Путь Ромовой Бабы - от Французского Двора до Советской Булочной

Никогда не думала, что попробую в Неаполе ромовую бабу. Еще удивительнее было узнать, что этот десерт- визитная карточка Неаполя.

История этого десерта начинается не в Неаполе, а при французском дворе в Лотарингии XVIII века. Польский король Станислав Лещинский, находясь в изгнании, нашел поданный ему традиционный эльзасский кекс "гугельхопф" (Gugelhupf) слишком сухим. Легенда гласит, что в порыве раздражения (или вдохновения) он полил его крепким сладким вином "Малага". Эту импровизацию подхватил его кондитер, Николя Сторер. Он усовершенствовал идею - создал более легкое и пористое тесто, специально предназначенное для пропитки, заменил дорогую Малагу на доступный и ароматный тёмный ром, придал десерту новую, причудливую форму, напоминающую восточный тюрбан, и дал ему имя – "Baba". Название было отсылкой к любимому литературному герою короля, Али-Бабе из "Тысячи и одной ночи". Так родился "Baba au Rhum" – изысканный десерт французской аристократии.

К середине XVIII века рецепт совершил путешествие на юг, в Неаполь. Считается, что его принесла в свите Мария-Каролина Австрийская, сестра Марии-Антуанетты и жена неаполитанского короля Фердинанда IV. В руках страстных неаполитанских кондитеров французская баба претерпела радикальную трансформацию. Ее форма упростилась до ставшего классическим "грибочка" или кольца. Но главное изменение касалось пропитки. Если во Франции бабу могли подавать с ромом отдельно, чтобы гость пропитал ее по вкусу, то неаполитанцы возвели пропитку в абсолют. Они стали вымачивать готовые бабы в теплом ромовом сиропе часами, а то и на ночь, добиваясь невероятной сочности и интенсивного вкуса. Баба тяжелела, пропитывалась насквозь, становясь влажной и ароматной. Десерт настолько полюбился по всей Италии, что закрепилось название "Baba a Roma" – не потому, что он родом из Рима, а потому что римляне его обожали не меньше неаполитанцев. Baba al Rhum стал таким же символом Неаполя, как пицца.

Совершенно иная судьба ждала "бабу" в России, а позже в СССР. Попав в страну еще в XIX веке как дорогой аристократический десерт (его подавали, например, в знаменитой петербургской кондитерской Вольфа и Беранже), после революции и в условиях дефицита она преобразилась до неузнаваемости. Настоящий ром и качественное сливочное масло стали роскошью. Сложное дрожжевое тесто, требующее времени и навыков, заменили на более простой и надежный в массовом производстве вариант – плотный маслянистый кекс, часто на разрыхлителе. Интенсивную пропитку настоящим ромом заменили умеренным сиропом с дешевой "ромовой эссенцией", дающей узнаваемый, но искусственный аромат. Самой же узнаваемой чертой советской "ромовой бабы" стала плотная шоколадная или розовая сахарная глазурь, которой покрывали небольшой цилиндрик с характерным желобком посередине (этот желобок был чисто технологическим решением ГОСТа для ровного нанесения глазури на конвейере). Несмотря на радикальное отличие от своего итальянского тезки – и по виду, и по вкусу, и по текстуре – советская ромовая баба стала своим, ностальгическим символом доступной сладости, массово продававшимся в булочных и столовых.

Так из одного королевского каприза во Франции родились два совершенно разных, но каждый по-своему культовых десерта - роскошная, пропитанная ромом неаполитанская сладость, олицетворяющая итальянскую *dolce vita*, и скромный, глазированный советский кекс, ставший частью повседневной жизни миллионов. Французское имя "Baba" и общая, хотя и далекая, идея пропитки алкоголем – пожалуй, единственное, что их роднит сегодня.

А вы пробовали неаполитанскую ромовую бабу❓Боюсь спросить, может кто и готовить ее умеет❓

Неаполь

Наши чудесные вакансы заканчиваются празднованием 8 месячного знакомства с МНЛМ. Надо возвращаться во Францию, к разводу, адвокатам, очередному заблокированному банковскому счету, теперь уже в банке CIC. И готовиться к поездке в Москву. В конце июня поеду на 3 недели, надо теперь поработать очно, познакомиться с коллегами, которые меня еще не знают в лицо).

В пятницу вечером МНЛМ зарезервировал столик в ресторане, чтобы отметить нашу дату. Про которую я, конечно…, забыла. Назвал это - moiniversaire, типа до годовщин еще далеко, пока только про месяцы речь идет.

Неаполь мне понравился. То, что бросается в глаза туристке, как я, прожившей здесь неделю:

1. Архитектура. Красивый город с переплетением культур, языков, народов. Город с богатой историей.

2. Красивые женщины. Не встретила здесь седовласых натуральных красавиц за 50+. Брюнетки, с маникюром и макияжем, интересно одетые, с фонтаном эмоций.

3. Заранее извиняюсь, но нет африканцев. Не поверите. Их не более, чем в Москве. Это совсем не Париж. Нет женщин в черном с головы до пят. Ты проводишь время в европейском городе, населенном итальянцами. Мой мужчина говорит, что пять лет назад африканцев было много. Здесь не возникает дисконнекта, когда не понимаешь, в какой стране мира находишься. В Неаполе живут итальянцы, они здесь главные с их ресторанами, магазинами, языком и культурным наследием.

4. Грязно. Это уже особенность Неаполя, которая вполне органично вписывается в царящий бурлящий хаос. Тем не менее, перебор, с моей точки зрения.

5. Приятно удивило метро. Фото прикрепляю. Оплатить проезд можно просто картой. Как в Москве, представляете? В метро чисто, новые вагоны, прохладно. Над его созданием точно работали дизайнеры. Ездили на метро с удовольствием.

Вообще, места на планете, где есть море, горы и история я нахожу самыми интересными и привлекательными. У МНЛМ ностальгия по Неаполю. Он здесь работал три года, говорит, что этот город его не отпускает. А мой принцип - не важно где и куда, главное - с кем.

В разговорах о новых поездках, направляемся домой.

А вам где отдыхается лучше всего и с кем❓

Свобода слова, которая начинает мешать

На этой неделе Эммануэль Макрон был заметно раздражён — не протестами и не экономикой, а… свободой слова. Точнее, тем, как СМИ и соцсети распространяют информацию. Поводом стало убийство 31-летней сотрудницы школы. Трагедия, безусловно, но президент был недоволен, что из подобных происшествий в медиапространстве часто делают «национальный сериал». И создаётся ощущение, что во Франции происходит только криминал.

Проблема в том, что свобода выражения — это основа республиканской модели. Но одновременно государству приходится искать способы поддержания порядка, в том числе — непопулярные. Началось с порносайтов, теперь обсуждается запрет соцсетей для подростков младше 15 лет. И вот теперь новый повод - журналисты говорят и размышляют слишком много и слишком открыто.

А СМИ продолжают выполнять свою функцию и задают неудобные вопросы. Например, недавно журналисты обратили внимание на официальный мерч Roland-Garros.

Футболки — 37€, худи — 90€, носки — 38€. Всё это под брендом «L’art de vivre à la française» и с триколором на бирке.

Но произведено — в Китае, Вьетнаме, Турции и Португалии. Это классический french washing - когда вещь сделана далеко и дёшево, но продаётся как воплощение французского стиля — дорого и с патриотичным маркетингом.

Похожая история была и с сувенирами Олимпиады в Париже — их тоже массово шили в Азии. При этом, по мнению экспертов, при таких ценах вполне можно было производить вещи во Франции и поддерживать местную промышленность.

Получается, что под патриотичными лозунгами чаще всего скрывается банальная оптимизация прибыли. А свобода слова — позволяет об этом говорить. Пока позволяет.

Вам тоже кажется, что Франция начинает закручивать гайки в отношении собственных базовых принципов - свобода, равенство и братство❓