до его подачи и распития в определенной атмосфере (в баре, на пикнике, дома). Эмоции играют ключевую роль: потребители часто выбирают пиво как способ снятия стресса или удовольствия от общения в компании. Также заметна роль культурных стереотипов: пиво может восприниматься как более "демократичный" напиток по сравнению с вином или крепким алкоголем. Для многих важна и принадлежность к определенной социальной группе — любителей определенного сорта пива (Гиннесс по 1500 руб в Шереметьево), крафтового движения или даже фанатов конкретного бренда. С течением времени потребление пива формирует определенные привычки и предпочтения, которые могут быть как рациональными (вкус или цена), так и эмоциональными (ностальгия или удовольствие от ритуала). Всё это в конечном итоге повлияет на композицию пива через призму восприятия потребителя. Например, фраза «неплохо за свои деньги» можно перевести как: «Да, я обожаю это пиво! Но, т.к. мои комплексы заставляют меня примкнуть к определённой социальной группе, я всё же оставлю нейтральный отзыв с оттенком прохлады». Ладно, это была шутка. Но суть в том, что попытка оценить пиво зависит от множества факторов. Объективную оценку дают только методы измерения, о чём я упомянул выше. Антон Паар скажет точно, столько в пиве этилового спирта, газовая хроматография поможет определить количество ацетальдегида, 2,3-пентандиона, этилацетата, н-пропанола, 3-метил-1-бутанола и ещё много чего. Но что это даёт потребителю? Вы старались, создавали микро-вселенную в банке пива. Дай бог, чтобы потребитель купил свежую банку, наполнил бокал и оценил старания пивовара.

Но вполне может быть, что он купит ту же банку по пути с работы, где его недооценивают и недалёкий начальник устроил ему взбучку просто потому, что он считает, что взбучка – это и есть обязанность начальника. И вот, чтобы просто снять стресс, ваше пиво открывают на ходу, пьют, не чувствуя вкуса и аромата. Алкоголь есть и ладно. Предположим, эти два потребителя встретятся как-нибудь, разговор зайдёт о пиве, и они будут обсуждать это пиво. Это будут два совершенно полярных мнения.

И вот ещё какой вопрос. Где находится точка готовности пива? Пиво на фото готово? Определённо. Но по задумке его ещё будут фильтровать. Пастеризовать. Даже и без этих операций окислительно-восстановительные и другие реакции в пиве происходят постоянно. Это же пиво через месяц будет иметь совсем другую композицию. Кошмар. Вы указываете срок годности 6-9-12 месяцев, но пиво разное. Конечно. Это сложно объяснить, но это неизбежно. Подобными изменениями можно управлять лишь в очень узких рамках. Например, дробить солод и затираться в среде инертного газа, чтобы минимизировать процесс окисления линолевой кислоты с образованием 9-гидроксипероксида и, как следствие транс-2-ноненаля, который со временем придаст пиву очаровательные ноты мокрого картона. Но глобально ничего изменить нельзя. С одной стороны это плохо, но с другой – именно эти процессы радуют нас выдержанным пивом (крепким, тёмным, с дображиванием в бутылке или выдержанные в бочках). Оно так же меняется, но нам приятны эти продукты старения.
Пиво – это динамическая система, которая продолжает постоянно меняться после розлива. Розлив пива, как точка готовности – ментальная ловушка, это всего лишь одна из промежуточных стадий. Когда мы говорим про композицию пива, мы должны учитывать конкретный момент. Исходя из этого, мы сами для себя решили, что светлый лагер нам приятнее максимально свежим, а RIS через 10 лет станет только интереснее. Но, по сути, в основе и того, и в другого случая лежат одни и те же процессы.

Ой ой, что нашёл в закромах