В Одесі про цю страву сперечаються досі, і спір завжди про одне: рубати рибу чи ні.

Битки з тюльки готують у місті в кожному другому домі, і за однією з версій страва з'явилася у воєнні роки, коли дрібної риби в морі було багато, а більше не було нічого. Версія ця повторюється в усіх джерелах, але документально не підтверджена, тому подаємо її саме як версію.

А суперечка жива і зараз. Одна одеська школа каже рибу подрібнювати ножем, і тоді биток виходить рівний, гладенький, схожий на рибну котлету. Друга школа каже цього не робити категорично, і саме вона правильна.

Бо в справжньому битку риба лежить цілою. Кожна рибка розгорнута книжкою, і кілька таких розгорнутих рибок укладені поряд, одна до одної, а яйце з борошном тільки склеює їх між собою. Розрізаєш готовий биток і бачиш окремі рибки. Прокрутив через м'ясорубку чи порубав ножем, отримав котлету. Смачну, але іншу страву.

Тепер як це робиться.

Рекомендуємо брати тюльку або хамсу свіжу чи свіжоморожену. Солона в маринаді не підходить зовсім, биток вийде неїстівно солоним. Чорноморська тюлька краща за балтійську, у балтійської м'ясо жорсткіше.

Чистять руками, без ножа. Голову відривають рухом уздовж тулуба, великим пальцем одразу витягуючи нутрощі. Потім рибку розгортають книжкою і виймають хребет. Якщо риба зовсім дрібна, хребет можна залишити, він у ній м'який.

Далі два місця, де ламається все.

Перше: рибу треба обсушити паперовим рушником. Мокра риба не тримає кляр, він сповзе на пательню окремо від риби.

Друге: перед смаженням усе разом поставити в холодильник хоч на двадцять хвилин. Холодна маса тримає форму, тепла розпливається.

Кляр на двісті-триста грамів риби: два-три яйця, три столові ложки борошна, багато дрібно нарізаного кропу, сіль, перець. Дати постояти хвилин п'ять.

Викладати ложкою на розігріту олію, по кілька рибок на один биток, і одразу трохи придавити, щоб вони зліпилися. Смажити по дві-три хвилини з кожного боку на середньому вогні. Готові викласти на паперовий рушник.

Подавати гарячими, з картопляним пюре і скибкою лимона.

Зберігати не більше двох діб, і то без задоволення. Це страва, яку їдять того ж дня.

Різниця між битком і котлетою в одному: у битку риба залишається собою.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись

🧠🧡🧡🧡🧡🧡🧡
ГОЛОВНЕ ЗА ТИЖДЕНЬ

🧩 СХЕМИ 
🔸Тютюнова фабрика Гельзіна
🔸Схеми УДП на 140 млн
🔸ТЦКшник Нодянош — у полі зору ДБР
🔸Вірус сказу
🔸Сумнівний Biopatid
🔸"Темки" Олександра Густєлєва
🔸Компанію Мітрохіна викрили в ухиленні від сплати податків
🔸Золотий пісок від «Автостради»
🔸Фейкова благодійнійсть від діляги Шухніна
🔸Цюра, Тронь і «воскреслий» Малиновський
🔸Трамплін Шкіля: з 5 на 1 місце за два роки
🔸«Югсталь» заборгувало Міноборони
🔸DeHealth і токен DHLT
🔸Бізнес Фісуна з Pin-Up

📌 ПОЗИЦІЯ  
🔸Федоров став співзасновником ІТ-компанії Жеваго
🔸Корупціонер з МВС уникнув відповідальності
🔸Пашинський має вплив на «незалежних» журналістів
🔸Іван Вінник
🔸«Автострада» Шкіля та АМКУ
🔸На Кропачова дадуть викривальні свідчення
🔸Дорожня справа НАБУ, з якої «випав» Голик
🔸Партнер Шкіля будує дороги для «Росавтодора»
🔸Хто такий Спектор і чому ним цікавиться СБУ

📖 МАЙНО
🔸Підполковник ТЦК задекларував багатомільйонні подарунки
🔸Суддя Станік
🔸Незаконне декларування Заїчка
🔸Шкіль володіє декількома ділянками та величезним маєтком у селі Лісники
🔸Ексдепутат Марко
🔸Олег Варивода

💼 КЕЙСИ 
🔸Пахомов та Monolit
🔸Орлов
🔸Бородатюк та Fractal
🔸Контрафактна мережа гаджетів Sota Store
🔸Власник Domino Шухнін
🔸Don't Trustee — схеми криптосервісу
🔸Депутатка Київміськради Юля Симуніна
🔸Обухівський махараджа Сергій Чиж
🔸Прокурор Харківщини Фільчаков

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись

🌐Шістнадцять днів. Саме стільки минуло між підписом і нагородою.

14 жовтня Монако підписало Додатковий протокол до Варшавської конвенції: розширена конфіскація, конфіскація без вироку, криптоактиви і банківська таємниця, яка більше не рятує від запиту прокурора. Тоді «Батальйону Монако» радили готуватися.

30 жовтня FATF зняла Монако з «сірого списку». Разом із Болгарією, Кот-д'Івуаром і ДР Конго. Князівство сиділо там з червня 2024 року, через претензії до того, як воно ловить гроші від податкових злочинів, скоєних в інших країнах.

Що означає «сірий список» на практиці. Санкцій немає, але кожен банк світу, отримуючи переказ з Монако, перевіряв його довше і прискіпливіше. Два роки гроші з князівства ходили з довідкою. Тепер довідка не потрібна.

Звідси дивна річ. Для чесних грошей Монако стало простішим, ніж будь-коли за ці два роки. Переказ проходить, рахунок відкривають, контрагент не морщиться. Для грошей, які туди привезли саме тому, що там не питали, Монако стало суворішим, ніж будь-коли. Країна отримала чисту репутацію і розраховується за неї тими, хто ховався в її тіні.

Якщо у вас там активи, варто подумати не про те, чи стало легше. Варто подумати, з якою з двох категорій вас сплутає перший же запит. Документи про походження коштів, які вчора були формальністю, тепер ваш головний захист.

⚖️Чисте ім'я країни завжди оплачують ті, хто сховав у ній брудні гроші.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись