Ashpazaneh.com (کانال آشپزانه )

#کلوچه_خرمایی
@ashpazaneh
مواد لازم خمیری برای ده عدد:
آرد حدود —------------— 400 گرم
شکر —------------------ 80 گرم
تخم مرغ —------------— 2 عدد
@ashpazaneh
کره یا روغن مایع —---— 80 گرم
آب یا شیر —------------ 100 میلی
خمیر مایه —------------ یک و نیم قاشق مرباخوری
نمک —---------------— یک قاشق مرباخوری
@ashpazaneh
مواد میانی:
خرما —---------------— 300گرم
آب —------------------- یک چهارم پیمانه
پودر هل —------------- یک قاشق غذاخوری
@ashpazaneh
رومال نان:
زرده تخم مرغ —------- یک عدد
کنجد یا بادام خرد —--- به دلخواه
@ashpazaneh
* ابتدا آب یا شیر را روی حرارت کمی گرم کرده و یک قاشق از شکر را داخل آن حل کنید.
* بعد از کنترل دما خمیر مایه را روی آب بپاشید و خیلی آرام مخلوط کنید تا خمیرمایه خشک نماند.
* خمیر مایه را کنار گذاشته و صبر کنید تا عمل بیاید.
* بقیه مواد را به جز آرد را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه عمل آماده را هم اضافه ماید.
@ashpazaneh
* آرد را به تدریج آضافه کرده و با ورز دادن روی سطح آرد پاشی شده چسبندگی خمیر را بگیرید.
* خمیر را در ظرف چرب شده ای قرار داده و سطح خمیر را به روغن آغشته کنید.
* روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و به مدت یک ساعت استراحت دهید تا خمیر عمل بیاید و حجمش دوبرابر شود.
* برای تهیه مواد میانی هسته خرماها را خارج کرده و با یک چهارم پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا خرماها پخته و نرم شوند.
@ashpazaneh
* ادویه هارا نیز افزوده و با پشت قاشق خرماها را کاملا له کنید و کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.
* بعد از سرد شدن مواد میانی گلوله هایی به اندازه گردو از آنها برداشته و با کف دست مرطوب گلوله کنید.
* بهتر است برای یکدست شدن کار از ترازو استفاده شود که در این صورت وزن گلوله ها حدود 25 گرم کافی است.
* بعد از عمل آمدن خمیر پف آن را با مشت خود خوابانده و گلوله های هم اندازه از آن بردارید.
@ashpazaneh
* برای یکدست شدن کار بهتر است از ترازو استفاده شود که وزن خمیر ها حدود 80 گرم مناسب است.
* گلوله های خمیر را روی سطح آردپاشی شده به کمک وردنه به صورت دایره به ضخامت نیم سانت باز کنید.
* گلوله خرما را وسط ان گذاشته و اول دو لبه خمیر و بعد دو لبه بعدی را روی آن تا کنید.
* بعد دو گوشه ایجاد شده و در آخر دو گوشه بعدی را روی هم آورده و محکم کنید.
@ashpazaneh
* گلوله ها را برگردانده و با وردنه با احتیاط باز کنید تا خرما بین خمیر پخش شود. ضخامت نیم سانت کافی است.
* خمیر را داخل سینی که کاغذ روغنی انداخته اید گذاشته و با کمک قیچی برشهای متقارنی روی آن ایجاد کنید تا به شکل گل در بیاید (بهتر است برشها خیلی نزدیک مرکز گل نباشد.)
* روی آن را با دستمال پوشانده و 20 دقیقه دیگر استراحت دهید.
* بعد از اتمام استراحت دوم روی آن ها را زرده تخم مرغ مالیده و در مرکز آن ها کنجد یا بادام بپاشید.
@ashpazaneh
* در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گرم شده قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
براي من توي فر حدود 17 دقيقه طول كشيد.. مواد ميانيش رو خرما + گردو خرد شده + دارچين گذاشتم… وزن مواد مياني 25 گرم و وزن كلوچه ها رو هر كدوم 55 گرم گرفتم ... .كلا حدود 13 كلوچه داشتم... براي رومال هم از زعفرون آبكرده غليظ استفاده كردم... بدون هيچ افزودني ديگه اي... راستي از روغن مايع استفاده كردم ... و بجاي آب هم شير ريختم.
@ashpazaneh
برای مشاهده عکسهای مراحل کار و هر گونه سوال و جواب پیرامون این دستور به لینک زیر مراجعه فرمائيد
http://www.ashpazaneh.com/showthread.php?t=7966
ارسال دستور از #باران78 عزيز
—---------٠٠••●●🍃🌸
برای دیدن سایر دستورات و کلیپ های آموزشی کانال آشپزانه لینک زیر را لمس کنید.
t.me/joinchat/BuWI1Tv8zpkF0N82dt5JvA

1.83K views05:10