У меня есть друг из Индии — мы вместе учимся в Кулинарном институте.

— Сканда, — спросила я, — в какой ресторан нужно идти, чтобы попробовать лучшую индийскую кухню?

— Paragon, конечно. Это лучший ресторан в мире. Только столик лучше бронировать заранее — туда не пробиться. И обязательно закажи рыбное карри с манго.

Оказалось, этот ресторан входит в пятёрку лучших в мире! Три поколения одной семьи оттачивали традиционные рецепты индийской кухни, чтобы довести блюда до совершенства. И всё это — по очень доступной цене (любой европейский ресторан обойдётся дороже).

Секрет любого успешного бизнеса прост: качественный продукт по доступной цене — и у твоих дверей будет очередь.

Конечно, я заказала то самое рыбное карри с манго. Да, звучит необычно (кто придумал соединить вместе недозрелые фрукты и рыбу???). Но это лучшее рыбное блюдо, которое я когда-либо пробовала!🔥

А пробовала я, как вы понимаете, многое — в самых разных уголках мира.

Но пишу я вам не просто похвастаться. Я нашла рецепт того самого карри и повторила его дома. 👆🏼 На первой фотографии — «оригинал», на второй — моя версия.

И, кстати, готовится это карри всего 15 минут. Так что, думаю, рецепт вам точно пригодится (экономим время на кухне).

Но есть вопрос по ингредиентам. У вас доступны:
— зелёный (неспелый) манго
— семена пажитника
— листья карри
— кокосовое молоко?

Остальные ингредиенты вы точно сможете найти. Если да и хотите рецепт — ставьте ❤️

День Большой Заготовки и подготовка к праздничному ужину

Девочки, привет! Хочу поделиться с вами идеей заготовки к праздничному столу - каре ягненка. Мясо дорогое, точно не на каждый день. Но если у вас намечается праздничное застолье, то благодаря вакуумации и сувид, вы можете заранее (до 7 дней!) подготовить блюдо.

А в день праздника больше отдыхать, и меньше стоять у плиты.

Храните заготовку в холодильнике в этой же упаковке, а в назначенный день просто откройте и на 15 минут отправьте подрумяниться в духовке.

Такую заготовку не надо замораживать! Но вакууматор и су-вид тут необходим.

Мясо готовлю в миндальной корочке, которое при запекании образует фантастически вкусную, хрустящую корочку.

Именно благодаря сувиду мясо можно приготовить ИДЕАЛЬНО! Оно останется сочным, нежным, мягким, все получится!

👉🏼Вам понадобится:

Каре ягненка
Панировочные сухари - 50 г
Миндаль - 50 г (измельчить в крошку)
Желток - 2 шт
Сушеный чеснок- 1 ч.л.
Лимонный сок - от 1 лимона
Соль, перец по вкусу

🔸Мясо сбрызните лимонным соком, натрите солью, перцем, чесноком. Обваляйте в смеси сухарей с миндалем. Потом кисточкой распределите по корочке желток и еще раз обваляйте в смеси сухахарей и миндаля.

Должна образоваться достаточно плотная корочка.

Чтобы она не «поплыла», когда вы будете готовить в сувиде, маленькая хитрость: заверните каре в пищевую пленку и уже после этого помещайте в пакет для вакуумации.

🔸Вакуумируйте. После чего готовьте в су-вид при постоянной температуре 65 градусов 1 час 30 минут.

🔸Сразу этого времени поместите пакет в ледяную воду для охлаждения. Все, можно отправлять в холодильник для хранения. Мясо еще нужно будет подрумянить в духовке, но на 90% оно готово.

✔️Хранить можно до 7 дней! Смотрите фото и видео, там все понятно должно быть.

Каре ягненка после су-вид практически готово. Но оно еще без хрустящей корочки. Поэтому его нужно отправить в духовку на 15-20 минут для зарумянивания.

И все, можно сервировать.

Кстати, в ресторанах так и готовят: все готовят в су-вид, а когда вы делаете заказ - достают заготовку, доводят до «товарного» вида в конвектомате и выносят вам.

Перенимаем профессиональные техники, они действительно помогают готовить быстрее и легче.👍🏼 И записываемся в предзаписи нового курса по су-вид, чтобы больше узнать о технологии и понять, надо оно вам или нет.

🍛 Рискнем на эксперимент?

Девочки, вы так активно лайкали мой пост про рыбно-маговое карри, что я даже поверила, что Телеграм перестали блокировать 😁

Немного сомневаюсь насчет ингредиентов, возможно будет слишком экзотично? Но давайте попробуем. Вдруг в Телеграме уже остались только те, кто не в России и не проблема найти всю эту экзотику 🙃

Первым публикую рецепт по которому я готовила (видео с текстом на английском и мое видео как получилось. И ниже перевод на русский.

Это не просто вкусно (хотя и вкусно тоже), это ОЧЕНЬ БЫСТРО. Поэтому и выкладываю этот рецепт для вас.

🍛Ингредиенты:

2 ст.л. кокосового масла
1/4 ч.л. семян пажитника
3 зубч. чеснока, мелко нарезанных
кусочек имбиря размером 1 см., мелко нарезанный
5 луковиц шалота, нарезанных
2 веточки листьев карри (разделить)
2 зеленых перца чили, нарезанных
2 помидора, нарезанных
1,5 ч.л. порошка красного перца чили
1,5 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. соли
1/2 стакана воды
1 небольшой незрелый манго, нарезанный
500 грамм рыбных стейков (нужна плотная рыба по структуре)
250 мл густого кокосового молока

🍛Как готовить:

Нагрейте сковороду и добавьте кокосовое масло. В масло добавьте семена пажитника, чеснок, имбирь и лук-шалот. Добавьте листья карри и зеленый перец чили. Обжаривайте минуту. Как только имбирь и листья карри станут ароматными, добавьте нарезанные помидоры. Обжаривайте несколько минут, пока помидоры не размякнут. После того, как помидоры приготовятся, добавьте красный перец чили и порошок кориандра. На этом этапе добавьте соль.

Кашмирский перец чили не очень острый, но придает карри ярко-красный цвет. Обжаривайте несколько секунд.
Добавьте полстакана воды и хорошо перемешайте. На этом этапе добавьте нарезанные сырые манго и рыбные стейки. Подойдет любая плотная рыба. Накройте сковороду крышкой и готовьте три минуты. Откройте крышку и переверните стейки, чтобы они равномерно приготовились. Снова накройте крышкой и готовьте еще три минуты.

Когда рыба приготовится, добавьте кокосовое молоко. Для этого рецепта нам нужно густое кокосовое молоко. После добавления кокосового молока аккуратно перемешайте, чтобы не разломать кусочки приготовленной рыбы. Тушите карри пару минут. В конце посыпьте свежими листьями карри.

Мои рекомендации по продуктам и вопросы по заменам будут в комментариях 👇🏻. Спрашивайте!