История майонеза – самого популярного соуса в мире

Представьте себе супертанкер 🚢 – огромное судно длиной 300 метров, вмещающее более 300 тысяч тонн нефти. Так вот, за год во всем мире производят и съедают столько майонеза, что для его перевозки потребовалось бы более 12 таких супертанкеров! Этот самый популярный в мире соус стал незаменимым компонентом многих национальных кухонь: стоит вспомнить хотя бы наш салат «Оливье» или «селедку под шубой».

Ну а началась история майонеза, разумеется, во Франции. Впрочем, ни историки, ни кулинары не имеют единой версии происхождения этого соуса и даже самого слова «майонез».

По одной версии, слово «майонез» произошло от французского «moyeu» - желток. Но еще во времена античной Римской Империи римляне использовали соус «алиум», который делали из яиц, оливкового масла, уксуса и специй. В Средневековой Франции был известен провансальский соус «айоли» из яиц, чеснока, лимонного сока, горчицы и петрушки.

Вторая версия связывает историю появления соуса с испанским городом Маон на о. Менорка в Средиземном море. Во время осады крепости Маона французскими войсками под командованием герцога Ришелье его повар приготовил соус из тех продуктов, что были под рукой. Есть еще и третья версия, в которой герцог Луи де Крильон привез в Париж рецепт майонеза из того же города Маона, когда удалось его завоевать.

‼️Как бы то ни было, уже в 19 веке майонез стал популярен не только во Франции, но и по всей Европе, а также в обеих Америках. Повара и хозяйки готовили его сами – и только в XX в. его начали делать в промышленных масштабах по стандартизированным рецептурам.

🥚В наше время главные противники майонеза – это диетологи и повара. Первые пеняют соусу за то, что он очень жирный и калорийный, что вредит и фигуре, и поджелудочной железе. А повара недолюбливают покупной майонез, за то, что им можно замаскировать любые кулинарные ошибки. 🧑‍🍳

День не весны и женственности, а борьбы за женские права! ✊

‼️Французы не отмечают 8 марта так, как привыкли россияне — с цветами и подарками. Но с 1982 года в эту дату официально отмечается Journée Internationale des droits des Femmes — «Международный день прав женщин».

Сегодня все мероприятия посвящены гендерному равноправию, роли женщины в истории, спорте, культуре и науке. С 2019 года в этот день в Париже вручается премия Французской Республики им. Симоны Вейль в области гендерного равенства. Кроме того, сегодня во многих городах по всей Франции проходят массовые демонстрации профсоюзов и феминистских организаций: в Париже, Бресте, Ле-Мане, Бордо, Лионе, Тулузе, Марселе и т.п.

В общем, ваши знакомые французские мужчины сегодня вам не подарят цветов, но охотно сходят с вами на демонстрацию в защиту женских прав и свобод!

Дорогие наши подписчицы, от всей души поздравляем вас с этим светлым весенним праздником и желаем Любви, Мира и Добра! ❤️🌷🌷🌷

Сегодня мы хотим рассказать об одном из самых известных в мире десертов – крем-брюле (crème brûlée – дословно «обожжённые сливки»).

Список ингредиентов для приготовления классического крем-брюле предельно прост: желтки, сахар, сливки и ваниль, иногда для вкуса и аромата добавляется цедра цитрусовых. Нагретые сливки смешивают с остальными компонентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют открытым пламенем, например, кулинарной горелкой – фломбером.

Еще эффектнее процесс карамелизации, когда на корочку наливают немного спирта или коньяка и поджигают – из этого устраивают маленькое шоу в некоторых ресторанах. В результате получается нежнейшее лакомство с кремом внутри и карамельной хрустящей корочкой сверху.

История крем-брюле, как и многих других шедевров французской кухни, окутана множеством легенд и догадок. Англичане пытаются приписать себе приоритет в изобретении этого десерта, мол, его случайно создали еще в XVII веке в Тринити-колледже, одном из колледжей Кембриджского университета. Так что в Англии он стал известен под названиями Cambridge burnt cream или Trinity cream.

Однако достоверно известно, что первое упоминание крем-брюле встречается в кулинарной книге издания 1691 года, написанной блистательным шеф-поваром Франсуа Мессьяло, который готовил для герцога Орлеанского и других высокопоставленных особ, приближенных к королю. Именно тогда крем-брюле стал любимым десертом французской знати. Сохранились свидетельства, что король Людовик XIV был большим поклонником крем-брюле и даже приказал своему повару разработать специальную ложечку для разбивания карамельной корочки.

Рецепт крем-брюле настолько прост, что его может приготовить любой начинающий кулинар в домашних условиях. Но мы предпочитаем просто зайти в одну из любимых кондитерских Ниццы и насладиться десертом, изготовленным профессионалами. 😜

Не медлите с подачей налоговой декларации!

☝️ Вы же помните, что с 9 апреля 2026 года открыт период подачи налоговых деклараций для налоговых резидентов Франции?

‼️Во Франции неподача или просрочка подачи налоговой декларации официально считается уклонением от уплаты налогов. Также к нарушениям относятся сокрытие доходов или имущества и намеренное создание фиктивного банкротства.
⠀
Что грозит при нарушении сроков подачи?

Если декларация подана с опозданием:
🔺 +10% к сумме налога — если вы подали её добровольно, до получения официального уведомления
🔺 +20% — если декларация подана в течение 30 дней после уведомления
🔺 +40% — если вы не отреагировали в течение 30 дней
🔺 +80% — при серьёзных нарушениях: незадекларированная деятельность, злоупотребление льготами, мошенничество и налоговые схемы
⠀
Дополнительно начисляются проценты за просрочку - 0,20% в месяц или 2,4% в год от суммы налога. 😬
⠀
В особо серьёзных случаях дело может быть передано в суд.
Максимальное наказание:
– штраф до 500 000 € и до 5 лет лишения свободы
– при отягчающих обстоятельствах (например, офшоры или подделка документов) — до 3 000 000 € штрафа и до 7 лет лишения свободы
⠀
‼️ Налоговая в любой момент может проверить ваши налоговые декларации за последние три года, а если уже установлен факт намеренных нарушений - то и за последние 10 лет!

☝️ Если вы проживаете во Франции более 183 дней в году, имеете доходы из источников на территории Франции или центр экономических интересов вашей семьи находится в этой стране, то вам придется подавать налоговую декларацию. Не медлите с этим!

День Труда во Франции

Сегодня во Франции отмечают День Труда (Fête du Travail) – уже более века это государственный праздник, посвящённый борьбе за права трудящихся. В этот выходной день в крупных городах французские профсоюзы проводят демонстрации, в которых принимают участие до двух миллионов французов – бесплатно, добровольно, по велению совести и души.

Традиция празднования 1 мая уходит корнями в конец 19 века, когда в Западной Европе и США состоялись первые массовые выступления рабочих, которые требовали установления 8-часового рабочего дня. В этот день во Франции знакомые и коллеги по работе дарят друг другу букетики ландышей как символ весны и удачи.
А члены рабочих профсоюзов и демонстранты прикрепляют к одежде цветки алого шиповника в напоминание о том, какой большой ценой рабочему классу достались все те социальные блага, которые сейчас многими французами воспринимаются как данность.

☝️ Итак, за что французам стоит поблагодарить своих решительных и бесстрашных предков:

✔️35-часовая рабочая неделя;
✔️25-дневный ежегодный оплачиваемый отпуск;
✔️ Дополнительная оплата сверхурочной и ночной работы;
✔️ Ежегодно индексируемая минимальная заработная плата (SMIC);
✔️Медицинское страхование, пенсионное обеспечение, пособие по безработице и т.п.

Холодный суп для жаркого лета ☀️

Пока в России продолжают спорить, какая окрошка лучше – с кефиром или с квасом, - французы с наступлением жары предпочитают холодный крем-суп Вишисуаз (Vichyssoise). Он готовится из белой части лука-порея, который обжаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Перед подачей суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре и охлаждается в холодильнике или добавлением льда.

Как это обыкновенно для популярных блюд, вокруг возникновения вишисуаза сложилась пара версий. Первая связывает его изобретение с королем Людовиком XV. Опасаясь отравлений, король требовал, чтобы все подаваемые блюда пробовали дегустаторы. И однажды дегустатор так запоздал, что приготовленный суп из лука-порея совсем остыл и в таком виде очень понравился королю.

Другая версия связана с французским поваром Луи Диатом, который летом 1917 года работая на кухне отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, воссоздал рецепт холодного супа из лука-порея с картофелем из родного французского города Виши. В меню отельного ресторана суп попал под названием cream vichyssoise glacée, а в 1925 году о нем писал журнал The New Yorker. Во Францию суп под новым названием вернулся уже после Второй мировой войны, потеснив традиционный суп Пармантье практически с тем же рецептом, но подаваемый горячим.

Сейчас вишисуаз можно заказать в любом французском кафе или ресторане. По традиции его подают в глубоких пиалах с чесночными сухариками или с салатом из обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля.

Что общего между шелком и пастеризацией молока?

Про великого французского ученого Луи Пастера, основателя микробиологии и иммунологии, мы читали еще в школе. Но лишь недавно с удивлением обнаружили, что Пастер не только изобрел технологию предохранения вина и молока от прокисания, а также открыл ключевую роль микроорганизмов в брожении и возникновению инфекционных болезней. Он еще успел приложить свой научный талант к спасению французской шелковой индустрии!

Шелк у нас накрепко ассоциируется с Китаем, но в XII веке секретная китайская технология выращивания тутового шелкопряда и производства шелка попала вначале в Италию, а затем распространилась по всей южной Европе, в том числе, по Франции. Так что в начале XIX века Франция уже была одним из крупнейших производителей шелка, занимая 10% мирового рынка.

В начале 1860-х годов по Европе стремительно стали распространяться болезни тутового шелкопряда, и производство шелка во Франции обрушилось в шесть раз. Луи Пастер на тот момент уже был знаменитым химиком, сделавшим немало открытий, но нуждался в деньгах для своих исследований, поэтому по просьбе императора Наполеона III за немалое вознаграждение согласился найти причину болезней насекомых.

Потратив на исследования 5 лет, он изучил весь жизненный цикл тутового шелкопряда, проделал сотни экспериментов и выяснил, что гусениц шелкопряда поражают сразу две болезни, вызванные двумя разными микроорганизмами. В итоге он предложил действенные способы борьбы с распространением болезней – соблюдение гигиенических правил при выращивании гусениц и отбор незараженных бабочек.

Поначалу его рекомендации были встречены шелководами с недоверием, но практика доказала его правоту: болезни хоть и не были окончательно побеждены, но стали наносить гораздо меньше ущерба. Так что Пастер фактически спас французскую шелковую индустрию от разорения!