Превышение бензапирена в копчёной рыбе ведёт к ограничениям на рынке

Содержание бензапирена в копчёной продукции остаётся важным показателем безопасности и напрямую зависит от соблюдения технологии. Вещество неизбежно образуется при копчении и нормируется ТР ТС. Превышение чаще связано с нарушением режимов, что требует усиленного технологического и лабораторного контроля.

Готовы ли предприятия инвестировать в модернизацию коптильных процессов ради снижения рисков?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#рыбопереработка #копчёнаярыба #производство

Выбор посадочного материала и выживаемость

▶️Проблемы с выживаемостью молоди часто начинаются не в инкубаторе, а в момент закупки посадочного материала.

▶️Неправильный размер икры, игнорирование генетики и слабая логистическая цепочка могут привести к потере всей партии.

▶️Виталий Цаюн и Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф, эксперты RAS Consulting, разбирают, как выстроить выбор икры как управляемый технологический процесс, а не риск.

⭐Читайте подробности на «Сфера Медиа»!

Индекс шашлыка: где дешевле всего готовить мясо на мангале

Аналитики ЦСР рассчитали «индекс шашлыка» в России. Дешевле всего приготовить шашлык из свинины в Курской области, дороже всего — на Чукотке. Наиболее доступными остаются блюда из курицы, овощей, грибов и белой рыбы, тогда как говядина, баранина и красная рыба формируют самый высокий ценовой сегмент.

Насколько, на ваш взгляд, региональная разница в ценах на мясо и продукты влияет на ценообразование в общепите?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#мясо #индексшашлыка #статистика

Молокосодержащие продукты давно перестали быть синонимом эконом-сегмента. Сегодня это отдельная технологическая категория — со своими стандартами, возможностями и потребительскими ожиданиями.

😵‍💫Главный вопрос для производителя: как правильно подобрать заменитель молочного жира, чтобы получить продукт с прогнозируемыми реологическими характеристиками, стабильным качеством и оптимальной себестоимостью.

😪Узнайте подробности в статье на «Сфера Медиа».

#змж #молоко #производство

76% покупателей выбирают кофе из «Пятёрочки»

Сеть «Пятёрочка» стала лидером на рынке кофе навынос среди ритейлеров. По данным исследования РОМИР, 76% покупателей напитка в магазинах выбирают бренд «Пятёрочка кафе».

Какие факторы, на ваш взгляд, сильнее влияют на выбор точки покупки кофе?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#ритейл #пятёрочка #кофе

Комбо для автомобилистов от «Вкусно — и точка»

Сеть «Вкусно — и точка» совместно с «Авто.ру» запустит лимитированное комбо для автомобилистов. При покупке гости смогут получить держатель для картофеля и соуса. По данным компании, в среднем гости на автомобилях совершают около 7,5 млн заказов — это около 19% от общего объёма.

Какой потенциал роста у автораздачи как канала продаж?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#маркетинг #вкусноиточка #новости

Пралиновые конфеты — один из самых популярных и требовательных форматов в кондитерском производстве.

😵‍💫Чем больше орехового сырья в рецептуре, тем богаче вкус — и тем сложнее удержать продукт стабильным при хранении.

Почему ореховое сырье — это вызов для технолога и как с ним работать при изготовлении массы типа пралине, разбирают технологи ГК «ЭФКО».

😪Узнайте подробности в статье на «Сфера Медиа».

#кондитерскиеизделия #пралине #технология

Аквакультура в Азии: Aboitiz Foods усиливает разработку кормов через научно-исследовательский центр

Aboitiz Foods приобрела у Adisseo научно-исследовательский центр по аквакультуре в Сингапуре. Актив усилит разработку кормов и исследования в области питания и здоровья водных биоресурсов. Сделка направлена на повышение эффективности и устойчивости аквакультуры в Азии.

Насколько сейчас критично для производителей кормов наличие собственных исследовательских центров?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#аквакультура #корма #исследования

В России утвердили новый ГОСТ для объектов розничной торговли

В России утверждена обновлённая редакция ГОСТа, регулирующего форматы предприятий торговли. Документ вводит единую типологию ритейла — от гипермаркетов до пунктов выдачи заказов (ПВЗ) — и учитывает развитие электронной коммерции. Новые правила начнут действовать с июня 2027 года.

Изменит ли обновлённый стандарт подход к открытию магазинов и ПВЗ?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#ритейл #гост #Роскачество

Аквакультура рискует просесть: эпизоотии и рост издержек давят на отрасль

Производство аквакультуры в России в 2026 году может снизиться на 6% из-за отсутствия финансирования противоэпизоотических мероприятий. Отрасль предупреждает о рисках массовой гибели рыбы летом. Давление усиливают рост издержек, дефицит кормов и низкая маржинальность бизнеса.

Что сейчас сильнее давит на аквакультуру — ветеринарные риски или экономика производства?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#аквакультура #вакцины #финансирование

В России представили линейку бульонов из индейки с функциональными свойствами

Компания «Дамате» представила линейку бульонов из индейки под брендом «Индилайт», ориентированную на сегмент готового и функционального питания. В ассортимент вошли 5 видов продуктов с разными свойствами — от протеиновых до иммунных и коллагеновых. Разработка выполнена с участием нутрициолога. Запуск производства запланирован на осень 2026 года.

Станут ли функциональные бульоны новой массовой категорией или останутся нишевым продуктом?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#мясо #индейка #готоваяеда

Пищевая безопасность выходит на новый уровень зрелости

В Москве прошла XV юбилейная Международная практическая конференция «Пищевая безопасность 2026», организованная Роскачеством совместно с сообществом Food Safety. Ключевая тема мероприятия — «Контроль, цифровые инструменты и зрелое управление».

Какие инструменты сегодня реально повышают уровень пищевой безопасности на производстве?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#пищеваябезопасность #конференция #Роскачество

«АШАН» автоматизировал кадровые процессы

Торговая сеть «АШАН Ритейл Россия» завершила масштабную цифровизацию кадрового документооборота совместно с ИТ-компанией К2Тех. На базе платформы Directum RX были автоматизированы ключевые кадровые процессы для 25 тыс. сотрудников, что позволило сократить нагрузку на кадровую службу более чем на 40%.

Готов ли ваш бизнес полностью отказаться от бумажного кадрового документооборота?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#ритейл #цифровизация #кадры

Пассата набирает популярность в категории томатных консервов

Российский рынок пассаты демонстрирует активный рост: за последние годы категория выросла на 71%, превратившись из нишевого продукта для профессиональной кухни в массовый. Спрос поддерживают как рестораны, так и обычные покупатели

Может ли пассата вытеснить томатную пасту в части сценариев потребления?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#томаты #консервация #новости

Сроки сдачи крахмального завода в Азове перенесены

Строительство крупного комплекса по глубокой переработке кукурузы в Азове сдвигается на год: ввод предприятия теперь запланирован на декабрь 2027 года. Проект стоимостью 34,68 млрд рублей реализует компания «Амирост».

Какие сегменты сильнее всего зависят от запуска новых мощностей по глубокой переработке?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#ингредиенты #крахмал #новости

Перевозки уходят в цифру: в Минтрансе обсудили запуск реестра экспедиторов с 1 мая

29 апреля прошло первое заседание рабочей группы по агрологистике при Общественном совете Минтранса с участием ведомств и экспертов. Обсудили запуск с 1 мая обязательного реестра экспедиторов и переход на электронные перевозочные документы с 1 сентября 2026 года. Участникам также представили итоги встречи министров сельского хозяйства и транспорта.

Станет ли электронный реестр экспедиторов шагом к прозрачному рынку или дополнительной нагрузкой для бизнеса? Напишите в комментариях.

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#логистика #перевозки #новости

«Гипер Лента» назвала маркетинговые тренды 2026 года

«Гипер Лента» фиксирует сдвиг покупательского поведения: покупатели всё активнее реагируют на эмоциональные триггеры, например, ностальгию и персонализацию. В ответ ритейлер запускает ИИ-помощника, усиливает ЗОЖ-навигацию и развивает продажи через ограниченные коллекции.

Как продавать поколению Альфа, если реклама не работает?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#ритейл #маркетинг #тренды

60 тыс. осетров в системе «Хорриот»

Русский осётр стал лидером по учёту в системе «Хорриот» ФГИС «ВетИС» — почти 60 тыс. карточек. Всего зарегистрировано 47 видов, более 100 тыс. объектов и 900 владельцев. Учёт аквакультуры обязателен до 1 марта 2026 года. Для осетровых предусмотрен обязательный индивидуальный учет в ряде случаев.

Как вы считаете, поможет ли цифровой учёт в системе «Хорриот» реально повысить прозрачность и эффективность аквакультуры?

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#аквакультура #Хорриот #осетровые

Дайджест «Сфера Медиа» за неделю

Растениеводство
😺 Прямой экспорт зерна добавит аграриям до 7% рентабельности.
😺 Минсельхоз и СПбМТСБ договорились развивать биржевые инструменты.
Рыба
😺 Нехватка вакцин усиливает давление на аквакультуру в России.
😺 Русский осётр лидирует в цифровом учёте аквакультуры.

Мясо
😺 ЦСР рассчитал индекс шашлыка.
😺 Функциональные бульоны из индейки, разработанные нутрициологом, выводят на рынок.

Молоко
😺В Китае набирают популярность йогурты с гречкой, свёклой и семенами чиа.

Ингредиенты
😺 Инвестпроект Рустарк в Краснодарском крае адаптируют под новые рыночные условия.
😺 Сдачу крахмального завода «Амирост» в Азове сдвинули на 2027 год.

Кондитер и хлебопëк
😺 В России запущена первая официальная сертификация безглютеновой продукции.

Фуд-ретейл
😺 Доля покупок горячего кофе в ритейле растёт в 2026 году.
😺 19% продаж сети «Вкусно — и точка» приходится на автораздачу.

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#дайджест #пищеваяиндустрия #агробизнес