ﺑﺮﺟﺮ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ
ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ
ﺣﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﺍﻟﺮﻭﻣﻲ، ﻣﺸﻮﻳﺔ ﻭﻣﻔﺮﻭﻣﺔ .
ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ .
ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ .
ﺣﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﺤﻠﻘﺎﺕ .
ﻓﺺ ﻭﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ .
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺸﻴﺪﺭ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ .
ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ .
ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺤﺎﺟﺔ .
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
باﻟﻜﺒﺔ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ، ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ﺫﻛﺮﻫﺎ .
ﻗﻮﻣﻲ ﺑﻔﺮﻡ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ، ﻣﻊ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ ﻟﺤﻴﻦ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ، ﺛﻢ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ، ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ، ﻭﻣﻦ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﺸﻜﻴﻞ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺇﻟﻰ ﻛﺮﺍﺕ، ﺛﻢ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ ﺑﺮﻓﻖ ﻋﻠﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻜﺮﺍﺕ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺑﻨﻔﺲ ﺷﻜﻞ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ .
ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻘﻮﻣﻲ ﺑﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﺃﻭ ﺃﻥ ﺗﻘﻮﻣﻲ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ، ﺛﻢ ﻣﻦ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﻘﺪﻳﻤﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ
ﺣﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﺍﻟﺮﻭﻣﻲ، ﻣﺸﻮﻳﺔ ﻭﻣﻔﺮﻭﻣﺔ .
ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ .
ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ .
ﺣﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﺤﻠﻘﺎﺕ .
ﻓﺺ ﻭﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ .
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺸﻴﺪﺭ .
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ .
ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ .
ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺤﺎﺟﺔ .
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
باﻟﻜﺒﺔ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ، ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ﺫﻛﺮﻫﺎ .
ﻗﻮﻣﻲ ﺑﻔﺮﻡ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ، ﻣﻊ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ ﻟﺤﻴﻦ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ، ﺛﻢ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ، ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ، ﻭﻣﻦ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﺸﻜﻴﻞ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺇﻟﻰ ﻛﺮﺍﺕ، ﺛﻢ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ ﺑﺮﻓﻖ ﻋﻠﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻜﺮﺍﺕ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺑﻨﻔﺲ ﺷﻜﻞ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ .
ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻘﻮﻣﻲ ﺑﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﺃﻭ ﺃﻥ ﺗﻘﻮﻣﻲ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ، ﺛﻢ ﻣﻦ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﻘﺪﻳﻤﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
❤12👍10
🥘🍖تحضيرات خروف العيد🍖🥘
خطوات تقطيع الخروف
نزيل قطعة الجلد الرقيقة عن الذبيحة بالإضافة إلى الدهون العالقة بالذبيحة. نقطع الرقبة عن الذبيحة ثم نقطعها شرائح. نفصل الكتف الأولى عن الذبيحة، ثم نزيل العظم منها. نفصل الكتف الثانية عن الذبيحة. نقطع جسد الخروف إلى نصفين. نقطع الأضلاع من الجهه العلوية للذبيحة. نقطع اللحم من منطقة الخاصرة. نفصل الفخذ عن باقي الأجزاء.
خطوات تقطيع الخروف
نزيل قطعة الجلد الرقيقة عن الذبيحة بالإضافة إلى الدهون العالقة بالذبيحة. نقطع الرقبة عن الذبيحة ثم نقطعها شرائح. نفصل الكتف الأولى عن الذبيحة، ثم نزيل العظم منها. نفصل الكتف الثانية عن الذبيحة. نقطع جسد الخروف إلى نصفين. نقطع الأضلاع من الجهه العلوية للذبيحة. نقطع اللحم من منطقة الخاصرة. نفصل الفخذ عن باقي الأجزاء.
❤5🥰2
🍖🥘فوائد أحشاء الخروف الكبد:
وهو من أكبر الأحشاء الداخلية وهوغني بالبروتين وعنصر الحديد، ويفضل تناوله للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، وهو من المواد الغنية بالفيتامينات أ و د.
🍖الكلى:
وهي غنية بالبروتين والعناصر المعدنية، وهي فقيرة بالدهون وغنية بالأنسجة الضامة وهي صعبة الهضم. القلب: وهو صعب الهضم، ويحتوي على ألياف طويلة وسميكة، ويحتوي القلب على كمية متوسطة من البروتين والدهون.
🍖المخ:
هضمه سهل ويحتوي على كمية كبيرة من الفسفورالضروري للعظام، وفيتامين د الضروري لتثبيت الكالسيوم في العظام. الأمعاء
🍖والطحال:
تحتوي على كمية جيدة من البروتين ولكنها فقيرة بالفيتامينات والعناصر المعدنية، وهي صعبة الهضم وينصح بتقطعيها قبل طبخها.
🍖الكوارع:
وهي أقدام الخروف وقيمتها الغذائية قليلة، وتحتوي على الجيلاتين الخالي من الأحماض الأمينية.
وهو من أكبر الأحشاء الداخلية وهوغني بالبروتين وعنصر الحديد، ويفضل تناوله للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، وهو من المواد الغنية بالفيتامينات أ و د.
🍖الكلى:
وهي غنية بالبروتين والعناصر المعدنية، وهي فقيرة بالدهون وغنية بالأنسجة الضامة وهي صعبة الهضم. القلب: وهو صعب الهضم، ويحتوي على ألياف طويلة وسميكة، ويحتوي القلب على كمية متوسطة من البروتين والدهون.
🍖المخ:
هضمه سهل ويحتوي على كمية كبيرة من الفسفورالضروري للعظام، وفيتامين د الضروري لتثبيت الكالسيوم في العظام. الأمعاء
🍖والطحال:
تحتوي على كمية جيدة من البروتين ولكنها فقيرة بالفيتامينات والعناصر المعدنية، وهي صعبة الهضم وينصح بتقطعيها قبل طبخها.
🍖الكوارع:
وهي أقدام الخروف وقيمتها الغذائية قليلة، وتحتوي على الجيلاتين الخالي من الأحماض الأمينية.
👍10
🍖🥘أجزاء الخروف
يعتبر حجم الخروف صغيراً نسبياً عند مقارنته بحجم الأبقار، ويقطع إلى أجزاء مختلفة حسب الاستعمالات في الطبخ، واللحم هو عبارة عن عضلات، كلما كانت
حركة هذه العضلات أكثر كلما كانت اللحوم قاسية وخشنة أكثر، ولكنها لذيذة الطعم. وأجزاء الخروف هي كالتالي:
🥘🍖الرقبة:
هذا الجزء من الخروف يحتوي على الكثير من العظام وسعره رخيص نسبياً، ويسلق
ليستخدم في تحضير الشوربات وطبق الفتة المصرية. الكتف:
يحتوي على العظام وكلفته معتدلة، ويستخدم للشوي أو التحمير ويفضل طبخه مع الخضروات.
🥘🍖الأضلاع:
هذا الجزء من لحم الخروف طري و لذيذ الطعم، وهو قريب من البطن ويمكن تحميره كاملاً في الفرن، أونقطعه إلى قطع صغير لاستخدامها في العديد من الوصفات. لحم الخاصرة: هذا الجزء من اللحم تكلفته عالية وهو طري ويستخدم في عمل المشاوي. الساق يمكن تحمير هذه القطعة من اللحم كاملة، أو تقطع إلى قطع صغيرة لاستخدامها في الطبخ حسب الرغبة.
🥘🍖العرقوب:
وهو من أجزاء الساق ولكنه أصغر حجماً، ويستعمل لتحضير اللحم المفروم. الصدر : ويستعمل هذا الجزء لعمل اللحم المفروم.
يعتبر حجم الخروف صغيراً نسبياً عند مقارنته بحجم الأبقار، ويقطع إلى أجزاء مختلفة حسب الاستعمالات في الطبخ، واللحم هو عبارة عن عضلات، كلما كانت
حركة هذه العضلات أكثر كلما كانت اللحوم قاسية وخشنة أكثر، ولكنها لذيذة الطعم. وأجزاء الخروف هي كالتالي:
🥘🍖الرقبة:
هذا الجزء من الخروف يحتوي على الكثير من العظام وسعره رخيص نسبياً، ويسلق
ليستخدم في تحضير الشوربات وطبق الفتة المصرية. الكتف:
يحتوي على العظام وكلفته معتدلة، ويستخدم للشوي أو التحمير ويفضل طبخه مع الخضروات.
🥘🍖الأضلاع:
هذا الجزء من لحم الخروف طري و لذيذ الطعم، وهو قريب من البطن ويمكن تحميره كاملاً في الفرن، أونقطعه إلى قطع صغير لاستخدامها في العديد من الوصفات. لحم الخاصرة: هذا الجزء من اللحم تكلفته عالية وهو طري ويستخدم في عمل المشاوي. الساق يمكن تحمير هذه القطعة من اللحم كاملة، أو تقطع إلى قطع صغيرة لاستخدامها في الطبخ حسب الرغبة.
🥘🍖العرقوب:
وهو من أجزاء الساق ولكنه أصغر حجماً، ويستعمل لتحضير اللحم المفروم. الصدر : ويستعمل هذا الجزء لعمل اللحم المفروم.
❤5👍4🔥1
🍖🥘18 نصيحة لكيفية لذبيحة العيد.
1- 🥘🍖تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة، وذلك لتحسين نوعية اللحم.
2- 🥘🍖تقديم ماء الشرب له لتسهيل عملية السلخ.
3- 🥘🍖تجهيز السكين الخاص بالذبح، وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبتة جيداً.
4- 🥘🍖يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح.
5- 🥘🍖لا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.
6- 🥘🍖عند ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الأيسر متجهًا نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف، أثناء وبعد الذبح.
7 - 🥘🍖المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة "الحلقوم والمرىء والوجدين"، وذلك مع التسمية.
8 - 🍖🥘ذكر اسم الله عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.
9- 🥘🍖يترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن ينزف تمامًا، وتخرج روحه كليةً ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة، وذلك اقتداء برسول الله صلى الله عليه وسلم فى حديثه الشريف "إن الله كتب الإحسان على كل شىء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته".
10- 🥘🍖أما عن أجزاء الذبيحة فتنقسم إلى ثلاثة أجزاء منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك فى "الطراوة" حسب عمر الذبيحة، فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها وتأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية، ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى.
11- 🍖🥘منطقة الريش أو الضلوع مناسبة لـ"الشوى"، خاصة فى حالة الـغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئى نوعًا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق.
12- 🥘🍖بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان، ما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.
13- 🍖🥘بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة، ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم، حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها، ولذلك تستخدم فى عمل "البفتيك" بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
14- 🍖🥘أما عن المناطق الجيدة فى اللحم، والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء "الشوربة"، هى الموزة الأمامية والخلفية، وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة.
15- 🍖🥘أما الأجزاء المثلى لـ"الشوى"، فهى الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية، ويفضل شيهًا للتخلص من النسبة العالية من الدهون التى توجد بها، ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى، الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى، ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الأول ويشمل "الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة"، وينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم، أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة، لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل.
16- 🥘🍖عند حفظ الذبيحة بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بـ"الفريزر" وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن.
17- 🥘🍖وينصح بشكل عام بعدم الإسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون، تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول، ما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية.
18-🍖🥘كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تمامًا عن اللحوم الحمراء، كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الإقلال من كميات
اللحوم المتناولة بصفة عامة.
🌟منقول. 🌟
#الشيف. ام احمد منى🌹
1- 🥘🍖تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة، وذلك لتحسين نوعية اللحم.
2- 🥘🍖تقديم ماء الشرب له لتسهيل عملية السلخ.
3- 🥘🍖تجهيز السكين الخاص بالذبح، وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبتة جيداً.
4- 🥘🍖يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح.
5- 🥘🍖لا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.
6- 🥘🍖عند ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الأيسر متجهًا نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف، أثناء وبعد الذبح.
7 - 🥘🍖المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة "الحلقوم والمرىء والوجدين"، وذلك مع التسمية.
8 - 🍖🥘ذكر اسم الله عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.
9- 🥘🍖يترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن ينزف تمامًا، وتخرج روحه كليةً ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة، وذلك اقتداء برسول الله صلى الله عليه وسلم فى حديثه الشريف "إن الله كتب الإحسان على كل شىء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته".
10- 🥘🍖أما عن أجزاء الذبيحة فتنقسم إلى ثلاثة أجزاء منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك فى "الطراوة" حسب عمر الذبيحة، فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها وتأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية، ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى.
11- 🍖🥘منطقة الريش أو الضلوع مناسبة لـ"الشوى"، خاصة فى حالة الـغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئى نوعًا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق.
12- 🥘🍖بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان، ما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.
13- 🍖🥘بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة، ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم، حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها، ولذلك تستخدم فى عمل "البفتيك" بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
14- 🍖🥘أما عن المناطق الجيدة فى اللحم، والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء "الشوربة"، هى الموزة الأمامية والخلفية، وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة.
15- 🍖🥘أما الأجزاء المثلى لـ"الشوى"، فهى الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية، ويفضل شيهًا للتخلص من النسبة العالية من الدهون التى توجد بها، ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى، الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى، ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الأول ويشمل "الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة"، وينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم، أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة، لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل.
16- 🥘🍖عند حفظ الذبيحة بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بـ"الفريزر" وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن.
17- 🥘🍖وينصح بشكل عام بعدم الإسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون، تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول، ما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية.
18-🍖🥘كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تمامًا عن اللحوم الحمراء، كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الإقلال من كميات
اللحوم المتناولة بصفة عامة.
🌟منقول. 🌟
#الشيف. ام احمد منى🌹
👍17❤3🔥1🤩1