​Нахорги ош или утренний плов — это традиционное узбекское мероприятие, на котором собираются сотни гостей, чтобы разделить плов и отметить важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей.

По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия часто назначают на более позднее время, но, учитывая расстояния и городской трафик, это не всегда удобно. Поэтому традиция плова на рассвете жива и по сей день.

🎥 Посмотрите атмосферу настоящего утреннего свадебного плова в коротком ролике: https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

А вы хоть раз были участником такого масштабного утреннего мероприятия?

Самаркандец впервые видит, как перемешивают плов. Историческое фото, 1920-е.

Каллиграфическая подпись на обратной стороне фотокарточки: "قویيب بېر، شونگه بیر توشیرای!" - "Дайте я ему всеку"

https://t.me/all_pilaf

​Какую часть говядины брать для плова?

Коротко:
👉 Лучшие — лопатка и шейный отруб
👉 Для праздничного плова — ещё качалка (рулька/голяшка/оссобуко), грудинка, корейка

Почему это важно:
~ В мясе должен быть жир + соединительная ткань
~ Именно они дают ту самую текстуру и вкус
~ Из чистого филе плов не делают — будет сухо и “пусто”

Что ещё подходит:
~ Short rib (кальби), пашина, покромка — жирнее, тоже отлично, но надо дольше варить
~ Комбинация жирного и нежирного мяса — оптимальна

👉 Именно жилистое мясо при готовке вываривается, тушится и превращается в ту самую текстуру — “щакаляд”

Отдельно про “качалку”:
Это голяшка (оссобуко) — часть задней ноги с прожилками.
Один из лучших вариантов для насыщенного плова.
Короткий ролик про качалку → https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

Вывод:
Не ищи “самое нежное мясо” — ищи правильный баланс жирного и жилистого. В этом весь смысл.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣 Обсуждаем здесь → https://t.me/all_pilaf

Плов в SamOsh 👌
Открывают казаны в 12:00 и 18:00

📍 Локация SamOsh
https://yandex.ru/maps/org/135259518098

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c

Посетили c уважаемыми одноПЛОВчанами и пловдошевцами чайхону Рохат, где поели андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира сорта «Даста-сарык».

Чайхана ROHAT
Ташкент ул.Буюк Ипак Йули, 171
https://yandex.ru/maps/org/149672122101

Обзор чайхоны и плова
https://youtu.be/8y0NB_Vp_K0

Удивительная история произошла с нашим дорогим гостем из Калининграда,мы приехали на легендарный Пайли Ош к Абдураим ака, но его не оказалось, и Никита @chayhana39 стал шогирдом 😁

Смотрите короткий ролик, как это было
https://youtu.be/n33Wf5siBcA

Андижанский плов на курдюке с баранины и девзиры кора килтирик в Чойхоне АНДИЖОН
📍Тошкент шахар, Муннаваркори кучаси 2 уй.
https://yandex.ru/maps/-/CXQS6-jn

+998 70 172 55 66 Шерзод ака @andijonchoyxonasi

Плов отличный 👍
рекомендую

​Что такое Аччик Шурва

Аччик шурва (Аччиқ шўрва / Achchiq Sho'rva) — острая бульонная подача к плову, характерная для Ферганской долины. Её также называют Қалампир шўрва / Калампир шурпа.

Классическая логика приготовления довольно простая:
~ берётся бульон/зирвак от плова;
~ используются обжаренные в начале приготовления бараньи кости;
~ бульон некоторое время тихо кипит;
~ перед подачей добавляют свежий или сушёный острый перец;
~ зелень и соль, сузьма — по вкусу.

То есть это не обычная шурпа с большим количеством мяса и овощей. В традиционном варианте это практически очень острый бульон, задача которого подготовить человека к плову и «разогнать» аппетит.

Есть и более насыщенная версия: бульон варят дольше на костях, добавляют чеснок, зелень, сузьму и другие компоненты. Но это уже скорее расширенная интерпретация, а не минималистичная аччик шурва.

Аччик шурву это не самостоятельное первое блюдо перед или с пловом, её культурная функция именно в связке:
аччик шурва → плов → ещё плов.

И это хорошо объясняет, зачем она такая острая.

Смотрите, как короткий ролик про аччик шурву
https://youtu.be/mNkOSHCIfAA

Попробовать в Ташкенте Аччик шурва под Андижанский плов можно в Чойхоне АНДИЖОН
📍Тошкент шахар, Муннаваркори кучаси 2 уй.
https://yandex.ru/maps/-/CXQS6-jn
+998 70 172 55 66 Шерзод ака @andijonchoyxonasi