Syrah Katya 2025 уже в Москве.

Мы ждали момента, когда про новый релиз можно будет не просто рассказать, а наконец-то отправить его в ваши бокалы.

И этот момент настал. Вино доступно к покупке.

Syrah Katya 2025 - это купаж Syrah (60%) и Mourvèdre (40%), выдержанный в стали.
Получилось именно такое красное, которое хочется пить в это время года: сочное, энергичное, пряное и при этом очень свежее.

Что в бокале?

Аромат - спелая тёмная ягода: ежевика, чёрная смородина, черешня. На втором плане - фиалка, чёрный перец и лёгкие пряные оттенки. Mourvèdre добавляет аромату глубину и ту самую лёгкую южную дикость.

Вкус - хорошая концентрация тёмных ягод и сливы. Перечные и пряные ноты становятся заметнее в середине вкуса. Танины умеренные и зрелые, дают вину структуру, а свежесть сохраняет его лёгкость и динамику.

Послевкусие - ягодно-пряное, средне-длинное, с оттенками чёрного перца и лёгкой минеральностью.

Выдержка в стали здесь очень кстати: она позволяет сохранить яркий фруктовый характер, свежесть и чистоту вина, не добавляя дубовых оттенков.

А к столу - мясо на гриле, ягнятина, утка, запечённые овощи, паста с мясным соусом и блюда с пряностями.

Ставьте 🍷 в комментариях - и мы свяжемся с вами, чтобы сориентировать по стоимости и помочь оформить заказ.

Друзья, делюсь с вами путевыми заметками Артура Саркисяна после нашей недавней встречи.

Спасибо Артуру за внимательный взгляд со стороны - и на вина, и на то, где мы сейчас как хозяйство.

🍇 Бельмасы осваиваются

В 2025 году у хозяйства семьи Бельмас был первый собственный урожай. Год был сложный, но пронесло. Весенний заморозок сократил урожайность, но не нанес большого вреда. Как говорит Владимир, засуха в Родном сработала парадоксально – гидростресса на винограднике не было, а жара не забрала кислотность и не принесла сверхвысокого сахара. 

Плодоносят сейчас 7 гектаров виноградника. Собрали Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. На северном склоне Шардоне, Пино Нуар и Рислинг. Есть еще 500 кустов Неббиоло, но это больше экспериментальная история.

С переработкой винограда и производством вина помогает «Центр энологии» Усадьбы Перовских.

С молодым собственным виноградником несколько новых вин, которых раньше в бренде не было. В линейке «Катя» появилось розовое вино из Санджовезе и белое «Пино Гриджио».
Первый красный бленд Гренаш – Сира – Мурведр заложен на выдержку в бочки. Красный бленд Сира Мурведр появился и у Кати Бельмас.

На холме в беседке на винограднике с мая начали собирать эногастрономические ужины. Довольно успешно, но сейчас ресторанные проекты семьи на паузе.

Ситуация с продажами непростая, но Бельмасы не сдаются. Катя и ее супруг Рустам постоянно «в гастролях», проводят презентации и гастроужины, работают с частными клиентами, которые поддерживают проект.

Катины вина, как и всегда, свежи и безвоздушно легки. На первом плане розе – летнее вино. У Владимира с первым урожаем Рислинга совершенно другой подход к сорту – в оксидативном стиле с выдержкой в неполной 500-литровой бочке с хересным оттенком. Вино для любителей такой стилистики.

В белых винах Владимира лично мне гораздо больше нравится Пино Блан. В новом винтаже Владимир планирует приобрести такой виноград для продолжения этого стиля. Есть план посадить два клона Шардоне и специально выбранный клон Пино Блан в Родном.

В 2024 году с Пино Блан был очень удачный эксперимент – единственное вино из покупного винограда сейчас в линейке Belmas. Очень крутая глубокая история – первое вино такого класса в истории бренда. Настоящая удача.

Примерно то же самое я могу сказать про Пино Нуар. Ему нужно время в бутылке, но для молодых лоз это очень достойный результат. Что и говорить, Родное для Пино нуар – это очень правильный сорт.

Есть у семьи еще размышления по поводу того, а не посадить ли нам Каберне Фран? Много сортов на винограднике, а всё равно есть идеи о том, что нужно еще. В терруаре еще предстоит освоиться.

«Да вы совсем охренели?» Так иногда хочется спросить, когда видишь цены на вино в ресторанах.

Да-да, у нас тоже иногда возникает такой сакраментальный вопрос . При том, что мы и виноделы, и рестораторы одновременно. То есть можем с одинаковой искренностью сначала возмущаться ресторанной наценкой, а через полчаса защищать её как люди, которым надо платить зарплаты, аренду и коммуналку в собственном ресторанном проекте. Такая вот биполярочка.

Согласитесь, у каждого было: заходишь в ресторан, открываешь винную карту и видишь бутылку за 6000 рублей. А вчера в магазине видел такую же за 1500. Невольно думаешь: ребята, это перебор!

Вот только разница между этими цифрами не отправляется напрямую владельцу ресторана на покупку очередного Porsche.

У него, представьте, есть еще и другие статьи расходов. Нужно арендовать помещение в хорошем месте, нанять модного дизайнера, сделать ремонт, купить кухонного оборудования на многие миллионы рублей. Дальше нанять поваров, официантов, администраторов и сомелье, а еще стайку смазливых хостес, купить сотню дорогих бокалов и регулярно покупать новые вместо разбитых. Нужно хранить вино, заморозив в нём деньги иногда на годы. И всё это для того, чтобы мы два часа сидели за столом, накрытым белой скатертью (ее мы обязательно окропим красненьким) и рассуждали как сильно ресторан на нас наживается.

Хотя, можно и иначе. И сейчас в России есть довольно интересные попытки построить именно такую модель.

Например, московский ресторан Barbaresco в этом году пересмотрел принцип формирования винной карты и значительную часть серьёзных вин стал продавать практически по ценам винного бутика. Не в рамках счастливых часов и не как временную акцию, а как постоянный принцип. У ресторанной группы есть собственная виноторговая компания и возможность иначе выстроить закупочную экономику.

А летом на Сретенке открылся 1К4 - гибрид винного магазина и бара. Его концепция - никакой ресторанной наценки на вино, цены как в магазине. Нет официантов, небольшое пространство, бармены и довольно компактная модель обслуживания.

То есть так действительно можно. Но из этого почему-то часто делают неправильный вывод: если одни ребята могут продавать вино дешевле, значит все остальные рестораторы просто слишком жадные.

Нет. Это означает только то, что они выбрали другую бизнес-модель.

Barbaresco может опираться на собственную виноторговую компанию. 1К4 одновременно является магазином и баром, экономит на привычном ресторанном сервисе и рассчитывает на другую оборачиваемость. Кто-то зарабатывает больше на еде, кто-то на количестве гостей, кто-то на собственном импорте. Экономику нельзя заменить красивыми словами «честная наценка». Деньги ресторану всё равно нужно где-то заработать.

Знаете в чем наша главная ошибка, когда мы возмущаемся ценой? Мы сравниваем бутылку в ресторане с той же бутылкой в магазине так, будто это один и тот же товар.

Но мы ведь не удивляемся, что килограмм хорошей говядины у мясника стоит полторы тысячи рублей, а четыре стейка из этого килограмма в ресторане — уже десять тысяч? Потому что понимаем: ресторан продаёт нам не сырую говядину. С вином почему-то это понимание исчезает.

В ресторане мы покупаем не только бутылку. Мы покупаем атмосферу, кухню, интерьер, свет, музыку, правильный бокал, нужную температуру, работу сомелье, сервис, да в конце концов просто два часа, в течение которых нам не нужно ничего готовить, подавать, мыть и убирать.

Поэтому трех- или даже четырехкратная наценка сама по себе ещё ничего не говорит о жадности ресторана. Важен другой вопрос: какой опыт мы получили за эти деньги?

Если вино, которое есть в любом магазине принесли тёплым, в дешёвом бокале, и официант при этом не смог вспомнить, белое мы заказывали или красное, - вот тут уместно задать вопрос, с которого я начала этот пост.