Їжа, яку в Одесі купують живою, бо мертвого рака брати не можна, і це не забобон.

Рак, який помер до варіння, починає розкладатися дуже швидко, швидше за більшість продуктів. Тому на ринку їх тримають у воді й продають тільки тих, хто ворушиться.

Перевірка проста. Візьміть рака й подивіться на хвіст. У живого він підібганий і пружинить, якщо його розігнути. У вареного правильного рака хвіст теж підібганий, бо м'яз стиснувся від температури. Розпрямлений хвіст у вареного рака означає, що варили вже мертвого.

Тепер як їх варити, бо тут помиляються майже всі, і завжди в один бік.

Рекомендуємо спершу потримати раків у холодній воді хвилин тридцять, щоб вони очистилися. Воду раз змінити.

Вода для варіння має бути дуже солоною. Не трохи підсоленою, а солоною відчутно, приблизно столова ложка солі з гіркою на літр. Панцир майже не пропускає сіль, і якщо солити нормально, м'ясо всередині залишиться прісним.

У воду покласти багато кропу, краще старого, з парасольками й стеблами, кілька зубців часнику, лавровий лист, чорний і запашний перець. Дехто додає ложку меду, і це працює: він підкреслює солодкість м'яса.

Довести до сильного кипіння й опускати раків по одному, головою вниз.

І ось головне. Після закипання варити рівно десять-дванадцять хвилин для середніх раків. Довше означає гумове м'ясо, яке вже не врятувати.

Далі найважливіший крок, який пропускають майже всі. Вимкнути вогонь і залишити раків у тому ж відварі ще на двадцять хвилин. Саме зараз вони беруть сіль і аромат. Виловиш одразу, отримаєш прісних раків у смачній воді.

Подавати гарячими, з тим самим відваром у мисці.

Найбільше смаку додає не варіння, а те, що відбувається після нього.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись