Что французы намазывают на хлеб на праздник? 🇫🇷 3 идеи для вкусных брускетт

Девочки, вы знали, что во Франции есть одна интересная закуска, которую подают и к завтраку, и на праздничный стол? Называется она риет.

А в регионе Сарта сохранилась даже необычная традиция: там хлеб с мясным риетом иногда макают прямо в кофе! 😲

Не знаю, решилась бы я на такое сочетание. Но сама идея риета мне очень нравится.

Это что-то вроде паштета, только с другой текстурой. Если паштет нежный и однородный, почти как масло, то в риете чувствуются волокна мяса или рыбы.

А если намазать риет на поджаренный багет и добавить к нему несколько подходящих ингредиентов, получатся чудесные брускетты. Кстати, это отличная закуска для новогоднего стола 🎄

Вот 3 сочетания, которые советую попробовать:

🦆 С уткой, апельсином и тимьяном
Подсушиваем багет, выкладываем утиный риет, сверху добавляем немного апельсиновой цедры. У утки довольно насыщенный вкус, а цитрусовые его хорошо дополняют.

🐟 С красной рыбой
Риет из лосося или форели намазываем на тост, добавляем тонкий ломтик свежего огурца, укроп и немного лимонного сока.

🍗 С курицей
Куриный риет подаём с маринованным огурчиком и тонкими кольцами красного лука. Здесь есть и нежная текстура, и приятная кислинка. Простой набор продуктов, а вкус совсем не скучный.

По-моему, это отличные идеи: и на праздник, и для семейного завтрака. Вместо привычного бутерброда с колбасой можно приготовить красивую закуску, как в хорошем французском кафе. И не нужно покупать готовые деликатесы, которые, как правило, имеют химический привкус.

Мы с шеф-поваром Евгением Бардуком уже включили в новый курс «Мясные деликатесы» два вида риета: утиный с апельсином и тимьяном и из красной рыбы. Чтобы вы могли не только красиво подавать такие закуски, но и самостоятельно готовить основу для них.

Девочки, а какую брускетту вы бы попробовали первой? Голосуйте реакциями:

❤️ — С уткой и апельсином
🔥 — С красной рыбой
👍 — С курицей и огурчиком

🥩 На колбасе написано «ГОСТ». Значит, можно брать?

Наверняка вы тоже замечали: на одной упаковке колбасы написано «ГОСТ», на другой — «Мясной продукт», еще и категории указываются.

А что всё это означает? И как понять, сколько в колбасе на самом деле мяса?
Давайте разбираться! 🔍

1️⃣ Смотрите на категорию — это маленькая буква с большим значением.

По ГОСТу варёные колбасные изделия делятся на четыре категории в зависимости от содержания мышечной ткани в рецептуре:
🥇 А — более 60%
🥈 Б — от 40 до 60%
🥉 В — от 20 до 40%
🧐 Г — от 5 до 20%
Например, классические «Докторская» и «Любительская» по ГОСТу относятся к категории А, а «Молочная» — к категории Б.

Интересный момент: даже самая высокая категория А не означает, что колбаса состоит на 100% из мяса.

Причём категория показывает именно долю мышечной ткани, а не всех мясных ингредиентов.

2️⃣ Не путайте «мясной» и «мясосодержащий».

Это тоже разные обозначения:
• Мясной продукт — более 60% мясных ингредиентов.
• Мясосодержащий — от 5 до 60%.
Поэтому название «мясосодержащий» само по себе не говорит, что продукт плохой. Но помогает понять, что именно вы покупаете.

3️⃣ Обязательно читайте состав, даже если стоит категория А.

В зависимости от конкретного изделия и рецептуры в составе могут встречаться вода, свиная шкура, крахмал, растительный белок и другие ингредиенты.

Это не повод сразу возвращать упаковку на полку. Но стоит разобраться, за счёт чего получается нужная текстура и вкус.

💡 Маленькая подсказка: ингредиенты на этикетке перечисляются по убыванию их количества. Поэтому смотрите, что указано в первых строках.

❗️Любопытный факт: В домашней колбасе можно использовать 90–95% мяса, самостоятельно выбирая ингредиенты.
И это будет лучше, чем по ГОСТу 😉

Вот такие продукты, с отличным составом, по выверенной рецептуре, с надежным помощником су-видом мы будем готовить на курсе «Мясные деликатесы».

Подробнее расскажем о нем на вебинаре-презентации 11 ноября в 19:00.

👉 Регистрируйтесь, чтобы попасть на эфир

Так что надпись «ГОСТ» — хороший повод присмотреться к продукту, но не замена чтению этикетки.

А вы при покупке колбасы обращаете внимание на категорию? Или раньше даже не замечали эти буквы? Делитесь в комментариях👇

Еда и котики в Стамбуле

Знаете, какая кухня мира самая вкусная? На мой вкус - это Ближний Восток 🥰 Не такая острая, как азиатская. Но в то же время не такая пресная и “однотонная”, как европейская.

Очень благодарна Богу за то, что могу тут жить, учиться готовить и передавать вам самое вкусное и интересное, чего нет в нашей гастрономической культуре.

Например, рецепт той самой пахлавы ❤️ Помните, писала недавно о том, как училась ее готовить в Стамбуле?

Еще из находок этого турецкого путешествия - это кайсери ягламасы (похоже на мясной торт-наполеон), яйла чорбасы (йогуртовый суп с мятой) и анталья пиязы (фасолевый салат с сумаком).

Кулинарные мастер-классы в Стамбуле очень дорогие - стоимость одного стартует от 100 евро. Но нет другого способа научиться готовить. Никакие рецепты из ютуба или тиктока не покажут техники, консистенции и вкусы.

На объяснение и показ каждого рецепта у шеф-повара уходит минимум 40 минут. И все, что он будет говорить - важно. От формы рисинок до температуры яиц перед перетиранием желтков.

Поэтому плАчу и плачУ 🥲

Хожу на эти мастер-классы именно с этой целью: посмотреть, повторить, задать шефу тысячу вопросов. А потом вернуться домой и снять этот рецепт для вас.
И не за 100 евро, а намного дешевле, чтобы было всем доступно.

А еще я всегда думаю и всегда спрашиваю у шефов, как то, что мы готовим, можно хранить и собирать из заготовок. Чтобы не собирать это блюдо 40 минут, а тратить на него 5-10 минут.

Если интересно - напишите, расскажу что мы готовили и как. И в целом напишите, рассказывать ли вам о моих кулинарных путешествиях?

В картинках и видео атмосфера кулинарного мастер-класса в Стамбуле: чай, кофе, котики, лепешки и харизматичный шеф.

Как сократить время на кухне, не переходя на покупные полуфабрикаты? 🤔

После рабочего дня меньше всего хочется стоять у плиты. Но и кормить семью магазинными сосисками и готовыми блюдами с непонятным составом — тоже не лучший вариант.

А что, если готовить не каждый день, а сразу на несколько недель вперёд?

💡 Секрет — в домашних мясных заготовках!

Представьте: в холодильнике всегда есть сочная ветчина, нежные сосиски, ароматная пастрами или домашняя колбаса. И вам остаётся только добавить гарнир или овощи — полноценный ужин готов за считаные минуты!

Как организовать такую систему?

🥩 Готовим партиями. За один подход подготавливаем сразу несколько порций домашних деликатесов. А технология су-вид помогает готовить их при точной температуре без постоянного контроля у плиты.

❄️ Охлаждаем и делим на порции. Чтобы потом не размораживать всё сразу.

📦 Убираем на хранение. Часть оставляем в холодильнике на ближайшие дни, остальное замораживаем.

🍽 Собираем быстрые блюда. Например: утром — омлет с ветчиной, днём — салат с пастрами, вечером — домашние сосиски с гарниром.

Вместо ежедневной готовки с нуля — запас вкусных домашних деликатесов, в составе которых вы уверены ❤️

Хотите научиться делать такие заготовки правильно, чтобы мясо оставалось сочным, а сосиски и ветчина получались не хуже магазинных?

📅 11 ноября в 19:00 МСК приглашаем на презентацию нового курса «Мясные деликатесы» с шеф-поваром Евгением Бардуком.

Разберём, как готовить домашние колбасы, сосиски, ветчину, паштеты и пастрами с помощью су-вида.

👉 Регистрируйтесь и узнайте, как готовить впрок, а не каждый день!

🔗 Зарегистрироваться