Что-то ещё калякал на полях

Производство пива по лицензии

Я пивовар, я расскажу только про свою «кухню». Финансовые, юридические и прочие философские вопросы меня не касаются.

Зачем производить пиво по лицензии? Моё предположение: одна сторона (лицензиат) хочет добавить в свой портфель красивый, известный или не очень бренд. Другая сторона (лицензиар) получает роялти и усиливает узнаваемость своего бренда там, где сама не производит. Все счастливы.

Плюсы. Плюсы вытекают из пункта выше. Но что это даёт потребителю? Потребитель в своём регионе получает свежее пиво любимого бренда.

Минусы. Репутация лицензиара находится в руках лицензиата.

Как это происходит? Для начала лицензиар проводит аудит производства лицензиата, который включает аудит производственного оборудования, собственно производимого пива, сырья и материалов, и персонала. Лицензиар должен быть уверен, что его детище не испортят на новой площадке. Подписывается лицензионное соглашение, приложением к которому идут рецептура, требование к качеству сырья и кратность отправки образцов. Если используемое сырьё не соответствует спецификации лицензиара, лицензиат обязан закупить соответствующее сырьё. Пример: лицензиат подкисляет затор молочной кислотой, а лицензиар ортофосфорной. На конечном продукте это никак не отражается. Но т. к. в политике лицензиара стоит ортофосфорная – будьте любезны. Часто лицензиар предоставляет свои уникальные дрожжи, что прописано в том же лицензионном соглашении. Подходы у лицензиаров разные. Кто-то не парится, потому что понимает, что на заводе лицензиата работают профессионалы, требования к сырью высокие, на заводе внедрены стандарты HACCP, IFS, ISO 2022 и многие другие прогрессивные стандарты. Именно один из лицензиаров научил меня принципу K.I.S.S. – Keep It Super Simple, т.е. не мешать профессионалам работать излишними мозго… научениями. У других, обычно очень крупных, процедуры довольно сложные. И тот, и другой подходы работают.

Начало производства. У каждого лицензиара есть своя процедура запуска. Определённое количество тестовых партий до коммерческого производства, определённая генерация дрожжей, присутствие представителя лицензиара или нет и так далее.
Все отчёты о производстве отправляются лицензиару и, в итоге, лицензиар даёт разрешение на коммерческое производство. Разрешение даётся на основе физико-химических параметров пива и на основе органолептического теста.

Что дальше? Дальше лицензиат отправляет производственные отчёты по всем стадиям и образцы с каждой партии, которые анализируются и дегустируются лицензиаром. Время от времени проводятся конференц-связи и аудиты представителя лицензиара. Все отклонения прописаны заранее. Границы отклонений показывают – можно ли данное пиво разлить под лицензионным брендом или лицензиат так накосячил, что теперь утилизация партии на его совести. Контакт происходит постоянный. Обсуждаются допуски, КД и всё, что связано с лицензионным пивом.

Польза для пивовара. Пивовар прежде всего расширяет свои знания и опыт за счёт общения с коллегами. Мы не раз об этом говорили, как бы не был прост процесс производства пива, каждый видит его по-своему. Обмен вот этим самым уникальным опытом – бесценен.

Реакция потребителя. Так уж люди устроены, что многие считают пиво, сваренное по лицензии, хуже, чем оригинал. Проверяется это просто – слепой дегустацией. Мы не раз это тестировали.

Из практики: слова лицензиара (называть не буду) о его пиве, произведённом по лицензии на мощностях МПК: «На конкурсе пива, ваше пиво взяло бы золото, а наше серебро.» Не скрою, это было очень приятно. Почему это так? Вы помните, как Валентино Росси гонял в MotoGP за Repsol Honda и Ducati представили свой новый мощный мотоцикл? Это было захватывающее зрелище! Пилоты Ducati обгоняли Валентино на прямой, а он их делал на этом же повороте. Почему? Валя великий! Давайте представим, что Росси гонял бы за Ducati, тогда он привёз бы второму месту несколько кругов. Простите, отвлёкся. Так вот. Если рецепт – это пилот, а производственное оборудование – это мотоцикл, тот же пилот на более современном мотоцикле покажет лучший

результат. Пиво, сваренное на современном оборудовании будет лучше оригинала.

Лицензионное производство – это мировая практика, позволяющая расширить присутствие бренда на новых рынках. Относиться можно по-всякому. На это отношение будут влиять и сила бренда, и опыт потребителя, который попробовав старое лицензионное пиво будет негодовать и проклинать производителя. C'est la vie.

Друзья мои! Скоро наступает Новый 2025 год! Он может быть лучше 2024 года или хуже. Это не наше дело. Помните, что пиву тысячи лет. Тысячи. Пиво пережило конунгов и императоров, чуму и холеру, переживёт и 171 ФЗ. Помните, пивовары и те, кто просто любит пиво. Когда вы затираетесь или наполняете бокал, вы прикасаетесь к тысячелетней истории. Подумайте о Нинкаси, жене ярла, монахах: капуцинах, францисканцах, кармелитах и других, помните, как восторженно алхимики видели трансмутацию в процессе приготовления пива. Вы часть этой истории! Великой история пива. Если вы поймаете себя на мысле о том, что лучше эль или лагер, крафт или не крафт - вы просто дети в песочнице, спорящие, чья пасочка лучше! Взросления вам в Новом Году!

История следующая. В детстве я очень любил Московский зоопарк, благо жили рядом. Да и интернетов не было, Скайримов всяких со Сталкерами. Вчера я написал официальное письмо в Московский зоопарк, мол, пустите понюхать скунса. Хочу понять, почему западные пивовары ассоциируют засвеченный тон пива со скунсом. Коллектив Московского зоопарка оказался очень отзывчивым, за что им огромное спасибо. Правда скунсов в Москве нет. К тому же, цитирую "В Российской Федерации существует перечень животных, которые могут быть допущены до физического контакта с посетителями зоопарков (зоосадов), утверждён приложением №13 к постановлению Правительства РФ от 30.12.2019 №1937. Скунс не входит в этот перечень животных". Как-то так.

Когда Ваня предлагает свежий Hefeweizen - отказаться невозможно. Надеюсь, он угостит меня в своём баре.

Друзья! В апреле в Петербурге пройдет одно из самых крупных событий в мире домашнего пивоварения - 9-ый Фестиваль домашнего пива. Каждый год масштабно, интересно, можно попробовать новые сорта и познакомиться с единомышленниками. Рекомендую.

От себя даю скидку на билет по промокоду BREWITEASY -15%. Купить билет: https://homebeerfest.ru/

ЧТО ОБЕЩАЮТ ОРГАНИЗАТОРЫ:

- Больше 60 пивоваров.
- 150+ сортов авторских напитков и безлимитная дегустация.
- Живое общение пивоварами и цениталями..
- Крафтовые закуски от партнеров.
- Живая музыка, специальный гость – метал-группа iOSTRA!
- Конкурсы и розыгрыши призов.
__________
КОГДА? 26 апреля 2025 года
с 13:00 до 20:00 (выдача браслетов до 17:00)
ГДЕ? Design District DAA. Красногвардейская пл., 3 (ст.м. Новочеркасская)

🎟ЦЕНА БИЛЕТА сейчас: 3000 ₽ (входной браслет + дегустационный бокал). Дальше будет расти, так что есть смысл поторопиться.

Выглядит очень круто!

Очень интересный фотмат

https://youtu.be/Me5GeIa2MP0?si=xfSCAflCE3ymY8_t

Дорогие девушки - пивовары и любители пива, с праздником вас! Пусть всегда в ваших сердцах светит яркое солнце!

Эскадренный броненосец «Император Александр III» на Большом Кронштадтском рейде, август 1904 года

17 апреля 1904 года, 121 год и 11 месяцев назад, была образована 2-я Тихоокеанская эскадра (2-я эскадра флота Тихого океана). Поэтому сегодня поговорим о RIS Nord-Ost 23°, посвещённом Цусимскому сражению.

В комментариях меня попросили выложить рецепт RIS NO23° и я полез в записи. Каково же было моё удивление, когда в файле эксель лист, названный NO23 оказался пустым. Я не помню, что произошло. Вероятно, что-то меня растроило и я всё удалил. Очень вероятно, что это произошло по "синей дыне". Поэтому предлагаю создать этот рецепт вместе. Для начала проведём пару опросов.

Nord-Ost 23° - последний курс 2-й Тихоокеанской эскадры в Цусимском проливе. В оригинальном RIS экстрактивность начального сусла была 23°P, можно сделать так же. Но можно пойти по сложному пути и попробовать сделать содержание алкоголя 23%

Ну и дабы не тянуть резину, сразу второй опрос. Варим RIS или Балтийский Портер - помятуя о том, что отправной точкой 2-й Тихоокеанской эскадры был Кронштадт.

Не будем вдаваться в детали истории Русско-Японской войны, там ничего нового. Все войны происходят из-за делёжки сфер влияния. Ключевыми событиями была героическая оборона Порт-Артура, ныне город Люйшунь КНР и морское сражение в Цусимском проливе. Русско-Японскую войну, как и кровавое воскресенье в 1905, как и Ленский расстрел в Бодайбо в 1912 можно считать закатом Российской Империи.