«Это значимое профессиональное признание, подтверждает высочайший уровень проекта и ключевые позиции в развитии гастрономического туризма Ярославской области», — подчеркнул Андрей Никифоров, генеральный директор музея «СырКультПросвет».

❓Принято считать, что чем масштабнее банкет, тем сложнее его организовать. Насколько это соответствует действительности?
— Большие банкеты — это прежде всего большой объем работы: значительное количество продукции, персонала, сложная логистика.
Но это не означает, что небольшие мероприятия всегда проще.
Камерные банкеты действительно требуют меньше сотрудников и ресурсов, однако многое зависит от заказчика и формата мероприятия....

❓Какие мероприятия предъявляют наиболее высокие требования к организаторам?
— Самые строгие требования предъявляются к мероприятиям с участием первых лиц государства и руководителей крупных компаний.
Это касается безопасности, уровня сервиса, разнообразия меню и качества продукции....

❓Какой самый масштабный или сложный банкет из тех, что вам запомнились?
— Один из запоминающихся проектов — банкет на 1000 человек для одного из банков.
Мы разместили гостей в банкетном конгресс-зале ЦМТ. Зал оказался полностью занят банкетными столами и стульями, поэтому танцпол пришлось организовать в фойе....

❓Как организовать одновременную подачу горячих блюд на тысячу человек, чтобы сохранить температуру и качество?
— Такая работа начинается задолго до мероприятия. 
Сначала мы обсуждаем с заказчиком меню и тайминг подачи, затем внутри банкетной службы разрабатываем схему реализации.
Многое зависит от расположения банкетного зала, кухни, с которой отдается продукция, времени подачи и самих блюд....

❓Как вы обеспечиваете одинаковый уровень качества, если несколько мероприятий проходят одновременно?
Ресторанный комплекс Центра международной торговли
— У нас большой опыт параллельного проведения мероприятий. 
В среднем в ЦМТ проходит 1100–1200 мероприятий в год.
При этом около 300 мероприятий приходится только на Конгресс-центр.
Есть и другие площадки, где проводятся события меньшего масштаба. Например, в прошлом году мы организовали около 250 свадеб....

❓Насколько часто приходится адаптировать меню под религиозные, культурные и индивидуальные пищевые ограничения?
— У нас есть опыт работы с самыми разными запросами. Например, на международном форуме в декабре прошлого года участвовали представители мусульманских и индийских сообществ.
Необходимо было учитывать ограничения на алкоголь, свинину и говядину. Мы разработали специальное меню, в котором основными продуктами стали птица и овощи....

❓Как именно ИИ используется в работе шеф-поваров? Это генерация рецептов или более сложные задачи?
— У наших шеф-поваров уже есть собственные промпты, с помощью которых они формулируют запросы и получают варианты блюд.
Мы также оптимизируем технологические карты уже существующих позиций: ищем способы снизить себестоимость, подобрать другой ингредиент, который лучше подчеркнёт вкус блюда, или улучшит его характеристики....

❓Какой диапазон мероприятий приходится организовывать вашей команде?
— Мы проводим самые разные события.
Например, недавно у нас был банкет по случаю крещения ребёнка примерно на 50–60 человек.
Для детей предусмотрели отдельное меню и зону для аниматоров, а для взрослых организовали банкет....